Google+ Followers

14 Mayıs 2014 Çarşamba

SOSİSLİ CASSOULET/ et yemekleri

Ben kuru fasulye sevmiyorum diye Aydın ömrübillah fasulyeden mahrum kalmayacak tabii. (Niye erkekler bu yemeğe bayılır, onu da anlamış değilim) Ben de yılda iki kez yaptığım kuru fasulyeyi al layıp pullamak adına bu kez Fransa'dan bir örnekle mutfaktayım. Cassoulet (kasule okunur) ismini pişirildiği tencere olan "cassole d'issel"den alan güneybatı Fransa orijinli fasulye güveci. Tarif, birçok değişik çeşit et (domuz, sosis, kaz, ördek veya koyun) ve beyaz kuru fasulye içeriyor. Fasulyeyi sevenlerdenseniz denemenizi ısrarla tavsiye ederim. Tabii bende söz konusu tencereden olmadığı için "güveç" kısmını fırın kabında hallettim.

Malzemeler; 4 dilim bacon, 1 adet kırmızı soğan, 2 adet pırasa, 1,5 bardak kuru fasulye, 3 adet doma tes, 4 dilim bayat ekmek, 6 adet sosis, 1/2 demet maydanoz, 1 yaprak defne, biberiye, kekik, 3 diş sa rımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı, 1 kaşık salça


Bir gece tuzlu sıcak suda beklettiğiniz fasulyeleri süzüp dişe gelirden biraz daha yumuşak olacak şe kilde haşlayın. Ekmek dilimleri, sarımsak, maydanoz, tuz ve biberi biraz yağ ilavesiyle rondodan ge çirin. Domatesleri rendeleyip çeşnilendirin. Küçük bir tencerede salça ilavesiyle domateslerin asidi gidene dek kavurun. Bir tencereye kıyılmış bacon dilimleri, doğranmış soğan ve pırasaları alıp yağ, tuz, biber, kekik, biberiye ve defne ilavesiyle soteleyin. İkiye böldüğünüz sosisleri ekleyip kızartın. Defne yaprağını çıkarıp harcı süzülmüş fasulye ile karıştırarak fırın kabına yerleştirin. Üzerine domates rendesini yayıp en üste ekmek kırıntılarını döşeyin. Tepsiye biraz zeytinyağı ve 1 bardak su gezdirip önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.  

HOLLANDEZ SOSLU KUŞKONMAZ/ sebze yemekleri

Artık Kuşkonmaz namı diğer Asparagus, en sevdiğim sebzelerden biri oldu. Nasıl oldu derseniz; bir demet kuşkonmazın 1/4'lük sert kısmını kırıp attıktan sonra bir fırın kabına yayıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlayarak ( 2 diş ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz) 180 derecede ısıtılmış fırın da sebzeler yumuşayana dek 20 dakika pişirmeniz yeterli oluyor.
Gelelim ünlü Hollandez sosuna, o da çok kolay. Hollandez sos; katı yağ, yumurta ve limondan müte şekkil Fransızlara ait bir sos. İsminde Hollanda kelimesinin geçmesinin nedeni, Hollandalıların bir so sundan esinlenerek üretilmesi.

 
Malzemeler; 1 demet kuşkonmaz, tuz, karabiber, zeytinyağı (Ancak sosla servis edecekseniz çok az yağ öneririm. Çünkü sos çok yağ kapsıyor)
2 adet yumurta sarısı, 200 gr tereyağı veya margarin, 1 adet limon suyu, tuz, karabiber ve pul biber

Oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını, limon suyu ve baharat ilavesiyle robotta çırpın. Yağı bir kapta  cızırdayana dek eritin. Robotu yavaş devirde çalıştırmaya devam ederken yağı çok yavaş şekilde karı şıma ekleyin. Böylece yumurta sarıları pişmeden sos oluşacaktır. Tüm malzeme harmanlanıp soğudu ğu zaman Hollandez sosunuz servise hazırdır.

SEBZE SOSLU TAVUK BAGET/ et yemekleri

Tavuk için daha önceden hazırladığım maydanozlu bir marinasyon macununu geliştirdim, ancak görüldüğü üzere isim geliştiremedim, idare edin lütfen!

Malzemeler; 6 adet tavuk baget (veya 2-3 adet tavuk but/ burada önemli detay tavuğun derili olması) 1 demet maydanoz, 3-4 diş sarımsak, 1 adet kuru soğan, 1-2 adet çili biber, 1 adet limon suyu, zeytin yağı, tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Tüm malzemeyi robotta çekerek macun haline getirin. Tavuk parçalarının derilerini esneterek deri altlarını macunla doldurduktan sonra kalan karışımı tavukların üzerine sürün ve 1-2 saat marine edin.  180 derecede ısıtılmış fırında tavuklar nar gibi kızarana dek pişirin. Vee, tavsiyem yanında havuç veya turp salatası ile servis edin.

PORTAKALLI PARFE/ tatlılar

Geçte olsa sıcaklar başlıyor, yaşasın.. Artık parfeler, dondurmalar, buzlu içecekler zamanı. Siz de soğuk tatlı seviyorsanız portakal milat olmadan bu tarifi deneyin.

Malzemeler; 3 adet yumurta, 3 kaşık pudra şekeri, 3 adet portakal kabuğu rendesi ve suyu, 1 tatlı ka şığı tarçın, 2 paket krem şanti, 2 bardak süt, 10 adet beze

Hazır krem şantileri süt ile blenderdan geçirip yoğun krema kıvamına getirdikten sonra buzdolabına   kaldırın. Bir kasede yumurtaları şeker ilavesiyle iyice çırptıktan sonra tarçın, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyunu ekleyip tekrar çırpın. Karışımın içine elinizle ufaladığınız bezeleri katın. Soğumuş kremayı harca katlayıp karıştırarak katın. Streç film ile kapladığınız bir kaba karışımı döküp düzleyin ve strecin kenarları ile üstünü de kapatın. Parfe donana kadar buzlukta soğutulduktan sonra servise ha zırdır, afiyet olsun.