Google+ Followers

29 Mart 2012 Perşembe

MARUL SARMA /mezeler

Malzemeler; 1 veya 2 marul, 6 dilim jambon, 40 gr çam fıstığı, 40 gr kapari, 4 adet kurutulmuş domates, 4-5 dal fesleğen, 400 gr lor peyniri, 1 adet limon suyu, 1 tatlı kaşığı bal, zeytinyağı, tuz, karabiber


Marullardan 16 adet büyük yaprak kopartın. Kaynar tuzlu suda blanşe edip soğuk sudan geçirin. Jambon, fıstık, kapari, domates, peynir ve fesleğen yapraklarını robotta püre haline getirin. Marul yapraklarına hazırlanan içten bir tatlı kaşığı koyup kenarlarını içe kıvırarak rulo yapın. Servis tabağına yerleştirdiğiniz marul sarmaların üzerine limon suyu, bal, zeytinyağı, tuz ve karabiberden hazırladığınız sosu döküp limon dilimleri veya kapari ile süsleyerek servis edin.

TOKAT MANTISI /makarna+pilavlar

Malzemeler; 200 gr un, 2 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, 150 gr orta yağlı kıyma, 2 diş sarımsak, 1/2 demet maydanoz, 1 kaşık tereyağı, tuz, su / sunum: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, kuru nane, pul biber, kimyon, kekik

Artık "hamur açamadığım için mantı yapmıyor, dışarda yiyiyorum" jargonuna son! İnanılmaz pratik, kolay ve açma mantı kadar lezzetli bir tarif. Mutlaka deneyin.
Bir tavada tereyağını eritip kıyılmış sarımsak ve maydanozlarla birlikte kıymayı kavurun. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Çukur bir kapta un, yumurta, süt ve bir tutam tuzu iyice çırpın. Bulamaç halindeki karışımı bir torbaya aktarın. Huni şeklinde sıkıp ucunu hamurun çok ince akması için çok az kesin. Torbadaki karışımı geniş ve derin bir tencerede kaynayan suya ince iplik şeklinde ve her tarafına dağılacak şekilde sıkın. Hamur ları 5 dk. haşladıktan sonra kaşıkla suyundan da alarak kıymalı karışıma ekleyin. Karışımı tekrar ocağa alarak bir taşım daha kaynatın. Sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış yağ ve keyfe keder baharatlarla sıcak sıcak servis edin.

ETLİ AYVA DOLMASI / sebze yemekleri

Malzemeler; 6 adet ayva, 250 gr kuzu kuşbaşı et, 1/2 bardak pirinç, 1 bardak üzüm pekmezi, 1 tatlı kaşığı tarçın. karabiber, tuz, 1 demet dereotu, 1/2 bardak ceviz

Ayvaları kabuklarıyla yıkayıp ekvatorundan ikiye bölün. Ayvalar küçükse 1/4 ünü kapak olarak kesin. Tabanlarını tencerede düz durması için düzeltip içlerini oyun. Hazırlanan ayvaları tencereye dizip az su ilavesi ile yumuşayıncaya kadar pişirin. İç harcı için küçük doğradığınız etleri yağsız tavada suyunu çekene dek pişirin. Yıkanıp süzülen pirinçler,baharatlar,iri çekilmiş cevizler ve kıyılmış dereotu ile etleri karıştırarak iç harcını hazırlayın. Harç ile ayvaların içlerini doldurup üzüm pekmezini üstlerine gezdirin. Tüm malzemeler iyice pişinceye dek tekrar ocağa alın. Afiyet olsun.

KURU DOMATESLİ BÖREK /hamurişleri

Malzemeler: 2 adet hazır yufka, 1 kase yarı kurutulmuş domates, 100 gr. dil peyniri, 100 gr. beyaz peynir,2 adet yumurta, 1/2 çay bardağı sıvıyağ, 1 çay bardağı yoğurt, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu,1/2 demet dereotu

Yumurta,sıvıyağ,yoğurt ve kabartma tozunu mikserle iyice çırpın. İç harcı için kurutulmuş domatesleri ince uzun doğrayın. Rendelenmiş peynirleri, kıyılmış dereotunu ve şekeri ekleyip harmanlayın. Şeker domatesin asidini alacaktır. Yufkalardan birisini yayıp yarısına iç malzemenin yarısını yayın. Boş tarafını üstünü örtecek şekilde yarım ay formunda kapatın. Kısa ucundan başlayıp elinizle büzün ve tepsiye yerleştirin. Kalan yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Sıvı malzemeyi yufkaların üzerine yayarak 190 dereceli fırında üzeri kabarıp kızarıncaya dek pişirin.

18 Mart 2012 Pazar

FRAMBUAZLI SORBE /tatlılar

Sıcak yaz günlerine özgü, dondurmaya alternatif bir lezzet. Ancak kışında yiyebiliriz, ne beis değilmi?
Malzemeler: 300 gr dondurulmuş frambuaz (ya da tercih edilen herhangi bir orman meyvesi), 1 limon kabuğu rendesi, 1 limon suyu, 50 gr pudra şekeri, 150 gr yoğurt

Meyvelerin bir kısmını süsleme için ayırıp kalanlarını 10 dakika çözdürün. Frambuazları limon kabuğu rendesi ve suyu, yoğurt ve pudra şekeri ile blender'dan geçirin. Karışımı buzlukta donmaya bırakın. Servise yakın süs leme için ayırdıklarınızı iyice çözdürüp servis kaplarını soğutun. Sorbeyi kaselere alın ve kalan frambuazlarla süsleyerek servis edin.

BÖRÜLCELİ KIRMIZILAHANA SALATASI /salata+zy. yemekler

Malzemeler; 150 gr. kuru börülce, ½ adet kırmızılahana, 1 demet taze soğan, 1 demet dereotu 60 gr. iç ceviz,1 adet limon, zeytinyağı, tuz, karabiber, sirke, şeker

Akşamdan suya koyduğunuz börülceleri haşlayıp süzün. Kırmızılahanayı ince doğrayıp kevgire alın. Bolca tuz serperek ovun ve süzün. Bol suyla yıkayıp tekrardan süzün. Zeytinyağı, 1 limon suyu, sirke, tuz karabiber ve şekeri karıştırıp sos hazırlayın. Süzülen salataları servis tabağına alın. Üzerine börülce, kıyılmış taze soğan ve dereotu ekleyin. Sos ve cevizleri de ekleyerek iyice karıştırın.

SOSLU FISTIK /mezeler

Malzemeler: 250 gr fıstik, 3-4 diş sarımsak, soya sosu, 50 gr zencefil, 1 kaşık zeytinyağı, arzuya göre tuz

Fıstıkları soyun ve ikiye ayırarak bir fırın kabına yayın. Ezilmiş sarımsak,soya sosu, zeytinyağı ve rende zencefili çırparak (bence tuz koymayın, soya sosundaki tuz yeterli gelecektir) fıstıkların üzerine dökün. 165 derecede ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.

14 Mart 2012 Çarşamba

DUTLU TON SALATASI /mezeler

Malzemeler: 4–5 dal fesleğen veya reyhan, yağı süzülmüş bir kutu ton balığı, 2 kaşık kuru dut, 2 kaşık kaju fıstık, zeytinyağı, yarım limon suyu, 3 çay kaşığı taneli hardal, 2 tatlı kaşığı bal

Didiklediğiniz ton balığını servis tabağına alın. İçine şerit halinde doğradığınız otları (ki dereotu da çok yakışıyor) zeytinyağını ve parçalanmış kuruyemişleri ekleyin. Limon suyu, hardal, bal ve zeytinyağı ile hazırladığınız sos ile karıştırarak servis edin. Bir balık yemeği öncesinde güzel bir meze olduğuna kefilim.

PESTİLLİ ÇITIR TAVUK /et yemekleri

Malzemeler; Kişi sayısına göre derili tavuk butu, pestil, 2 kaşık bal, 3 kaşık soya sosu, (2 tavuk butu için ideal ölçü)

Tavuk butlarını 1 dakika kaynar suya batırıp çıkarın. Havlu peçeteyle her tarafını iyice kurulayıp iyice kuruması için üstü açık şekilde buzdolabında en az 4 saat, vaktiniz varsa 1 gün bekletin. Bu işlem derinin çıtırlığını sağlayacaktır. Fırın kâğıdını biraz ıslatıp sıkarak suyunu süzdürün. 3 cm. derinliğinde bir fırın kabına kâğıdı yayıp kabın şeklini aldırın. Pestilleri kaba tek kat olacak şekilde yayın. Bal ve soya sosunu karıştırıp hazırladığınız sosu tavuk derisinin altına ete kesikler atarak, yedirerek sürün. 145 dereceye ayarlı fırınınızda tavuğunuzu yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin. Nar gibi kızarmış tavuğunuzu servis edin.



FIRINDA MAYONEZLİ TAVUK /et yemekleri

Malzemeler; Haşlanmış,didiklenmiş 300 gr. tavuk eti, 1 paket labne peyniri, 1 küçük kase mayonez, 1 demet taze soğan, 1 demet maydanoz veya dereotu, 1 yumurta, 2 -3 avuç galeta unu, tuz, karabiber, bir fiske pul veya toz biber

Karıştırma kabında labne peyniri ve mayonez iyice karıştırıldıktan sonra kıyılmış sebzelerin ve etin (bu tarife jambon ve muadili et de çok yakışıyor) ilavesi ile tekrar harmanlanır. Yumurta, galeta unu ve baharatlar eklenir. Fırın kabına dökülüp 180 derecede pişirilir.

YOĞURTLU ELMA TATLISI /tatlılar

Malzemeler; 4 adet sert elma, 1 avuç kuru üzüm, tarçın, 1 bardak yoğurt, 2 kaşık esmer şeker

Elmaları soyun ve ortalarını oyarak çıkarın. 1 bardak su ilavesi ile biraz yumuşayana dek pişirin.Süzdükten sonra fırın tepsisine alıp şeker, tarçın ve sıcak suda yumuşatılmış kuru üzüm ile çırpılmış yoğurt ile doldurun. Üzerine de biraz tarçın serpip 180 derecede ısıtılmış fırında elmanın sertlik derecesine göre20–30 dakika pişirin.

FIRINDA EKŞİLİ PAZI SARMA /sebze yemekleri

Niye pazı dediğinizi sorar gibiyim. Çünkü en çok pazıyı seviyorum. Tabii ki bu yemeği klasik olarak yapraktan da yaparsanız muhteşem olur. Bir de fotoğrafıma açıklık getireyim. Yemek o kadar lezzetliydi ki fotoğrafını çekmek ancak öbürsü gün aklıma geldi….

Malzemeler; 2 bağ pazı, 500 gr. orta yağlı dana kıyma, 2 kaşık salça, (size bırakıyorum, ben hep biber salçası kullanırım) 1–1,5 bardak pirinç, 2 adet kuru soğan, 2 adet domates, tuz, karabiber, pul biber, 1 kaşık limon tuzu, tereyağı, fındık yağı


Büyük bir fırın tepsisinde salça ve fındık yağı ocakta kavrularak sos hazırlanır. Yıkanan pirinç derin bir kaba alınır. Üzerine kıyma, küp doğranmış kuru soğan ve domates ile baharatlar ekle nir. Limon tuzu 1 bardak sıcak suda eritildikten sonra ilave edilir. Malzemeler harmanlanarak iç harç hazırlanır. Kaynar suya sokulup çıkarılan ve damarları alınan pazı yapraklarına bolca harç yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Yaprakların uç kısmı içe doğru itilerek kapatılır. Hazırlanan dolmalar soslu fırın tepsisine tek sıra halinde dizilir. 200derecelik fırında çok az su ilavesi ile pişmeye bırakılır. Kızarmaya başlayan dolmaların üzerine tereyağı sürülerek pişirmeye devam edilir. Bence sarımsaklı yoğurtla servis edilir.  

DARÜZZİYAFE KÖFTESİ /et yemekleri

Malzemeler; 400 gr yağlı dana kıyma, 200 gr tavuk eti, 100 gr mantar, 2 adet kuru soğan, 4 dilim bayat ekmek, 1 adet yumurta, 1 yufka, 1 çay bardağı şamfıstığı, ½ demet maydanoz, yenibahar, kekik, kimyon, karabiber, pul kırmızıbiber, fesleğen, tuz, 1 kaşık tereyağı

Kıyma bir kaba aktarılır. Tavuk eti, mantar ve soğanlar robottan geçirilip kıymaya eklenir. Harca yumurta, öğütülmüş ekmek içi. doğranmış maydanoz ve baharatlar ilave edilerek iyice yoğrulur. 1çay bardağı şamfıstığı ilavesiyle parçalamadan tekrar yoğrulur. Yufka yarım katlanarak masaya yayılır.Köfte harcı yufkanın düz kısmında uzunlamasına yerleştirilip yufkanın yanları kapatılarak rulo şeklinde sarılır. Rulo ikiye kesilip buzdolabında birkaç saat veya buzlukta 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen köfteler kalın dilimler halinde kesilir. Tereyağı ile yağlanan ısıtılmış tavada arkalı önlü kızartılır. (Şişe geçirilerek ızgarada da pişirilebilir.)

SEBZELİ MİNİ KÖFTE /et yemekleri

Malzemeler: 600 gr dana kıyma, 600 gr patates, 2 adet kabak (250 gr), 100 gr közlenmiş kırmızıbiber, 1 adet yumurta, 2–3 avuç galeta unu, parmesan peyniri, fesleğen, sirke, sızma zeytin yağı, tuz, karabiber

Kabuklarını soyduğunuz patatesleri küp kesin. 1 kaşık sirke katılmış kaynar suda 10 dakika haşlayın. Süzüp zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın. Çekirdeklerini çıkarttığınız kabakları küp kesin. Zeytinyağı koyduğunuz tavada kabakları 5 dakika soteleyin ve mikserden geçirin. Kıymaya kabak püresini, çok küçük doğradığınız kırmızıbiberleri, yumurtayı, galeta ununu, fesleğeni, 1 kaşık rendelenmiş parmesan peynirini, tuz ve karabiberi ekleyip harcı yoğurun. Karışımı 30 porsiyona ayırıp zeytinyağladığınız elinizle küçük köfteler şeklinde yuvarlayın. Yağladığınız pişirme kâğıdı ile kaplı fırın kabına patates ve köfteleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika pişirip servis yapın. Afiyet olsun.

BEZELYE PÜRELİ SALATALIK /salata+zy.yemekler

Malzemeler; 250 gr ayıklanmış bezelye (veya süzülmüş bezelye konservesi), 50 gr beyaz peynir, 6 adet salatalık, 1 tatlı kaşığı taneli acı hardal, 1 limon suyu, 1 limon kabuğu rendesi,zeytinyağı, tuz

Haşlayıp soğuk suda şoklayarak süzdüğünüz taze bezelyeleri veya benim gibi süzdüğünüz konserve bezelyeyi az haşlama veya sıcak su ilavesiyle, tuz, zeytinyağı ve 1/2 limon suyunu da katıp akışkan kıvama gelene dek mutfak robotunda çekin. Salatalıkları çekirdekli kısmına dek mandolin veya soyacakla boylamasına ince dilimleyin. Hardal, limon kabuğu rendesi, kalan limon suyu, zeytinyağı, tuz ve beyaz peynirden bir sos hazırlayın. Bezelye püresini servis tabağına yayıp sosla karıştırılmış salatalıkları üzerine yerleştirin. Servise hazırdır.

PANCARLI BALKABAĞI SALATASI /salata+zy.yemekler

Malzemeler; 2 pancar, 1 adet defneyaprağı, 300–400 gr balkabağı, 1 demet yeşil soğan, 1 adet ekşi elma, 1 limon suyu, 1 adet portakal, yarım demet fesleğen veya reyhan, tuz, karabiber, şeker, zeytinyağı

Pancarları temizleyip defneyaprağı ile tuzlu suda 40 dakika haşlayın. Balkabaklarını temizleyip soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Yeşil soğanları doğrayın. Dörde böldüğünüz elmanın çekirdeklerini çıkartıp verevine 4 mm kalınlığında dilimleyin. Kabak, soğan ve elma karışımına limon suyu ekleyin. Soğuyan pancarları dilimleyerek ilave edin. Kıydığınız fesleğen yapraklarını ekleyin. Portakal kabuğu rendesi,portakal suyu, sirke, tuz, şeker ve baharatlar ile hazırladığınız sos ile salatayı karıştırın. 30 dakika marine ettikten sonra servis edin. 

GÖBEK DOLMA /sebze yemekleri

Malzemeler; 350–400 gr orta yağlı kıyma, 1 orta boy sarmalık lahana, 3 avuç pirinç, 2 adet domates, 1kaşık salça, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber, tereyağı veya zeytinyağı, ½ limon suyu

Lahananın dış yapraklarını ayıklayıp yıkayın. Lahananın kök kısmından kapak çıkartın. Kenarlarında 5 kat yaprak kalacak şekilde göbek yatağını ve iç yapraklarını çıkartın. Kıyma, kıyılmış soğan,küp domates, salça, pirinç ve baharatlar ile hazırlanıp karıştırılmış iç ile lahananın  oyuğunu doldurun. Kapağı üstüne kapatıp ters çevirerek tencereye yerleştirin. Üzerine 2 bardak kaynar su döküp tercih ettiğiniz yağ ve limon suyu ilavesi ile orta ateşte pişirin.


MANTARLI GÖZLEME /hamurişleri

Bu tarifte eşim Aydından.. Çok güzel gözleme yapar, ancak ben en çok bunu seviyorum. 

Malzemeler; 4 adet yufka, 400 gr mantar, yarımşar demet maydanoz ve dereotu, kekik, tuz, 300 gr keçi peyniri, fındık yağı  

Mantarları silip dilimleyin. Buharda pişirin. Ezilmiş peynir, kıyılmış maydanoz ve dereotu, kekik ve tuz (miktarını peynirin tuz miktarına göre ayarlayın) ile karıştırarak içi hazırlayın. Yufkalara harcı yayarak yerleştirin.Yufkaları posta zarfı şeklinde katlayın. Az miktarda yağ koyduğunuz tavada arkalı önlü kızartarak servis yapın.

ISPANAKLI LAZANYA /makarna+pilavlar

Malzemeler; 12 adet yaprak lazanya, 1 kg ıspanak, 1 paket mozarella veya dil peyniri, 1 adet kuru soğan,2 avuç ceviz içi, muskat, karabiber, tuz, zeytinyağı, 2 kaşık tereyağı, 2 bardak süt, 2 tepeleme kaşık un

Sirkeli suda iki kez yıkanıp süzülen ve kökleri ayıklanarak doğranan ıspanak, ufak kırılmış ceviz, tuz, kara    biber ve muskat rendesi; önceden yağda öldürülen kıyılmış soğana eklenerek kavrulur. Tereyağı, un ve sütile beşamel sos hazırlanır. Lazanyalar kaynar suda 2–3 dakika haşlanıp süzülerek bir yere alınır. Yağlanan borcam fırın kabına 4 lazanya üst üste bindirilerek dizilir. Beşamel sosun üçte biri üstüne sürülür. Ispanaklı harcın yarısı yayılır. Peynirin yarısı didiklenerek yerleştirilir. İkinci katmanda da lazanyalardan başlanarak aynı işlem uygulanır. Son 4 lazanya dizildikten sonra kalan beşamel sos en üste yayılır ve önceden ısıtılmış fırına verilerek üstü kızarana dek pişirilir.

MÜRDÜMÜK ÇORBASI /yerel yemekler

Bu nefis çorba Datça yöresine ait bir yemek. Tabii mürdümüğün yetiştiği başka bölgelerde de yapılıyor. Bir çeşit yabani bezelye olan mürdümüğün favasının tarifini de ilerde vereceğim.

Malzemeler; 2 bardak mürdümük, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 6 bardak su, 1 adet kuru soğan, tuz,istenirse karabiber ve toz kırmızıbiber

Mürdümükleri 6 bardak su ile haşlayın. İnce doğranmış soğanı yağda pembeleşinceye dek kavurup mürdümükleri ilave edin. Tuz ekleyin. Birlikte koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika kaynatıp servis yapın.

SOMON KOKOREÇ /et yemekleri


Malzemeler: 1 kilo somon fileto,2 kaşık zeytinyağı,2 adet domates,2 adet yeşil ve 1 adet kırmızı biber, tuz, kekik, kırmızıbiber, kimyon

Balıkları yıkayıp ayıklayın. Balıkları, domates ve biberleri küpler halinde doğrayın. Zeytinyağında önce biberleri sonra domatesleri soteleyin. En son somonları ekleyerek soteleyin.Baharatları içine atıp iyice karıştırın. Lavaş ekmeği ile dürüm servis çok güzel oluyor.

SEBZE DOLMASI /sebze yemekleri

Bu tarif benden..İthal renkli biberlerle daha albenili bir sunum oluyor. Ancak blog için hazırlarken onlardan bulamamıştım. İçi için kullanılan sebzeler de farklı renk yelpazesi ile çeşitlendirilebilir, tavsiye ederim.(örn: havuç, bal kabağı)

Malzemeler; 4 adet kırmızıbiber, 1 avuç taze fasulye, 1 adet kuru soğan, 1 adet kabak, 2 avuç bezelye, 1 demet nane veya dereotu, 1/2 çay bardağı kuş üzümü ve dolmalık fıstık, tozşeker, tuz, zeytinyağı, karabiber, 1 bardak sıcak su

Biberleri ortadan ikiye bölüp temizleyin. Kaynar suda 5 dakika kaynatıp çıkarın. Diğer sebzeleri ince doğrayın. Zeytinyağında önce kuru soğanları, daha sonra da dolmalık fıstıkları çevirin. Kızarınca sebzeleri,şeker,tuz ve karabiberi ilave edin. 1 bardak sıcak su ilavesi ile 10–15 dakika pişirin. Kuş üzümünü ilave edin. Kıyılmış naneleri sebze karışımına ekleyip 2–3 dakika daha pişirin.edin. Biberlerin içini sebze karışımı ile doldurup fırın tepsisine dizin. Tepsiye 1 bardak su ve zeytinyağı koyarak üzerini folyo ile kapatın ve 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin.

BALLI, PORTAKALLI LOR PEYNİRİ /tatlılar

Malzemeler; 1 adet portakal, 100 gr. bal, kekik, 250 gr. kaşar loru

Portakalın kabuğunu incecik soyup uzun şeritler halinde kesin. 1 dakika kaynar suda bekletip soğuk sudan geçirerek süzün. Balı, kekiği ve 50 ml. suyu kaynatın. Portakal kabuklarını katıp şurup kıvamına gelene dek kaynatın. Şurup soğuyunca 1 portakal suyu ile robotta çekip kâselere yerleştirdiğiniz lor peynirinin üzerine bölüştürün. Damak zevkinize göre bal miktarını arttırabilir ya da bal+şeker kullanabilirsiniz. Çünkü hakikaten çok hafif bir tatlı bu. Afiyet olsun.

GAVŞAK /yerel yemekler

Gavşak aslında kurutulmuş taze fasulye anlamına geliyor. Karadeniz yöresinde aynı zamanda yemeğinin adı. Yufka ekmeğine sararak yemenin de çok lezzetli olduğu söyleniyor.

Malzemeler; 250 gr kurutulmuş taze fasulye, ½ bardak iri bulgur, 1 adet soğan, 5–6 adet kurutulmuş domates ve kırmızıbiber, sıvıyağ ve tuz, istenirse 1 kaşık salça

Fasulyeleri kaynar suda iyice haşlayıp süzün. Kıyılmış soğanı yağda pembeleşinceye dek kavurun. Başka bir yerde sıcak suda yumuşattığınız kuru domates ve biberleri doğrayıp ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra fasulye, tuz ve bulguru ilave edin. Üstünü örtecek kadar su ilavesi ile pişirin.


KURU PATLICAN MUSAKKA /yerel yemekler

Malzemeler; 250 gr kurutulmuş patlıcan, (ben kare kesilip kurutulanlardan kullandım, bula mazsanız dolmalık kuruları haşladıktan sonra doğrayarak kullanabilirsiniz) 250 gr kıyma, 1 kaşık salça, zeytinyağı, 5–6 adet kurutulmuş domates ve kırmızıbiber, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber

Patlıcanları kaynar suda iyice haşlayıp süzün. Kıymayı yağda çevirerek öldürün. Salça ve kıyılmış soğanı ekleyerek malzemeler özleşene dek kavurun. Başka bir yerde sıcak suda yumuşattığınız kuru domates ve biberleri doğrayıp ekleyin. Patlıcan ve baharatları ilave edin. Üstünü örtecek kadar su ilavesi ile pişirin. Afiyet olsun.

MERCİMEK HUMUSU /mezeler

Malzemeler; 1 kâse haşlanmış yeşil mercimek, 3 diş sarımsak, 2 kaşık zeytin ezmesi, 1 çimdik tuz, kekik, zeytinyağı

Mercimeği robottan geçirin. İçine çentilmiş sarımsak, zeytin ezmesi, baharat ve zeytinyağını ekleyerek robotta tekrar karıştırın. Çeşni miktarını ağız tadınız belirlesin. Cips veya tahıllı ekmekle servis edeceğiniz ordörvünüz hazır bile.

ZEYTİNLİ ÇITIR /hamurişleri

Malzemeler; 2 yufka, zeytin ezmesi, peynir kırığı, 2 yumurta sarısı, susam, kekik, zeytinyağı
Dip sosu; Krem peynir, yoğurt, zeytinyağı

Yine bir atıştırmalık. Zeytin ezmesi, peynir kırığı, kekik ve zeytinyağını bir kâsede karıştırın. Yufkaların yarısına bu harcı sürerek diğer yarısını üstüne kapatın. Kare kare kesip her kareyi kalem şeklinde sarın.Yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında (yaklaşık 15 dakika) üzerleri kızarana dek pişirin. 2 kaşık krem peynir ve yoğurdu 1 kaşık zeytinyağı ile çırpıp hazırladığınız bu banmalık diple çıtırları servis edin.

KRALİÇE ELİZABETH'İN SABAH KAHVALTISI /tatlılar

Bu harika tarif; komşum Özlemin sevgili annesine ait. İddialı isminin arkasında hem tatlı hem de meyve yediğiniz hafif ve lezzetli bir meyve salatası var.

Malzemeler; 1 ayva, 1 armut, 1 elma, (rendelenecek) 2 muz, 1 mandalina, 1 avuç İzmir üzümü, 2 dilim ananas, 1 kivi, (küp doğranacak) nar, pudra şekeri
Muhallebi; 2 yumurta sarısı, 2 bardak soğuk süt, 1 kaşık mısır nişastası, 1 çay fincanı toz şeker

Meyvelerin hepsini karıştırıp üzerine 1 kaşık pudra şekeri serpin. Tencerede çırpılmış yumurta sarıları, süt,nişasta ve şekeri karıştırarak pişirin ve muhallebi kıvamına gelince meyvelerin üzerine dökün. Narla süsleyin. Soğuduktan sonra streç filmle örtün ve filmi birkaç yerinden delerek servis edene dek buzdolabında dinlendirin.






ISPANAKLI RULO /mezeler

Malzemeler; 750 gr ıspanak, 1 kaşık un, 4 kaşık buğday nişastası, 100 gr labne, 2 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, 5 adet yumurta, 100 gr somon füme, tuz, karabiber, muskat

Yıkanıp süzülen ve sapları ayıklanan ıspanakları robotta püre haline getirin. 5 adet yumurtayı bir kapta çırpın. Başka bir kapta un, buğday nişastası, tuz, karabiber ve muskat rendesini harmanlayın. Ayrı bir yerde mayonez, yoğurt ve labne peyniri karıştırın. Ispanak püresi, çırpılan yumurtalar ve unlu karışımı özdeşleşene kadar büyük bir kasede karıştırın. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş tepsiye ince bir dikdörtgen şeklinde yayıp önceden 150 derecede ısıtılmış fırına verin. 20-25 dakika pişirin. Beze sararak soğutun. Soğuyunca tezgaha ters çevirerek alüminyum kağıt üzerine alın. Üzerine önce labneli karışımı sürüp üstüne somon füme dilimlerini yerleştirin. Folyo ile rulo yapıp buzdolabında bir gece bekletin. Dilimleyerek servis yapın.

ANKARA TAVASI /et yemekleri

Malzemeler; 600 gr kemikli kuzu kol, 2 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 defneyaprağı, 1 kaşık salça, ¾ paket arpa şehriye, 2 adet domates, 3 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, tuz, karabiber, sıvıyağ, tereyağı

Etin sıvıyağda her iki tarafını mühürleyin. Üzerine doğranmış soğanları, çentilmiş sarımsakları, salça, defne, tuz ve karabiberi ekleyin. Düdüklü tencerenizin et programında su ilavesiyle pişirin. Arpa şehriyeyi bir tencerede tereyağı ile altın rengi alana dek kavurun. Şehriyeyi servis yapacağınız fırın kabına yayıp üzerine et suyunu dökün. Parçaladığınız etleri yerleştirip dilim domates ve biberlerle süsleyin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.

ARMUTLU VE YEMİŞLİ SALATA /salata+zy.yemekler

Malzemeler; 1 demet roka, 1 demet kuzukulağı, 1 adet armut, 1 avuç yabanmersini, 1 avuç kuruyemiş, ( ben ceviz ve kaju fıstığı kullandım ) 100 gr küp kesilmiş taze kaşar, zeytinyağı, ½ bardak yoğurt, 100 gr kırık peynir, yarım demet taze soğan, limon suyu

Otları elinizle kabaca doğrayıp bir salata kabına alın./ki tabii değiştirebilirsiniz, mesela bebe ıspanak ve tere önerebilirim. Üzerine ince dilimlediğiniz armudu, yemişleri, taze kaşarı ekleyin. Çok az tuz serpin. Yoğurt, ezilmiş beyaz peynir, limon suyu ve zeytinyağını çırparak ha zırladığınız sosu üzerine gezdirin. İnce kıyılmış taze soğan ilavesi ile servis edin.


BARBUNYALI VE TAHİNLİ PIRASA /salata+zy.yemekler

Malzemeler; 8 adet pırasa, 2 adet havuç, 1 küçük kutu haşlanmış barbunya fasulyesi, tuz, 2 adet limon suyu, 3 kaşık tahin, zeytinyağı

Halka şeklinde ince doğranmış havuçları yağda 5 dakika kavurun. 3-5 cm kalınlığında doğranmış  pırasaları ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzeler kendini salınca tuz ve sıcak su ilavesi ile pişirin. Son 10 dakikada haşlanmış barbunyaları ilave edin. Servis tabağına aldığınızda limon suyu ve tahini çırparak hazırladığınız sosu üzerine dökün. Afiyet olsun.

HURMALI BEZE PASTASI /tatlılar

Malzemeler; Beze pastası: 6 yumurta akı, 1,5 bardak pudra şekeri, 5 kaşık toz şeker, 1 adet vanilya çubuğu(veya 1 paket vanilin), 1 kaşık buğday nişastası, 1 tatlı kaşığı sirke
Hurmalı iç: 4 adet olgun Trabzon hurması, 3 kaşık tereyağı, 1 adet tarçın çubuğu, 4 kaşık kahverengi şeker, 100 ml krema, zevke göre 3 kaşık viski

Oda sıcaklığındaki 6 yumurta akını mikserle en yüksek devirde çırpın. Kar gibi olup kabı çevirdiğinizde akmayacak hale gelince devri biraz düşürün ve 1 bardak pudra şekerini hep ikişer kaşık ilavesiyle çırpıp yedirerek ekleyin. Aynı mantıkla toz şekeri de ekleyin. Ayrı bir kapta buğday nişastası, vanilya çubuğunun çekirdekleri ve kalan yarım bardak pudra şekerini karıştırın. Bu karışımı yumurta akına söndürmeden eklemek için bir spatulayla kenardan ortaya doğru kararak yedirin. Son olarak sirkeyi dağıtarak döküp aynı şekilde dikkatlice karıştırın. Yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisine yaklaşık 10*20 cm.lik 4 alanda karışımı yayın ve spatula ile düzeltin. Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında alt ve üst pişirme ile 2 saat pişirin.


4 adet hurmayı soyup doğrayın. Tereyağını erittiğiniz tavaya hurmaları ekleyin. Daha sonra tarçın çubuğu ve kahverengi şekeri ekleyip 3–5 dakika karıştırın ve altını kapatın. Tatlının servisine 5 dakika kala tavanın altını açıp tarçın çubuğunu çıkararak kremayı ekleyip karıştırın. Soğumuş bezelerden 2 tanesini servis tabağına yerleştirip hurmalı harcın yarısını birine, diğer yarısını da öbürüne sürün. Diğer 2 beze ile kapatarak nefis pastalarınızı tamamlayın.



TARHANALI ET VE SEBZE KIZARTMASI /et yemekleri

Malzemeler; 4,5 kaşık un, 2 kaşık buğday nişastası, 1,5 kaşık tarhana, 1 şişe maden suyu, 1 yumurta, 2 adet tavukgöğsü ve 2 adet kuru soğan /veya 12 adet tavuk kanat ve ½ karnabahar
Kızartma için/ 1 paket tarhana, kızartma yağı

Un, buğday nişastası, maden suyu ve yumurtayı bir kapta karıştırın. Bu kabın altına buzlu başka bir kap koymanız kızartmanın çıtırlığını arttıracaktır. Karışıma 1,5 kaşık tarhanayı da ekleyin. Parmak doğranmış tavukgöğüslerini ve halka doğranmış soğanları karışıma bulayın. Ardından bir paket tarhana döşenmiş tepside bulamaçlı malzemeleri iyice çevirin. Derin bir kapta, kızgın yağda kızartın. Eğer benim gibi tavuk kanatlarını ve karnabahar çiçeklerini tercih ederseniz malzemeleri önceden yarım haşlayın ve iyice kurulayın. Afiyet olsun.

ERİKLİ SULU KÖFTE /yerel yemekler

Malzemeler; 500 gr az yağlı dana kıyma, ½ kâse haşlanmış kırık nohut, ½ bardak ince bulgur,100 gr kuru erik, 1 kaşık kuru fesleğen, ( ya da reyhan ) 4 adet patates, 1 adet yumurta, tuz, pul biber, 2 kaşık tereyağı, 1 kaşık salça, 1 lt su

Kars yöresine ait bu yemeğe başlarken kuru erikleri sıcak suda bekletin. Geniş bir kaba kıymayı alıp üzerine yumurtayı kırın. Tuz, kırmızıbiber ve fesleğen ilavesi ile yoğurmaya başlayın. İnce bulgur ve kabukları soyulup ikiye ayrılmış nohutları ekleyin. Özdeşleşene dek yoğurun. Erikleri süzün. Köfte harcından parçalar alıp avuç içinde düzleştirin. Ortasına erik koyup kapatın ve elinizi ıslatarak köfteleri yuvarlayın. Patatesleri soyup 8’e bölün. Geniş bir tencerede tereyağını eritip salçayı kavurun. Tuz ve 1 lt suyu ilave edin. Köfte toplarını yavaşça tencerenin tabanına dizin. Bir taşım kaynattıktan sonra patatesleri ekleyin. Kısık ateşte patatesleryumuşa yıncaya dek pişirin.


PANZANELLA SALATASI /salata+zy.yemekler

Malzemeler; 2 adet közlenmiş kırmızıbiber, 2–3 adet soyulmuş domates, 1 adet salatalık,
1 adet kırmızı soğan, karışık yeşillik, 4 dilim ekmekten hazırlanmış kruton, istenirse parmesan
Sos; 3–4 diş sarımsak, 3 adet ançüez filetosu, 50 gr kapari, zeytinyağı, sirke, karabiber

İşte bir İtalyan klasiği. Malzemelerde ne var sanki? Hep yaptığımız salata diyebilirsiniz. Ancak sosu ile çok değişik ve lezzetli bir tat yakalayacaksınız. Kırmızıbiber, domates, (onun yerine 2 avuç çeri domates de kullanabilirsiniz) salatalık, kırmızı soğan ve yeşilliği istediğiniz formda doğrayıp hazırlayın. Bütün sos malzemelerini blendırdan geçirip salatanın üzerine ekleyin. Kruton ve parmesan ile süsleyerek servis edin.

KEREVİZ PÜRESİ /mezeler

Malzemeler; 3 adet kereviz, 3 diş sarımsak, sızma zeytinyağı, tuz, karabiber, muskat, parmesan peyniri, 1 avuç zeytin, 3–4 ceviz, kereviz yaprakları

Kerevizleri soyup 4 parçaya ayırın. Yaklaşık 25 dakika haşlayın. Pişmesine 8 dakika kala 3diş sarımsağı kabuğuyla suya atın. Kerevizleri mutfak robotuna atın, sarımsakları da kabuğundan ayırıp ekleyin. 7-8kaşık haşlama suyu ilavesi ile robotta püre haline getirin. 3 kaşık sızma zeytinyağı, parmesan peyniri, (ben keş kullandım, dokusu parmesana benziyor.Ancak tuzlu olduğundan tuz eklerken dikkatli olmak lazım) tuz, karabiber ekleyin. Muskat rendeleyip robotu bir tur daha çalıştırın. Taze kereviz yaprakları, zeytin ve ceviz ile servis edin. Ben hafif bir öğle yemeği olarak ekmeğe sürüp yemeyi tercih ediyorum. Ama ailede başka kereviz severler varsa balık ve et yemeklerinin yanına da çok yakışacaktır.

YOĞURTLU FASULYE PÜRESİ /mezeler

Malzemeler; 1 kutu haşlanmış beyaz fasulye, 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi, 75 gr yoğurt, 4 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber

Fasulyeleri yıkayarak süzün. Fasulyeleri yoğurt, limon suyu ve kabuk rendesi, sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiberle blenderden geçirerek pürüzsüz bir püre haline getirin. Kızarttığınız ekmek dilimleri ile servis edin.

MÜRDÜMÜK FAVA /yerel yemekler

Malzemeler; 250 gr mürdümük, 2 adet soğan, 2 diş sarımsak, tuz, zeytinyağı, kimyon, 1 demet dereotu, limon suyu

Mürdümükten bir tarif daha. Bu nefis mezenin tarifini bana veren Eser’e de teşekkürler.
Mürdümük, ince kıyılmış soğan ve çentilmiş sarımsakları bir tencereye alıp üzerini kapatacak kadar su, tuz ve bir kaşık bitkisel yağ ilavesi ile kısık ateşte pişirin. İyice lapa haline gelince önce el mikseriyle karıştırıp sonra tel süzgeçten geçirin. Karışımı yine tencereye alıp zeytinyağı ilavesi ile iyice yoğunlaştırın. İndirmeye yakın kimyon ve kıyılmış dereotunu ekleyin. Servis kabında üzerini düzleyip soğuyunca üzerine limon sıkarak servis edin.


SİNKONTA /yerel yemekler

Malzemeler; 4 dilim balkabağı, 2 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 kaşık salça, kuru nane, tuz, mısırözü yağı, zeytinyağı, 1 kâse dövülmüş ceviz
Tarator; 4 diş sarımsak, 2 kaşık un, 1 limon suyu, tuz

Manisa ve İzmir yörelerinde çokça yapılan bir ege lezzeti olan sinkonta yemeklik kabaktan da yapılıyor. Ancak o zaman dereotu ilavesini de öneririm. Kabukları soyulup çekirdekleri temizlenen balkabaklarını elma dilimi şeklinde doğrayın. 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırılan balkabaklarını fırın tepsisine yayın. Piyazlık doğranmış soğanları kabakların üzerine yerleştirip tuzlayın. Çentilmiş sarımsakları yemeğe ilave edin. Karıştırılan mısırözü ve zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirin. Az su ilavesi ile sulandırdığınız salçayı ve bol kuru naneyi ekleyin. Üzerine sıcak su gezdirdiğiniz sinkontayı fırında pişirin. Tarator için sarımsakları tuz ile dövün. Diğer malzemeler ve 1 bardak su ile çırpıp sosu hazırlayın. Yemeğin pişmesine yakın taratoru üzerine döküp cevizleri serpiştirerek 15 dakika daha fırında tutun. Afiyet olsun.

BÖRÜLCELİ KIRMIZILAHANA SALATASI /salata+zy. yemekler

Malzemeler; 150 gr. kuru börülce, ½ adet kırmızılahana, 1 demet taze soğan, 1 demet dereotu 60 gr. iç ceviz,1 adet limon, zeytinyağı, tuz, karabiber, sirke, şeker

Akşamdan suya koyduğunuz börülceleri haşlayıp süzün. Kırmızılahanayı ince doğrayıp kevgire alın. Bolca tuz serperek ovun ve süzün. Bol suyla yıkayıp tekrardan süzün. Zeytinyağı, 1 limon suyu, sirke, tuz karabiber ve şekeri karıştırıp sos hazırlayın. Süzülen salataları servis tabağına alın. Üzerine börülce, kıyılmış taze soğan ve dere otu  ekleyin. Sos ve cevizleri de ekleyerek iyice karıştırın.

PATATESLİ RAVİOLİ /sebze yemekleri

Malzemeler; Patates hamuru/ 600 gr haşlanmış patates, 30 gr tereyağı, 3 adet yumurta sarısı, 50 gr nişasta, tuz, muskat, irmik
Dolgu/ 150 gr arpacık soğanı, 2–3 diş sarımsak, 400 gr hindiba veya kuzukulağı,  100 gr jambon,  ½ demet maydanoz, 70 gr tereyağı, 20 gr dolmalık fıstık, 20 gr parmesan peyniri, tuz, karabiber, tozşeker, 1 yumurta sarısı

Patatesleri kabuklarıyla birlikte fırın kâğıdı serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında patateslerin büyüklüğüne göre 1–1,5 saat pişirin. Ilıyınca kabuklarını soyun. Patatesleri bir kaba alıp ezin. Isıtılmış tereyağı, yumurta sarıları ve nişasta ile karıştırın. Tuz ve muskatla tatlandırın. Hamuru biraz nişasta serpilmiş tezgâhta yoğurup ikiye bölün. Hamur parçalarını sırasıyla iki tabaka fırın kâğıdı arasında 3 mm. incelikte açın. Üst fırın kâğıdını kaldırıp yuvarlak bir kalıpla daireler kesin. Spatül yardımıyla kâğıttan ayırıp irmik serpilmiş tepsiye yerleştirin.

Dolgu için 30 gr tereyağı eritilmiş tencerede doğranmış soğan ve sarımsaklar ile dolmalık fıstıkları kavurun. Doğranmış hindiba (veya kuzukulağı) tuz, karabiber ve 1 tutam şekeri ekleyerek kapağı açık olarak 5 dakika pişirin. Doğranmış maydanoz, kıyılmış jambon ve parmesanı ekleyip bir taşım daha pişirin. Son yumurta sarısını çırpın ve hamur dairelerinin yarısının üstüne fırçayla sürün. 1 çay kaşığı dolgudan ortalarına koyun.
Kalan hamur dairelerini üstlerine kapatıp kenarlarını bir çatalla bastırın. Hazırlanan raviolileri irmikli tepside muhafaza edin. Kalan sebzeli dolguyu 70 gr tereyağı ilavesi ile bir tencerede ısıtıp servis tabağına alın. Raviolileri kaynar tuzlu suda 3–4 dakika kaynatarak süzün ve sosun üzerine yerleştirerek servis yapın.