Google+ Followers

31 Aralık 2012 Pazartesi

2013'E MERHABA

Noel baba masalını bir yana bırakacak olsak da her yeni yıl, umut ve isteklerimizin küfesiyle gelir. İşte o küfe nin hatrına yeni umutlara taze başlangıçlar yapmak için; yılbaşında eğlenmek, neşelenmek, güzel şeyler yiyip keyif almak, kendimize ve ortamımıza dikkat etmek alışkanlığı kendiliğinden gelişmiştir. Yani  artık tüm dünya da algısı, aslını çoktaan geçmiştir.

Biz de çoktandır süren-ve halen bitmeyen-keyifli, ama yorucu ailevi iş programı yüzünden uğraşısı az, görüntü sü ve lezzeti gani, anayemeksiz (hindisiz!!) bir sofrada karar kıldık. Menünün arasından çok basit bir tatlıyı paylaşmak istiyorum şimdi sizinle...


ÇİKOLATA BAKLAVASI

Malzemeler; İstediğiniz miktarda bitter çikolata, hazır baklava yufkası, zeytinyağı, pudra şekeri, tarçın

Baklava yufkalarını her çikolata karesi için 3'er adet olmak üzere ve çikolatalardan biraz büyük kareler halin de kesip hazırlayın. Her iki kareyi kenarlarını ıslatıp yapıştırın. Üzerine çikolata karesini yerleştirip üçüncü bak lava yufkası ile ıslatıp kapatın. Tüm işlem tamamlandığında üzerlerine yağ sürün. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz baklavalara pudra şekeri ve tarçın serpin. Baklavaları fırında kızarttıktan sonra afiyetle yiyin.

Küfenizdeki tüm isteklerin gerçekleşmesi dileğiyle mutlu bir 2013 diliyorum.

SUMAKLI KÖFTE/ et yemekleri

Türkiyede; ben diyeyim yüzlerce, siz deyin binlerce farklı, ya da birbirine çok yakın ama değişik yöresel adlar altında köfte tarifleri vardır. Çünkü milletçe köfteyi çok severiz. Bugün "Mucize Lezzetler" den sumaklı köfteyi paylaşmak istedim. Sumağın o ekşi ve nefis tadının köftede yarattığı lezzeti göreceksiniz. Ben yanında tahinli fasulye piyazı ile servis ettim, piyazın sumağı da tadı vurguladı.

Malzemeler;
1/2 kg kıyma, 1 adet kuru soğan, ekmek içi, 1 demet maydanoz, 1 adet yumurta
tuz, köfte baharı, kimyon, sumak, karabiber, 2-3 diş sarımsak
sos/ 1 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, tuz, sumak, zeytinyağı

Kıymayı çukur bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, sarımsak ve soğanı ilave edin. Sonra karışıma baharatları ve 1 yumurtayı ekleyip özdeşleşene dek yoğurun. Kıvamı tutturmak için ekmek içi ilave edin ve iyice yoğurun. Uzun parmak şekline getirdiğiniz köfteleri derin bir tavaya koyduğunuz ayçiçek yağında kızartın Sos malzemelerini krema kıvamına gelene dek çırpıp köftelerin üzerine dökerek servis edin.

27 Aralık 2012 Perşembe

ISPANAK KREMALI CAPPELLETTİ/ makarna+pilavlar

Cappelletti diğer tortellini, agnolotti vb. gibi bir makarna çeşidi. Adından anlaşılacağı üzere tabii İtalyan. Biçi mini vermek üzere imal edilmiş makinası da var. Elde de o şekli vermek mümkün, ben de denedim. Zor gelirse bu dolgu ve sosu yapmayı bildiğiniz herhangi bir "mantı" formu ile deneyin. Sonuçta aynı kapıya çıkacaktır.

Malzemeler;
İç malzeme/350 gr kuzu kuşbaşı, 50 gr füme et veya bacon, 1 adet yumurta, 1-2 limon kabuğu rendesi, 150 gr beyazpeynir, (peynire varsa lor veya parmesan katabilirsiniz, elinizde varsa ne ala), tuz, karabiber, biberiye, zey tinyağı ve tereyağı
Hamur/ 300 gr un, 3 adet yumurta, 1 tutam tuz, 10 gr sızma zeytinyağı
Krema sosu/1 demet ıspanak,( pazı da olabilir) 1 adet patates, zeytinyağı

İç malzeme için kuşbaşı eti satır kıyması gibi doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı ekleyip tuz,karabiber ve biberiye ilavesiyle eti kızartın.Tavanın kapağını kapatıp arada etleri çevirerek 15 dakika pişirin. Eti bir kase de yumurta, ezilmiş peynir,küçük doğranmış şarküteri et ve limon kabuğu rendesi ile karıştırarak iç harcı ta mamlayın.
Ispanakları tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayıp süzün. Rengini koruması için buzlu suda bekletin.(Haşlama su yunu bir kenara ayırın.) Patatesi haşlayıp soyun. Süzülmüş ıspanakları patates ve bir miktar haşlama suyu ile blender'dan geçirin. Malzemeyi kaserolaya alıp zeytinyağı ve baharat ilavesiyle ısıtın.(Sos kremamsı kıvamda olmalı, gerekirse ateşte iken de haşlama suyu ekleyebilirsiniz)
Tezgah üzerine unu alıp ortasına havuz açın. Un havuzunuza yumurtaları, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Bir çatal la iç malzemeleri çırpıp bir yandan da una karışmasını sağlayın. Hamuru ellerinizle yoğurmaya başlayın. Pürüz süz bir hamur elde edene dek yaklaşık 20 dakika yoğurun.Ters çevrilmiş bir kasenin altında hamurunuzu 45 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru unlu zeminde çok ince açın. 4'er cm.lik karelere bölüp her birine fındık büyüklüğünde iç harç koyun. Hamur karelerinin kenarlarını su ile ıslatarak üçgen şeklinde kapatın.Üçgenin iki ucunu tabanında birbirlerine değecek şekilde yan yana getirip iki ucu hafifçe üstüste bindirin. Uçları yukarı doğru kıvırarak işlemi tamamlayın. Cappellettileri kaynar suya atıp suyun üstüne çıktıktan 3-4 dakika sonra a lın.
Sudan süzerek çıkardığınız makarnaların üzerine zeytinyağı gezdirin. Sıcak ıspanak kremasını servis tabakları na bölüştürüp üzerine cappellettileri yerleştirin. Vallahi çok yoruldunuz, afiyet olsun!

Dip Not: "Cappelletti" kelime anlamı olarak zannımca başörtüsü demek, kelimenin kökü zaten şapka'dan geli yor. Ama yanılıyorsam ne olur bir bilen beni bilgilendirsin, sevgiler...



25 Aralık 2012 Salı

KESTANELİ KOLAY HİNDİ/ et yemekleri

"Yılbaşında kim hindi dolduracak? Benim o kadar sabrım ve vaktim yok" diyorsanız sizin için çok kolay bir i talyan tarifi buldum. Şimdi paylaşıyorum. 3-4 kişilik bu tarifi hindi miktarını ve sebzelerini (mesela brüksel laha na ve brokoli) arttırarak bir yeni yıl ana yemeği haline dönüştürebilirsiniz.

Malzemeler;
1 adet hindi but
100 gr haşlanmış kestane
1 adet havuç
Yarım şişe bira
1 kase ince kıyılmış marul ( veya endivyen vb.)
Un, tuz, zeytinyağı, balzamik sirke, pekmez, 1 tatlı kaşığı şeker
3 adet yeşil, 3 adet kırmızı biber

Derili hindi etini kabaca parçalara bölün. Hafiçe unlayıp tuzladıktan sonra düdüklü tencerede 5-6 dakika mü hürleyin. Çok az su ilavesi ile düdüklüde yarım haşlayın. (15 dk. gibi) tavuktan yaparsanız doğrudan fırında pi şirebilirsiniz. Biberleri doğrayıp kestaneleri soyun. Fırın kağıdı ile kapladığınız kaba pişen etleri yerleştirin. Kestaneleri, biberleri ve havucu etin etra fına yerleştirip eğer tatlı şarabınız varsa ekleyin. Yoksa balzamik sirke ve pekmez ile hazırladığınız sosu etlerin üzerinde gezdirin.  Etinizi 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Şeker ve birayı çırpıp marul ile birlikte kaba ilave edin. 10 dakika daha pişirdikten sonra servis edin.Yanında iç pilavla basit ve gösterişli bir noel yemeği olduğuna bahse girerim, afiyet olsun.


KESTANELİ+MANTARLI RAGU/ sebze yemekleri

Bologna'nın önemli bir spesiyali olan ragu aslında otantik bir sos çeşididir. Genellikle makarna ile servis yapılır ve et içerir. Fransız "ragout" sosundan farklı olmakla birlikte "iştahı açmak" anlamına gelen aynı sözcükten tü remiştir. Bu tarifi aldığım "La Cucina İtaliana" da izlediğim üzere tümüyle sebze ağırlıklı ragu tarifleri de var ve ön yemek olarak sunulmakta. Bende dergiye güvenip "kestaneli kolay hindi"ye bir ön yemek olarak aslında bizim mantar soteye benzeyen bu ragu'yu paylaşmak istedim.

Malzemeler;
300 gr haşlanmış kestane
400 gr  mantar ( kuzu veya istiridye)
200 gr süt
2 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
Maydanoz, tuz, karabiber, zeytinyağı

Soğanları ve sarımsağı ince doğrayıp tavada zeytinyağı ile kavurun. Mantarları ve kestaneleri ilave edip 10 dakika daha kavurun Sütü ekleyip sos kıvamına gelene dek çevirin ve baharat ve kıyılmış maydanozunu ek leyin. 2-3 dakika sonra kapatıp servis edin.


LİMONLU KEK/ tatlılar

Çok beğenerek izlediğim "Ardanın Mutfağı"ndan alınti olan bu kek o kadar lezzetli ki üzümlü keki çok seven Aydın'a hamuruna kuru üzüm karıştırarak, iç dolgusunu portakallı yapıp üzerine de üzüm suyu dökerek tekrar layacağım.


Malzemeler;
450 gr un, 50 gr toz şeker, 1 paket kuru maya, 1 paket vanilya, 1/2 çay kaşığı tuz
1 bardak süt, 4 kaşık tereyağı, 2 yumurta
100 gr toz şeker, 4 limon kabuğu rendesi, 4 yemek kaşığı tereyağı
50 gr pudra şekeri, 1 adet limon suyu

Un, şeker, maya, vanilya ve tuzu bir kasede karıştırın. Süt ve yağı, yağ yumuşayana dek ısıtın ve kuru malzeme ye karıştırın. Oda sıcaklığında 2 yumurtayı karışıma teker teker ekleyip mikserleyin .Hamuru 5 dakika yoğu run.Yağlanmış bir kaba alıp üstüne de yağ sürdükten sonra üstünü örterek sıcak bir yerde kabarmasını bekle yin. İç dolgu için 100 gr şeker ile limon kabuğu rendelerini birbirine nüfuz edene dek karıştırın. Hamuru unlu bir yüzeyde dikdörtgen fırın kalıbınız boyunda açıp yumuşak 4 kaşık tereyağını üzerine sürün. 5 parçaya bölüp her parçaya iç dolguyu paylaştırarak sürün.5 dikdörtgeni üstüste yerleştirip bloğu enine ikiye bölün. İki bloğu tekrar üstüste getirip diklemesine yağlayıp unladığınız fırın kabına yerleştirin. Üstünü streçle kapatıp 30 dakika daha mayalandırın. 175 derece fırında 35 dakika pişirip 15 dakika soğutun. Kalıptan çıkararak

(veya çıkarmadan, sizin keyfinize kalmış) pudra şekeri ve limon suyu ile hazırladığınız kaplamasını üstüne gezdirin. Servise hazırdır, afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI EBEGÜMECİ/ sebze yemekleri

Böylesi bildik bir yemeği niye fotoğraflayıp bloğa taşıdığımı sorduğunuzu duyar gibiyim. Türk mutfağında KALYE başlığı altında "kavrularak yapılan sebze yemekleri"nin tarifleri üç aşağı beş yukarı aynıdır ve içine yö reye göre pirinç veya bulgur eklenir. Bloğumu izleyen bir arkadaşımın " ama sen de hiç yemeklerin felsefesini yapmıyorsun" diyerek yapıcı bir eleştiri getirmesi üzerine her daim bulunmayan, o yüzden de bir iki senede bir  yaptığım ebegümeci üzerinde çalışmaya karar verdim !

Ebegümeci, ansiklopedik olarak çiçekleri ilaç, yaprakları sebze olarak kullanılan; mor çiçekli, çok yıllık bir ottur neticede..Nefis lezzetli bu sebzeyi bulduğunuz zaman-sonbahar,kış aylarında- bol bol pişirmenizi öneri rim. Ebegümeci antik çağda bile şifalı bitki olarak kullanılmıştır. Maşallah, yaramadığı yer yok gibidir vücudu muzda. Sindirim sistemi, bademcik ve gırtlak iltihaplanmalarında, akciğer balgamlanmalarında, nezle,öksürük ve ses kısıklığında önerilir. Kabızlıkta ise doğal bir kesin çözümdür. Her derde deva bu sebzenin her türlü ya rarından faydalanmak için yemeği haricinde çayını da yapıp içebilirsiniz. 1lt. suya bir avuç kıyılmış ebegümeci katıp en az 10 saat dinlendirin ve gün boyu için, afiyet olsun. Gelelim tarife;

Malzemeler; 1 kg. ebegümeci, 1 kahve fincanı pirinç, tuz, şeker, zeytinyağı, 1 kaşık salça, 1 adet kuru soğan

Kurusoğanı çentip tencereye koyduğunuz yağda çevirin. Yıkayıp iri doğradığınız ebegümecini tencereye ekleyin. Sebze kendini salverince yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri, tuz ve şekeri, içinde salçayı eritiğiniz suyu ekle yip pirinçler şişene, ebegümeci iyice pişene dek pişirin. Tabii iyi domates bulursanız salça yerine de kullanabilirsiniz, ne beis..



12 Aralık 2012 Çarşamba

SOĞANLAMA/ sebze yemekleri

Malzemeler; 3 adet kuru soğan, 1 adet domates, 2 kaşık salça ( biber ve domates ), 3 adet yumurta, tuz, karabiber, pulbiber, zeytinyağı, 2 adet kesmeşeker

Tarifimiz Aydın'ın 1975'de çalıştığı büronun fakir yemeği spesiyali, bir çeşit menemen.Eğer 1979'da Rusyanın Afganistan'a savaş açmasıyla tükenip pahalanan soğan rezervimiz yüzünden Hane restoranın menüsüne girme diyse bilinmedik bir tarif.(Aydın'ın dipnotu)

Soğanı istediğiniz şekilde doğrayarak önce şeker ilavesiyle karamelize edip ardından yağ ilavesi ile öldürün. Salçaları katıp kavurun. Küp kesilmiş domatesi ekleyip çektirin. 1 adet yumurta ve 2 adet yumurta akını iyice çırpıp baharatlarla birlikte yemeğe ekleyin ve sulu kalacak şekilde pişirin. Ateşi kapattıktan sonra çırptığı nız 2 adet yumurta sarısı ile tekrar karıştırdığınız soğanlamayı servis edin. Afiyet olsun.


SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI/ çorbalar

Malzemeler; 1/2 kg brokoli, 1 adet havuç, 1 adet patates, yarım demet dereotu, 3-4 kaşık un, 1 adet yumur ta sarısı, 2 bardak süt, yarım limon suyu, tuz, karabiber, zeytinyağı veya tereyağı

Brokolileri küçük çiçekler halinde ayırın. Patates ve havuç rendesi ile birlikte tencereye alın ve 4-5 bardak su ilavesiyle pişmeye bırakın. Sebzeler haşlanınca un, süt, limon suyu ve yumurta sarısını çırparak hazırladığınız meyaneyi alıştıra alıştıra çorbaya ekleyin. Baharatları, yağı ve unun koyulaşma durumuna göre su ilave edin.Bir ta şım kaynattıktan sonra doğradığınız dereotunu serpip ateşten alın. Servise hazırdır.

9 Aralık 2012 Pazar

KUGELHUPF KEK/ tatlılar

Malzemeler; 250 gr un, 180 gr kırık ceviz, 80 gr tereyağı,( oda sıcaklığında) 70 gr kuru üzüm, 70 gr tozşeker 5 gr tuz, 2 adet yumurta sarısı, 1 adet yumurta, su, rom, 40 ml süt, 15 gr yaş maya, pudra şekeri

Almanların yılbaşı keki olan kugelhupf'u yılbaşı arifesine girdiğimiz bu günlerde denedim. Orijinal tarifine uya rak yaptığım kek çok lezzetli, ancak az şekerli; 2.ci uygulamada şekeri arttırıp (200 gr kaldırır bence) limon kabuğu rendesi ve tarçın eklemeyi düşünüyorum.


Kuru üzümü ılık su ve rom karışımında yumuşatıp süzün ve nemini alın. 125 gr unu yaş maya, 40 ml su ve 40 ml süt ile yoğurup mayalanmaya bırakın. Hamur iki kat kabardıktan sonra içine pudra şekeri haricindeki kalan malzemeleri de ekleyip yoğurun. Hazırladığınız hamuru yuvarlayıp tekrar iki katı kabarmasını bekleyin. Tereyağı sürdüğünüz 22 cm çaplı kek kalıbına hamuru yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 da kika pişirin. Fırından çıkarttıktan 10 dakika sonra kalıptan çıkarttığınız keke pudra şekeri serperek servis yapın.

26 Kasım 2012 Pazartesi

BALKABAĞI HELVASI/ tatlılar

Malzemeler; 1 kilo balkabağı ( ya da havuç/ bu helva havuçtan da yapılıyor), 4 bardak süt, 1 bardak şeker, tarçın, dövülmüş 2 karanfil, 2 avuç ceviz kırığı, istenirse 1 kaşık tereyağı

Kabağı dilimleyip rendeleyin. Bir tencerede süt ile birlikte iyice pişirin. Muhallebi kıvamına gelince şeker, tar çın, karanfili (istenirse yağı) ilave edip karıştırın. Servis tabağına alıp cevizle süsleyin. Kaymak veya dondurma ile servis edin.


VENEDİK USULÜ İŞKEMBE/ et yemekleri

Malzemeler; 1500 gr dana işkembe, su, yarım baş sarımsak, 1 adet soğan, 4 adet domates, 1 kaşık salça, tuz, karabiber, 1 kaşık tereyağı, 200 gr rende taze kaşar veya gravyer peyniri, 1 kaşık un

El büyüklüğünde kesilen işkembe parçalarını sirkeli suda beklettikten sonra birkaç kez sudan geçirerek iyice yıkayın. Süzün ve üstünü geçecek kadar su ilavesi, dörde bölünmüş soğan, sarımsak (2-3 dişi ayırın) ve tuz ile düdüklü tencerede pi şirin. İşkembeleri süzüp suyunu ayırın ve yarım parmak eninde doğrayın. Yağda çentilmiş 2-3 diş sarımsağı çe virin. İçine salça ve unu ekleyerek kavurun. Küp kesilmiş domatesleri ekleyip öldürün. Tuz, karabiber, doğ ranmış işkembe ve 2 bardak işkembe suyunu ekleyip yoğunlaşıncaya dek pişirin. Yemeği bir fırın kabına alıp üzerine kaşar peyniri rendesini dökün. Fırında peynir eriyene dek kızartın ve servis edin.

24 Kasım 2012 Cumartesi

FIRINDA MANTARLI KABAK/ sebze yemekleri

Malzemeler; 6 adet Girit kabağı, 1 adet kuru soğan, 200 gr mantar, yarımşar demet maydanoz ve nane, 2-3 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz,  karabiber, kırmızıbiber / Sos; 100 gr ufalanmış peynir, 100 gr süzme yoğurt, 1 kaşık sirke, 1 adet yumurta sarısı, kimyon, tuz, zeytinyağı / ve 6 adet yumurta

Bu tarif aslında her diyet yapan kadının bildiği sandal sefası'nın değişik bir versiyonu, sunumu gösterişli ve man tar eklemesi ile daha proteinli.. Afiyet olsun.


Kabakların saplı kısmını yumurta sarısı genişliğinde kesip kaşıkla içlerini 1 cm kalınlığında kabuk kalacak şekil de oyun ve iyice kurulayın. Piyazlık doğranmış soğanları yağda hafif çevirdikten sonra dilimlenmiş kabak, kıyıl mış otları, peyniri ve baharatları ekleyip soteleyin. Tüm sos malzemelerini bir kasede çırpın. sosu ve diğer malzemeyi karıştırın. İç malzemesini ka şıkla kabaklara üstlerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırıp fırın tepsisine dizin. 200 derecede ısıtılmış fırında kabaklar yumuşayana dek yaklaşık yarım saat pişirin. Her bir kabağın üstüne bir yumurta kırıp tekrar fırına alın ve 10 dakika pişirin.

8 Kasım 2012 Perşembe

İŞKEMBE LALANGA/ et yemekleri

Malzemeler; 1 kg işkembe, 1 adet soğan, 1/2 bardak süt, 1/2 şişe maden suyu, 1 adet yumurta sarısı, un, tuz, karabiber, sıvıyağ


İşkembe yıkanıp irice doğranır. 2-3 parçaya bölünmüş kuru soğan ve karabiber ilavesi ile üstünü örtecek su da düdüklü tencerede pişirilir. Kuşbaşı doğranır. Pişirme suyuna süt, maden suyu, tuz, yumurta sarıları eklenir ve sos boza kıvamına gelene dek un ilave edilir. İşkembeler bu sosa bulanıp kızgın yağda kızartılır.


6 Kasım 2012 Salı

SÜT ÜRÜNLERİ SALATASI/ salatalar+zy. yemekler

Malzemeler; 1 demet semizotu, 1/2 adet aysberg, 1-2 adet salatalık, 1 adet kabak veya havuç, 100 gr yoğurt yarım çay bardağı süt, 50 gr beyaz peynir, tuz, kırmızı biber, zeytinyağı, nane, keten tohumu

Yoğurt veya peynir soslu salataları çok serinletici bulurum, bu yüzden tüm süt ürünlerini harmanlayarak bir sos hazırlamayı düşündüm. Bayağı lezzetli oldu. Aysberg ve semizotunu kıyıp salata kasesine alın. Üzerine salatalık ve kabağı ( ya da evde ne varsa ) rendeleyin. Peyniri ezip yoğurt, yağ, süt ve baharatlarla çırparak sosu hazırlayın. Karıştırdığınız salata malzemelerinin üzerine sosu dökün. Keten tohumu serperek servis edin.


AVOKADOLU ELMA PÜRESİ/ mezeler

Malzemeler; 1-2 adet olgun avokado, 1 adet kırmızı elma, 200 gr labne, tuz, zeytinyağı, 1 adet kırmızı biber, limon suyu

Cips veya krakerle servis edebileceğiniz lezzetli bu atıştırmalık için tüm malzemeleri dilimleyip tuz, zeytinyağı ve peynir ile blenderden geçirin.

BALKABAKLI BULGUR SALATASI/ salata+zy. yemekler

Malzemeler; 1 bardak küp doğranmış balkabağı, yarım bardak ince bulgur, zeytinyağı, yarım demet taze soğan, yarımşar demet nane ve maydanoz, susam, bir avuç ceviz ve çam fıstığı, tuz, karabiber, nar ekşisi


Kış geliyor ve en çok tatlısını yaptığımız balkabağını daha çok tüketmek için ben de yeni tarifler deniyorum, inşallah beğenirsiniz. Balkabaklarını buharda biraz pişirip yağda yumuşayıncaya dek soteleyin. İnce bulgura üstünü çok az geçecek kadar sıcak su ilave edip üstünü kapatarak kabartın. Doğranmış sebzeleri, kırık cevizi, susam ve çam fıstığını ( biraz kavurabilirsiniz ), baharat ve nar ekşisini bulgura ekleyin. En son kabakları da ekleyip karıştırarak servise hazır hale getirin.

OKROŞKA/ çorbalar

Malzemeler; 4 adet patates, 2 adet salatalık, 2 adet tavuk göğsü, 2-3 adet  yumurta, 1 lt ayran, 1lt maden suyu, 1 adet turp, yarımşar demet maydanoz, dereotu ve taze soğan, tuz, karabiber, zeytinyağı, hardal

Bu sefer rus mutfağından bir soğuk çorba.Çok doyurucu ve yoğun bir cacık formunda, afiyet olsun..

Tavuk etini, patatesleri ve yumurtaları ayrı ayrı haşlayın. Tavuk etini didikleyip patatesleri ve yumurtaları küp küp doğrayın. Salatalık ve turpları rendeleyin. Otları ve taze soğanı çok ince kıyın. Ayranı maden suyu ile ka rıştırın. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile tatlandırın. Hazırladığınız diğer malzemeleri ekleyip karıştırdıktan sonra hardal ile tatlandırıp servis yapın.

23 Ekim 2012 Salı

SEBZE KUBBESİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 450 gr karnıbahar, 250 gr brokkoli, 40 gr kırık ceviz içi, 30 gr kırık badem, 1 kaşık tereyağı, maydanoz, zeytinyağı, tuz /Sos; Tereyağ, 1 kaşık un, 200 gr tavuk suyu, 70 gr krema, istenirse köri

Sebzeleri çiçek çiçek ayırıp kaynamış tuzlu suda hafif diri haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın. 16 cm çapın da çukur bir kalıbı yağlayıp,yağladığınız yağlı kağıt ile kaplayın. Sebze çiçeklerini kalıbın içersini kaplayacak şekilde sırayla dizin. Yağları tavada ısıtıp ceviz ve bademleri hafif kavurun. Tavaya kalan sebze ve maydano zu ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Bu karışımı kalıbın içersine ilave edip bastırın. 170 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
Sosu için tavuk suyunu ısıtın.  Kaserolada tereyağını eritip unu ekleyerek meyane haline getirin. Tavuk suyunu yavaş yavaş ilave edip karıştırarak beşamel sos gibi pişirin. Sosun içine krema ve tuz ilavesiyle 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Kalıbı ters çevirip sebze kubbesini servis tabağına alın ve sosla kaplayıp beşamel nüfuz edene tek tekrar fırınlayın ve servis edin. 
Eğer kuruyemişli tatlara kendinizi açık hissetmiyorsanız iç dolgusunu mesela soğan, kırmızıbiber,bezelye ve havuç kavurmasıyla hazırlayabilirsiniz. Çok renkli bir kubbeniz olacaktır.

GNOCCHİ-Roma usulü/ makarna+pilavlar

Malzemeler; 1 lt süt, yarım lt su, 250 gr irmik, 120 gr tereyağı, 80 gr rende parmesan peyniri, 2 adet yumurta sarısı, muskat, tuz

Bu yemek en eski Roma lezzetlerinden birisi.. Günümüz gnocchi'sine en yakın tarifler Scappini'nin 16 y.y'da yazdığı kitaplarda bulunur. Scappi Roma usulü makarnalardan bahsederken un, yumurta, süt şeker ve ekmek içiyle yapılan kalın hamur dairelerini tarif eder. Gnocchi olarak ise un, galeta unu, yumurta ve et suyu kullanıla rak yapılan kalın hamuru anlatır. Roma usulü gnocchi ise bu iki tarifin karışımı olup geleneksel lezzetlendirici tereyağının karakteristik imzasını taşır.

Süt, su, 20 gr tereyağı ve tuzu bir tencerede kaynatın. İçine irmiği ekleyip irmikler şişmeye başlayıncaya ka dar çırpma teliyle karıştırın. Bu lapayı yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşi kapatıp muskat, parmesan ve yumurta sarılarını ilave ederek karıştırın. Lapayı 2 cm kalınlığında bir tepsiye serin ve soğutun. Bardak yardımıyla 5 cm çapında parçalar kesin. Kalan tereyağını eritin. Kalan tereyağı ile fırın kabını yağlayın. Artan hamur parça larını tepsinin dibine yayıp üzerine gnocchi dilimlerini dizin. Üstlerine erimiş tereyağını gezdirin. Üzerleri kızara na dek 200 derecelik fırında pişirin.
 

Klasik sunumu böyle, ancak ben kekikli, sarımsaklı domates sosu ile beraber sundum. Ayrıca erimiş tereyağını dökmeden önce fırında altını kızarttım,
sonra yağını verip üstünü kızarttım. Daha çıtır oldu.
Afiyet olsun.

20 Ekim 2012 Cumartesi

VİNEGRET SALATASI/ salata+zy.yemekler

Malzemeler; 2-3 adet patates, 1-2 adet pancar, 2 adet havuç, 3 adet salatalık turşusu, 150 gr lahana turşusu, yarım demet taze soğan, 100 gr haşlanmış bezelye, tuz, karabiber, zeytinyağı

Bu rus salatası için önce patates, pancar ve havuçları temizleyip geniş bir tencerede yumuşayıncaya dek haşlayın. Kabuklarını soyup küpler halinde doğrayıp kaseye alın. Turşuları ve taze soğanı ince kıyıp bezelye ile birlikte diğer sebzelere karıştırın. Tuzunu, karabiberini ve zeytinyağını ekleyip tatlandırın.

MUTFAK ATÖLYESİ/ mimarlık haftası

Mimarlar Odası Ankara şubesi Mimarlık Haftası kapsamında çeşitli atölyelerden oluşturduğu bir etkinlik  programı düzenleyip gerçekleştirdi. (1-13 ekim) Benim de katıldığım Mutfak Atölyesi, Mülkiyeliler Birliğinin katılımı ile çalışmalarını yürüttü. Ana tema Ankara Yemekleri olduğu için yerel yemeklerden oluşan bir menüyü hep beraber oluşturduk. Birlik mutfağının şefi ve ekibinin hünerleriyle gerçekleştirdikleri menüyü 11 ekim öğle tabldotunda afiyetle yedik. Şimdi atölye sunumunu ve yerel tarifleri sizinle paylaşıyorum.

 MÖNÜ     Erişteli yeşil mercimek çorbası
                  Silkme
                  Börülceli bulgur pilavı
                  Malak
                  Narpızlı (yaban nanesi) cacık

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
Malzemeler; 1 bardak yeşil mercimek, yarım bardak erişte, 2 kaşık un, 2 kaşık tereyağ ,1 adet soğan, 1 kaşık domates salçası, nane, tuz

Yeşil mercimek 6 bardak su ile kaynamaya bırakılır. Haşlanmaya yakın içine erişte ve tuz ilave edilir. Un kavrulup haşlanmış malzemenin üzerine yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. İnce doğranmış kuru soğan tereyağında kavrulup nane ve salça eklenir. Salça kavrulunca bu sos çorbanın üzerine gezdirilerek dökülür.

SİLKME (Beypazarı)
 Malzemeler; 1 kg kuzu kuşbaşı, 2 kaşık tereyağı, 6 adet patlıcan 4 adet domates,1 kaşık salça, 5 diş
 sarımsak, 1 adet soğan, 3 adet sivribiber, pul biber, tuz

Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda ıslatılır. Doğranıp kızartılır. İnce doğranmış soğan yağ ilavesiyle kavrulur. İçine kuşbaşı etler, salça,küp domates ve yeşil biber baharat, çentilmiş sarımsak ve bir bardak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Pişen etler servis tepsisine alınan kızarmış patlıcanların üzerine dökülür. Birlikte 5-10 dakika hafif ateşte pişirilerek servise hazır hale getirilir.

BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI (Nallıhan)
Malzemeler; 1 bardak börülce, 2 bardak pilavlık bulgur, 2 adet soğan, 200 gr kıyma, 1 kaşık salça, tuz karabiber, kırmızıbiber, yağ

Börülce yıkanıp haşlanır. Başka bir tencerede ince doğranmış soğan, kıyma ve salça ile birlikte kavrulur. Daha sonra haşlanan börülce suyu ile birlikte ilave edilir. Baharatı eklenir. Börülcenin üzerine yıkanmış bulgur eklenerek kısık ateşte pişirilir.
  


MALAK (Nallıhan)
Malzemeler; 500 gr un, 1 lt su, 4 kaşık tereyağ, 150 gr ceviz içi, 1 kase pekmez
 
Su ve tereyağ kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun içine un yavaş yavaş ilave edilir. Bir yandan da hızlı bir şekilde karıştırılır. Unun tamamı ilave edildikten sonra topaklanmaması için karıştırarak pişirmeye devam edilir. Koyulaştıktan sonra tepsiye dökülüp düzeltilir. Üzerine önce kırık ceviz serpilip, sonra bolca pekmez gezdirilir.


19 Ekim 2012 Cuma

MANTARLI FIRIN PATATES/ sebze yemekleri

Malzemeler; 1 kg patates, 400 gr mantar, zeytinyağı, 1 kaşık tereyağı, 2 dilim bayat ekmek içi, yarımşar de met dereotu ve maydanoz, 100 gr peynir, karabiber, tuz

Fırın patatesi severim, hele mantara bayılırım. O yüzden et yemeklerinin yanında servis edilebilecek ama çok kuru da olmayacak bir yemek oluşturmaya çalıştım, inşallah beğenilir.

Patatesleri soyup ince, yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Temizlenmiş, ince doğradığınız mantarları tuz ve biber ilavesiyle zeytinyağında soteleyin. Yağladığınız fırın kabına patates dilimlerini ucundan üst üste gelecek şekilde dizin ve baharatlarını serpin. Üstüne kavrulmuş mantarı yayın. Bir parmak su (varsa sebze suyu ter cih edin) ve tereyağ ilavesi ile 190 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kıyılmış otlar, ezilmiş peynir ve ufalanmış ekmek içinden hazırladığınız harcı yemeğin üzerine yayarak ızgarada 5 dakika gratine edin. Servise hazır, afiyet olsun.

27 Eylül 2012 Perşembe

YEŞİL ÇORBA/ çorbalar

Malzemeler; 1 demet roka, 1 demet dereotu, yarım demet maydanoz, 1 adet kuru soğan (isteğe göre taze soğan da kullanılabilir), 2 adet salatalık, 300 gr haşlanmış bezelye, tuz, su (mümkünse sebze suyu), zeytinyağ, limon suyu, süsleme malzemesi

İşte bir soğuk çorba daha..Bu tarifimde ben birkaç yaprak fesleğen de kullandım, ama keyfe kederdir; iste diğiniz otu mesela tereyi ya da kuzu kulağını katabilirsiniz. İnanılmaz lezzetli oluyor. Bütün malzemeleri ( bezelye dışında) robottan  geçirip sevdiğiniz yoğunluğa göre 1-2 bardak su, zeytinyağı, tuz, limon suyu ilavesiyle tekrar çekin. Bezelyeleri ekleyin. Soğu tun ve serviste yeşile kontrast ve lezzet katacak bir malzeme ve limon dilimleri ile süsleyin. (Bende mantar vardı, onu kullandım, ancak mısır taneleri veya kırmızı biber halkaları olabilir mesela) Afiyet olsun.

DOMATESLİ TAZE MAKARNA/ makarna+pilavlar

Malzemeler; 500 gr un, 4 adet yumurta, yarım çay bardağı sızma zeytinyağ, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 2 kaşık biber salçası, 2 adet domates


Ev ve el yapımı makarna nasıl oluyor diye merak ederdim, sonunda denedim ve paylaşıyorum. 2 adet domatesi rendeleyip suyunu iyice süzün. Yumurta, salça, domates püresi, zeytinyağı, su ve tuzu iyice çırpın. Ortasını havuz şeklinde açtığınız una ekleyip 5 dakika yoğurun. Hamuru 4 bezeye ayırıp üzerlerini nemli bir bezle örtün. Yarım saat buzdolabında dinlendirin. Unlanmış satıhda merdaneyle açıp dilediğiniz şekli verdikten sonra bir tepside yarım saat bekletin. Tuz ve sıvıyağ eklediğiniz kaynar suda 8-10 dakika haşlayın. İstediğiniz sosla (ben peynir tercih ettim) servis yapın.



SEBZELİ PEYNİR KEKİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 500 gr taze lor peyniri ( ricotto da kullanabilirsiniz) ,1 adet havuç, 1 adet kabak, yarımşar yeşil ve kırmızı biber, yarım demet taze soğan, 80 gr nişasta, 2 adet yumurta, tuz, 1 avuç maydanoz, 1 adet yumurta sarısı, 1 avuç fesleğen (veya reyhan), kekik, galeta unu ve tereyağ
Sos; 2 adet domates, zeytinyağı, 1 kaşık kapari, 1-2 diş sarımsak, maydanoz, kekik ve tuz

Lor peyniri,2 adet yumurta, tuz ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Nişastayı ilave edip karıştırmaya devam edin. Kabak, soğan, havuç ve biberleri küp küp doğrayıp bir kaşık yağda kavurun. Sebzeler soğuyunca bir kaba alıp yumurta sarısı, kıyılmış fesleğen, bir tutam kekiği ilave ederek karıştırın. Dikdörtgen bir kek kalıbı  nı tereyağ ile yağlayıp içine galeta unu serpin. Lorlu karışımın yarısını kalıba boşaltıp üstüne sebze karışımını yerleştirin. Daha sonra kalan lorlu karışımla sebzeleri örtün. 120 derecelik fırında 25 dakika pişirin.
Sos için domatesleri küp halinde doğrayın. Bir tavada zeytinyağı kızdırıp içine sarımsak ile kapari koyun ve kavururken sarımsağın rengi dönünce kıyılmış maydanoz, kekik, tuz ve domatesleri ekleyin. Domatesler pişince sosunuz hazır demektir, dinlenmiş kekiniz ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.


8 Eylül 2012 Cumartesi

ŞEHRİYELİ TAVUK SALATA/ salata+zy.yemekler

Malzemeler; 1 adet tavuk but, 300 gr haşlanmış bezelye, 2 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, yarımşar demet maydanoz ve dereotu, 1 çay bardağı arpa şehriye, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı, limon suyu veya sirke

Kafe ve publarda verilen tavuklu salatalar beni hiç memnun etmez. Tavuk mutlaka göğüs kısmındandır, büyük parçadır, ızgaradır ve kurudur. İşte bu nedenle tavuk eti yumuşak, karbonhidrat ve protein dengesi yerinde ama sulanmayan, (domates ve salatalık yok) gerektiğinde yan yemek olabilecek bu salatayı yaptım.

Tavuğu haşlayın ve soğuyunca derisini ayırıp çok ince tiftin. Tavuk suyunda arpa şehriyeyi haşlayın ve süzün. Rende havuç, kıyılmış sarımsak ve otlar, piyazlık soğan, doğranmış yeşil ve kırmızı biberler ile yarım kutu konserve haşlanmış bezelyeyi salata kabında karıştırın. Tavuk ve arpa şehriyeyi ekleyin. Baharat ve soslarını ayarlayarak tekrar karıştırın ve servis edin.

4 Eylül 2012 Salı

KABAKLI CHEESECAKE/ hamurişleri

Malzemeler; 250 gr taze lor peyniri, 200 gr bebe kabak, 100 gr taze krema, 80 gr grissini, 60 gr tereyağı,  5 gr yaprak jelatin, 1 avuç yeşil zeytin, sarımsak, zeytinyağı, tuz

Lor peynirini bir miktar tuz ilavesiyle ve kremanın yarısıyla karıştırın. Soğuk suda bekletilip yumuşamış jelatinleri sıkın. Kremanın kalanını ısıtıp jelatini kremanın içinde eritin ve bu karışımı lor peynirine ilave edin.  Grissinileri un ufak olacak şekilde kırın ve eritilip soğutulmuş tereyağı ile karıştırın. Kelepçeli kalıba fırın kağıdı döşeyin. Kalıbın dibine grissinileri yayıp elinizle iyice bastırın. İçine lorlu karışımı dökün ve kaşığın tersiyle üzerini düzeltin. Sertleşmesi için buzdolabında 3 saat bekletin. Ayıklayıp soyduğunuz kabakları ince doğrayın. Bir tavada kıyılmış sarımsak ve zeytinyağı ile soteleyin. Kabakları tuz ve ince doğranmış zeytinlerle karıştırın. Sertleştiğinden emin olduğunuzda ceesecake'i dolaptan çıkarıp kabaklarla süsleyerek servis edin.


KABAK ÇİÇEKLİ OMLET/ sebze yemekleri

Malzemeler; 15-20 adet kabak çiçeği, yarım demet taze soğan ve nane, sıvıyağ, tuz, 4 adet yumurta

Kıydığınız taze soğanı sıvıyağda 3-5 dakika öldürün. Kabaca doğradığınız kabak çiçeklerini ve ince kıydığınız naneyi ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Tuz ile çırptığınız yumurtaları döküp omlet kıvamında pişirin. Biz kahvaltıda yedik ama salata ile nefis bir öğle menüsü olur. Afiyet olsun.

KARPUZ JÖLESİ/ tatlılar

Malzemeler; 1 kg kabuksuz karpuz, 250 gr toz şeker, yarım limon suyu, 20 gr yaprak jelatin, 50 cl su

Karpuzun çekirdeklerini ayıklayıp küçük küpler haline getirerek bir kaba alın. İyice ezin. İçine şeker ve limon suyunu ekleyip şeker eriyene dek karıştırın. 20 gr yaprak jelatini soğuk suyun altında ıslatıp sıkın. Kaynar su da eriyinceye dek karıştırın. Jelatinli suyu da karpuz jölesine karıştırdıktan sonra geniş-yayvan bir cam veya metal kaba yaklaşık 2 cm kalınlığında dökün. Buzlukta soğutun. Jöle donunca başka soğutulmuş meyvelerle servis yapın.

Not/ Datça'da kavunlusunu da yaptım, biraz da süt ekledim. Kavun dondurması kıvamında nefis  oldu, tavsiye edilir...


MEYVELİ ÇITIR/ tatlılar

Malzemeler; 1 kase mısır gevreği, 1 avuç meyve şekerlemesi, 1 avuç ceviz, 1 kaşık tereyağı, 200 gr bitter çukulata

Tereyağı ile bitter çukulata kırıklarını bir kapta benmari usulü eritin. Diğer malzemeleri elinizle kırıp yoğurarak karıştırın. Çukulata eriyiğini ekleyip kaşıkla karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye kaşık kaşık yerleştirin ve ılınınca buzluğa kaldırın. Donunca bu müthiş tatlı servise hazırdır.

PEYNİR SARMA/ mezeler

Malzemeler; 1 adet havuç, 1 adet patates, 1 bardak mayonez, 1 bardak haşlanmış bezelye, birkaç kornişon turşu ve yeşil zeytin, yarımşar demet maydanoz ve dereotu, tuz, 1 paket çedar peyniri

Havuç ve patatesi haşlayıp rendeleyin. İnce kıydığınız zeytin, turşu ve otlar ile tüm sebzeleri ve mayonezi iyice karıştırın. Tuzunu ekleyin. Çedar peyniri dilimleri içine harçtan koyarak peynirleri rulo halinde sarın. İsterseniz marulla servis edin.

YOĞURTLU DOMATES DOLMASI/ mezeler

Malzemeler; 15 adet kokteyl domates, 4-5 dal fesleğen, 250 gr süzme yoğurt, limon kabuğu rendesi, tuz, zeytinyağı, karabiber, toz kırmızı biber, çörek otu

Kokteyl domateslerin üzerini kapak şeklinde kesip içlerini kaşıkla boşaltın ve bir tepsiye ters çevirerek sularının süzülmesini sağlayın. Süzme yoğurdu çırptıktan sonra kıyılmış fesleğen, limon kabuğu rendesi, tuz,karabiber, kırmızıbiber ve  zeytinyağı ile karıştırın. Bu harç ile domatesleri doldurup üstlerini çörek otuyla süsleyin ve servis edin.