ENGİNAR KÖFTESİ/ sebze yemekleri

Hafif ve sebzeli lezzetleri sevip peynirli mezelere bayılıyorsanız, bu köfteyi mutlaka deneyin. Unut madan kereviz ile de çok güzel olduğunu ekleyeyim.

Malzemeler; 3 adet enginar çanağı, 1 adet yumurta, 150'şer gr kaşar loru ve bergama tulumu rendesi 3 kaşık un, tuz, kıyılmış taze kekik, zeytinyağı, kızartmak için sıvı yağ

 

Enginarları rendeleyip yumurta, lor peyniri, tulum peyniri, un, kekik, bir tutam tuz ve biraz zeytinya ğı ile karıştırarak yoğurun. Şekil verip az yağlanmış tavada arkalı-önlü kızartın. Kağıt havluda fazla  yağını aldıktan sonra köfteler servise hazırdır, afiyet olsun.

PİZZA SCİMA/ hamur işleri

İtalya'da pizza varyantları sonsuzdur. Pizza scima yani aptal pizza ise Abruzzo ve çevresinde tarihsel önemi olan bir tür mayasız ekmektir. 15 yüzyıldan itibaren Yahudi topluluklarının mirası olan bu gevrek ekmeği he men yapıp şarap ve peynirle afiyet yemenizi hararetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler; 400 gr un, 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı ve beyaz şarap, 1 tatlı kaşığı tuz ve karbonat, 100 ml su

Unu aldığınız kapta ortasını açıp zeytinyağı, şarap, tuz ve karbonatı ilave edin. Tüm malzemeyi katlayıp karış tırdıktan sonra aldığı kadar yaklaşık 100 ml su ilavesiyle hamur esnek bir top haline gelene dek yoğurun. Ha mura unlu zeminde 2 cm kalınlığında dairesel şekil verip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Tırtıklı bıçakla üstten karolaj kesim yapıp önceden 200-220 derecede ısıtılmış fırına verin. 30-35 dakika sonra altın
renkli ekmeğiniz servise hazırdır.

YAPRAKLI ENGİNAR/ salatalar + zy. yemekler

Bu yemeğin yapımı ve tüketimi kolay-enginar dolması gibi komplike değil- pesto tarzında ki çiğ sosu tazelik hissi veriyor, lezzeti ise gani.. Dahası da var; yerken harcadığınız kalori yemeğin kalorisinden düşük. Tabii enginar göbeğinden de yapabilirsiniz ama lezzet açısından favorim bu.

Malzemeler; 2 adet orta boy enginar, 1 adet kuru soğan, 1/2 demet dereotu, 2-3 diş sarımsak, 1 adet li mon suyu, tuz, zeytinyağı, 2 adet kesmeşeker, 1 bardak su, ayrıca 1 kase limonlu su

Enginarların köklerini kesip 4 dilime ayırdıktan sonra her dilimin tüylü kısımlarını iyice temizleyin, sivri yaprak uçlarını bıçakla alıp düzleyin. 8 dilim enginarı bol limonlu suda yıkayın, aynı zamanda beyaz kalmasını da sağlamış olacaksınız. Tencereye doğranmış soğanı, şekeri, 1-2 kaşık yağı, bir tu tam tuzu ve 1 bardak suyu koyup süzdüğünüz enginarları ilave ederek pişirin. Sabırsız olduğum ve yapraklı enginar kullandığımdan ben düdüklü tencere tercih ettim. Dereotu, çentilmiş sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağını robottan geçirerek sosu hazırlayın. Pişen enginarlar soğuduktan sonra ya nında sos ile servise hazırdır, kolay gelsin.

 

PİADİNA/ hamur işleri

 Piadina İtalyan lavaşı diye tarif edilen, aslında hem şekil hem de lezzet olarak bazlama
 yı andıran, Romagna bölgesine özel; tarihçesi Etrükslere uzanan bir ekmek çeşidi.

Malzemeler; 500 gr un, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 paket kuru maya, 1 tutam tuz, 1 tatlı kaşığı şe ker, 100 ml. süt ve su

Unun ortasına çukur açıp tüm malzemeleri ekleyip homojen hale gelene dek elinizle veya bir robotta karıştırın. Üstünü kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın. Hamuru unlu bir zeminde yoğurup 6-8 parçaya ayırın. Oklava ile her bezeyi kullanacağınız tava çapında açın. Tercihen döküm tavada ve yüksek ısıda her tarafını  2 - 3'er dakika pişirin. İtalyan olmadığınız için mozarella ve proscioto yerine beyaz peynirle afiyetle yiyin, yani ben öyle yaptım.