Google+ Followers

22 Mart 2017 Çarşamba

TERE SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Turp ve tere birbirine çok yakışır. Ancak ikisi de çok baharatlıdır. Turpla elma da birbirine çok yakışır. O hal de elmanın tatlılığıyla dengeyi sağlarım diye düşündüm. Eğer baharlı tatları seviyorsanız salataya biraz kuru ü züm, sosuna da hardal ilave edin.

Malzemeler; 1 demet minik turp, 1 demet tere, 1 adet elma, 1/2 avuç ceviz kırığı, 3-4 sap taze soğan, zeytin yağı, tuz, karabiber, limon suyu veya balzamik sirke, isteğe göre kuru üzüm ve 1 kaşık hardal


Turpları bütün veya ikiye kesilmiş halde bir fırın kabına alıp üzerilerine yağ, tuz ve biber gezdirdikten sonra 200 derecede ısıttığınız fırında 20-30 dakika fırınlayın. Servis kasenize önce tere yapraklarını yerleştirip son ra küp kesilmiş elma, kıyılmış taze soğan ve ceviz kırıkları ile süsleyin. En üste fırından aldığınız turpları yerleş tirerek hazırladığınız salata sosu ilavesiyle sofraya getirin.

MASCARPONE PARFE/ tatlılar

Malzemeler; 350 gr mascarpone, 2 kaşık toz şeker, 50 gr fıstık içi, 50 gr damla çikolata, 50 gr kuru yaban mersini veya kuru üzüm, 1 kaşık vanilya özütü, 1 paket toz krem şanti, 1 bardak süt

Mascarpone peynirini şeker ve vanilya özütü ile mikserleyerek köpürtün. Kuru meyve, fıstık içi ve çikolatayı ekleyip kaşıkla karıştırın. Bir başka kapta krem şantiyi süt ilavesiyle kabarana dek çırpın. Kremayı peynir ka rışımına katlayarak karıştırın. Streç filmle sardığınız bir kaba parfe harcını döşeyip üzerini düzleyin. Buzlukta 2 -3 saat dondurduktan sonra parfeniz servise hazırdır.

PARATHA EKMEĞİ/ kahvaltılık

Geleneksel bir Hint ekmeği olan Paratha, katmer tarzında bir gözleme aslında.. Tarifini verdiğim haliyle sadesi veya peynirli, patatesli vs dolgulusu da mevcut.

Malzemeler; 2 bardak tam buğday unu, 1 bardak un, tuz, 1 bardak soğuk su, kimyon, 100 gr tereyağı


Unları geniş bir kaseye alıp harmanlayın. Ortasına bir çukur açıp tuz ekleyin. Suyu azar azar ilave edip orta dan yanlara doğru toparlayarak malzemeleri yoğurun. Unlanmış yüzeyde top haline getirip 9 bezeye bölün. Her bir bezeyi top yaptıktan sonra bir tepside üstlerini örterek 10 dakika dinlendirin. Bu sırada tereyağını e ritin. Bezeleri unlu zeminde 20 cm.lik daireler veya kareler şeklinde açın. Üstlerine fırçayla tereyağı sürüp kim yon serpiştirin. Hamuru önce yanlardan ortaya, sonra üst ve alttan ortaya zarf gibi katladıktan sonra tekrar a çın. Her birini yüksek ateşte, bakır veya teflon tavada iki taraflı 2-3 dakika kızartın. Haydi kahvaltıya..

19 Mart 2017 Pazar

MASCARPONE/ kahvaltılık

Ev yapımı peynirlere devam.. Mascarpone krema kesiği de denilen peynirimsi bir ürün. İtalyanların ünlü mas carpone'u tiramisu ve cheesecake gibi tatlılar için ideal olduğu gibi kahvaltıda kaymak niyetine inanılmaz olu yor. Yüksek fiyatlı bu peyniri  evde yapmak kolay ve hesaplı.. Bizimkiler bahsettiğim tatlıları sevmediği için yapacağım parfeyi bilahare paylaşacağım.

Malzemeler; 1 kilo çiğ süt, 800 gr (4 paket) krema, 4 silme çay kaşığı limon tuzu


Sütü önceden 70 derecede pastorize edip soğutun. Pastorize ettiğiniz sütü krema ilavesiyle karıştırıp 80-85 dereceye dek ısıtın. Bir küçük kase suda erittiğiniz limon tuzunu ekleyip karıştırın. Ocağı ve tencerenin kapağı nı kapatıp 30-40 dakika demlendirerek kesilmesini sağlayın. Tülbent veya mermerşahi yerleştirdiğiniz süzgeci bir tencereye koyup krema kesiklerini üzerinde toplayın. Ilınınca buzdolabına alıp 12 saat süzülmesini sağlayın Elde ettiğiniz mascarpone dayanıklı bir peynir değildir, kahvaltı ve tatlılarda 10 gün içinde tüketin.



FASULYEBURGER/ sebze yemekleri

Bean burger dedikleri fasulye ve sebze karışımından oluşan ve burger mantığıyla servis edilen bu tarif aslında falafel versiyonu.. Ben meksika fasulyesinden yaptımsa da elinizdeki herhangi bir fasulye çeşidiyle de aynen lezzetli olacaktır.

Malzemeler; 1 kutu haşlanmış Meksika fasulyesi, 1/2 demet maydanoz, 2 adet yumurta, 1 adet çili biber, 1-2 kaşık fıstık ezmesi, susam, 1/2 bardak un, 1/2 bardak mısır ve bezelye konservesi, (donmuş  sebze de geçerlidir) 3-4 dal taze soğan, tuz, karabiber, kimyon, zeytinyağı

Burger için ekmek, hardal, turşu, domates vs.. örneğin sadece hardal ve mayonez kullandım.

Tüm malzemeleri robotta iyice çekin. Yumurta ve un ilavesiyle köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Burger ekmeği büyüklüğünde 4 adet köfte şekli verin. Az zeytinyağında iki taraflı kızartın. Köftelerin fazla yağını kağıt havluda aldıktan sonra istediğiniz malzemelerle kombine ederek önceden ısıtılmış burger ekmeklerinin içinde servis edin.


15 Mart 2017 Çarşamba

TARATOR SOSLU BROKOLİ/ salatalar+ zy yemekler

Taratorlu sebzeler ki; börülce, taze fasulye, karnabahar gibi bir çok sebze bu tarife uygun olup ana yemeğin yanında salata olabildiği gibi meze olarak da muhteşemdir.

Malzemeler; 7-8 çiçek brokoli,4-5 diş sarımsak, tuz, 2 adet limon suyu, 1 kaşık un, 2 kaşık tahin, toz kırmızı biber, sumak, 1 kaşık zeytinyağı


Brokoli çiçeklerini tuzlu suda haşlayın. Süzdüğünüz çiçekleri rengi solmasın diye buzlu soğuk suda şoklayın. Tekrardan süzüp servis tabağına alın. Sarımsakları havanda tuzla ezin. Unu limon suyuna iyice yedirin. Tahin, toz kırmızıbiber, sumak, zeytinyağı ve diğer tüm malzemeyi çırparak taratoru hazırlayın. Taratora kıvamına göre 1-2 kaşık su ilave edebilirsiniz. Sosu sebzelerin üzerinde gezdirince salatanız sunuma hazırdır, afiyetle...


HELLİM PEYNİRİ + FIRINDA SOSLU HELLİM/ kahvaltılık

Hellim çiğ sütten ve genellikle keçi sütünden yapılan nefis bir peynir. Kızartması ile ünlü bu Kıbrıs peynirini fırında soslayıp kızartınca peynir=kahvaltı konseptini aşıp meze/ arasıcak olarak tüketilecek harika bir tarif çıktı ortaya.

5 lt çiğ inek sütünü tencereye alıp 35 dereceye gelinceye dek ısıtın. Yarım çay bardağı suda çözdürdüğünüz 2,5 ml peynir mayasını ilave edip karıştırın. Kapağını kapattığınız tencereyi bezle sarıp 1-1,5 saat mayalanma ya bırakın. Tencereyi açtığınızda oluşan telemeyi  tabaklama denilen yöntemle; bıçakla yukardan aşağıya, ta bakla sağdan sola-soldan sağa karolaj biçiminde keserek küplere bölün. Tülbent yerleştirdiğiniz eleği bir baş ka tencerenin üzerine koyup telemeyi kevgirle alıp tülbentin üzerinde toplayın. Telemeyi kevgirle sıkıştırıp hem suyunun süzülmesini, hem de toparlanmasını sağlayın. Teleme parçalarını yumruk yumruk sıkıp temiz bir tepsi ye aldıktan sonra süzülen suyu esas tenceredeki peynir altı suyuna ekleyin. Tenceredeki suyu kaynatmaya başlayın. Suyun seviyesi azalana dek 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Hazırladığınız teleme parçala rını bolca tuzladığınız peynir altı suyuna koyup 95 derecede 30 dakika pişirin. Temiz bir elekle temiz bir tepsi ye aldığınız hellimleri kevgirle bastırıp düzleştirerek ardından kitap gibi ikiye katlayın. Kıbrıslılar derki; araya nane koyun! Ilınan peynirleri kapaklı bir kapta buzdolabının sebze bölümünde muhafaza edin.


Malzemeler; 150-200 gr hellim peyniri, 1 kaşık salça, 2-3 kaşık yoğurt, tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, ke kik, zeytinyağı


Şimdi hazırladığınız (ya da hazır aldığınız) hellim peynirini dilimleyin. Salça, yoğurt, yağ ve baharatları harman layarak sosu hazırlayın. Peynir dilimlerini sosta arkalı önlü çevirerek 2 saat marine olmaya bırakın. Fırını 200 derecede hazırlayın. Fırın kabına soslu dilimleri aralıklı (yani benim gibi yapmayın!) dizip kızarana dek 20 da kika fırında tutun.

FRANSIZ TOSTU/ kahvaltılık

Bizim yumurtalı ekmeğe benzeyen bu Fransız spesiyali; dünyanın her yerinde kabul gören bir tarif. Meyvelisi, çikolatalısı da yapılıyor, ancak en gelenekseli peynirlisi. Yaptığım gibi tavada olabildiği gibi fırına da verilebili yor.

Malzemeler; 2 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, tuz, tereyağı, 6 dilim ekmek, (her çeşit olabilir; tost ekmeği ö nerilse de ekşi mayalı çavdar ekmeği ile de nefis oldu) 6 dilim çedar peyniri


Yumurtaları geniş bir kapta çırptıktan sonra süt ve tuzu ekleyerek iyice çırpın. 3 dilim ekmeğin üzerine peynir leri ve üzerilerine diğer ekmek dilimlerini yerleştirin. Tostları verevine üçgenlere kesip her iki taraflarını yumurtalı karışıma sıvıyı çekene dek bulayın. Bir tavaya tereyağı koyup erittikten sonra tostları ilave edip her iki yüzünü spatulayla bastırarak kızartın. Fransız olmadığınız için yanında tavşan kanı çayla iyi gider, afiyetle....

BULGURLU SOSLU KÖFTELER/ et yemekleri

Malzemeler; 300 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, 1 kaşık tam buğday unu, 1 adet yumurta akı, 1 kaşık salça, 1/4 adet kuru soğan, 1/2 demet maydanoz ve nane, tuz, karabiber, 1-2 kaşık zeytinyağı +un
Sos/ 1 kaşık salça, 1 kaşık tereyağı ve zeytinyağı, kuru nane, 1/4 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, tuz/ 1 kase yoğurt, karabiber, 1/2 adet limon suyu


Köftenin malzemelerini bir robota alıp harç halini alana dek çekin. Bu harçtan ceviz büyüklüğünde toplar yu varlayıp unladığınız bir tepsiye dizin. Yemek saati yaklaştığında bir tencerede su kaynatın ve kaynayan suya kevgirle unlarını silkelediğiniz köfteleri yerleştirin. Haşlanıp suyun yüzeyine çıkan köfteleri bir tabağa alın. Tüm köfteler haşlandığında 1-2 kepçe haşlama suyu ile sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz. Başka bir tavada sos mal zemelerini, soğan ve sarımsakları çenterek kavurun. Kıvam vermek için haşlama suyundan ekleyip sos haline getirdikten sonra yoğurt kasesine limon suyu, karabiber ve 1-2 kepçe haşlama suyu ekleyerek çırpın. Artık yemeğinizin tüm katmanları hazır. Tabaklamada önce köfteler, üzerine yoğurt, en son da sos bana uygun geldi, ancak keyif sizin, damak sizin, afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BULGURLU BİBER DOLMA/ sebze yemekleri

Size oluyor mu bilmem, ama ben çokça yaşıyorum. Bir sebze, bir bakliyat ya da bir çeşit tarif ilgimi ve sevgi mi çekerse bir dolusuyla karşıma ve soframa geliyor. Anlaşılan sıra bulgurda...


Malzemeler; 8 adet orta boy dolmalık biber, 8 kaşık kalın bulgur, 1/2 demet maydanoz, 1 adet kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, kuru nane, tuz, karabiber, birer avuç kuş üzümü ve dolmalık fıstık, 1 kaşık salça, 1 adet domates, 1-2 adet kesme şeker, 1/2 adet limon suyu+nar ekşisi, 1/2 çay bardağı zeytinyağı + 1 kaşık yağ

Biberlerin sap kısmını alıp içlerini temizleyin. Kıyılmış soğan ve sarımsakları bir kaşık yağda salça ilavesiyle kavurun. Bir tepsiye pilavlık bulguru, kıyılmış maydanozları, tuz, biber, kuru nane, kuş üzümü ve dolmalık fıs tıkları alın. Ilınan salçalı soğan karışımını tepsiye katıp hiç su eklemeden tüm malzemeyi yoğurun. Bu harçla biberlerin 2/3sini doldurun. Domatesi sekize bölüp her bir bibere kapak yapın. Biberleri bir tencereye dizip su, zeytinyağı, şeker, limon suyu ve nar ekşisi ilave edin. Dolma içi ve biberler yumuşayana dek orta ateşte pişirin. Soğuyan dolmalarınız servise hazırdır, afiyetle..

13 Mart 2017 Pazartesi

TVOROG/ kahvaltılık

Tvorog aslında bir Rus peyniri çeşidi. Bizim lor peynirinin muadili. Evde peynir yapımına başladığımdan beri tüm dünya peynirleri ilgimi çekiyor ve inceliyorum, lor peyniri tarifini de, ricotta tarifini de peşi sıra paylaşaca ğım. Bu kahvaltıyı Ruslar sıkça tüketirlermiş, ancak adını bulamadığımdan peynirin ismi ile andım. Eşit miktar da tvorog ve yoğurt çırpıldıktan sonra eldeki meyveler (ki genelde kırmızı orman meyveleri kullanıyorlar) ve bal ilave edilip karıştırılıyor. Ve sonuç....