Google+ Followers

27 Şubat 2014 Perşembe

PORTAKALLI ŞARAP/ içecekler

Malzemeler; 2 adet portakal, 1 adet vanilya çubuğu, 200 gr pudra şekeri, 350 ml. votka, 1 lt. beyaz şarap

Portakalları fırçalayarak yıkayıp kabuklarıyla dilimleyin. Vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kesip içini alın. Vanilya özütü veya en kötü ihtimalle hazır paket vanilya da kullanabilirsiniz. Tüm malzemeyi büyük bir sürahiye alıp iyice karıştırdıktan sonra kabın ağzını kapatın. Buzdolabında 10 gün beklettikten sonra kokteyliniz içime hazırdır, buz küpleri doldurulmuş kadehlerde servis edin.

26 Şubat 2014 Çarşamba

İŞKEMBE GÜVEÇ/ et yemekleri

Bizim evde "sakatat" çok sevilir. Eğer siz de seviyorsanız Aydın'ın bu tarifini uygulamanızı tavsiye e derim.

Malzemeler; 800 gr işkembe, 400 gr mantar, 1'er adet kırmızı, yeşil ve sarı biber, 4-5 diş sarımsak, 1 bardak kaşar peyniri rendesi, tuz, karabiber, tereyağı

İşkembeyi temizleyip (veya temizletip) iyice yıkadıktan sonra düdüklü tencerede 40 dakika pişirin.  Soğuyan işkembeyi irice küpler halinde kesin. Sarımsak, mantar ve biberleri doğrayarak dolgu malzemesini hazır edin. Teker kişilik fırın güveç kaplarına önce işkembeleri sonra mantarları ve sarımsakları paylaştırın. Güveçleri renkli biberlerle süsledikten sonra kaşar peyniri rendesi serpin. Her birini baharatlandırdıktan sonra birer parça tereyağı koyup folyo ile kapattığınız güveç kaplarını fırına yerleştirin. 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Folyoları alıp 15-20 dakika daha kaşar kızarana dek pişirin.


ENCHİLADA/ et yemekleri

Enchilada, ünlü bir Meksika halk yemeği. Kelime anlamı İspanyolcada "biber eklemek"/"enchilar" fiil kökünden geliyor. Yani elimizde bol biberli sos, peynir, tortilla ve dolgu malzemesi olarak tercihimiz olan herhangi bir malzeme var. Tavuk, kırmızı et veya sebze. Bugünkü tarifte başrol etin, buyurun başlayalım.

Malzemeler; 400 gr parça dana eti, 1 adet kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 2 bardak çedar peyniri ren desi, 6 adet domates, 1 adet çili biber, 1/2 bardak halapeno turşusu, 10-12 adet tortilla, (hazır alabileceğiniz gibi bir sonraki tarife göre bencileyin evde de hazırlayabilirsiniz)  tuz, karabiber, pul biber, kişniş, kimyon, şeker, zeytinyağı veya tereyağı

Dana etini tuz ve biberle çeşnilendirdikten sonra yağ ilavesiyle düdüklüde mühürleyin. Eti dışarı alıp üstünü örterek dinlendirin. Düdüklüye kıyılmış soğanı ve çili biberi koyup kavurun, çentilmiş sarım sakları ekleyin. Baharatları ve küp kesilmiş domatesleri ekleyip bir taşım kaynatın. Eti sosun üzerine  tekrar geri alıp 1/4 bardak su ekleyerek düdüklüyü kapatın. Sos ve etinizi 30 dakika pişirin. Eti bir ka seye alıp ılındırın. Çatal veya elle didiklediğiniz eti halapeno turşusu ve çedar peyniri rendesinin yarı sı ile harmanlayın. Düdüklü tenceredeki sostan yarım bardağını bir borcama veya kullanacağınız fırın kabına döşeyip üzerine harçla doldurup dürüm yaptığınız tortillaları dizin. Dürümlerin üzerine kalan peynir rendesi ve sosu gezdirip alüminyum folyo ile kabı kapatın. 180 dereceli fırında 20 dakika pişir dikten sonra folyoyu kaldırarak 5-10 dakika daha peynir kızarana dek pişirin.


TORTİLLA/ hamur işleri

Tortilla; "turtacık" anlamına gelen mayasız, ince ve yassı bir ekmek. Meksika, Karayipler, Orta ve Kuzey Amerika'da mısır unu veya beyaz undan yapılan bu ekmek türü Avrupalıların Amerika'ya varmasından önceki döneme aittir. Mısır unlu versiyonu orijinal ve otantik Kuzey Amerika tortillası olup, beyaz undan yapılan tortillalar, Meksika'nın mısır yetiştirmeye uygun olmayan bölgeleri dolayı sıyla ortaya çıkmıştır.

Malzemeler; 3,5 fincan un, tuz, kabartma tozu, 1/2 fincan bitkisel sıvı yağ, 1 fincan kaynar su

Tüm malzemeleri karıştırıp tezgaha alarak 20 kez yoğurun. Üzerine bez örterek 15 dakika dinlendi rin. Hamuru 12'ye bölüp her topağı ince açın. Tortillaların her bir tarafını yağsız kızgın tavada 1-2 da kika pişirdikten sonra servise hazırdır. Artık isterseniz Enchilada yapın, isterseniz kahvaltıda tüketin,  afiyet olsun.

KAVRUK SEBZE SALATASI/ sebze yemekleri

Ilık salataları severim, fırında kavrulmuş-kızartılmış sebzeleri de çok severim. İkisini bir araya getirin ce bu tarif ortaya çıktı. Daha önce karnabahardan yapmıştım, o da çok lezzetli oldu. Tahminim pata tes, havuç, balkabağı veya karışık sebzelerle de yapılabilir ve harika sonuç alınır.

Malzemeler; 1/2 kilo Brüksel lahanası, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1 adet portakal suyu ve kabuk rendesi, kimyon, tuz, karabiber, pul biber, 1 kaşık bal, zeytinyağı, 1 avuç çam fıstık, 2 kaşık  kapari, yarım demet maydanoz, 1 avuç kuru üzüm

Brüksel lahanalarını ikiye kesip fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini yağlayıp tuz ve biber gezdirin. 200 dereceli fırında 20 dakika pişirin. Çam fıstık, kuru üzüm ve kaparileri bir tavada yağsız kavurun. Maydanozu kıyın. Çok ince kıydığınız soğan, sarımsak, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, zeytinyağı, bal ve baha ratları çırparak salata sosunu hazırlayın. Fırından çıkardığınız sıcak lahanaları servis kasesinde sos ile karıştırıp üzerini kavrulmuş kapari+ fıstık+ k. üzüm ile süsledikten sonra maydanoz serperek salatayı tamamlayın.

20 Şubat 2014 Perşembe

PİSSALADERİA/ hamur işleri

Pissaladeria; Güney Fransaya özgü bir pizza çeşidi. Beyaz pizza da denilen bu hamurişi, dikdörtgen ve kenarları kıvrık hazırlanıp kare kesim servis ediliyor. Mayalı hamurdan veya pratik olarak milföy hamurundan da yapılıyor. Harcı tuzlu malzemeler içerdiğinden tuz miktarına dikkat etmenizi öneri rim. (Benim düştüğüm hataya düşmeyin diye) Bazı tariflerde geçen ançüezi kullanırsanız hiç tuz koy masanız da olur.

Malzemeler; 3 fincan un, 1 tutam tuz, kabartma tozu, 160 ml su, 80 ml zeytinyağı / 3 adet kırmızı soğan, 3-4 diş sarımsak, 1 adet çili biber, 2 adet sivri biber, kekik, tuz, isteğe göre 1 kaşık bal, zey tinyağı / 2 adet domates, 10-12 adet siyah zeytin, 1 kaşık kapari, karabiber

Un, tuz, kabartma tozu, su ve yağı yoğurup yapışkan olmayan bir hamur tutturun. Üzerini örtüp buz dolabında yarım saat dinlendirin. Piyazlık doğradığınız soğanları, kıyılmış biberler, sarımsak ve ba haratlarla az zeytinyağında 20 dakika kavurun. (Çili biber acısından çekiniyorsanız bal da  ekleyin) Domatesleri soyup çekirdek kısmını alarak doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün. Hamurunuzu hafif unladığınız yağlı kağıdın üzerinde dörtgen açıp kenarlarını kıvırarak yükseltin. Üzerine soğanlı harcı döşedikten sonra domates-zeytin dilimleri ve kaparileri her yere gez direrek süsleyin. Karabiber serpip 220 dereceli fırında 30 dakika pişirin.
  

SKORDALYA/ BİR MEZE GECESİ/ mezeler

Skordalya; bir Yunan mezesi olup Trakya bölgemizde de biliniyor. Yunan komşularımız bizim kahve mizi, baklavamızı içselleştirirler de bizim neyimiz eksik? Bu çok lezzetli tarif artık benim soframın baş köşesinde, benim tarifim olarak yerini aldı bile.

 
Skordalya'nın yanına kırmızı biberleri közleyip kıyarak sarımsaklı yoğurtla harmanladığım bir meze ekledim. Ayrıca bezelye köfteleri yaptım. Bir bardak haşlanmış bezelyeyi iyice ezip püre haline getir dikten sonra 1 adet yumurtayla karıştırdım. Bir başka kapta 1 bardak un, tuz ve yarım bardak bitkisel sıvı yağı (benimki Ayçiçek yağıydı) iyice harmanladım. Bu iki karışımı kaşar peyniri rendesi ve kıyıl mış yarım demet nane ilavesiyle hamur haline getirdim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar hazırla yıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirdim. 180 derecede 20-30 dakika pişirince servise hazır oldu.

Malzemeler; Kabuksuz 1 adet bayat ekmek/ küp halinde kesilmiş, süt, 1 adet kuru soğan, 4-5 adet diş sarımsak, 2 avuç badem, 1 adet limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Büyük bir kasede bayat küp ekmekleri süt ilavesiyle ıslatın. Kıyılmış sarımsak, soğan ve bademleri  çeşnilendirip az yağ ekleyerek kavurun. Kavurduğunuz harcı, süzüp sıkarak ayırdığınız ekmek içi ile birlikte rondodan geçirin. Karışımın içine limon suyu, zeytinyağı ve baharatları ekleyerek macun hali ne gelene dek bir kez daha rondolayın. Mezeniz hazır, afiyet olsun.


10 Şubat 2014 Pazartesi

ZERDE/ tatlılar

Su muhallebisi en tahammülsüz olduğum tatlı olduğu için su ile pişirilen tatlıların anlamsız ve tatsız olduğu gibi yanlış kanım geçenlerde hazır paket zerdeyi yapınca tamamen değişti. Bir çeşit aşure olduğunu söyleyebilirim. Hem hafif hem de çok kolay olan orijinal tarifi paylaşmak istedim.

 
Malzemeler; 6 bardak su, 1,5 bardak toz şeker, bir tutam safran ( yoksa aspir/ yalancı safran), 1 çay bardağı antep fıstık, 2 kaşık dolmalık fıstık, 1 çay bardağı haşlanmış baldo pirinç, 1 kaşık mısır ni şastası, 1 çay bardağı kuş üzümü, istenirse süsleme için nar taneleri

Su ve toz şekeri bir tencereye alıp karıştırarak kaynatın. Safranı da ekleyip rengi çıkana dek karıştırın Bıçakla doğradığınız antep fıstıklarını, dolmalık fıstıkları, haşlanmış pirinci ve kuş üzümlerini ilave e din. Bir taşım kaynattıktan sonra az suda çözdüğünüz nişastayı ekleyin. Koyulaşana dek karıştırarak  pişirin. Kaselere alıp nar ile süsleyin. Soğuttuktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

PİRİ PİRİ SOSLU TAVUK/ et yemekleri

Bu acılı Portekiz yemeği geleneksel olarak yanında patates kızartması ile yenir. Bütün Akdeniz lezzet lerinin karışımı olan bu sosu çokça hazırlayıp bir kavanozda muhafaza ederek istediğiniz zaman da kullanabilirsiniz.

Malzemeler; Derili 8-10 parça tavuk eti (pirzola, kalça vs.. olabilir, ben bageti tercih ettim), 3 adet ye şil biber, 1 adet çili biber, 2-3 adet acı kuru biber, (farklı acı biberler kullanıp tatlı-acı dengesini sağla yabilirsiniz) 1 adet kırmızı soğan, 3-4 diş sarımsak, 1 adet limon suyu ve kabuk rendesi, tuz, karabi ber, pul biber, fesleğen, kekik, biberiye, sirke, zeytinyağı, sosu açmak için su

 
Tavuk parçalarını tuzlayıp biberleyin ve etli kısımlarına birkaç kesik atın. Tüm sos malzemelerini iri ce kesip rondoya alın. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, yağ ve sirke ile baharatları ekleyerek karı şımı çekin. Sosun yoğunluğuna göre su ilave edip bir daha rondolayın. Bir kaba aldığınız tavukların üzerine sosu döküp 1 saat kadar marine edin. Fırın tepsisine tavuk parçalarını derileri üstte olmak ü zere dizip sosu üzerlerinde gezdirin. Önceden 210 derecede ısıtılmış fırında      dakika pişirin. Sosun kalan sulu kısmını çektirip pişirerek servis sırasında ikinci bir sos gibi kullanabilirsiniz.

BEYİN KARNABAHAR/ sebze yemekleri

Malzemeler; Küçük veya orta boy 1 baş karnabahar, (kişi sayısına göre tercih edin) 1,5-2 bardak yoğurt, 1 adet limon suyu, limon kabuğu rendesi, 2-3 diş sarımsak, 1 adet yumurta sarısı, tuz, karabi ber, acı toz kırmızı biber, köri, kimyon, 2 kaşık zeytinyağı

Karnabaharı kök kısmını düzleştirerek kesin. Yeşil yapraklarını ayıklayıp tuzlu kaynar suda "al den te" haşlayın. Karnabaharı süzüp soğuturken diğer yanda büyük bir kasede yoğurt, yağ, limon suyu ve kabuk rendesi, yumurta sarısı ile baharatları iyice çırpın. Karnabahara birkaç delik açıp kasedeki sosa heryerini bulayarak 1-2 saat marine edin. Arada yandan akan sostan üzerine gezdirmeyi ihmal etme yin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karnabaharı yerleştirip sosu yanlarına ve üzerine iyice yedi rin. 200 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika karnabahar nar gibi kızarana dek pişirin. Çok lezzetli a ma lezzet bir yana dilimlediğinizde dışı yanık kahve, içi beyaz beyin görüntüsü ile inanılmaz oluyor. Ilındıktan sonra yeşil salata yapraklarını taban yaptığınız tabakta servis yapın, şimdiden afiyet olsun.

8 Şubat 2014 Cumartesi

PANCARLI MERCİMEK SALATASI/ salatalar+zy. yemekler

Vitamin ve mineral açısından zengin, antioksidan özellikler taşıyan bu sebzenin tüketimi ne yazık ki çok yaygın değil. Artık büyük marketlerde hazır haşlanmışı da satılan toprağımsı lezzetli pancar ile çok renkli ve hafif bir öğle yemeği yapmak isteyince bu tarif ortaya çıktı.

Malzemeler; 2 adet pancar, 1 bardak yeşil mercimek, 100 gr beyaz peynir, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, zeytinyağı, 1 adet limon suyu

Eğer haşlanmışını bulamadıysanız pancarları alüminyum folyoya sarıp (çünkü çok renk bırakır) 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Soyup dilimleyin. (Bu işlem sırasında da ellerinizi yağlamanız iyi olur) Yeşil mercimeği haşlayıp süzün. Servis tabağına önce mercimeği, üzerine de pancar dilimlerini yerleştirin. Salatanın üzerine küp kestiğiniz peynirleri ve kıydığınız maydanozu serpiştirip çırptığınız salata sosunu gezdirerek servis ediniz, afiyet olsun.

BEEF WELLİNGTON/ et yemekleri

Temeli ezme ile kaplanmış ve puf böreği ile sarılmış sığır sarma olan bu İngiliz spesiyalinin adının kökeni tam olarak belli değildir. En baskın teori, lakabı "demir dük" olan Arthur Wellesley Welling ton'dan ismini aldığı yönündedir. Yani demek ki bu tarif Napolyon savaşlarına uzanmaktadır. Günü müzde "Wellington" puf böreğiyle pişmiş diğer yemekleri de tanımlamak için kullanılmaktadır. (ku zu, sosis, somon vb..)

Malzemeler; 700 gr bütün bonfile, 300 gr mantar, 2-3 diş sarımsak, 3 adet kereviz sapı, 1 adet kuru soğan, (veya 3-4 dal taze soğan) yarım demet maydanoz, 100 ml. beyaz şarap, 6 dilim dana bacon, 6-8 adet kare milföy hamuru, kekik, tuz, karabiber, 100 gr ceviz, bir miktar un, 1 adet yumurta sarısı, zeytinyağı ve tereyağı

 
Fırınınızı 220 dereceye getirin. Bonfilenin her tarafını zeytinyağı, tuz ve biberle ovalayıp sıcak tava da her tarafını rengi değişene dek mühürleyin. Fırın tepsisine alıp ısınmış fırında 15 dakika pişirin. E ti dışarı alıp üstünü kapatarak dinlendirin. Çok ince kıydığınız (rondodan da geçirebilirsiniz, ama ben tercih etmedim) mantar, soğan, sarımsak, kereviz sapı, maydanoz ve cevizi tereyağında 10 dakika ka vurun. Şarabı ve baharatları ilave ederek suyunu çekip ezme haline gelene dek pişirmeye devam edin. Tezgaha streç film yayıp bacon dilimlerini üst üste bindirerek dizin. Üstüne soğuttuğunuz karışımın yarısını yayın. Eti yerleştirip kalan mantarlı karışımı sürün. Streç folyoyu sararak eti rulo haline getirin ve buzdolabında bekletin. Fırınınızı 200 derecede ısıtın. Milföy hamurlarınızı 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Yumuşayan hamurlarınızı üst üste bindirip hafif unlayarak açın. Folyoyu açıp ruloyu hamurun üstüne yerleştirin. Milföy hamurunu bohça gibi sararak eti kapatın. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz hamurunuzun üstüne yumurta sarısı sürüp fırına verin. 200 derecede 30 dakika pişirin.

Not/ Çok pişmiş isterseniz fırında daha çok tutabilirsiniz, ama şefin tavsiyesi; hayatımda ilk defa içi pembe blok et pişirdim vee lokum gibi yumuşacık ve inanılmaz çok lezzetliydi...

 
 

1 Şubat 2014 Cumartesi

ZENCEFİLLİ BİSKÜVİ/ tatlılar

Malzemeler; 1 adet vanilya çubuğu, 200 gr oda sıcaklığında tereyağı, 140 gr pudra şekeri, 1 çimdik tuz, 250 gr un, 100 gr zencefil şekerlemesi, 1 adet yumurta, 1 kaşık toz şeker

Vanlıya çubuğunu boylamasına ikiye kesip içini sıyırın. Vanilya tohumlarını, tereyağı, pudra şekerini, tuz, un ve ince kıydığınız zencefil şekerlemesini ( zencefil rayihasına çok açıksanız şekerleme miktarını arttırabilirsiniz) büyük bir kaseye alıp özdeşleşene dek yoğurun. Hamuru yassıltıp streç filme sararak yarım saatliğine buzdolabına kaldırın. Fırını 200 dereceye getirip ısıtın. Bisküvi hamurunu dolaptan çıkarıp unladığınız tezgahta 4-5 mm kalınlığında açın. Karelere kesip fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine fırça ile çırptığınız yumurtayı sürdükten sonra toz şeker serpin. Fırına verdiğiniz bisküviler 15-20 dakika sonra servise hazırdır, tabii soğuttuktan sonra..