Google+ Followers

22 Aralık 2015 Salı

YOĞURTLU KISIR/ mezeler

Malzemeler; 1 bardak ince bulgur, 2 bardak yoğurt, 1/2 demet taze soğan, 1/2 demet dereotu, 1 bardak ceviz içi, 2 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz, pul biber

Yoğurdu tuzlayıp bulgurla harmanlayın. Buzdolabında bulgur iyice şişene dek 4-5 saat dinlendirin. Sebzeleri ince doğrayın, ceviz içini kırıp sarımsağı dövün. Dolaptan çıkardığınız yoğurtlu bulgura hazırladığınız malzeme leri, zeytinyağı ve baharatları ilave edip iyice harmanlayın.

PALAMUT EKMEK/ et yemekleri

Bu tarif Aydın Kılcıoğlu spesiyalitesi. Hep palamut'tan yaptığı için palamut ekmek dedim, çünkü kurabiye için de gizlenmiş balık dokusuna sahip.


Malzemeler; 1 adet dilimlenmiş palamut balığı, 1 şişe soda, (veya 1/2 şişe bira) 1 ölçü mısır unu, 2 ölçü un, 1 paket kabartma tozu, tuz, biberiye, karabiber, kızartmak için un ve bitkisel yağ

Soda, mısır unu, un, kabartma tozu ve baharatlarla boza kıvamında bir bulamaç hazırlayın. Bir tepsiye balıkla rı bulamak için bolca un serin. Tavanızdaki derin yağı kızdırın. Balık dilimlerinin her tarafını una bulayıp silkeledikten sonra bulamaca batırın. Ardından kızgın yağda arkalı önlü kızartın, afiyet olsun.

BAL KABAĞI GEVREĞİ/ sebze yemekleri

Bu tarif "sebze fırın"dan yani dilimleyip, baharatlayıp yağla harmanlayarak tepside fırınladığımız lezzetlerden çok farklı. Sonucunda çerez olarak yiyebileceğiniz tuzlu-tatlı çıtır gevrekler ortaya çıkıyor. Tatlı sebzeler ta rife çok uygun. O yüzden tatlı patatesle de harika olacağını düşünüyorum.

Malzemeler; Bal kabağı, 100 gr toz şeker +100 gr su, tuz, (şeker yerine balı sulandırarak da yapabilirsiniz) kırmızı biber veya isteğe göre baharat


Bal kabağı dilimlerini giyotin rendeden geçirin. Veya sebze soyucu ile zar gibi dilimleyin. Şeker ve suyu bir kapta 3 dakika kaynatın. İnce kabak dilimlerini bu şerbete daldırıp çıkardıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerlerine dilediğiniz baharatları serpin. Önceden 100 derecede ısıtılmış fırına verip 40 dakika pişirin.

BAL KABAKLI VELLUTATA/ çorbalar

Vellutata; bir İtalyan klasiği, ayrıca bağlanmış çorbaların bir türü. Sebze püresinin un ile koyulaştırılıp krema ve yumurta ile bağlanması sonucu sabitlenen kremamsı ve kadifemsi dokuya sahip. Genelde etli sebzelerden yapılır. Sebze esaslı olduğundan taze tüketilmesi tavsiye edilse de 2-3 gün buzdolabında muhafaza edilebilir. Eğer sebze püreniz tüketebileceğinizden çoksa fazla miktarı buzlukta dondurup çözdürdükten sonra bağlayıcı ile bağlayabilirsiniz de.

Malzemeler; 500 gr bal kabağı, 200 gr krema, 2 adet yumurta sarısı, 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık un, 1 adet ku ru soğan, tuz, karabiber, muskat

Soğanı incecik kıyıp tereyağında çevirin. Rengi dönünce ince dilimlediğiniz bal kabaklarını ilave edin. 5 dakika soteleyip baharatlarla tatlandırın. Un ve 1-2 kaşık su ekleyerek unu yedirin. 1 lt su (mümkünse sebze suyu) i lave edip su kaynayınca kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin. Çorba muhteviyatını blender'dan ge çirin. Yumurta sarıları ve kremayı bir kapta çırpın. Bağlayıcı sosu çorbaya ekleyip vellutata kıvam alana dek çırpıcı ile karıştırın.

8 Aralık 2015 Salı

KIRMIZI MERCİMEK KÖFTE/ mezeler

Yeni bir mercimek köftesi; bulgur yerine yumurta ile tahin içerdiğinden kızartılarak servis ediliyor ve çok farklı bir lezzete sahip.

Malzemeler; 1 bardak kırmızı mercimek, 1 adet yumurta, 1 adet yumurta akı, 1 kaşık tahin, 2-3 sap taze soğan, tuz, karabiber, susam, kimyon, zeytinyağı, galeta unu, servis için nar ekşisi

Mercimeği 2 bardak su ile pelte kıvamına gelene kadar haşlayıp soğutun. Katılaşınca içine biraz zeytinyağı, ta hin, yumurta, taze soğan, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Şekillendirme için uygun kıvama gelene dek galeta unu ekleyin. Ceviz büyüklüğünde toplar alıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Bastırıp yassılaştırarak her tarafını susama batırın. Yağ kızdırdığınız tavada köftelerinizi arkalı önlü kızartın. Üzerine nar ekşisi gezdirip salata ile servis edin.

EĞİN PİYAZI/ salatalar + zy yemekler

Eğin piyazı aslında bir çeşit salata. Sosunun farkı ve bol reyhan onu farklı bir boyuta taşıyor.

Malzemeler; 3 adet salatalık, 3-4 sap taze soğan, 4 adet sivri biber, 4 adet domates, 1 demet reyhan, 300 gr süzme yoğurt, 150 gr çökelek, tuz, zeytinyağı, 1/2 adet limon suyu, marul yaprakları


Sosu için süzme yoğurdu; çökelek, limon suyu, yağ ve tuz ile iyice çırpın. Salatanın tabanı için büyük marul yapraklarını yıkayıp kurulayarak hazırlayın. Reyhanın birkaç yaprağını ayırıp geri kalanını ince kıyın. Diğer tüm malzemeyi küçük küpler halinde doğrayın. Piyaz harcını harmanlayıp marul yapraklarının içine yerleştirin. Üzer lerine hazırladığınız sostan gezdirip ayırdığınız reyhan ile süsleyerek servis edin.

CODA VALLA VACCİNARA/ et yemekleri

"Coda valla vaccinara" yani sığır kuyruğu; Roma kökenli rustik ve geleneksel bir yoksul yemeğidir. Bilindiği nin aksine İtalya'da sakatat sıkça tüketilir. Kuyruğun kısık ateşte uzun süre pişirimi ile oluşan zengin sos bu yemeği çok lezzetli kılmakta.





Malzemeler; 1 kg sığır kuyruğu, 1 kg domates püresi, 400 gr beyaz şarap, 1 adet havuç, 1 adet kereviz, 1/2 demet maydanoz, 2-3 diş sarımsak, 3-4 adet karanfil, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber, tereyağı, zey tinyağı
Sos/ 2-3 adet kereviz sapı, 1 avuç kuru üzüm, 1 avuç çam fıstık, 1 çay kaşığı bitter kakao, 2 kaşık fındık tozu



Kasabınıza dilimletip hazırlattığınız sığır ( öküz/ pöçük'te deniyor) kuyruğunu soğuk suda yıkayıp süzerek kurulayın. Kuru soğan, havuç, sarımsak ve kerevizi küçük küpler halinde doğrayın, maydanozu da kıyın. Tereyağ ve zeytinyağı kızdırdığınız tencereye etleri ekleyip mühürleyin. Sebzeleri ve karanfili ekleyerek bir kaç kez karıştırın. Tuz, biber ve şarabı ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin. Doma tesi ilave edip 2-3 saat kapalı ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Arada suyunu kontrol edip gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz. Kereviz saplarını doğrayıp soğuk suda bekletin. Kuru üzümü suda şişirip sıkın. Yemeğin sosundan bir kepçe alıp içine fındık tozu, kuru üzüm ve kakao ilave ederek malzemeleri alıştırın. Süzdüğünüz kereviz sapları ve çam fıstıkları ile beraber yemeğe dahil edin. Son olarak 15 dakika daha pişir dikten sonra "Coda alla vaccinara" servise hazırdır.


2 Aralık 2015 Çarşamba

FISTIKLI DONDURMA/ tatlılar

Ev yapımı kolay dondurmalara devam.. Eğer fındık ezmesi kullanırsanız fındıklı dondurmanız olacak!

Malzemeler; 1 kase yer fıstığı ezmesi, 1 kase yoğurt, 3 adet muz


Muzları dilimleyip diğer malzemelerle beraber blender'dan geçirin. Bir kalıba yerleştirip buzdolabının buzluk kısmına koyun. Dondurma kıvamına gelene dek her 1-2 saatte bir altüst ederek karıştırın.

FASULYELİ PAZI SARMA/ salatalar + zy yemekler

Meksika fasulyesi yerine başka bir bakliyat/ mesela kuru fasulye, barbunya veya bakla gibi, pazı yerine de asma yaprağı veya kara lahana kullanabilirsiniz.

Malzemeler; 1 demet pazı, 400 gr meksika fasulyesi, 200 gr taze keçi peyniri, kekik, tuz, karabiber, 1 adet yumurta, zeytinyağı, 1 adet limon


Konserve meksika fasulyesini süzüp peynir, yumurta ve baharatlarla birlikte rondodan geçirin. Pazı yaprakları nın saplarını kesip kaynar tuzlu suda 2-3 dakika yumuşattıktan sonra kevgirle alın. Suyu süzülen pazı yaprakla rının her birine bir kaşık harç koyarak sarın. Sarmaların bitim yerleri alta gelecek şekilde tencereye dizip üzeri ne 2-3 kepçe su ve zeytinyağı ekleyin. Dilimlediğiniz limonu en üste yerleştirip kısık ateşte 20 dakika pişirin.

ÇİKOLATALI KURABİYE/ tatlılar

Yapımı çok kolay, lezzeti öyle-böyle değil.. Klasik bir ana karışıma sahip olduğu için; benim sevgili çikolatamı değiştirip mesela kuru üzüm koyabilir, 2-3 kişi iseniz yarım ölçü yapabilir, bencileyin az şekerli seviyorsanız şeker miktarını bir parmak azaltabilirsiniz.


Malzemeler; 3 bardak un, 200 gr yumuşak tereyağı, 2 adet yumurta, 1 bardak toz şeker, 1 adet portakal ka buğu rendesi, 1 avuç damla çikolata, 1 paket vanilya, 1/2 çay kaşığı karbonat

Tereyağı ile yumurtaları mikserde krema kıvamına gelene dek çırpın. Şekeri ekleyip bir kez daha çırpın. Bir başka kasede harmanladığınız kuru malzemeleri/ un, karbonat ve vanilya (eğer vanilya özütünüz varsa sıvı karışıma ekleyin) ilave edip kaşıkla iyice karıştırın. Çikolata ve portakal kabuğunu ekleyip yoğurun. Avucunuzda istediğiniz büyüklükte toplar yapıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine üstlerine biraz bastırarak aralıklı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirdiğiniz kurabiyeler servise hazırdır. Eğer hemen tüketmeme becerisine sahipseniz bir kurabiye kutusuna yerleştirip seyrine bakın!





PLASKA/ hamur işleri

Plaska muhtemelen Pomak kökenli bir Kırklareli yemeği. Sebzeli, tuzlu bu kek; verdiğim tarif haricinde (ki en kolayı benim ki!) farklı yöntemlerle de yapılıyor. Kıyılmış pırasalar önceden az zeytin yağında rengi değişme den kavrulup eklendiği gibi kavurma işlemi sırasında salça ilave edilip hamurun yarısı fırın kabına döşendikten sonra ortaya eklenebiliyor. Ayrıca isteğe göre kek'e peynir de konabiliyor. Bir de kanaatimi ekliyeyim; pırasa ya mısır unu çok yakışıyor.

Malzemeler; 3 sap pırasa, 2 bardak yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3 adet yumurta, 2 bardak mısır unu, 1 bardak un, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, tuz


Pırasaları çok ince doğrayıp bir kaba alın. Yumurtaları bir kasede çırpıp içine yoğurt ve sıvı yağı ilave ederek karıştırın. Bir başka kapta önce un ve mısır ununu karıştırıp kabartma tozu, tuz ve karbonat ilavesiyle iyice ka rıştırın. Sıvı karışıma kuru karışımı ilave edip homojen hale gelene dek karıştırın. Son olarak içine tuzla ovdu ğunuz pırasaları ekleyip harmanlayın. Yağlanıp yağlı kağıtla kaplanmış tepsiye harcı koyun ve 180 derecede üstü kızarana dek 35-40 dakika pişirin. Ilıyınca servis edin, afiyet olsun.

25 Kasım 2015 Çarşamba

KUMKUAT REÇELİ/ tatlılar

Datça'da ki kumkuat'ımız geçen sene 15 adet civarında ürün verdiğinde pasta'da değerlendirmiştim. Bu sene 25 adet ürünü bulunca reçele soyundum! Tabii ki manavdan 2 paket daha kumkuat aldım ama adı bizim bah çenin kumkuatı!!!


Malzemeler; 1/2 kg kumkuat, 400 gr su, 350-400 gr toz şeker, ( şeker oranınıza göre) 2-3 karanfil, 1/4 li mon suyu

Kumkuatları yıkayıp kurulayın. Kaynattığınız 1 litre suda meyveleri 5 dakika haşlayıp süzün. Suyu tazeleyerek bu işlemi 3 kez gerçekleştirin. 400 gr su ile şekeri şeker eriyene dek birkaç taşım kaynattıktan sonra içine ka ranfilleri atıp 2 dakika daha kaynatın. Şuruba meyveleri ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Arada üstten köpüklerini temizleyip koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ilave edin. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra a teşten alın. Ilınınca sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.


TAZE SOĞAN ÇORBASI/ çorbalar

Bir arkadaşımın Güneydoğu Asya orijinli bu tarifini paylaşmak istedim. Çok hafif ve inanılmaz lezzetli ...

Malzemeler; (Benim "çorba" anlayışımla 3 kase çıkıyor, bence tüm ölçüleri ikiye katlayın!) 1/2 demet taze soğan, 1 tablet et suyu, 3 adet yumurta, 2 kaşık nişasta, 1/2 adet limon suyu, tuz, karabiber, 5 bardak su


Taze soğanları ince kıyın. Et suyu tabletini 4 bardak suda ezip içine baharatlarını ve taze soğanları ekleyin. Çorbayı pişirmeye başlayın. 3 adet yumurtayı iyice çırpın. Nişastayı 1 bardak suda eritip çorba kaynamaya başlayınca ilave edin. Çorba koyulaşmaya başlayınca önce limon suyunu ekleyin, ardından çırpılmış yumurta yı çorbayı devamlı karıştırarak çok ince içine akıtın. 5 dakika sonra çorbanız servise hazırdır. Afiyet olsun.

ISPANAK SALATASI/ salatalar+ zy. yemekler

Malzemeler; 1 demet ıspanak, 1/2 demet nane ve dereotu, 1 avuç ceviz, 1/2 adet nar, 1 fincan ince bulgur, zeytinyağı, tuz, karabiber, 1/2 adet limon suyu, nar ekşisi

İnce bulguru üstünü örtecek kadar sıcak su ekleyip demlendirin. Tüm yeşillikleri yıkayıp kuruladıktan sonra ıspanağı kabaca doğrayın. Otları ince kıyın. Salata kasenize yeşillikleri yerleştirip üzerine ince bulguru döşe yin. Ceviz kırıkları ve nar taneleri ile süsledikten sonra zeytinyağı, tuz, biber, limon suyu ve nar ekşisiyle hazır ladığınız sosu üzerine gezdirin. Dengeli karbonhidrat-protein oranına sahip bu salatada proteini ve lezzeti arttırmak isterseniz peynir de  çok yakışıyor.

SOYALI MARİNASYON/ et yemekleri

Soya soslu bu marineyi tavuk etinde kullandımsa da kırmızı etlerle de çok iyi gidiyor. Eti marinede en az 2 sa at beklettikten sonra sosu ile birlikte pişirince inanılmaz oluyor.

Malzemeler; 1/2 demet taze soğan, 1 adet kırmızı biber, 2-3 kaşık soya sosu, kimyon, karabiber, 1 tatlı kaşı ğı toz şeker, 1,5 bardak su, 1 kaşık nişasta


Taze soğan ve biberi çok ince kıyıp bir kaserolaya alın. İçine soya sosu, şeker, karabiber, kimyon ve 1 bar dak suyu ilave edip pişirmeye başlayın. Yarım bardak su içinde nişastayı çözdürüp sosa ekleyin. Sos koyula şınca ılıtın, etinizi marine etmek için uygun hale gelecektir. Marinasyonun kullanmadığınız kısmı  pişen etin ya nında ekstradan lezzetli bir sos görevini görüyor, daha ne olsun!

YEŞİL DOMATES DİBLESİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 750 gr yeşil domates, 1/2 çay bardağı pirinç, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, 2 kaşık şeker, zeytinyağı

Domatesleri irice doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytin yağında soteleyip kıydığınız sarımsakları ekle yin. Soğan-sarımsağın rengi dönünce domatesleri  ve bir süre tuzlu ılık suda bekletip süzdüğünüz pirinçleri ek leyin. Baharatlarını ve şekerini ilave edin. Yeşil domates çok ekşi olduğu için şeker dengesini mutlak kontrol edin. Diblenin suyunu verip domatesler yumuşayıncaya dek pişirin.

FIRINDA MENEMEN/ sebze yemekleri

Yumurtayı değişik şekillerde tüketmeyi seviyorsanız bu tarifi denemenizi öneririm, hem de çok şık bir sunumu var!

Malzemeler; 4 adet yumurta, 2 adet domates, 4 adet yeşil biber, 1-2 adet kırmızı biber, 1-2 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 5-6 yaprak pazı, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber

Küp doğradığınız soğanları yağda kavurup şerit doğradığınız biberleri ve incecik çenttiğiniz sarımsakları ilave ederek sotelemeye devam edin. Pazı yapraklarını elinizle kabaca koparıp ekleyin. Pazılar suyunu çekince küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberini verin. Karışım tamamen suyunu çekmeden ateşten alıp fırın kaplarına paylaştırın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını bir çimdik tuz ilavesiyle kar haline gelene dek çırpın. Her bir fırın kabının üzerine yumurta akı bezesinden yerleştirin. Önceden 180 derece de ısıtılmış  fırınınıza kapları verip 10 dakika pişirin. Çıkarttığınız porsiyonlarda akların ortasını çukurlaştırarak yumurta sarılarını yerleştirin. Üzerine pul biber serpip 5 dakikalığına tekrar fırına verin. Artık fırın menemeniniz sıcak sıcak servise hazırdır, afiyet olsun.

30 Ekim 2015 Cuma

MEYVELİ BUZ/ tatlılar

Ilık mevsimleri ve Datça'yı soğuk bir tarifle arkamızda bırakalım dedim. Kasım'da Ankara dayız.

Malzemeler; 1 kase süzme yoğurt, 1,5 kase karışık meyve, ( çilek, muz ve şeftali kullandım) 1/2 adet limon suyu, 2-3 kaşık bal, servis için frigo kalıpları


Meyveleri kabaca doğrayıp yoğurt, limon suyu ve bal ile robottan geçirin. Frigo kalıplarına doldurup buzluğa yerleştirin. Yaz günü meyveli bir serinliğe ihtiyaç duyduğunuzda frigo buzunuz hemen hazır, afiyet olsun.

KABAK BÖREĞİ/ sebze yemekleri

Bu börek kabak graten ile fırında kabak mücveri arasında bir sunum ve lezzete sahip. Kabak dışında patates, havuç, patlıcan gibi değişik sebzelerle de hazırlanabilecek bir tarif.

Malzemeler; 400 gr lor peyniri, 6 adet kabak, 100 gr bergama tulumu, 500 ml süt, 1/2 bardak irmik, 1/2 bar dak un, 1 çay bardağı zeytinyağı, 4 adet yumurta, 1 demet dereotu, tuz, karabiber

Kabakları yarım santim kalınlığında dilimleyip bolca tuzladıktan sonra süzgece alıp bir gece boyu suyunu süz dürün. Ardından kağıt havluyla fazla suyunu alıp fırın kabına üst üste dizin. Sütü lor peyniri ile çırpın. Bir kapta yumurtaları kabarana kadar çırpın. Tuz, un, irmik, zeytinyağı,kıyılmış dereotu ve lor karışımını ekleyip tekrar karıştırın. Karışımı kabakların üzerine aktarın. Üstüne bergama tulumunu rendeleyin. 180 derecede ısıtılmış fı rında üzeri kızarana dek yaklaşık 50 dakika pişirin.

15 Ekim 2015 Perşembe

DUBLE PATLICAN SANDVİÇ/ sebze yemekleri

Bu sandviçi paneledikten sonra bitkisel yağda da kızartabilirsiniz. Ama hem hafiflik, hem de temizlik açısından ben böyle tercih ettim.

Malzemeler; 4 adet bostan patlıcanı, 1/2 adet limon suyu, zeytinyağı, 4-5 adet taze soğan, 100 gr kaşar peyni ri, 1/2 demet maydanoz, 1/4 demet fesleğen, tuz, karabiber, 2 kaşık galeta unu, 2 adet yumurta, 1 kase gale ta unu+kuru kekik

2 adet bostan patlıcanını birkaç yerinden delerek fırında közleyin. Soyup robota aldıktan sonra limon suyu ve az yağ ile çekip krema kıvamına getirin. Doğradığınız kaşar, taze soğan, galeta unu, maydanoz ve fesleğen ile tekrardan çekin. Kremayı baharatlandırın. Yumurtaları bir tutam tuz ile çırpıp kekikli galeta unu ile bir istas yon hazırlayın. Diğer iki patlıcanı 2 cm kalınlığında dilimleyip tuzlayın. Alta bir dilim patlıcan koyup üstüne pat lıcan kremasını sürün. Sandviçi  diğer bir dilimle kapattıktan sonra önce çırpılmış yumurtaya, sonra kekikli ga leta ununa bulayarak yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizin. Sandviçlerin üzerine zeytinyağı gezdirip 180 de receli fırında 30-40 dakika kızarana dek pişirin.






MUZLU MUFFİN/ tatlılar

Muffin; cup kek değildir, kek hiç değildir. Karışımı kek kadar homojen olmayan, kuru malzemelerin ıslak mal zemeler içinde yok olmasıyla harcının tamamlandığı, kek kadar tatlı olmayan, daha yoğun ve şekilsiz bir ürün dür muffin. (Tabii benim gibi anca 8 muffin alabilecek küçük tepside 13 adedi pişirmeye kalkarsanız iyice şekilsiz olur, bkz/ alttaki resim!)


Malzemeler; (12 adet muffin için) 2 adet olgun muz,(ya da 4-5 adet anamur muzu) 1 adet yumurta, 1/2 bar dak toz şeker, 1/2 bardak sıvıyağ, 1/2 bardak süt, 1,5 bardak un, 1 paket vanilya ve kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 avuç kırık ceviz veya damla çikolata

Un, kabartma tozu, vanilya, tarçın ve cevizleri bir kapta harmanlayın. Muzları ezin. Muzlara şeker, yağ, süt ve yumurtayı muzlara ekleyip çırpın. Unlu karışımın ortasını açıp muzlu karışımı ekleyerek karıştırın. Çok homojen olmayan, un topaklarının kalmadığı bir harç yeterlidir. Muffin kaplarını 2/3 sine dek harçla doldurun. 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirip ızgarada 15-20 dakika dinlendirdikten sonra muffinler servise hazırdır, afiyet olsun.

GRANOLA/ kahvaltılık

Granola; yulaf ezmesi, yemiş çeşitleri ve bal karışımının kıtır olana dek pişirilerek hazırlanan kahvaltı çeşididir. Malzeme skalası sınırsız olduğu için zevkinize göre seçimlerde bulunabilirsiniz. (Örneğin keten tohumu olsaydı susam yerine kullanacaktım)


Malzemeler; 3 bardak yulaf ezmesi, 1 bardak çiğ badem, 1 bardak ceviz, 1 çay bardağı susam, 1 çay barda ğı hindistan cevizi rendesi, 1/4 bardak bal, 1/4 bardak zeytinyağı, 1 adet yumurta akı, 2 kaşık şeker, 1 çay ka şığı tuz ve tarçın, 1/2 bardak kuru üzüm ve yaban mersini

Yumurta akını çırpıp üzüm ve yaban mersini harici tüm malzemelerle karıştırın. Fırınınızı 150 derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayıp karışımı üzerine yayın. 10 dakikada bir karıştırarak 30 dakika pişirin. Ku ru meyveleri ilave ederek tekrar karıştırın. 10 dakika daha pişirip altın rengini alınca soğutun. Cam kavanozda hava almadan muhafaza ederek isteğinize göre sade veya yoğurt, ekstra bal, pekmez vs ile tüketin.

ps/ Prebiyotik yoğurtla yemeyi düşünmüştüm ama diş ağrısı yüzünden sütlü uygun oldu! Ancak sütlüsünün fo toğrafı pek iç açıçı olmuyor haliyle...

SÜRMELİK PESTO/ kahvaltılık

"Pesto" kelime anlamı olarak ezme'dir. Klasik pesto fesleğen bazlı olup havanda dövülerek hazırlanır. Tabii ki günümüzde herşeyden ( maydanoz, roka, ıspanak veya dereotu) pesto hazırlayabilirsiniz. Ben fesleğenkolik ol duğum için fesleğen ve kuru kekik kullanıp pestoyu labne ile dip sos haline getirdim. Sadece kahvaltıda değil, içkinin yanında meze olarak da tüketilebilecek bir ürün elde ettim.

Malzemeler; 1 demet arzu ettiğiniz yeşillik, ( örnekte 1 demet reyhan ve 1 kaşık kuru kekik mevcut) 1'er avuç ceviz ve yaprak badem, 1 diş sarımsak, 100 gr bergama tulumu, 1 paket labne, zeytinyağı, tuz, karabiber, isteğe göre pul biber

Tüm malzemeyi robottan geçirip sürmelik kıvamına gelene dek zeytinyağı ilavesiyle karıştırın. Ekmek, galeta veya cips ile servis edin.

22 Eylül 2015 Salı

TAVADA YASSI TAVUK/ et yemekleri

Malzemeler; 1 adet küçük boy tavuk, 3-4 diş sarımsak, 4-5 kaşık zeytinyağı, ada çayı, biberiye, tuz, karabi ber, pul biber, 3-4 kaşık worcester sosu, tereyağı


Tavuğu kalçasının üzerine oturtarak göğüs kemiğinin sağ ve solundan boylamasına kesip kemiği çıkartın. Tavu ğu kitap gibi açın ve iyice üstüne bastırarak yassılaştırın. Kıydığınız sarımsak ve baharatları tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı ve worcester sos ile harmanlayın. Karışımı güzelce tavuğun her iki tarafına sürün. Bir tavada 2 kaşık tereyağını ısıtıp derili tarafı alta gelecek şekilde tavuğu yerleştirin. Tavaya iyice yapışabilmesi için üzeri ne tepsi ve ağırlık koyup yarım saat pişirin. Diğer yüzünü çevirip tekrar ağırlık koyarak 30 dakika daha pişi rin. Sıcak olarak servis edin.

PEPEÇURA/ tatlılar

Rize'de ki adı ile "pepeçura", Giresun'da ki adı ile "samaksa", nam-ı diğer üzüm peltesi; Karadeniz yöresinin klasik bir tatlısı.

Malzemeler; 1 kg siyah üzüm (kırmızı üzümden de oluyor, örneğimiz böyle), 5 bardak su, 1 bardak toz şeker ,1/2 çay bardağı mısır unu, 1/2 çay bardağı buğday nişastası


Üzümleri ayıklayıp yıkadıktan sonra su ve şeker ilavesi ile tencereye alın. İyice kaynattıktan sonra suyunu bir kaba üzümleri ezerek süzgeçten geçirip alın. Yaklaşık 5 bardak üzüm suyunun 1 bardağını nişasta ve un ile ka sede çırpın. Diğer 4 bardak üzüm suyu ile birlikte tekrar tencereye alıp devamlı karıştırarak koyulaşana dek pişirin. Islatılmış kaselere alıp soğutun. O şekilde veya ters çevirerek servis edin.


LECCE ÇÖREĞİ/ hamurişleri

İtalya'nın güneyinden, tabiri caizse çizmenin topuğundan Salento mutfağına ait minik bir börek söz konusu Lecce çöreği.. Beşamel sosun çöreğe verdiği yumuşaklık damağınızı şaşırtacak.

Malzemeler; Milföy hamuru, 1 bardak süt, 2 adet iri domates, 125 gr mozarella (ya da beyaz peynir), 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık un, tuz, karabiber, bir tutam fesleğen, 1 adet çırpılmış yumurta


Tereyağını bir tavada eritip unu ekleyerek kavurun. Sütü azar azar ilave edip karıştırarak 8-10 dakika içinde beşamel sos kıvamına getirin. Beşameli tuz ve biberle çeşnilendirin. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdekle rini çıkarttıktan sonra fazla suyunu süzün. Domatesleri küp küp doğrayın. İkili milföy yapraklarından 3'er adet daireleri kesip hazırlayın. Dairelerin yarısını yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine dizin. Üzerlerine sırasıyla biraz beşamel, domates küpleri ve mozarella küplerini yerleştirin. Kıyılmış fesleğenle süsleyip hamurların ke narlarına çırpılmış yumurta sürün. Üzerlerini kalan dairelerle kapatıp kenarlarını bastırarak yapıştırın. Çörekle rin üzerlerine kalan yumurtayı sürüp önceden 190 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.







15 Eylül 2015 Salı

KOLAY AYÇÖREĞİ/ tatlılar

Tamamen işkembe-i kübra'dan atılmış bir tariftir kendisi. Amaan, tasarım da biraz öyledir. Ayçöreğini çok sevmeme rağmen denemeye bir türlü fırsat bulamayınca böyle bir yorumda bulundum.

Malzemeler; 1/2 ölçü pastaban kakaolu kek, ( tabii isterseniz kendiniz yapabilir, ya da kalmışından kullanabilirsiniz) 1 kaşık kakao, 40 gr kıyılmış bitter çikolata, 1 kaşık şeker, 1'er avuç kuru üzüm ve kırık ceviz, 1 tatlı kaşığı tarçın, su, 3 adet çiftli milföy hamuru, pudra şekeri ve 1 adet yumurta sarısı


Kakaolu kek dilimlerini ufalayıp kakao, şeker, çikolata, kuru üzüm, ceviz ve tarçın ile harmanlayın. Yavaşça su ilave ederek (yaklaşık 1/4 bardak) homojen bir bulamaç haline getirin. Her çift milföy yaprağını üçe böldükten sonra elde ettiğiniz 9 dörtgenin uzun köşegen tarafına iç harçtan doldurup verevine sararak ay çöreği biçimini verin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını sürüp 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika nar gibi kızarana dek pişirin. Pudra şekeri serperek servis edin.




PATLICAN PAÇASI/ sebze yemekleri

Tüm "paça" titrli tarifler sirke ve sarımsak içerir. Kullandığım bu Ege klasiği tarifte ekşiliği limon ve portakal suyunun sağlaması fikrine bayıldım. Ve hakikaten narenciye kokusu ile tazeliği patlıcanın lezzetini bir üst boyuta taşıdı.

Malzemeler; 4 adet orta boy bostan patlıcanı, 1 adet limon suyu, 2 adet kuru soğan, 2-3 kaşık un, 2 kaşık toz şeker, muskat, 6 diş sarımsak, 1 adet portakal suyu, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber

Bir kaseye bol su koyup un, limon suyu ve tuz ilave ederek iyice karıştırın. Patlıcanları alacalı soyup ince ve yuvarlak dilimler halinde kesin. Suyun içine atarak kararmamasını sağlayın. Soğanları piyazlık doğrayarak zey tinyağında biraz kavurun. Şeker, karabiber ve tuzu ekleyip iyice pembeleşinceye dek kavurun. Patlıcanları su dan kevgirle alıp soğanların üzerine yerleştirin. Üzerine az unlu ve limonlu su, muskat rendesi, portakal suyu ve çentilmiş sarımsakları  ekleyin. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.



11 Eylül 2015 Cuma

PATATES KEKİ/ sebze yemekleri

Bu tür tariflerde nişastayı nişasta ile bağlamak yemeğe tıkız bir doku verdiği için un ve patates miktarını olabil diğince azaltıp sebzeleri ve bağlayıcı olarak yumurtayı arttırdım.

Malzemeler; 3 adet patates, 1 adet kırmızı biber, 2-3 adet yeşil biber, 1/3 demet maydanoz ve dereotu, 1 adet kuru soğan, 2-3 dal taze soğan, 1 bardak un, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 bardak yoğurt, 3 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, tuz, karabiber, pul biber, isteğe göre peynir ilavesi

Patatesleri çok küçük küpler halinde kesip hazırlayın. İnce kıyılmış soğanları, otları ve biberleri ilave edin. Pey nirli tercih ediyorsanız ezip veya rendeleyip ekleyin. Un, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, sıvı yağ ve baharatla rını ilave edip iyice harmanlayın. Yağlanmış fırın kabına karışımı döşeyip üzerini düzleyin. 180 derece fırında ü zeri nar gibi kızarana dek pişirin, afiyet olsun.

5 Eylül 2015 Cumartesi

SÜZME YOĞURT TOPLARI/ mezeler

Bu mezenin peynirlisi varsa yoğurtlusu niye olmasın? Baharatlarda taze otları tercih ettim ama kimyon, sarım sak gibi değişik varyasyonlar da lezzetli olacaktır.

Malzemeler; 1 kase süzme yoğurt, 3-4 dal taze kekik, 3-4 dal biberiye, 1 adet acı kırmızı biber, tuz, karabi ber, 1-2 tatlı kaşığı çörek otu, zeytinyağı

Büyükçe bir kaseyi yarısına kadar zeytinyağı ile doldurun. Kekik, biberiye ve kırmızı biberi çok ince kıyın. Baharatlarla birlikte yoğurda ekleyip karıştırın. Süzme yoğurttan ufak parçalar alıp yuvarlayarak top haline getirin. Elde ettiğiniz topları zeytinyağının içine atın. Ekmek eşliğinde servis edin.




TAZE FASULYE MÜCVERİ/ sebze yemekleri

Hayırlısı ile bu yaz "mücver"den devam ediyorum. Mücver, Osmanlı mutfağında en meşhur yemeklerden biri dir. Çok farklı mücver çeşitleri olmasına rağmen Osmanlı'da en çok yapılan mücver; taze fasulye mücveri imiş Günümüzde mutfaklarımızın klasiği kabak mücveri ise çöküş döneminden sonra ortaya çıkmış.

Malzemeler; 500 gr taze fasulye, 3-4 sap taze soğan, 1 adet kuru soğan, 100 gr taze peynir, yarımşar demet maydanoz ve dereotu, 2 adet yumurta, 3-4 kaşık un, 2 kaşık zeytinyağı, tuz, karabiber, çörek otu ve susam

Taze fasulyeleri boylamasına ince, enlemesine ikiye doğrayıp haşladıktan sonra suyunu süzerek soğutun. May danoz, dereotu ve soğanları çok ince doğrayıp fasulyelere ekleyin. Yumurta, un, küp kesilmiş peynir, baharat ve yağını ilave edip karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine kaşıkla porsiyonlar halinde yerleştirin. Üzerlerine çörek otu ve susam serpiştirdikten sonra 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Sunum çok şık oluyorsa da börek gibi döşeyebilir, ya da yağ katmadan hazırlayacağınız karışımı bitki sel yağda kızartabilirsiniz. Afiyet olsun.



DENİZCİ SALATASI/ salatalar+zy. yemekler

İtalyanın kuzeybatısında yer alan Liguria bölgesine ait bu tarif; Toscana'nın panzanellası ile büyük benzerlik gösteriyor. Farklı kombinasyonlarında ançuez, ton balığı, yumurta veya patates de eklenebiliyor. Panzanella'ya niyet, Denizci'ye kısmet.. Sonuçta Türkiye, İtalya veya İspanya fark etmiyor. Fakir mutfaklardan çıkan tarifler ( mantı, risotto veya paella gibi) klasikler arasına girip afiyetle tüketiliyor.

Malzemeler; 3 adet domates, 3 adet salatalık, 1 adet kırmızı biber, 1 adet sarı biber, 1 adet kırmızı soğan, 1 adet pide, 8-10 adet yeşil zeytin, 2-3 diş sarımsak, yeşillikler, ( roka ve semizotu kullandım) sirke, tuz, zeytin yağı, fesleğen

Pideyi fırınlayarak hafif kurutun. Kareler halinde kesip yarım diş sarımsağın ucunu üstlerine sürün. Eşit ölçüde su ve sirke karışımına ekmekleri batırıp çıkarın. Yağlı kağıt üzerinde süzülmeye bırakın. Yeşillikleri; salatalık, soğan ve biberlerle birlikte doğrayın. Sirke, zeytinyağı ve tuz ile sos hazırlayın. Domatesleri dilimleyip bir kaba alın. Üzerine kıyılmış sarımsak ve fesleğen ile sosu ekleyerek karıştırın ve 15 dakika dinlendirin. Pidelerin yarı sını salata kabının altına döşeyip üzerine önce doğradığınız karışımının yarısını, sonra da domateslerin yarısını sosu ile beraber yerleştirin. Sıralamayı devam ettirip zeytinlerle süsleyerek tatların karışması için biraz dinlen dirdikten sonra servis edin.
 

HAVUÇ VE ELMALI KEK/ tatlılar

Kardeşim keki sever, havuçlu keki daha da çok sever. Hep de yumuşak ve sulu bir kek arayışındadır. En so nunda emeline kavuştu. Bencileyin Şafak'ın bu nefis tarifini, sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler; 400 gr havuç, 300 gr toz şeker, 2 adet elma, 1/2 adet limon suyu, 3 adet yumurta, 200 gr ayçi çek yağı, 1 paket kabartma tozu, 1 avuç kuru üzüm, 1 avuç ceviz kırığı, 300 gr un, 1 tutam tuz, 1/2 bardak süt ( meyveler için un + kek kalıbı için tereyağ )

Havuçları soyup çok küçük dilimleyin. Ayçiçek yağı ile rondodan geçirip püre haline getirin. Elmaları soyup küp küp kestikten sonra limon sulu bir kase suda  üzümlerle birlikte bekletin. Yumurtaları, unu, kabartma tozu nu, tuz ve şekeri bir kaba alıp püre ve süt ile beraber karıştırın. Süzdüğünüz meyveleri 2 kaşık unla harmanla yıp kek karışımına ekleyin. Hazırladığınız karışımı yağladığınız kek kalıbına dökün. Keki ceviz parçaları ile süsledikten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. 45-50 dakika pişirdikten sonra kalıptan çıkara rak soğuttuğunuz yumuşacık havuçlu kek dilimlenmeye ve servise hazırdır.

DIZMANA/ hamur işleri

Dızmana, diğer adı ile göçmen böreği; Bulgar göçmenlerinin klasik bir mayalı böreği. Ailece çocukluğumda sıkça yapılıp yenmesine rağmen tarifini vefasızlık edip öğrenmemiştim. Zaten yıllardır da yemek kısmet olmadı Bu yıl halamı ve yengemi ziyaretimizde sofradaki dızmana hem aklıma, hem de damağıma takıldı. Halamdan aldığım tarife göre peynire maydanoz da eklenebilirmiş ama onlar öyle yapmazlarmış, ayrıca patateslisi ve kıymalısı da olurmuş, yoğurt+sıvı yağ+yumurta ile sos hazırlanırmış ama onlar kaymak bulamazlarsa krema bazlı sosu tercih ederlermiş. Sonuçta siz diğer göçmenlerin tarifini de deneyebilirsiniz ama ben ailemizin en bü yüğü halamın aktarımı ile hazırladığım nefis böreği paylaşıyorum.

Malzemeler; 1 bardak ılık süt, 1 kaşık toz şeker, 1 paket kuru maya, tuz, aldığı kadar un ( yaklaşık 4-5 bardak), 300 gr lor peyniri, 1/2 bardak sıvı yağ, 200 gr krema, 1 bardak yoğurt

1 bardak unun ortasını açıp ılık süt, maya, şeker ve bir tutam tuzu koyarak karıştırın ve kabarmasını sağlayın. Aldığı kadar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurun. Kabın üzerini bezle kapatıp 1 saat kadar mayalanma sını ve hacmin iki katına çıkmasını bekleyin. Bu arada lor peynirini bir tutam tuz ilavesi ile ezerek iç harcı ha zırlayın. Sıvı yağ, krema ve yoğurdu çırparak sosunu hazırlayın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparıp ince uzun pide şeklinde yassıltarak açın. Açtığınız her hamura peynirli içten koyup sigara böreği gibi sardıktan sonra sadece bir taraflarını sıvıyağa batırıp çıkartın. Böylece dilimlerin birbirine yapışma sı önlenecektir. Her bir uzun böreği 2-3 cm.lik ende dilimledikten sonra yağladığınız kaba dikine sıkıştırarak dizin. Yuvarlak tepsinizi tekrar bezle örterek ikinci mayalanmayı sağlayın. Üzerine sosunu verdikten sonra 200 derece fırında nar gibi kızarana dek pişirin.



19 Ağustos 2015 Çarşamba

FIRIN'DA ÇÖKELEKLİ BİBER DOLMASI/ mezeler

Bu tarif için küçük kırmızı biberler bulursanız; dolmaları bütün hazırlayıp az yağda kızartarak da hazırlayabilirsi niz.

Malzemeler; 6 adet kırmızı biber, çökelek, kekik, eğer çökelek sade ise çörek otu, tuz, zeytinyağı



Kırmızı biberleri boylamasına ikiye kesip içlerini temizleyin ve kurulayın. Yatayına bir fırın kabına dizip çöke lek ve baharat ile hazırladığınız iç ile doldurun. Üstlerine zeytinyağı gezdirip biberler pişene dek fırınlayın.


LİMONCELLO/ içkiler

İtalya'da çok ünlü olan bu bir çeşit limon likörü; damak temizleyici özelliği ile inanılmaz ferahlatıcıdır.

Malzemeler; 15 adet limon, 1,5 lt votka, 4 bardak şeker (ben 3 bardak kullandım), 5 bardak içme suyu

Limonları sebze fırçası ve su ile iyice temizleyip kurulayın. Sebze soyucu ile limon kabuğunun beyaz kısmına inmeden soyun. Sularından da güzel bir limonata yapın, beklerken rahatlatacaktır! Bir kavanoza votka ve limon kabuk rendelerini koyup sıkıca kapatın. Karışımı karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 30 gün bekletin. Karıştırmaya, ters yüz etmeye hiç gerek yok. Sadece sabırla beklemek alkolün limonun o zengin renk ve kokusunu almasını sağlayacaktır.


Bir ayın sonunda su ve şekeri bir tencereye alıp 5-7 dakika kaynatın. Şerbeti soğuttuktan sonra limoncello karışımına ekleyip bir 30 gün daha dinlenmeye bırakın. Sürenin sonunda tülbent serdiğiniz bir elekten likörü süzün ve şişeleyin. İyice soğutup buz gibi servis yapın.



30 Temmuz 2015 Perşembe

KAYA KORUĞU TURŞUSU/ mezeler

Malzemeler; 1/2 kg kaya koruğu, 1 kaşık kaya tuzu, 5-6 diş sarımsak, 1 adet limon, 1 çay bardağı sirke

Özellikle deniz ürünlerinin yanında tüketebileceğiniz bu mezenin yapımı da, araştırması da tamamen Aydın'a ait. Hem süre ve yapım açısından kolay, hem de çok nefis..

Kaya koruğunun taze filizlerini ve yapraklarını ayırarak iyice yıkayın. Bir tencerede kaynattığınız suya ayıkla yıp yıkadıktan sonra süzdüğünüz kaya koruğunu ekleyin. Su tekrar kaynamaya başlayınca 2-3 dakika kadar otları haşlayın. Kevgirle aldığınız kaya koruklarını soğuk-buzlu suda şoklayıp ardından süzün. İyice süzüldü ğünde turşuyu kuracağınız kavanoza basın. Üzerine tuz, sirke ve çentilmiş sarımsak ekleyin. En üste ince hal kalar halinde kestiğiniz limon dilimlerini yerleştirip kavanozu ağzına kadar su ile doldurup sıkıca kapatın. Kava nozu birkaç kez alt-üst edip loş bir yere kaldırın. 10 gün sonra turşunuz servise hazırdır.

TOMATOKEFTEDES/ DOMATES MÜCVERİ/ sebze yemekleri

Yunanistan'dan bir köfte tarifi... Bu iştah açacak meze Santorini adasının sembolü.

Malzemeler; 3 adet iri domates, 100 gr beyaz peynir, 1 adet yumurta, 5 kaşık un, 1/2 adet kırmızı soğan, na ne, dereotu, kekik, tuz, 1 paket kabartma tozu, kızartmak için ay çiçek yağı

Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin. Ufak küpler halinde doğrayıp hafifçe tuzlayarak bir süzgece alın. En az 30 dakika süzülmesini bekleyin. Domatesleri bir kaba alıp ince kıyılmış kırmızı soğan, un, yumurta, ezilmiş veya rendelenmiş peynir, tuz, kabartma tozu ve kıyılmış otları içine ilave edin. Harcı karıştır dıktan sonra bir parmak yağ koyup kızdırdığınız tavada kaşıkla dökerek kızartın. Kızarttığınız mücverleri fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine aldıktan sonra bekletmeden servis edin, afiyet olsun.

 

30 Haziran 2015 Salı

ENGİNAR KÖFTESİ/ sebze yemekleri

Hafif ve sebzeli lezzetleri sevip peynirli mezelere bayılıyorsanız, bu köfteyi mutlaka deneyin. Unut madan kereviz ile de çok güzel olduğunu ekleyeyim.

Malzemeler; 3 adet enginar çanağı, 1 adet yumurta, 150'şer gr kaşar loru ve bergama tulumu rendesi 3 kaşık un, tuz, kıyılmış taze kekik, zeytinyağı, kızartmak için sıvı yağ

 
Enginarları rendeleyip yumurta, lor peyniri, tulum peyniri, un, kekik, bir tutam tuz ve biraz zeytinya ğı ile karıştırarak yoğurun. Şekil verip az yağlanmış tavada arkalı-önlü kızartın. Kağıt havluda fazla  yağını aldıktan sonra köfteler servise hazırdır, afiyet olsun.


22 Haziran 2015 Pazartesi

PİZZA SCİMA/ hamur işleri

İtalya'da pizza varyantları sonsuzdur. Pizza scima yani aptal pizza ise Abruzzo ve çevresinde tarihsel önemi olan bir tür mayasız ekmektir. 15 yüzyıldan itibaren Yahudi topluluklarının mirası olan bu gevrek ekmeği he men yapıp şarap ve peynirle afiyet yemenizi hararetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler; 400 gr un, 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı ve beyaz şarap, 1 tatlı kaşığı tuz ve karbonat, 100 ml su


Unu aldığınız kapta ortasını açıp zeytinyağı, şarap, tuz ve karbonatı ilave edin. Tüm malzemeyi katlayıp karış tırdıktan sonra aldığı kadar yaklaşık 100 ml su ilavesiyle hamur esnek bir top haline gelene dek yoğurun. Ha mura unlu zeminde 2 cm kalınlığında dairesel şekil verip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Tırtıklı bıçakla üstten karolaj kesim yapıp önceden 200-220 derecede ısıtılmış fırına verin. 30-35 dakika sonra altın
renkli ekmeğiniz servise hazırdır.

11 Haziran 2015 Perşembe

YAPRAKLI ENGİNAR/ salatalar + zy. yemekler

Bu yemeğin yapımı ve tüketimi kolay-enginar dolması gibi komplike değil- pesto tarzında ki çiğ sosu tazelik hissi veriyor, lezzeti ise gani.. Dahası da var; yerken harcadığınız kalori yemeğin kalorisinden düşük. Tabii enginar göbeğinden de yapabilirsiniz ama lezzet açısından favorim bu.

Malzemeler; 2 adet orta boy enginar, 1 adet kuru soğan, 1/2 demet dereotu, 2-3 diş sarımsak, 1 adet li mon suyu, tuz, zeytinyağı, 2 adet kesmeşeker, 1 bardak su, ayrıca 1 kase limonlu su

Enginarların köklerini kesip 4 dilime ayırdıktan sonra her dilimin tüylü kısımlarını iyice temizleyin, sivri yaprak uçlarını bıçakla alıp düzleyin. 8 dilim enginarı bol limonlu suda yıkayın, aynı zamanda beyaz kalmasını da sağlamış olacaksınız. Tencereye doğranmış soğanı, şekeri, 1-2 kaşık yağı, bir tu tam tuzu ve 1 bardak suyu koyup süzdüğünüz enginarları ilave ederek pişirin. Sabırsız olduğum ve yapraklı enginar kullandığımdan ben düdüklü tencere tercih ettim. Dereotu, çentilmiş sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağını robottan geçirerek sosu hazırlayın. Pişen enginarlar soğuduktan sonra ya nında sos ile servise hazırdır, kolay gelsin.