Google+ Followers

27 Mayıs 2015 Çarşamba

KUŞKONMAZ BÖREĞİ/ hamur işleri

Bu böreği milföy hamuru ile de yapabilirsiniz. Tercih ederseniz; milföy karelerini unlu zeminde hafifçe genişlet tikten sonra 1-1,5 cm içinden bir kare çizip iç kareyi çatalla birkaç yerinden delin. Börekte ki harç ve sebze a şamasını geçtikten sonra da dış çerçeveye yumurta sarısı sürerek fırınlayın.

Malzemeler; 1 paket kuşkonmaz, 2 adet yufka, 1 adet limon kabuğu rendesi, 1/2 demet fesleğen, 1 paket labne, 1 fincan süt+zeytinyağı, 1 adet yumurta sarısı, tuz, karabiber

Kuşkonmazların yaklaşık 1/4 üne denk gelen sert kısımlarını ayırdıktan sonra ikiye kesin. Süzdüğünüz labne'yi çeşnilendirip kıyılmış fesleğen ve limon kabuğu rendesi ile karıştırarak taban harcını hazırlayın. Yağladığınız fırın kabına bir yufkayı serip kabın kenarlarından 2 cm fazlası kalan kısmını ayırın. Diğer yufkanın da aynı oranda fazlasını alın. İlk kata süt ve yağ karışımını fırça ile sürün. 2 yufkanın artıklarını didikleyip bir daha süt ve yağlayın. İkinci yufkayı da döşedikten sonra labneli harcı yayın. Üzerine kuşkonmazları dizin.

Kuşkonmazların üzerine tuz ve yağ gezdirin. Sebzelerin üzerine 100 gr kaşar peyniri de rendeleyebilirsiniz, fakat tuz serpmeyin. Bu durumda aşağıda örneği görüldüğü üzere "ızgara sebze" görüntüsü kaybolacak ama lezzeti artacaktır, tercih sizin.Yanlar da ki 2 cm fazlalıkları pide kenarı gibi katlayıp böreği havuz haline getirin. Kalan karışıma çırpılmış yumurta sarısını ilave edip böreğin kenarlarına sürerek önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika nar gibi kızarana dek pişirin, afiyet olsun.

Not/ Datça'dan tariflerle görüşmek üzere....

17 Mayıs 2015 Pazar

BAKLA CACIĞI/ salatalar+ zy. yemekler

Genelde salatalık ile yaptığımız cacık denen ferahlatıcı salata için ıspanaktan havuça sonsuz seçenek mevcut. Bugün ben de mevsimi geçmeden bir bahar sebzesi "bakla"yı kullandım. Mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler; 20 adet taze bakla, 2 kase yoğurt, 1 çay bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, zeytinyağı, 1/2 demet dereotu

Baklaları ayıklayıp 1 bardak kaynar suda 10-15 dakika haşlayın. Soğuk suda şoklayıp yeşil rengini koruya rak süzün. 3 cm boyunda doğrayın. Çırpılmış yoğurt, tuzla ezilmiş sarımsak, su, bakla ve zeytinyağı ile hazırla dığınız cacığı servis kasesine alıp kıyılmış dereotu ile süsleyin.

BROKOLİ PİLAVI/ sebze yemekleri

Aslında tabii ki pilav değil ve genellikle karnabahar ile yapılıyor.Tam bir diyet yemeği ama o kadar lezzetli ki brokoli ile yeşil olan pilavımı havuç veya bal kabağı ile yaparsam turuncu, şalgam ile yaparsam da kırmızı olacağı için daha denemeden gözümün önüne, dilimin ucuna getirebiliyorum.

Malzemeler; 1 bağ brokoli, 1 adet kuru soğan veya 3-4 dal taze soğan, 2-3 diş sarımsak, tuz, karabiber, köri ve zeytinyağı

Brokolinin sadece çok kalın köklerini ayırın ve geri kalanını parçalayarak robota koyun. Pirinç büyüklüğüne gelene dek iyice çekin. Kıydığınız soğanı ve sarımsağı yağda kavurduktan sonra brokoliyi ekleyip soteleyin. Baharatlarını ilave edin. Bir pilav görüntüsüne ve al denteliğine gelene dek gerekirse az su ekleyerek pişirme ye devam edin.



BİRALI KUZU YAHNİ/ et yemekleri

Finlandiyalıların ardıç meyvesini baharat olarak kullandıklarını öğrendikten beri uygun bir tarifim olduğunda kullanmak üzere aklımın bir köşesine yazmıştım. İşte o gün, bu günmüş. Çok kuvvetli bir rayihası olan ardıçta bir et yemeğine yakışırdı zaten.

Malzemeler; 400 gr kuzu kuşbaşı et, 1 şişe bira, su veya en iyisi et suyu, 1 adet havuç, 2 adet patates, 2 adet kereviz sapı, 1/2 bardak mercimek, 2 diş sarımsak, 1 parmak zencefil, 2 tatlı kaşığı bal, 1 adet limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon, 10 adet ardıç meyvesi


Kuşbaşı etleri yağda mühürleyip bir tabağa alın. Tencereye birayı ekleyerek deglaze ettikten sonra etleri  geri koyun ve su ilavesiyle 1 saat pişirin. Küp doğradığınız sebzeleri, rendelediğiniz zencefili, kıydığınız sarımsağı yıkayıp süzdüğünüz mercimeği ekleyin. Yemeği baharatlarla çeşnilendirdikten sonra bal ve limon suyunu ilave edin. 30 dakika daha pişirdikten sonra yahniniz servise hazırdır, afiyet olsun.

5 Mayıs 2015 Salı

AVOKADO SUFLESİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 2 adet avokado, 2 adet yumurta, 1 kaşık tereyağı, tuz, karabiber, 100 gr krema, 100 gr labne peyniri, 100 gr beyaz peynir veya rende kaşar, konserve mısır ve pul biber

Yumurta sarıları, krema, labne peyniri, peyniri baharatlarla iyice çırpın. Soyup ezdiğiniz avokadolar ile tekrardan karıştırın. Sufle kaplarını yağlayıp unlayarak silkeleyin. Yumurta aklarını bir çimdik tuz ilavesiyle kar haline gelene dek çırpın. Yumurta aklarını avokadolu karışıma azar azar katlayıp karıştırarak ekleyin. Karışımı kaplara 4/5'ü hizasına gelecek şekilde doldurun. Önceden 160 derecede ısıtılmış fırına; kaynar su koyup sufle kaplarını dizdiğiniz tepsiyi verin. Yaklaşık 1 saat pişirin. Suflelerin üzerini haşlanmış mısır taneleri ve pul biberle süsleyip servis edin.

EN SONUNDA IŞGIN ALDIM/ RAVENTLİ KEK/ tatlılar

Bizde ki adıyla "ışgın", suyun öbür yanında "ravent" denen bitkinin iyi gelmediği bir konu yokken çok az satılıp çok az tüketiliyor bildiğim kadarı ile.. Doğu Anadoluyu bilmem ama ben buralarda sadece sağlık için tüketildiğini duydum, hiçbir tarifine de rastlamadım. Bu ekşi limon+erik tadında bitkinin Avrupa ve Amerika'da tatlılarda oldukça yoğun bir yeri olması nedeni ile bir tarifi araklayıp  yorumlayarak değerlendirdim.

Malzemeler; 4 adet yaprak milföy, 4 adet bisküvi, 1 demet ravent, 1 adet elma, 50 gr şeker, 1 adet limon kabuğu rendesi, 2 adet yumurta, 200 gr krema, 2 kaşık un, 1 paket vanilya, 1 kaşık tereyağı, 50 gr pudra şekeri

Raventi soyup küp küp kesin, elmayı da aynı şekilde hazırlayın. Meyveleri limon kabuğu rendesi ve şeker ile karıştırın. Milföy hamurlarını üstüste yarım santim bindirip yapıştırın ve oklavayla açıp yaklaşık 25 cm.lik bir daire kesin. Bu ölçülerde bir fırın kabını yağlayıp ıslatın. Hamuru içine döşeyin. Çatalla delik ler açın. Üzerine önce kırıntı haline getirdiğiniz bisküvileri serpip sonra meyveleri yerleştirin. Bisküviler meyve suyunun hmuru ıslatmasını önleyecektir. Yumurta, vanilya, un ve kremayı çırparak hazırladığınız kremayı en üste dökün. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırına verip 15 dakika  pişirdikten sonra pudra şekeri serpip 7-8 dakika daha pişirince afiyetle yiyebilirsiniz.

TAVUKLU MAHMUDİYE/ et yemekleri

Mahmudiye; günümüz de ki gibi her sebzenin mevcut olmadığı ve kuru yemişlerin bolca tüketildiği Osmanlıda saray mutfağının has yemeklerinden biri. Hem tavukla hem de kırmızı etle yapılıyor ki tavuklusunu öneririm, ama eminim etlisi de muhteşem olacaktır.

Malzemeler; 4-6 adet tavuk baget, (ya da parçalara ayrılmış 1 adet küçük tavuk) 2 kaşık tereyağı, 1 avuç şehriye, 1/4 çay bardağı bal, 1 avuç badem, 8 adet kuru kayısı, 1 salkım siyah üzüm/ ya da 1 avuç kuru üzüm, tuz, karabiber, tarçın, su veya daha da iyisi tavuk suyu, 1/2 adet limon suyu, 1/2 demet dereotu


Tavuk parçalarını önce derileri alta gelecek şekilde yemeği yapacağınız tencereye yerleştirip her iki yüzlerini mühürleyin. Bir tavada tereyağı eritip şehriyeleri rengi kahve olana dek kavurun. Ben yaprak badem kullandım ama bütün bademiniz varsa 10-15 dakika sıcak suda tutup kabuklarını soyun. Tavuklara balı, bademi, yağı ile birlikte şehriyeleri ekleyin. Kuru kayısıları ikiye bölün, şu vakit yapmıyorsanız üzümleri tane tane ayıklayın. Meyveleri de yemeğe ekledikten sonra tencereye malzemeleri örtecek kadar tavuk suyu, limon suyu, baharat ve kıyılmış dereotunu koyup kapatarak 30-40 dakika pişirin.

1 Mayıs 2015 Cuma

PATLICANLI ROLLATİNİ / sebze yemekleri

Rollatini; bir çeşit sarma olup tavuk, kırmızı et, balık veya patlıcandan yapılan klasik bir İtalyan lezzeti. Bugün ricotta, parmesan ve mozarellam olmadığı için kaşar loru ve kaşar'a "Abdurrahman çelebi" deyip Türk usulü bir rollatini yaptım. Klasik tarifinde harçta bol ricotta ve az parmesan, ruloların üzerinde ise mozarella olması gerektiğini belirtmeden geçemeyeceğim. Ayrıca jambon veya orijinalin de ki prosciutto'yu kullanmazsanız ve jateryan sunuma ulaşırsınız.

Malzemeler; 2 adet bostan patlıcanı, 1 bardak tuzsuz kaşar loru, 1 adet yumurta akı, tuz, karabiber, 6 dilim jambon, bitkisel yağ, 2-3 adet domates, 1 kaşık salça, fesleğen, 1 kaşık zeytinyağı ve şeker, 150-200 gr kaşar


Patlıcanları alacalı soyup boylamasına 2-3 cm kalınlığında dilimleyin. Tavayı kaplayacak kadar kızgın bitkisel yağda dilimlerin her iki yüzünü 2-3 dakika kızartın. Patlıcan dilimlerini kağıt serdiğiniz bir tepsiye alıp tuzlaya rak soğutun. Aynı işlemi fırın ızgarasında daha az yağ ile de yapabilirsiniz. Sos için domatesleri salça, tuz, ka rabiber, fesleğen, şeker ve zeytinyağı ile robottan geçirin. İç harç için lor peynirini ezin  ve yumurta akı, tuz ve
biberle harmanlayın. Kaşarı rendeleyin. Jambonları patlıcan dilimleri eninde şeritler halinde kesin. Fırın kabına sosun yarısını döşeyin. Her bir patlıcan dilimine önce jambon şeridi, sonra üstüne bir kaşık lorlu karışım koyup rulo halinde sarın. Patlıcan rulolarını sosun üzerine dizdikten sonra üzerlerine kalan sosu döküp kaşar peyniri rende sini serpin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verdiğiniz patlıcan rulolarını 20-25 dakika kaşarlar eriyip nar gibi kızarana dek pişirin.