Google+ Followers

31 Ekim 2014 Cuma

NARENCİYE KEKİ/ tatlılar

Aslında bu kek benim için kumkuatlı kek. Datça'daki bahçemizden ilk mahsul 12 adet kumkuatı değerlendir mek için böyle bir tariften daha iyisi olamazdı.

Malzemeler; 150 gr tereyağ (oda sıcaklığında), 150 gr toz şeker, 5 adet yumurta sarısı, 2 adet yumurta akı, 75 gr un, 75 gr nişasta, 1 adet limon kabuğu rendesi, 1 adet portakal kabuğu rendesi, kumkuat, pudra şekeri

Tereyağını 125 gr şeker ilavesiyle iyice çırpın. (Tereyağını önce eritip soğutarak şekerle daha kolay çırpabile ceğiniz gibi çorba vs.de kullandığınız el blenderından da faydalanabilirsiniz) Yumurta sarılarını teker teker ekle yerek çırpmaya devam edin. Kalan şeker ile yumurta aklarını kar haline gelene dek başka bir kapta çırpın. Sarılı karışıma un, nişasta, kabuk rendeleri ve dilimlenmiş kumkuatları ekleyerek karıştırın. Son olarak yumur ta aklarını söndürmeden katlayarak karışıma ilave edin. Kek kalıbını yağlayıp dibine yağlı kağıt yerleştirin. Kek harcını kalıba yerleştirip önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Kek ılındıktan sonra alttaki yağlı kağıdı çıkararak servis tabağına alın ve pudra şekeri serperek süsleyin.



29 Ekim 2014 Çarşamba

OLİVİER SALATASI/ salatalar

Olivier salatası; aslında Rus salatasından başka bir şey değil. Zaman içinde değişim geçiren bu salata; 1864 yı lında Rusya'da Hermitage restoranının sahibi Fransız aşçı Lucien Olivier tarafından yaratıldı. İşte bu yüzden bi zim Rus salatamız Rusça, Almanca ve daha birçok dilde hala Olivier salatası olarak bilinmekte.
Rusya'da yılbaşı sofralarının olmazsa olmaz koşulu olan bu bu salatanın en önemli özelliği içerdiği malzeme sa yısı açısından zenginliği ve ekşiliği. Olivier, Rusların zengin yemek beğenilerine bol sebze ve et ile, ekşi zevklerine de mayonez ile hitap ederek turnayı gözünden vurmuş. Örneğin; eski tariflerde sebze olarak marul salatalık, elma, soğan, et olarak da dana dili, havyar, kerevit, ördek-kaz gibi av etleri yer almış. Günümüz de ise mutlaka tavuk kullanılıyor. Mayonez harcının içine de bir süt ürünü ( smetana, krema, krem peynir, tuzsuz lor, yoğurt) katılmakta.

Malzemeler; 3 adet haşlanmış patates, 2 adet haşlanmış havuç, 1 paket haşlanmış bezelye, 6 adet kornişon turşu, 1/2 çay bardağı kapari çiçeği, 3 adet haşlanmış yumurta, 2-3 adet haşlanmış tavuk kalça, 1 paket lab ne, 150 gr mayonez, 100 gr krema, tuz, karabiber

Haşladığınız tüm malzemeyi 1 yumurta sarısı hariç küp küp doğrayın. Bu harca didiklediğiniz tavuk, bezelye ve kapariyi ekleyerek karıştırın. Mayonez, krema ve labne peynirini baharat ilavesiyle çırpıp tüm malzemeyi harmanlayın. Son yumurta sarısını üzerine rendeledikten sonra salatanız servise hazırdır.



TON BALIKLI KUSKUS SALATASI/ salatalar

Malzemeler; 250 gr kuskus makarnası, 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber, 5-6 dal taze soğan, 1/2 çay bardağı kapari, yarım demet dereotu, 10-15 adet siyah zeytin, zeytinyağı, sirke veya limon suyu, tuz, karabiber, 200 gr ton balığı konservesi

Kuskusu tuzlu kaynar suda haşlayıp süzerek servis kasesinde soğutun. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartıp ikiye bölün. Kırmızı biber, dereotu ve taze soğanları kıyın. Ton balığı konservesini süzüp etini didikleyin. Kaparileri yıkayıp tuzunu alın. Tüm malzemeleri servis kasesinde kuskusla karıştırarak harmanlayınca salatanız servise ha zırdır.



MANTARLI SPAETZLE/ makarnalar+pilavlar

Spaetzle, İsviçre ve Avusturya mutfaklarında çok bilinip sıkça pişirilen "çabuk makarna" diyebileceğimiz bir hamur yemeği. Akışkan hamuru için kullanılan bir aparatı varsa ve o yoksa kevgir öneriliyorsa da benim ren de kullanmak daha kolayıma geldi.

Malzemeler; 160 gr un, 40 gr mısır unu, 2 adet yumurta,80 ml süt, tuz /  400 gr mantar, tereyağı, kekik, 2-3 diş sarımsak, tuz, karabiber

Temizlediğiniz mantarları doğrayıp ince kıydığınız sarımsak, tuz, biber ve kekik ilavesi ile tereyağında sotele yin. Mantarların altını kapatıp bir tencerede su kaynatın. Un, mısır unu, süt, tuz ve yumurtaları karıştırıp sulu ca bir hamur elde edin. Bu karışımı kaşıkla rendeden geçirerek kaynar suya akıtın. Yapışmaması için arada karıştırın. Su yüzeyine çıkanları hemen toplayarak mantarlara ilave edin. Haşlama işlemi bitince makarna ve
mantarları bir taşım pişirerek servis edin. Afiyet olsun.


3 Ekim 2014 Cuma

GOVDUN HELVASI/ tatlılar

Bu helva, Erzurum'da soğuklara karşı önemli bir besin. Erzurum dut ve cevizin en çok yetiştiği bölgelerden bi ri. Klasik tarifinde kurabiye kalıplarına basarak servis ediliyormuş ancak bende öyle bir aparat olmadığı için kurban bayramında eşantiyon babında kahve yanı-küçük toplar halinde hazırladım.

Malzemeler; 1 kase ceviz içi, 1 kase dut kurusu

Malzemeleri önce rondoda çekip ardından  havanda cevizler yağlarını bırakıp iki malzeme homojen hale gelene dek iyice dövün. Hazırladığınız karışımı dilediğiniz şekilde şekiilendirip servis edin.