Google+ Followers

7 Mayıs 2017 Pazar

EKMEK KÖFTESİ/ hamurişleri

Bizim ev gibi bol bayat ekmek üreten bir mekanda iseniz sadece rondodan geçirip köfte yapımında tü ketmekle iş hallolmuyor! Bu köfte; işte tam konuma uygun. İster salata ile akşam yemeği olarak değerlendirilebilecek, ister peynir-zeytinle kahvaltıda yenebilecek bir tarif.

Malzemeler; 5-6 dilim bayat ekmek, 100 gr galeta unu, 100 gr bergama tulumu, (veya beyaz peynir- kaşar peyniri) 100 gr şarküteri ürünü, ( ben kuru et kullandım ama jambon, pastırma veya salam da yakışacaktır) 1/2 demet maydanoz, 1 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, (veya taze soğan) tuz, karabi ber, tereyağı, 200 gr süt


Bayat ekmekleri küp şeklinde doğrayıp bir kaba alın ve sütle iyice ıslatın. Kısaca yoğurduktan sonra şerit kestiğiniz eti, rendelediğiniz peyniri, kıydığınız maydanozu, küp doğradığınız soğanı ilave edin. Karışıma yumurta, galeta unu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Ekmeğin miktarı ve bayatlık dere cesine göre 1 tane daha yumurta ilavesi gerekebilir, sonuçta bildiğiniz köfte harcı kıvamına gelmesi gerekiyor. Harcı sosis formuna getirip alüminyum folyoya şeker gibi sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra tuzlu kaynar suda 20 dakika haşlayın. Soğutup ruloyu açın ve 1,5-2 cm.lik di limler halinde kesin. Kızgın tavada tereyağı eritip her iki yüzünü kızarttığınız köfteleri afiyetle yiyebi lirsiniz.




KAHVELİ DONDURMA/ tatlılar

Malzemeler; 1 bardak şekerli espresso, 1 bardak süt, 30 gr un, 60 gr toz şeker, 2 çay kaşığı granül kah ve, 100 gr krema


Hazırladığınız espresso kahvesini süt, un, şeker ve granül kahve ile bir kaserolaya alıp çırpın. Muhal lebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirip soğutun. Dondurma harcını bir kaba alıp üzerini kabuk bağlamaması için streç filmle kapatarak buzdolabında 2 saat soğutun. Kremayı blender'da hacim ala na dek çırpın. Kremayı dondurma harcına kaşık kaşık katlayarak ekleyin.Homojen bir yapıya ulaşın ca buzlukta 2 saat soğutun. Nefis dondurmanız servise hazırdır, afiyetle....

PANCAR CACIĞI/ salatalar+ zy. yemekler


Pancarla haşır neşir olma çalışmalarım son hız devam ediyor. En çok da bu tarife bayıldım doğrusu.. Zaten eminim herkesin bildiği bu tarifi ukalalık edip detaylandırmayacağım. Haşladığınız pancarları rendeleyip sarımsaklı yoğurt, tuz ve zeytinyağı ile buluşturuyorsunuz; renk zengini, lezzetli ve sağlık lı bir meze-salata sofranıza geliyor!

1 Mayıs 2017 Pazartesi

EKMEK PUDİNGİ/ tatlılar


İngiliz asıllı ünlü "bread pudding" her türlü ekmekten yapılırsa da aslen paskalya çöreği tipinde unlu mamullerden oluşur. Bu sebeple tam paskalya döneminde İstanbul'da olmayı değerlendirip paskalya çöreğinden gerçek ekmek pudingi yaptım!

Malzemeler; 6 dilim bayat paskalya çöreği, 2 adet yumurta, 1,5 bardak süt, 100 gr krema, 50 gr tereyağı, 1/2 bardak toz şeker, tarçın, 1 adet portakal zesti, çimdik tuz, 1 avuç kuru üzüm ve kuru mey ve (hurma kullandım mesela..), 1 avuç kırık ceviz, isteğe göre vanilya özütü

Bir kapta yumurta, süt, krema, şeker, tuz, portakal kabuğu ve tarçını iyice çırpın. Fırın kabına bayat çörek dilimlerini ya üst üste bindirerek dizin ya da küp küp kesip serpiştirin. Fırınınızı 190 derecede ısıtın. Kuru meyve ve yemişleri aralara dağıtıp sosu üzerine gezdirerek üzerine bastırın ve hamurun sosu iyice çekmesi için yarım saat dinlendirin. Üzerine tereyağını küpler halinde yerleştirerek fırında 40-45 dakika pişirip üzerinin kızarmasını sağladığınız puding servise hazırdır. Genelde çırpılmış krema veya dondurma ile servis edilirmiş, ben onların yalancısıyım..

BAL KABAKLI CHEESECAKE/ tatlılar

Malzemeler; 3 bal kabağı dilimi, 1,5 paket bisküvi, 100 gr tereyağı, 400 gr labne, 200 gr krema, 1 bardak toz şeker, zencefil, tarçın, muskat


Sevdiğiniz cins bir bisküviyi rondodan geçirin. Tereyağını eritip bisküvi kırıntıları ile iyice harmanla yın. Yağlı kağıt serdiğiniz servis kabına yağlı bisküviyi zemine ve yanlara sıkıştırarak yerleştirin. Ka bı buzdolabında yarım saat soğutun. Bal kabak dilimlerini 180 derecede ısıttığınız fırında yumuşaya na dek pişirdikten sonra ezip püre haline getirin. Suyunu süzdürdüğünüz labneyi önce şekerle çırpıp ardından eklediğiniz meyve püresi ( tabii başka meyvelerle de yapabilirsiniz) ve baharatlarla beraber tekrar çırpın. Krema ilavesiyle karıştırdığınız harcı artık soğumuş olan bisküvi tabanının üzerine dö kün. 2-3 saat buzdolabında dinlendirdiğiniz cheesecake'i alttan kağıdını alarak servis tabağında sunabilirsiniz. Ya da benim gibi parfe delisiyseniz buzlukta tutup tüketebilirsiniz!

TANDURİ KÖFTE/ et yemekleri


"Tandoori" Hindistan tandırı aslında.. Baharatları az miktarlarda tutunca Hint yemeklerinin de nasıl harika olabileceğine kanıt olan bu tarifi mutlak deneyin.

Malzemeler; 500 gr dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 1-2 diş sarımsak, 1 adet yumurta, 1/2 bayat ekme ğin içi, 1 parmak zencefil, karabiber, tuz/ 2 bardak yoğurt, toz kişniş, toz kırmızı biber, toz zerdeçal, toz hardal, kimyon, 1 kaşık toz şeker, pul biber, çörek otu, zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 adet limon suyu ( baharatları 1 tatlı kaşığı oranında kullandım, eğer varsa hardal, kimyon ve kişniş tohumlarını döverek kullanın, daha da lezzetli oluyor), 1-2 diş dövülmüş sarımsak


Bayat ekmeği ufalayıp üzerine soğan, sarımsak ve zencefili rendeleyin. Kıyma, yumurta ve baharatla rı ilave edip yoğurun. Harca misket köftesi büyüklüğünde şekil verin. Yoğurdu limon suyu, zeytinya ğı ve baharatlarla birlikte pesto sos kıvamında çırpın. Az yağda köfteleri renk alana dek çevirdikten sonra üzerine yoğurt sosunu ekleyin. Yemeğin sosu göbek atmaya başlayınca ocağı kısıp üzerini kapa tarak köfteler sosun lezzetini alana dek pişirin. Tanduri köfteleriniz yanında turşu ile servise hazırdır, afiyet olsun.