Google+ Followers

26 Kasım 2014 Çarşamba

PATLICANLI PİRİNÇ SALATASI/ salatalar+zy.yemekler

Gerçekte bu tarif hayatımda ilk defa yaptığım konserve (bkz/ la cucina İtaliana-2014 Eylül) üzerinden oluştu.
Bu nedenle aşağıda 2 tarif birden veriyorum.

PATLICAN KONSERVESİ
Malzemeler; 1 kg soyulmuş uzun patlıcan, 250 gr beyaz sirke, 250 gr beyaz şarap, 1 adet küçük kırmızı soğan, 2 adet defne yaprağı, 1 adet limon, 2 adet çili biber ( veya kuru acı biber ), karabiber taneleri, fes leğen, dereotu, kekik, iri tuz, dilimlenmiş sarımsak (Bu malzemelerle 2 büyük kavanoz konserve hazırlanıyor)

Patlıcanları 6-7 mm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Aralarına tuz serpip geniş ve derin bir kaba kat kat dizin. Üzerine ağırlık yerleştirin ve 2 saat acı suyunun çıkması için bekletin. Süzüp yıkadığınız patlıcanların su yunu sıkın, ayrıca bir bez üstüne yayarak  su alma işlemine devam edin. 250 gr suyu sirke, beyaz şarap, 1 a det limon suyu, tane karabiber ve defne yaprakları ile birlikte kaynamaya koyun. Kaynayınca önce piyazlık doğranmış soğanları, 3-5 dakika sonra patlıcanları ilave edin. Tekrar 2 dakika daha kaynatıp haşlayın. Harcı süzüp kağıt havlu üzerinde soğumaya bırakın. Patlıcanlı harcı kavanozlara kat kat yerleştirerek doldurun. Kat ların arasına fesleğen, kekik, dereotu, sarımsak dilimleri ve kıyılmış çili biber ekleyin. Kavanozları tepelerinde 2 cm boşluk kalacak şekilde doldurup patlıcanların üstünü tamamen örtecek şekilde zeytinyağı ekleyin. 10 da kika dinlendirip zeytinyağının nüfuz etmesini sağlayın. Kavanozları kapatıp yarım saat kaynatarak sterilize edin Soğuduktan sonra karanlık bir yerde en az 1 ay bekletin. Açmadığınız sürece 6 ay, açıp kullanmaya başladık tan sonra buzdolabında 10 gün dayanacaktır.

PİRİNÇ SALATASI
Malzemeler; 1 bardak baldo pirinci, 1/3 kavanoz  patlıcan konservesi, 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber turşu su, turşu, (halapeno veya kornişon) yarımşar demet maydanoz ve dereotu, tuz, toz kırmızı biber, karabiber, konservenin yağı, 1 adet limon suyu


Pirinci tuzlu kaynar suda 15 dakika haşlayıp süzün. Biraz konserve yağı ekleyip karıştırarak soğutun. Bütün malzemeleri kıyarak hazırlayın. Malzemeler, baharatlar ve 2 kaşık daha yağ ilavesiyle pirinci harmanlayarak salatanızı servise hazır hale getirin.

CAFE' DE PARİS SOSLU BONFİLE/ et yemekleri

Provencal tarzda ki bu sos; ilk olarak 1940'lı yıllarda Cenevre'deki  Cafe' de Paris isimli bir restoranda tanın dı ve popüler oldu. Restoranın sahibi Dumont, büyükbabasına ait sosun yapımını hiç açıklamadı. Ancak dünya çapındaki restoranlara tarifi vermesi üzerine bu lezzetin yayılmasına ön ayak oldu.

Malzemeler; 500 gr bonfile (veya antrikot), zeytinyağı, sosu için/ 100 gr tereyağı, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 100 gr krema, 50 gr rokfor peyniri, 1/2 demet dereotu, (veya maydanoz) 1/2 limon suyu, tuz, kara biber, 1'er çay kaşığı köri, zerdeçal ve kimyon, 1 kaşık hardal


Soğanı ya rendeleyin, ya da çok küçük kıyın. Kıyılmış sarımsakla beraber tereyağında kavurun. Diğer bütün malzemeleri ekleyerek sos kıvamına gelene dek pişirin. Çeşnilendirip az yağladığınız etleri iyice ısıtılmış izli bir tavaya alıp her bir yüzlerini 3-5 dakika pişirin. Etleri dinlendirip olduğu gibi ya da dilimleyerek üzerine gezdir diğiniz sosu ile servis edin. Ben pek aramam ama yanında hep patates kızartması ile servis edilirmiş, afiyet olsun.
         



MFİNO KÖFTESİ/ sebze yemekleri

Bu Güney Afrika orjinli tarif; Siba Mtongana'dan. Aslında bir çeşit mücverse de alıştığımız anlamda yumurta ve peynir içermiyor. Fakat uygularsanız hiç pişman olmayacaksınız.


Malzemeler; 200 gr ıspanak, 1 adet kırmızı soğan, 3-5 dal taze soğan, 2-3 diş sarımsak, 1/2 demet mayda noz, karabiber, pul biber, tuz, kekik, zeytinyağı, 100 gr mısır unu, yarım bardak su, tereyağı/ sos için 3 kaşık yoğurt ve 1 kaşık mayonez

Kıydığınız soğanları ve sarımsağı zeytinyağında sararana dek çevirip kıyılmış ıspanakları ekleyerek öldürün. Baharatlarını ilave ettikten sonra mısır ununu ezerek karıştırın. Suyu yavaş yavaş ekleyip karıştırın ve unun to paklanmasını önleyerek pişirin. Harç soğuduktan sonra elinizle köfte formunda şekillendirin. Tereyağı erittiği niz bir tavada köftelerin her iki yüzünü kızartın. Çırpılmış yoğurt ve mayonez karışımı ile servis edin.

MISIR EKMEĞİ/ hamurişleri

Malzemeler; 1 fincan un, 1 fincan mısır unu, 1,5 fincan süt, 1,5 kaşık erimiş tereyağ, 2 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, tuz, karabiber, pul biber, 1 küçük paket haşl. mısır konservesi, 100 gr çedar (veya kaşar) peyniri rendesi, 1 fincan kıyılmış halapeno turşusu, 1-2 çay kaşığı toz şeker

Bütün malzemeleri bir kasede iyice harmanlayın. Sıvı yağ ile yağladığınız fırın kabına karışımı alıp önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Meksika esintili mısır ekmeğiniz servise hazırdır; ister ek mek olarak, ister 5 çayının yanında hamurişi olarak tüketmek sizin zevkinize kalmış.

18 Kasım 2014 Salı

4 PEYNİRLİ GNOCCHİ/ makarnalar+pilavlar + ( MANTARLI, ZEYTİNLİ SOS)

Daha öncede "gnocchi" yapmıştım, ancak sosu farklıydı. Çok popüler bu İtalyan sosu ile de denedim, tavsiye olunur. Gerçek 4 peynirli sosta "gorgonzola ve fontina" olduğunu, ama bulmanın ve almanın zor olduğunu da belirtmeden geçemeyeceğim.

Malzemeler; 200 gr krema, 80 gr mozarella, 80 gr kaşar peyniri, 80 gr parmesan peyniri, 1 kg patates, 300 gr un, 1 adet yumurta, tuz, zeytinyağı, tereyağı, yarım demet maydanoz

Patatesleri küp keserek kaynar tuzlu suda 15 dakika haşlayıp süzün. Suya tuzu kaynayınca eklemenizi öneririm. Soğuyunca un, tuz ve yumurta ilavesiyle yoğurun. Streç filme sardığınız gnocchi hamurunu buzdolabında dinlendirin. Krema, küp mozarella, tüm kaşar ve parmesanın rendelenmiş yarısını bir kaba alıp benmari usulünde arada bir karıştırarak eritin. Tuz eklemeyin, ama karabiber yakışıyor. Altta kaynayan suyun yüksekliği üst teki kaba değmese iyi olur. Unlu zemine aldığınız hamurdan parçalar koparıp ince uzun silindirler halinde yu varlayın. 2'şer cm eninde kesip elinizle yuvarlayıp hafif unlu bir tepsiye dizin. Bir tencerede su kaynatıp su gö bek atınca yağ ve tuz ekleyin. Suya kevgirle eklediğiniz gnocchiler su yüzeyine çıkınca bir kaba alın. Tüm haş lama işlemi tamamlanınca gnocchileri tereyağı ilavesiyle soteleyin. Artık peynirli  sos ve kıyılmış maydanozla servis edip afiyetle yiyebilirsiniz.






MANTARLI, ZEYTİNLİ SOS

Değişik bir domates sosuna ne dersiniz? Gnocchi'de kullanabileceğiniz gibi en başta makarna sosu olmak üzere farklı yerlerde değerlendirebileceğiniz muhteşem aromalı bir sos, bana güvenin.

Malzemeler; 1 çay bardağı kuru mantar, 2-3 parça ançuez, 2 diş sarımsak, 2-3 adet domates, 6-8 adet zeytin, 1 adet çili biber, tuz, karabiber, zeytinyağı, kuru fesleğen

Kuru mantarları 1 bardak sıcak suda yumuşatıp çıkarınca kabaca kıyın. Kıyılmış sarımsak, mantar ve zeytinleri kabuklarını soyup birkaç parçaya böldüğünüz biber ve domateslerle birlikte robota alın. Mantarın haşlama suyundan 1/4 bardak ilave edin. Baha ratları ve ançuezi ekleyerek tüm malzemeyi rondodan geçirin. Sosu yağ ilavesiyle domatesin çiğliği geçene dek pişirin.




BALKABAĞI ÇORBASI/ sebze yemekleri

Malzemeler; 500 gr bal kabağı, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1 adet çili biber, 1 parmak zencefil, zer deçal, tuz, karabiber, zeytinyağı, 5-6 bardak tavuk suyu, (veya su) 1/2 limon suyu, yarım demet maydanoz, krema

Bal kabağını dlimleyip fırın tepsisine dizin. Tuz, karabiber ve yağla çeşnilendirerek 30 dakika civarında yumuşayana dek fırında pişirin. Doğradığınız soğanı, kıydığınız biber ve sarımsağı, rende zencefili bir tencere de yağ ilavesiyle kavurun. Baharatları ekleyin. Ezdiğiniz (veya küp kestiğiniz/ çok önemli değil, sonuçta püre haline gelecek) bal kabaklarını ve sevdiğiniz yoğunluk miktarına göre tavuk suyunu ekleyerek bir taşım pişirin. Çorbayı blender'dan geçirdikten sonra limon suyu ve kıyılmış maydanoz ekleyin. 5 dakika sonra çorbayı ateş ten alıp tabaklayın. Serviste her kaseye 1-2 kaşık krema ilavesi hem görsel açıdan hem de lezzet açısından ke yifli oluyor, afiyet olsun.

 

KAHVALTI PİZZASI/ hamur işleri

Bu tarife ne kadar "hamur işi" denir, çok su kaldırır! Canım "pizza" istediğinde saat sabahın 8'iydi. Yarım saatte hamur yoğurup mayalandıramayacağıma göre çok kolay ve pratik olan bu kombinasyonu yarattım.


Malzemeler; 1 adet tam tahıllı tortilla, 6-8 adet çeri domates, 3-5 dal roka, ( varsa fesleğen/ roka vardı da  kullandım) 2 kaşık labne, 1 dilim kaşar peyniri, 2-3 dilim sucuk, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiber

Fırını 180 derecede ısıtın. Tortillanın altını yağlayıp tepside fırına 5 dakikalığına vererek çıtırlaştırın. Domates leri 6 ila 8'e bölün, rokayı parçalayın, sucuğu küp küp kesin. Kaşar peyniri küplerini labne ile iyice çırpın, hat ta kaşarı rendeleyin ki muhtemelen daha iyi karışacaktır. Fırından çıkardığınız tortillanın üzerine önce doma tesleri ve rokayı serpiştirin. Kullandığınız roka gibi otlar varsa yanmaması adına peynir katmanının altında kal sın. Üzerine peynir harcını sıvayıp sucukları yerleştirin. Az bir tuz, biber ilavesi ile tepsiyi 10 dakika için tekrar fırına verin.

YABAN MERSİNLİ ÇAY/ içecekler

 Halihazır son taze yaban mersini ile denediğim çayı hararetle tavsiye ediyorum. Kışa girerken bulunmama ihtimaline karşın kuru yaban mersini ile de muhteşem olacaktır.


Malzemeler; 100 gr taze yaban mersini, yarım bardak su, yarım limon suyu, çeyrek demet taze nane, 2-3 kaşık pudra şekeri, 2 bardak poşeti çay ve 2 bardak su, buz

Yıkayıp süzdüğünüz yaban mersinlerini yarım bardak su ilavesiyle yumuşayana dek pişirin. Limon suyu ve kıyılmış nane ekleyerek 5 dakika daha pişirin. Bu harcı blender'dan geçirip ağız tadınıza uygun miktarda şekerle birlikte 2 poşet çayla demlenmiş suya ekleyin. Soğuyana dek demlendirip buzdolabına alın. İyice soğuduğunda bol buzla servis edin.

BALKABAKLI BÖREK/ sebze yemekleri

Aslında bir çeşit mücver olduğu için malzemelerden yağı çıkartıp tavada kızartarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler; 500 gr. balkabağı, yarım demet dereotu ve taze soğan, yarım bardak un, 2 adet yumurta, 100- 150 gr beyaz peynir, 2 kaşık zeytinyağı, tuz, karabiber, muskat, isteğe göre zerdeçal (rengini kuvvetlendirir)

Balkabağını rendeleyin. Dereotu, taze soğanı ince kıyıp peyniri ezin. Tüm malzemeyi bir karıştırma kabında harmanlayıp yağlanmış fırın kabına döşeyin. önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Ben kelepçeli kek kalıbı tercih ettim, pastavari bir sunumu oldu, afiyet olsun.

9 Kasım 2014 Pazar

ZENCEFİLLİ GAZOZ ve MANDALİNATA/ içecekler

ZENCEFİLLİ GAZOZ

Malzemeler; 100 gr taze zencefil, 2 kaşık esmer şeker, 2 adet limon kabuğu rendesi ve limonların suyu, 1 lt soda




Zencefili soyup bir kaba rendeleyin, limonların kabuğunu da rendeleyin. Şeker ilave edip havanla tüm malze meyi ezin. Limon suyu ve soda ekleyip karıştırdıktan sonra 10 dakika demlendirin. Süzgeçten geçirip kavano za alın. Soğuttuktan sonra ya da bol buz ilavesiyle servis edin.



MANDALİNATA

Malzemeler; 3 bardak mandalina suyu, 2 bardak toz şeker, 3 adet mandalina kabuğu rendesi, 1 parmak zen cefil rendesi, 3-5 yaprak nane


Tüm malzemeyi bir kavanoz veya şişeye alarak karıştırın. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak buzdolabında 2 gün bekletin. Bir elekten geçirerek süzün ve şişeleyin. Serin bir yerde 2-3 günde bir çalkalayarak 3-4 hafta demlendirin. Servis esnasında bardağa 2-3 parmak konsantre mandalinata koyup üzerini soğuk su ile tamam layabilir, alkol veya soda ile kokteyl yaparak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.


PIRASA VE PASTIRMALI YUMURTA/ sebze yemekleri

Bu tarif tamamen kişisel doğaçlama ile ortaya çıktı. Ve inanın çok lezzetli oldu. Mutfaktaki birkaç sap pırasa ile yapacağınız bu püreyi örneğin ızgara etlerin altında yatak olarak ya da sarımsak ilave edip makarna sosu o larak değerlendirebilirsiniz.Bulacağınız daha farklı tüketim örneklerini paylaşımınız beni çok mutlu eder.


Malzemeler; 3-4 sap pırasa, zeytinyağ, tuz, karabiber, yarım demet maydanoz, yarım bardak süt, 1 kaşık tereyağ / 2-3 adet (kişi sayısına göre) yumurta, 100 gr pastırma

Pırasaları çok ince doğrayın. Zeytinyağ ve çeşni ile bir tavaya alıp kavurun. Tereyağ, süt ve maydanoz ilavesiy le rondodan geçirin. Yemeği hazırlayacağınız tavaya püreyi döşeyip didiklediğiniz pastırma ile beraber ısıtın. En son açtığınız gözlere yumurtaları kırıp tuzlayın. Akları pişene dek bekleyip servis yapın.

LİMON KREMALI, YABAN MERSİNLİ CUPCAKE/ tatlılar

 Malzemeler; Kek/ 1 bardak un, 1 bardaktan bir parmak az toz şeker, 125 gr oda sıcaklığında tereyağ, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, bir çimdik tuz, 1adet limon kabuğu rendesi, 2 adet yumurta, 100 ml süt, 2 kaşık yoğurt, 1/2 bardak taze yaban mersini
Limonlu krema/ 100 gr oda sıcaklığında tereyağ, 1 adet limon kabuğu rendesi, vanilya, 200 gr pudra şekeri, 2 tatlı kaşığı süt
Bir başka krema/ (bu kremanın özelliği donması ve şekerleme katmanı haline gelmesi) 1 adet yumurta akı, ya rım limon suyu, 150 gr pudra şekeri
Süsleme için yaban mersini


Kuru malzemeleri bir kasede karıştırın. Bir başka kapta tereyağı, toz şeker ve limon kabuğu rendesini mikserle iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Süt ve yoğurt ilavesiyle tekrar çırpın. Mikserin devrini düşürüp kuru malzeme karışımını 2 aşamada ekleyerek karıştırın. Yaban mersinlerini ekleyip kaşıkla karıştırın. Fırını 170 derecede ısıtın. Kek harcını cupcake kalıplarına üstte 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. 20-25 dakika fırında pişirin.


Krema için tereyağ, limon kabuğu rendesi, vanilya ve pudra şekerini çırparak kıvamlandırın. Süt ekleye rek karıştırın. Fırından çıkarılıp ılınan kekleri krema ve yaban mersini ile süsleyerek servis edin.