FIRINDA KIYMALI KARNABAHAR/ et yemekleri

Et yemekleri dedimse de kıyma eklemezseniz vejateryan menü olup sebze yemeklerine giriyor, her hali güzel.

Malzemeler; 1 adet orta boy karnabahar, 1/2 limon suyu, 4 bardak su / sos; 3 bardak süt, 2 adet yumurta sarısı, 3 kaşık un / 1 çay kaşığı köri ve kişniş, tuz, karabiber, pul biber, 250 gr kıyma, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, zeytinyağı, 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp bir tencereye alın. Su ve limon suyu ilavesiyle çok öldürmeden haşlayın. Bir ta vaya yağ ve kıymayı koyup kıymanın rengi dönene dek çevirin. Kıyılmış sarımsağı ,küp doğradığınız soğanı ve çeşnileri ekleyerek tüm karışımı kavurun. Süt, un ve yumurta sarılarını bir kaserolaya alıp tel çırpıcıyla devamlı karıştırarak kıvamlı bir sos hazırlayın. Sosa tuz, biber, kişniş ve köriyi ekleyip karıştırın. Yağladığınız fırın kabı na karnabaharları yerleştirin. Daha suluca-banmalık yemek seviyorsanız kalan haşlama suyunu da ekleyin. Üzerine kavrulmuş kıyma karışımını döşeyin. İsteğe göre pul biber serpip sosu dökün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Kaşar peyniri rendesini serpip peynir kızarana dek bir kez daha fırınlayın, afiyet olsun.

YENGEÇ ETLİ GUMBO/ et yemekleri

Yemek ve mutfakla ilgilendikçe sadece değişik sos ve pişirme biçimleri öğrenmedim, ürünlerin ülkeden ülkeye değişen kullanım biçimlerine de merak sardım. Bamya da bunlara bir örnek. Türkiye de sık kullanılıp çok çe şitli pişirme şekli olan bu sebze dünya üzerinde farklı olarak nasıl tüketiliyor? Bizde ki gibi kızartması da yapı lan bamyanın dünyanın diğer ucundan ünlü bir tarifi var.

Amerika'nın Louisiana bölgesine ait geleneksel ve çok ünlü bir yemek gumbo. Creole ve cajun olarak 2 ana çeşidi olan bu tarif aslında koyu kıvamlı bir çorba.  Creole gumbo'da genellikle deniz ürünleri ve bamya kulla nılırken, cajun gumbo tavuk veya kümes hayvanları eti ile hazırlanıyor. Creole gumboya sosis, jambon vs. ürünler de ekleniyor. Louisiana'da ki gibi karides, balık eti gibi bol takviyeli olmayacak ama gelin şimdi bir cre ole gumbo yapalım.

Malzemeler; 1 paket yengeç surumi, 100 gr sucuk, 200 gr bamya (veya 5-6 ip kuru bamya), 2 adet doma   tes, 1 sap kereviz, 1 çay bardağı pirinç, 1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, zeytinyağı, tuz, karabiber, 1/2 adet limon suyu, 8 bardak su (varsa balık suyu), 1-2 kaşık un

Zeytinyağında küp doğradığınız sucuk, soğan ve kereviz saplarını kavurun. Üzerine un serpip hızlıca karıştı rarak meyane kıvamına gelmesini sağlayın. Küp doğradığınız havuç ve domatesleri ekleyin. Domatesler suyu nu çekene dek bamyaları ayıklayıp hazırlayın. ( benim gibi zamanında yapmıyorsanız kuru bamyayı sürterek temizleyin) Tencereye bamyaları, kıydığınız yengeç etlerini, limon suyunu ve baharatları ilave edin. Yemeğin suyunu verip önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

SAVURGANLIK ETMEYELİM/ IŞIK USULÜ MANTAR SOSU

Bazen aldığınız mantar bitmez ve bildiğiniz gibi mantar çok dayanıklı bir ürün değildir. Et ve tavuk yemekleri ile inanılmaz birliktelik yaratan bu sosa 100 gr labne eklerseniz harika bir makarna sosu oluyor. Tabii varsa parmesan peyniri rendesi daha da etkili olacaktır.

Malzemeler; 100 gr mantar, 100 gr krema, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı un, 1-2 diş sarımsak, 1 adet çili bi ber, 1-2 kaşık zeytinyağı, 1 tutam kıyılmış maydanoz, 1/2 adet limon suyu, tuz, karabiber, muskat

Kızdırdığınız yağda çok ince kıydığınız sarımsak ve biberleri  çevirin. Temizleyip kıydığınız mantarları ekleyin. Hem lezzet, hem de mantarlar kararmasın diye limon suyunu ilave edin. Suyunu salıp çekince ocağı kısıp kremayı ekleyerek 2 dakika pişirin. Baharatlandırın. Bu arada suya un ekleyerek topak kalmayana dek karış tırın. Meyaneyi sosa ekleyip karıştırarak koyulaşana dek pişirin. Ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanozları ekleyerek karıştırdığınızda sos servise hazırdır.

ETON MESS/ tatlılar

Eton mess yani Eton kargaşası; 1930'larda Eton kolejinde ortaya çıkan İngilizlere özgü bir yaz pudingi. Eğer çok sevdiğiniz için eve 1 kg çilek alındıysa ve durum çilekler açısından kötüye gidiyorsa 10 dakikada bu ko lay tatlıyı yapın. Önceki tariflerimde beze/ mereng yapımı var ama "10 dakikada eton mess" için hazır beze almanızı tavsiye ederim.

Malzemeler; 400-500 gr çilek, 1 poşet krem şanti, 1 bardaktan 1 parmak eksik süt, 8 adet beze, 1/2 limon suyu, 2 kaşık pudra şekeri

Süt ve toz krem şanti ile koyu bir krema hazırlayın. Çilekleri temizleyip dilimleyin. Yarısını limon suyu ve pudra şekeri ile blender'dan geçirin. Çilek macunu, beze kırıkları ve kremayı karıştırıp servis kasesine yığın, karmaşaya benzemesi için abartabilirsiniz. Kalan çilek dilimleri ile süsleyin. Soğutarak servis edin. Uzun süre dayanacak bir tatlı değil dememe gerek yok, hemen tükeniyor zaten.

SHEPHERD'S PİE/ ÇOBAN PAYI / et yemekleri

Çoban payı; geleneksel İngiliz yemeği olup kuzu eti veya kıyması üzerine kabuk bağlamış patates püresi ile servis edilir. Pub'lar da baş menüdür. Herhalde geçmişi Amerika'nın keşfinden eskidir, çünkü domates barındırmaz. Amerikalılar kendilerine adapte edip dana eti ile yapmış, adına da kır evi payı anlamında " Cottage pie" demişler.

Malzemeler; 500 gr kuzu eti kıyması, 2 adet kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 10 adet mantar, 1 adet havuç, 2 adet kereviz sapı, isteğe göre 1 bardak iç bezelye, 1 bardak kırmızı şarap, ( yoksa 1 adet limon suyu) 2 bar dak su/ veya et suyu, tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı, 2 kaşık worcestershire sos püre için/ 4 adet patates, 3 kaşık tereyağı, 2 adet yumurta sarısı, muskat, tuz, karabiber

Bir tavada biraz zeytinyağı ısıtıp kıymayı ekleyerek renk alıncaya dek kavurun. Küp doğradığınız soğan, kere viz sapları ve havucu ilave edip kavurmaya devam edin. Havuçlar renk alınca kıydığınız sarımsak ve mantarla rı ekleyerek pişirmeyi sürdürün. Kereviz ve havuç yumuşadığında baharatlandırıp limon suyunu ilave ederek (veya şarabı) deglaze edin. 2 dakika sonra suyunu ve worcestershire sosunu ekleyip suyunu yarı yarıya çeke ne dek kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp karışımı fırın kabına ( dilerseniz bezelye ekleyerek) aktarın.
Patatesleri haşlayıp soyun ve rendeleyin. Tuz, karabiber, muskatla tatlandırıp tereyağını ekleyerek karıştırın. Soğuyunca yumurta sarılarını ilave edin ve homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Patates püresini kıy malı karışımın üzerine döşeyin. Eğer sıkma torbanız varsa şık bir şekilde şekil vererek sıkabilirsiniz! Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirip servis edin.

ILIK AKDENİZ SALATASI/ salatalar+zy. yemekler

Kırmızı biber benim için "can"dır. Onu baş role koyup bir tarif yaratmak isteyince aklıma Türkiye ve Yunanis tan dahil, ancak İspanya ve İtalya da daha da çok kullanılıp biberle özdeşleşen malzemeler geldi. Ve bence bu salatayı İtalyanlar bile düşünmemiş olabilir, hiç duymadım! Sadece salata olarak değil meze olarak da kulla nılabilecek bir tarif oldu, İtalyanlar dahil herkese tavsiye ederim.

Malzemeler; 3 adet közlenmiş kırmızı biber, 10 adet siyah zeytin, 1-2 kaşık kapari, 1-2 adet ançuez, 1-2 ka şık çam fıstığı, 1-2 diş sarımsak, 10 yaprak fesleğen, zeytinyağı

Bu salatada tuz kullanmayın, zeytin, kapari ve ançuezin tuzu yeter de artar. Zeytinyağında çam fıstıklarını rengi dönene dek çevirdikten sonra şerit doğradığınız közlenmiş biberleri, çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız zeytin leri, kıydığınız kapari, sarımsak ve ançuezleri ilave edin. Ançuez eriyip tüm karışım ısınınca kıyılmış fesleğen yapraklarını ekleyip karıştırın. 2 dakika sonra salatayı ocaktan alıp servis edin.

CARBONARA SOSLU MAKARNA/ makarnalar+ pilavlar

Carbonara sos; Roma çıkışlı, tarihçesi 1940'lara dayanan ünlü bir tarif. En temel özelliği sosta peynir ve pastırma (parmesan ve pancetta) dışında çiğ yumurta kullanılması. Adının kökeni hakkında birçok teori varsa da en akla yakınına göre; İtalyan kömür işçileri için tasarlanmış ( carbonaro/ kömür) bir yemek olduğu öne sürülmekte.

Malzemeler; 400 gr spagetti makarna, 100 gr jambon, 2-3 diş sarımsak, zeytinyağı, 125 gr krema, 2 adet yu murta sarısı, 80 gr parmesan peyniri, karabiber, 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi, kıyılmış 1 avuç may danoz / üzeri için ayrıca parmesan peyniri rendesi

Zeytinyağında küp kestiğiniz jambon veya pastırmayı, kıydığınız sarımsaklarla çevirip soteleyin. Sos için kre ma, yumurta sarıları, rende peynir, limon suyu ve kabuk rendesi, karabiber ve kıyılmış maydanozu bir kapta iyice çırpın. Makarnayı kaynar suya bolca tuz ekledikten sonra dişe gelir kıvamda haşlayıp süzün. Makarnayı tencereye alıp sarımsaklı jambonu ilave edin ve kısık ateşte karıştırarak malzemelerin özdeşleşmesini ve ma karnanın soğumamasını sağlayın. Sosu ekleyip hızlıca karıştırırken ocağı kapatın. Çünkü önemli olan yumurtaları pişirmeden sıvı halde bırakabilmek. Hemen sıcak sıcak servis yapın, tabii üzerine peynir rendesi serperek.. Afiyet olsun.

SATAY SOSLU TAVUK ŞİŞ/ et yemekleri

Satay'ın kökeni Endonezya ve Malezya olmasına rağmen bu sos; Güneydoğu Asya başta olmak üzere Hollan da ve kolonileri dahil popülerdir. Endonezya da sokak yemekçilerinden en lüks restoranlara dek kendine yer bulan bu tarif; şiş usulü her et ile servis edilmektedir. 2011 yılında yapılan bir ankette (CNN) 50 yemek için de en sevilen 14.üncü yemek olmuş, yani siz bilirsiniz?

Malzemeler; 2 adet tavuk göğsü, 1/2 demet maydanoz, 1 adet çili biberi, 1 parmak taze zencefil, 3 kaşık soya sosu, 3 kaşık fıstık ezmesi, 2-3 diş sarımsak, zeytinyağı, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1 tatlı kaşığı (dövül müş) kişniş tohumu, zerdeçal, tuz, karabiber, 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi/ 1 kaşık bal

Tavuk göğüslerini şişlik küp şeklinde kesin. Benim ki derisizdi ama derili olursa daha da lezzetli olacaktır. Kü çük parçaları yanmaması için ortaya alarak şişlere dizin. Eğer sizin de metal şişleriniz yoksa kullandığınız ah şap şişlerin yanmaması için önceden bir kase suda iyice ıslatın. Maydanoz,çil biber, (aman, çekirdeklerini te mizleyin) zencefil, sarımsak ve hardal tohumunu mutfak robotunda çekin. Soya sosu, fıstık ezmesi, zeytinyağı, limon suyu ve kabuk rendesi ile diğer baharatları ekleyerek sulu macun kıvamına gelene kadar robotu tekrar çalıştırın. Satay sosu ve şişlerin oranında sos ağır basıyorsa etin yanına banmak üzere bir kısmını sos kasesine alabilirsiniz, çok lezzetli oluyor. Sosun içine şişleri yatırıp 1-2 saat marine edin. Fırınınızı 200 derecede ısıtın. Derin bir fırın kabının kenarlarına şişlerin uçlarını dayayarak yerleştirin. Kopya Jamie Oliver'den alınmıştır. Böylece hem şişleri arada çevirebiliyorsunuz, hem de fırın temiz kalıyor. Yemeği fırına verip 20 dakika kadar pişirin. Çıkartıp karamelize olması için balı şişlerin her yüzüne akıtın ve bu kez en yüksek sıcaklıkta -ızgaraya getirerek 10 dakika daha pişirin.

KABAKLI EKMEK/ kahvaltılık

Çoğunluk kabağın lezzetsiz bir sebze olduğunu düşünse de ben pek bir severim. Sanırım bunda verdiği tazelik hissi dışında düz tadı yüzünden eklediğiniz herşeyin tadını ortaya çıkaran özelliği yatıyor. Ayrıca Aydın'ın ünlüü peynirli, yumurtalı ekmeğine olan kıskançlığım bu tarifin doğmasına gerekçe olmuştur kanımca..

Malzemeler; 1 adet kabak, 1/2 demet dereotu, 100 gr kaşar peyniri rendesi, 2 adet yumurta, tuz, karabiber, 2 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık tereyağı, 4 dilim mayalı ekmek (mesela... herhangi dolgun bir ekmek iş görecektir)

Rendelediğiniz kabağı kıyılmış dereotu, çırpılmış yumurtalar, peynir rendesi ve zeytinyağı ile iyice harmanlayın. Karışımı baharatlandırın. Ekmek dilimlerinin üzerine ince bir tabaka tereyağı sürüp karışımdan bolca yerleştirin. 180 derecede ısıtılmış fırına kabaklı ekmekleri verip üzeri iyice kızarana dek pişirin, afiyet olsun.

FİNCANDA YUMURTA/ kahvaltılık

Fincanda yumurta Fransa'dan bir klasik. Özellikle Paris yöresinden. Fırına dayanıklı şık ve esprili porselen fincanlarda yapılıp sunuluyor! Fincanlarımın dayanıklılığından emin olamadığım için fırın kabı kullandım, bilginize..

Malzemeler; 1 adet yumurta, 1 kaşık krema, tuz, muskat, kimyon, kırmızı biber,karabiber,1 tutam dereotu

Fincana kremayı koyup üzerine yumurtayı kırın. Baharatlandırıp kıyılmış dereotu serpin. 180 derecede ısıtıl mış fırına içine fincanın yarısına gelen kaynar su koyduğunuz tepside verin ve 15 dakika pişirin."Tavada da sarısı dağılan ve beyazı pişmiş yumurtayı yapıyorum, ne var bunda?" dediğinizi duyar gibiyim. Ama klasikleri bilmekten de zarar gelmez değil mi? Ayrıca sunum yıkılıyor.

FAVALI ENGİNAR/ sebze yemekleri

Malzemeler; 4 adet enginar göbeği, 1 bardak kuru iç bakla, 1 adet kuru soğan, 1/2 demet dereotu, 1,5 kaşık toz şeker, tuz, zeytinyağı, 1 adet limon suyu, kimyon, süslemek için kapari

İç baklayı bir gece önceden tuzlu sıcak suya koyup bekletin. Süzüp bir tencereye aldıktan sonra üzerine 2 bardak su, dörde bölünmüş kuru soğan, tuz ve şeker ilave edin. Yaklaşık yarım saat muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Malzemeyi rondoya alıp içine dereotu, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ekleyerek macun kıvamına gelene dek çekin. Enginarları limonlu suda haşlayın. Süzüp aldığınız servis kabında tuz ve zeytinyağı ile çeşnilendirin. Her enginarı favayla doldurup üzerini kapari ile süsleyin. Baklalı enginarın bir başka versiyonu olan yemeğiniz hazır, afiyet olsun.

TAVADA PİZZA/ hamurişleri

Tekrar kürkçü dükkanına döndük, İtalya dayız. "Hamur mayalayıp beklemek, fırın ısı ve süresiyle uğraşmak istemiyorum" diyorsanız bu tarif tam size göre. Hem de tavada piştiği için bizim gözlemelerimizi çağrıştıran bir hali var. Hamuru da inanılmaz kolaylıkta ve incelikte açılan bu pizzada dikkat etmeniz gereken tek şey kapalı pizza olduğu için iç malzemesinde sakın ola ki ıslak malzeme kullanmamak. Örneğin domates, mantar koyma yın, mozarella kullanacaksanız da önceden iyice süzün.( Bu ölçülerle büyük tavada 2 adet pizza çıkıyor.)

Malzemeler; 200 gr haşlanmış patates, 150 gr un, tuz, zeytinyağı, 1 adet yumurta akı/ harcı için; 8-10 adet ku ru domates, 300 gr rendelenmiş kaşar peyniri, 1/2 demet fesleğen, 6 dilim jambon (zeytin, biber vs. ekleyebi lirsiniz)

Kuru domatesleri bir süre sıcak suyun içinde yumuşatın. Rendelediğiniz patatese un, yumurta akı, tuz ilave e dip yoğurun. Hamur esnek bir topak haline gelene dek zeytinyağı ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamuru dört beze halinde bölün. Bezelerden ikisini tava boyutunda yuvarlak açıp az yağladığınız tavalara alın. Üzerleri ne kıydığınız domates, fesleğen yaprakları ve jambonları kenarlarda yarım cm boşluk kalacak şekilde yerleşti rin. En üste rendelediğiniz kaşar peynirini pay edin. Diğer bezeleri açıp pizzaları kenarlarını bastırarak kapatın. Yüksek ateşte pizzaların önce altını, sonra gözleme gibi çevirip üstünü kızarttıktan sonra pizzalarınız servise ha

zırdır, inanın bayılacaksınız.

TAHİN SOSLU SALATA/ salatalar+zy yemekler

Tekrardan salata malzemesinin önemli olmadığı, sosun baş köşeyi kaptığı bir uyarlama. Antalyalı la rın hibeşini yediğimden beri tahin sosuna bayılırım. Ayrıca tahinli piyazları da meşhurdur. Güneydo ğuda da patlıcan salatasına konur. Böyle bir lezzeti çoğaltmaktan zarar değil fayda gelir. Tahini yoğurtla da açabilirsiniz, eminim o da başka bir başyapıt yaratacaktır. İster ot sala tası, ister soğan salatası, ya da benim gibi çoban salatası yapın; bu sosla bambaşka bir boyuta taşınıyor, göreceksiniz.

Malzemeler; 1 adet limon suyu, 2-3 kaşık tahin, 1 kaşık pekmez, sumak, tuz, kimyon, zeytinyağı

YOĞURTLU GRATEN/ sebze yemekleri

Beşamel sos yapmaya üşenirseniz veya sofraya alelacele bir sebze yemeği / garnitür koymak isterse niz bu tarif aklınızda bulunsun. Peki, nereden çıktı derseniz; Elbasan tavada da pişirilmeden hazırlanan ve etin üzerine sürülen yoğurtlu sos çağrışım yaptı. Daha önce brokoliyi buharda al dente pişirip hazırladığım/ ki her türlü sebze ile yapabilirsiniz/ bu yemeği blog'da mantarı konu mankeni yaparak sundum.

Malzemeler; 400 gr mantar, 2 adet yumurta, 2 bardak yoğurt, 1 bardak un, tuz, karabiber, muskat, zey tinyağı, isteğe göre 100 gr kaşar peyniri rendesi

Küçük bir fırın kabına temizlediğiniz mantarları dizin. Yoğurt, un ve yumurtaları tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Baharatları ve yağını ekleyip bir kez daha karıştırdıktan sonra bu sosu mantarların üzerine dökün.180 derecede ısıtılmış fırına verip 20 dakika kadar üzeri kızarana dek pişirin. Kullanacaksanız bu aşamada üzerine peynir rendesi serpip 3-5 dakika peynir eriyene dek fırınladıktan sonra servise ha zırdır, afiyet olsun.

CROQUE MADAME VE MONSİEUR/ kahvaltılık

Kim bu yazılımlarla bir daha uğraşır, tabii ki ben değil! Krok madam ve mösyö; bu havalı isimlerine rağmen Fransız mutfağından çok lezzetli ve besleyici iki tost sadece. "Krok " çıtır anlamına geliyor. Ben krok madam yaptımsa da çok benzer tarifler olduğu için diğerini de paylaşacağım.

Malzemeler; (2 kişilik) 4 adet büyük boy tost ekmeği, 2 dilim jambon, 2 dilim kaşar peyniri, (varsa gravyer) 2 dilim çedar peyniri, hardal, 2 adet yumurta, sosu için 1 adet yumurta, 1-2 kaşık süt, tuz, ka rabiber, zeytinyağı, yumurta için tereyağı

Mösyö için/ sos/ 1 kaşık un, 1 bardak süt, 1 kaşık tereyağı, tuz, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri (Mösyö'de yumurta yok, tostun katmanlarını aynen hazırlayıp yaptığınız beşamel sosu üzerine yayıyorsunuz. En üste peynir rendesini döşeyip fırına veriyorsunuz.)

 

Yumurtayı süt, yağ ve baharatla çırpın. Ekmek dilimlerinin her iki yüzünü bu sosa bandırıp her bir  tost için tek iç yüzlerine hardal sürün. Hardal sürdüğünüz yüzden başlayarak kaşar dilimi+ jambon ve çedar dilimini üstüste yerleştirin. İkinci tost dilimleri ile kapatarak yağlı kağıt serdiğiniz tepside 200 derecede ısıtılmış fırına verin. Tostları üzerleri kızarana dek pişirirken tereyağına yumurtaları kırıp a kı pişene dek kızartın. Tostları üzerine yumurtaları yerleştirerek servis edin.