Google+ Followers

16 Aralık 2016 Cuma

İSPANYOL OMLETİ/ (TORTİLLA DE PATATAS)/ sebze yemekleri

Klasik bir omlettir, evet; bizde de yapılan patatesli omlet ile çok farkı da yoktur. Ancak teknikte ki ufak fark lar yüzünden paylaşmak istedim. Ama tabii ki rahat durmadım ve biberleri ekledim. Hayat bibersiz geçmez ki....

Malzemeler; (2 kişilik) 2 adet patates, 3 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, 1 adet kırmızıbiber, 1 adet yeşil biber, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber

Büyük bir kapta yumurtaları baharat ilavesiyle iyice çırpın. Soğan ve biberleri doğrayıp yağ eklediğiniz omlet tavasında kavurmaya başlayın. Patatesleri soyup ince ve yarım ay biçiminde dilimleyin. Tavada ki malzeme lere patatesleri ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte tüm malzemenin pişmesini bekleyin. Patatesli karışım ılınınca çırpılmış yumurtaların üzerine ekleyin ve iyice karıştırarak  malzemelerin yumurtaya bulanıp çekmesini sağlayın. Tavayı silmeden tekrar ısıtın ve omlet harcını dökerek düzleyin. Kapağını kapatıp omlette sevdiğiniz kıvam gelene dek pişirin, afiyet olsun.

TATLI-EKŞİ HAVUÇ/ (AGRODOLCE)/ sebze yemekleri

Agrodolce; İtalyanların bir yan yemek klasiği. Sadece havuç değil/ mutlak başkaları da vardır ama/ bildiğim kadarıyla balkabağı ve lahanadan da yapıyorlar. Bütün esprisi de bal ve balzamik sirkenin zıtlığı..

Malzemeler; 300 gr havuç, (bebe olsa daha iyi) 1 adet kereviz sapı, 1 parmak zencefil, 1 kaşık bal, 2 kaşık balzamik sirke, tuz, karabiber, su ve 1 kaşık tereyağı

Havuçları temizleyip jülyen veya halka şeklinde doğrayın. Kereviz sapı ve soyduğunuz taze zencefili ince doğ rayın. Tüm sebzeleri bir kaba alıp çok az su, tuz ve biber ilavesiyle kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin, an cak havuçlar çok ölmesin, biraz dişe gelir olsun. Bal, balzamik sirke ve tereyağını ekleyip yüksek ateşte karış tırarak sıvıyı çektirin ve ılık servis edin. Eğer bir de ana yemeğiniz et ise değmeyin keyfinize.....


15 Aralık 2016 Perşembe

SALATALIK CROSTİNİ/ mezeler



Crostini; İtalya'da genellikle "antipasto" (ordövr-meze) olarak servis edilen, ekmek dilimlerinin tost yapılması ya da iyice kızartılmasından sonra üzerinin enva-i çeşit malzeme ile süslenip sunulmasından ibaret kanapeler dir. Ben de klasik İtalyan peynir, domates, fesleğen üçlemesini es geçip harcıalem salatalıkda karar kıldım.

Malzemeler; Tam buğday ekmeğinden tost dilimleri, 3 adet yumurta, 100 gr krem peynir, (ya da süzme pey nir) 1 adet turp, 3 adet salatalık, tuz, karabiber, zeytinyağı

Ekmek dilimlerini şerit halinde üçe bölün. İsraf sevmediğim için kenarlarını almadım ama daha düzgün görü nümden yana iseniz siz alın. Üzerlerine yağ sürüp fırında kızartın. Turpu rendeleyip yumurtaları iyice haşlayın. Yumurtaları ezdikten sonra krem peynir, rende turp, tuz ve biber ilavesiyle karıştırarak crostini'nin ana harcını hazırlayın. Alacalı soyduğunuz salatalıkları kanepe boyunda çubuklar halinde kesin.Kızarmış dilimlerin üzerine önce bolca harçtan sürdükten sonra salatalıklarla süsleyerek servise hazır edin.

13 Aralık 2016 Salı

ÇÖREK OTLU KURABİYE/ hamurişleri

Bu lezzetli, tuzlu kurabiyeler için arkadaşım Oya Akkan'a teşekkürler; buyurun tarife....

Malzemeler; 100 gr oda sıcaklığında tereyağı, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma to zu, 1 kaşık toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 3/4 çay bardağı çörek otu, aldığı kadar un.


Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yağlar, yumurta akı, kabartma tozu, şeker, tuz ve çörek otunu karıştırın. Yaklaşık 3 bardak unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sü rün. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırına verip üstleri kızarana dek yaklaşık 20 dakika pişirin. Dikkatli o lun, bağımlısı olacaksınız..

NARLI TURP SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Malzemeler; 1 adet orta boy turp, 1 adet küçük boy nar, 1 adet salatalık, 1 demet roka, 1 adet elma, 1 avuç ceviz / sos; 2 kaşık yoğurt, 1 kaşık pekmez, tuz, sirke, zeytinyağı


Turp, salatalık ve elmayı ince dilimleyin. Cevizi dişe gelir doğrayın. Narı ayıklayıp rokayı kıyın. Tüm malzeme yi servis kasesinde harmanlayın. Yoğurt, pekmez, tuz, sirke ve zeytinyağını iyice çırparak hazırladığınız sosla servis edin.

SALATALIK CHUTNEY/ mezeler


"Meze" demek doğru mu bilmiyorum; kolay turşu diye etiketlemek daha doğru sanki.. Chutney'ler genelde çok zengin malzeme listesi ve baharatlardan oluşurken bu tarifimiz hem çok kolay, hem de minimum malze meden oluşuyor.

Malzemeler; 6 adet salatalık, 1 adet kuru soğan, 1 kaşık hardal tohumu, 4 kaşık pudra şekeri, 4 kaşık üzüm sirkesi, 1/2 demet dereotu

Salatalıkların ikisini soyup rendeleyin, diğer dördünü küp küp doğrayın. Dereotunu kıyın. Soğanı yarım ay biçi minde çok ince doğrayın. Dereotu hariç tüm malzemeyi bir kaserolaya alıp 5-10 dakika kaynatın. Ateşten a lıp dereotunu ekleyin ve soğutun. Sterilize ettiğiniz bir kavanozda şişeleyin. Salatalık chutney servise hazır oldu ğu gibi çok uzun dayanma süresine de sahiptir.

SAVURGANLIK ETMEYELİM/ KARABUĞDAY SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Bitiremediğimiz, kalmış etlerin salata kombinasyonları her zaman kurtarıcı olur. İsraf etmekten kurtulduğumuz gibi salataya giren ek malzemeler ile tamamen farklı bir lezzete ve öğüne dönüşürler. Ben de kalan somon bur geri çok faydalı ve lezzetli karabuğday ile birleştirdim.


Malzemeler; 1/2 bardak karabuğday, 3-4 dal taze soğan, 1 avuç kuru üzüm, 1/2 avuç çam fıstığı, 2 diş sarım sak, 1/2 demet nane, 3-4 adet çeri domates, (tarifi yazın uygularsak Ayaş veya Çanakkale domatesi kullanırız da) 150 gr kalmış tavuk veya balık eti (ton balığı konservesi bile olabildiği gibi örneğin bir tavukgöğsünü maydanoz, tuz ve biberle haşlayıp didikleyebilirsiniz) / 1 adet limon suyu ve kabuk rendesi, zey tinyağı, tuz ve biber

Karabuğdayı tuzlu kaynar suda haşlayıp süzerek soğutun. Üzümleri sıcak suda biraz bekletip süzün. Elinizde ki mevcut kır mızı veya beyaz eti parçalayın. Taze soğanı, sarımsağı ve naneyi ince kıyıp çam fıstıklarını yağsız tavada 2-3 dakika kavurun. Domatesleri dilimleyin. Tüm malzemeyi servis kasesinde harmanladıktan sonra limon suyu, kabuğu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerine dökerek servis edin.

2 Aralık 2016 Cuma

PANCAR HAMBURGER/ mezeler

Çook şeyi severim, şüpheli olduklarımı denerim. Sevmediğim ürünlerden takıntılı olduklarım (mesela beyin) haricinde tekrar tekrar farklı pişirme teknikleri deneyerek listeme mutlak eklerim. Faydaları şüphe götürme yen pancar sebzesi çocukluğumda soframızda yer almadığı için alışkanlığım yoktu. Tabii gene denemeler ya pıldı, o topraksı tadın baskın hali yok edilmeye çalışıldı; ta ki bu tarifi bulana kadar.. Yerli-yabancı çeşitli ye mek sitelerinde pancarı peynirle kombine ettiklerini gördükten sonra baş koyduğum bu yolda başarılı oldum bence! Borsch çorbası ile de devam edeceğim, söz....

Malzemeler; 2-3 adet haşlanmış pancar, 1/2 demet nane, hamburger başına 40 gr süzme peynir, 1/2 adet avokado, 2 diş sarımsak, 2 kaşık yoğurt, 1 kaşık hardal, 1 kaşık bal, 1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi, sirke, zeytinyağı, tuz


Pancarları yağlı kağıt üzerinde 2 cm.lik halkalar halinde doğrayıp tuzlayarak süzülmeye bırakın. Yaklaşık hamburger adedinize göre peynir miktarınızı yarısını kıydığınız nane ile iyice harmanlayın. Karışımdan hamburger köfteleri hazırlayın. Yarım olgun avokado, kalan nane, yoğurt, hardal, bal, sarımsak, portakal suyu ve kabuk rendesi, sirke, zeytinyağı ile tuzu rondodan geçirip sosu oluşturun. Pancar dilimlerinin arasına peynir köftelerini yerleştirdikten sonra hamburgerleri kürdanla sabitleyin. Üzerlerine sos dökerek servis edin.
 

1 Aralık 2016 Perşembe

DOMATESLİ KIŞ PİLAVI/ makarna+ pilavlar

Ne yazık ki kış mevsimine girdik.Tabii sevenleri de çok ama bu mevsim domatesin tatsız tuzsuzluğu konusun da herkes hemfikirdir. Eğer bir de yazın taze hazırladığınız konserveleriniz yoksa... Bu konuya çözüm olarak domatesli pilav sevenler için bir tarif hazırladım, hadi buyurun.

Malzemeler; 1 bardak pirinç, 1 adet kuru soğan, isteğe bağlı olarak acı biber ve 2 diş sarımsak, 10 adet kuru domates, 1-2 kaşık karışık (domates-biber) salça, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı ve tereyağı


Kuru domatesleri sıcak suda bekletip yumuşattıktan sonra jülyen doğrayarak hazır edin. Küp doğradığınız soğanı zeytinyağı koyduğunuz pilav tenceresinde soteleyin. Sıcak tuzlu suda demlendirdiğiniz pirinci süzüp ekleyin. Pirinç saydamlaşana dek 2-3 dakika kavurun.( Eğer sarımsak ve acı biber tercihiniz ise ince kıyılmış halde soğanlarla beraber işlemden geçirmeyi unutmayın.) Salçayı da ekleyip öldürdükten sonra kuru domates ve baharatları ilave edin. Bire bir buçuk suyunu verip üstüne bir kaşık tereyağını koyduğunuz pilavınızı kapağını kapatarak pişirmeye başlayın. Suyunu çeken kış pilavınız peçete ile örterek dinlendirildikten sonra servise hazırdır, afiyet olsun.

SÜTLÜ PATATES CİPSİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 3 adet patates, 1 bardak süt, 1/2 bardak krema, 2 kaşık tereyağı,150 gr rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber, pul biber

Patatesleri soyup yıkadıktan sonra rendenin giyotin kısmı ile çok ince rendeleyin. Patatesleri fırına dayanıklı bir kaba yayın.Üzerlerini tuzlayın. Bir kasede süt, krema, yumuşak küp tereyağı ve baharatları çırpın. Sıvı ka rışımı patateslerin üzerine yayıp en üste de kaşar rendesini serpiştirin. 200 derecede ısıtılmış fırına verdiğiniz sütlü patatesleriniz nar gibi kızarınca servise hazırdır, afiyet olsun.