Google+ Followers

29 Aralık 2013 Pazar

MİNESTRONE/ çorbalar

Minestrone koyu kıvamlı, ünlü İtalyan sebze çorbası olup çorbadan ziyade sulu yemeğe benzer. İçin de yok yoktur. Mevsimlere göre ve ev haline göre içindeki sebzeler değişebilir, içine makarna yerine arpa şehriye, pirinç veya fasulye konabilir. Örneğin; kabak, patates, pırasa veya şalgam da kullanılabilir. Genelde çoğu yörede ilk kavurmada bacon türü bir et eklendiği gibi en önemli iki özelliğinden biri et suyu veya tavuk suyu kullanılması (ben bulyon kullandım), diğeri üzerinde parmesan peyniri rendesi ile servis edilmesidir.

Malzemeler; 7-8 bardak et veya tavuk suyu, 1 adet havuç, (Aydın pişmiş havuç sevmediği için 1 di lim bal kabağı kullandım) 3 adet kereviz sapı, 1 adet kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 1 parmak zence fil, 1 adet domates, 1 kaşık salça, 1 kase haşlanmış bezelye, 1-2 kase kıyılmış lahana, 1 kase küçük formlu makarna, tuz, karabiber, kimyon, tereyağı ve zeytinyağ, yarım demet maydanoz ve fesleğen

 
Çorba tenceresine yağları alıp küp doğradığınız soğan, havuç, kereviz sapı ve çenttiğiniz sarımsakları ekleyerek renkleri değişene dek kavurun. Bu esnada kullanacağınız tüm sebzeleri küp küp kesip hazır layın. Salçayı ekleyip öldürün. Domates ve zencefil rendesi ilavesiyle 5 dakika daha kavurun. Suyunu ve kıyılmış lahanayı ekleyin. Baharatla çeşnilendirip lahana sönüşene dek pişirin. En son makarna, be zelye ve kıyılmış otları ilave edip 10-15 dakika daha pişirin.

PORTAKALLI SALSA/ salatalar+ zy. yemekler

İlk "salsa" denemem çok başarılı ve lezzetli olunca niye kendim bir tarif yaratmayayım dedim ve bence çok da iyi yaptım. Ancak deneme mutfağı ürünü olduğu için yaratım sadece iki kişilik olmuş. Yaparken ölçüleri arttırmanız gerekiyor. Ferah ve rahatlatıcı tadları seviyorsanız deneyin derim, sonuçta içinde bulunması zor malzemeler yok.

Malzemeler; 1 adet portakal, 2-3 kaşık gebere, 1 adet kereviz sapı, 1 kaşık bal, tuz, yarım limon su yu, 3-5 dal maydanoz ve dereotu, zeytinyağı

Portakal dilimlerini zarlarından ayırarak gebere (kapari), küp kesilmiş kereviz sapı ve kıyılmış otlar la birlikte bir kaseye alıp harmanlayın. Bal, limon suyu, tuz ve yağ ilavesiyle tekrar karıştırarak ser vis edin.

FESLEĞEN SOSLU RAHİBE KÖFTESİ/ yerel yemekler

Rahibe (ya da rahip) köftesi Antakya'ya özgü yerel bir bulgur yemeği. Antakya ve civarında ıspanaklı veya salçalı soslu çeşitlemeleriyle sunuluyor. Ben de çok sevdiğim fesleğen ile değişik bir boyut katmak istedim.


Malzemeler; 200 gr ince bulgur, 1 kaşık salça, 30 gr galeta unu, 30 gr irmik, 1 adet yumurta, tuz, su, zeytin yağı, 2-3 diş sarımsak
sos/ 1 demet fesleğen, 1-2 kaşık krema, su, yarım fincan kaşar peyniri rendesi

Bulguru 1 çay bardağı kaynar su ekleyip demlendirin. İçine salça, galeta unu, irmik ve yumurtayı ( yumurta ye rine 50 gr kıyma veya haşlanmış 1 adet patates kullanabilirsiniz) katın. Karışımı kurudukça su ekleyerek 15 dakika yoğurun. İyice özdeşleşince elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp topun ortasına bas tırın. Tuzlu kaynar suda köfteler su üstüne çıkana dek haşlayın. Süzgeçle ayırdığınız köfteleri tuz, kıyılmış sa rımsak ve yağ ile soteleyin. Fesleğen yapraklarını tuz, krema ve 2 kaşık su ile blender'dan geçirip rende kaşar ve su ilavesiyle ateşte sos haline gelene dek pişirin. Rahibe köftelerinizi bu alışılmadık sosla servis ettiğinizde tadına doyamayacaksınız.
 

26 Aralık 2013 Perşembe

BALKABAK MÜCVERİ/ sebze yemekleri

Yine Roma'dan yerel bir lezzet. Bizim mutfağımızda kullanımı genelde tatlıyla sınırlı kalan güzelim  balkabağı İtalya'da kışın vazgeçilmez sebzelerinden. Söz konusu tarif te çok basit, hafif, besleyici ve kalori fakiri bir yemek.

 
Balkabağı dilimlerini tuzlayın. Bir saat kadar dinlendirip sebzeyi fazla sularından arındırın. Çok ince kestikten sonra zeytinyağı, tuz, karabiber, biberiye ve dövülmüş sarımsak karışımını dilimlerin üze rine fırça ile sürün. Dilimleri una bulayıp hafif  zeytin yağlanmış fırın kağıdı üzerine mücver gibi yer leştirin. 180 derecede ısıtılmış fırında ön pişirim yaptıktan sonra ızgarayı açıp çıtır çıtır olana dek pişirin. Afiyet olsun.

NARLI SALSA/ salatalar+zy. yemekler

"Kavun değil ki dibini koklayasın" türünden bir sürü meyve, sebze vardır. Nar da bunlardan biri. Eğer narınız ekşi çıktı ise yapabileceğiniz bol sulu ve lezzetli bir Meksika usulü salatayı sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler; 1 adet nar, 1 adet domates, 2 adet salatalık, 1/2 adet kırmızı soğan veya 3-4 dal taze so ğan, 1 adet çili biber, 1 adet biber, toz şeker, zeytinyağı, limon suyu, tuz

Narı ayıklayıp tanelerini bir salata kasesine alın. Salsada malzemeleri küçük doğramalısınız. Domates ve salatalıkların çekirdeklerini çıkartıp minik minik doğrayın. Soğan ve biberleri de kıyın. tüm malze meleri kasede harmanladıktan sonra ekşi-acı- tatlı dengenize göre şeker, tuz ve limon suyunu ekleyin. Salsanız üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra servise hazırdır, afiyet olsun.


23 Aralık 2013 Pazartesi

PROVENCE USULÜ KARNABAHAR GRATEN/ sebze yemekleri

Graten; bir yiyeceğin fırında üzeri kahverengi olana dek kızartılarak pişirilmesi yöntemi olup genellik le et veya sebzeli ana maddenin eriyen bir peynir çeşidi ve beşamel sos ile kaplanması ile yapılır. Bu gün pek denenmeyen ekmek kırıntılı yöntemi (yani Fransa'nın Provence bölgesine ait) karnabahar ile denedim. Sebze olarak enginar, brokkoli veya balkabağının da bu tarife yakışacağına inanıyorum

Malzemeler; 1 adet küçük boy karnabahar, 1,5 bardak bayat ekmek kırıntısı, (Galeta unu da kullanabi lirsiniz) 1 bardak kaşar peyniri rendesi, (veya yağlı beyaz peynir, parmesan..) 1 adet limon suyu, 2-3 diş sarımsak, tuz, karabiber, kuru kekik, yarım demet maydanoz, 3 kaşık tereyağı, isteğe göre limon kabuğu rendesi


Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu kaynar suda" al dente" haşlayın.  Süzüp fırın kabına dizin. Ek mek kırıntısı, peynir rendesi, kıyılmış sarımsak ve maydanoz, baharatlar, limon suyu ve yağı bir kap ta elinizle yoğurun. Sebzelerin üzerine harcı düzelterek yayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında  25-30 dakika üzeri nar gibi kızarana dek pişirin.

19 Aralık 2013 Perşembe

LAVANTALI KOKTEYL/ içecekler

Malzemeler; 1 fincan su, 1 fincan toz şeker, 1 adet limon kabuğu rendesi, vanilya, 2-3 tutam kuru lavanta, (veya 5 sap lavanta) 1 şişe kırmızı şarap, 2-3 şişe maden suyu veya soda, bol buz

Su ve şekeri bir kaserolada kaynatın. Şerbetin içine vanilya (varsa vanilya çubuğu), lavanta ve limon kabuğu rendesi ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Süzüp bir sürahiye alın ve soğutun. İçine şarap ve soda ilave edip iyice çalkalayın. Bol buz ekleyip servis edin.



MEYVELİ MUFFİN/ tatlılar

Bu tarifin en önemli özelliği tek bir kasede hazırlanma kolaylığı. Ben yaban mersini ve kaki (Trabzon hurması) kullandım. Ama kırmızı meyveler, mango ve muz da kullanabilirsiniz.

Malzemeler; 2,5 bardak un, 1 bardak pudra şekeri, kabartma tozu, vanilya,1 adet yumurta, 1/2 bardak sıvıyağ, 1/2 bardak süt, 200 gr yaban mersini, 1 adet kaki

Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve vanilyayı büyük bir kasede karıştırın. Karışımın ortasını açıp sıvı malzemeleri/ yumurta, yağ ve sütü ekleyin. Ortadan karıştırarak sıvı ve katı malzemeyi bir araya geti rip hamur haline getirin. Meyveleri ekleyerek tekrar karıştırın. Karışımı yağladığınız muffin kap veya kalıplarına yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin.


FIRINDA GREYFURT/ tatlılar

Benim gibi acı tadı yüzünden greyfurt yiyemiyorsanız bu basit öneriyi denemeniz tavsiye edilir. Her bir yarım geyfurt için 2 tatlı kaşığı esmer şeker, 1/2 çay kaşığı tarçın ve 1/4 çay kaşığı zence fili karıştırın. Yarım greyfurtları bir kaşık veya kör bıçakla zarlarının arasından dilimlerine kanırtın. Hepsini fırın tepsisine yerleştirip hazırladığınız toz karışımı üzerlerine serpin. 180 derecelik fırında meyvelerin üzeri karamelleşene dek pişirin.


ELMALI ÇAY / içecekler

Malzemeler; 2 lt. su, 400 gr toz şeker, 1 kg elma, 1 adet tarçın çubuğu, bir tutam karanfil, 1/2 çay kaşığı muskat rendesi, servis için limon dilimleri

Bir tencerede suyu ve şekeri şeker eriyene dek karıştırın. Şerbet kıvamı alana dek kaynatın. Soyduğunuz el maları rendeleyin. Elma rendesini şerbete ilave edin. Üzerine baharatları ekleyip karıştırın. Şerbet yarı yarıya azalınca süzerek bir başka kaba veya sürahiye alın. Sıcak içmek istiyorsanız ısıtabilir, soğuk içmek için sürahi yi buzdolabına kaldırıp soğutabilirsiniz. Servis esnasında bardağınıza dörtte bir limon sıkın ve limon dilimi ile
birkaç küp buz ekleyin. Afiyet olsun.

14 Aralık 2013 Cumartesi

ÇİKOLATALI "S" BİSKÜVİLER/ tatlılar

Rudolph Van Veen'in 24 Kitchen 'da verdiği bu tarif, İsviçreye özgü bir spesiyal tatlı. Aslında bisküviden daha çok bir çeşit beze. Rudolph'un önerileri tırtıklı uçlu sıkma torbası kullanmak ve ocağın kapanmaması için kapak la gövde arasına tahta kaşık sıkıştırmaktı. İlk önerisini malzemesizlikten, ikincisini de unutkanlıktan gerçekleşti remedim. Yinede dışı kıtır, içi yumuşak nefis "S" lerim oldu. Neme lazım, sizleri tarife tamamen uymak konu sunda bilgilendirmek benim görevim.

Malzemeler; 3 adet yumurta akı, 210 gr toz şeker, 60 ml su, 100 gr bitter çukulata

Fırınınızı 170 derecede ısıtın. Yumurta aklarına 70 gr şeker ilave edip kar haline gelene dek çırpın. Kalan 140 gr şekeri 60 ml suya ekleyip karıştırın. Üzeri göz göz olana dek kaynatıp kaynatmaya 2 dakika daha devam e din. Blender'ın bir ucundan şerbeti aklara azar azar ekleyip diğer köşede çırpmaya devam edin. (Sıcak şerbet blender'ın karıştırma aparatlarına değmesin) Akları karışım  soğuyuncaya dek çırpmaya devam edin. Küçük kırdığınız çukulata parçalarını benmari usulünce eritin. En son erimiş çukulatayı da aklı karışımla karıştırıp sık ma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine bisküvi içeriğini "S" biçiminde sıkın ve fırında 15 da
kika pişirin. Yanına da mutlak bir çeşit kahve yapın, harika oluyor.

FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK İNCİK/ et yemekleri

Malzemeler; 4 adet tavuk incik baget, 2 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, tuz, kara biber, isteğe bağlı baharat (zencefil, kırmızı biber, vs..), 1/2 bardak un, 1/2 bardak mısır unu, zeytin yağı

"Kentucky fried chicken" tarzı kızarmış tavuk seviyorsanız; kaplaması mevcut, ancak yağda kızartılmadan fırında yarattığım bu çok daha hafif ve sağlıklı tarifi denemenizi tavsiye ederim. Bir kasede doğradığınız soğan, çenttiğiniz sarımsak ve çırpılmış yumurtaları karıştırın ve baharatla  çeşnilendirin. Tavuk bagetleri de ekleyip iyice harmanlayarak üzerini streç filmle kapatın. 1-2 sa at buzdolabında marine edin. Bir yayvan kapta unları tuz ve biber ilavesiyle karıştırın. Marinasyon dan çıkarttığınız tavuk parçalarını önce unlu karışıma iyice bulayıp daha sonra kızgın fırında ısıttığı nız fırın tepsisine dizin. (Böylece kızartma işlemi fırına girmeden başlamış olacak) Fırında 10 dakikada bir üzerlerine zeytinyağ ( veya bitkisel yağ) sürerek kızarana dek pişirin.

YABANMERSİNLİ KEK/ tatlılar


Malzemeler; 1,5 bardak un, 100 gr tereyağı, 1/2 bardak+ 1/4 bardak toz şeker, 2 adet yumurta, kabart ma tozu, vanilya, bir tutam tuz, 1,5 bardak yabanmersini

20 cm.lik kare veya dairesel kek kalıbını yağlayıp unlayın, fazla ununu silkin. Fırını önceden 175 de recede ısıtın. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Oda sıcaklığındaki tereyağ ile 1/2 bardak şeke ri krema kıvamına gelene dek çırpın. Tuzu, vanilyayı ve teker teker yumurta sarılarını ilave ederek çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyip karıştırın. Unlu karışımı ve 1/3 bardak sütü parti parti kremaya ekleyerek kaşıkla karıştırın. Yumurta aklarını 1/4 bardak toz şekerle kar hali ne gelene dek çırpıp bu karı kek hamuruna ekleyin ve katlayarak karıştırın. En son meyveleri de ilave edip karıştırın. Fırın kabına karışımı yerleştirip 45-50 dakika pişirin.


LİMONLU, KABAKLI BAR/ tatlılar


Malzemeler; 125 gr oda sıcaklığında tereyağı, 55 gr pudra şekeri, 140 gr un, 2 adet yumurta, 1 adet yumurta akı, 100 gr şeker, 1 adet limon suyu ve limon kabuğu rendesi, 1 adet kabak, bir tutam tuz

Az kalorili bu tatlıyı havuç ve portakal ile de yapabilirsiniz, farklı bir renk ve lezzette oluyor. Bir ka sede tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene dek çırpın. Harmanladığınız un ve tuzu ekle yip hamur haline getirin. Hamuru 20 cm.lik kare bir tepsiye yerleştirip katılaşıncaya dek 15-20 daki ka buzdolabında dinlendirin. Hamuru birkaç yerinden çatalla delip önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana dek 20 dakika pişirin. Dolgu malzemesi için bir kasede yumurtaları, yumurta akını ve toz şekeri çırpın. Limon suyu ve kabuk rendesini, rendelediğiniz kabağı ekleyerek karıştırın. Fırından aldığınız hamur sıcakken üzerine dolgu malzemesini boşaltın. Tekrar fırına verip üst dolgu kızarınca ya kadar 20-25 dakika pişirmeye devam edin. Kek tamamen soğuyunca bıçakla 16 dikdörtgen parça ya bölüp servise hazırlayın.

LAHANALI MAKARNA/ makarnalar+pilavlar

Bu tarif Roma'ya özgü bir makarna spesiyali. Aslında yeşil kıvırcık lahana ile yapılıyorsa da ben baş ka bir yemek için alıp bitiremediğim lahanayı değerlendirdim. Basbayağı da oldu, bence çin lahanası da kullanılabilir.

Malzemeler; 500 gr kelebek makarna, 250 gr kıyılmış lahana, 200 gr haşlanmış nohut, 1 adet küçük soğan, 3-4 dal taze soğan, zeytinyağı, tuz ve su, isteğe göre 50 gr kıyılmış salam veya jambon

İnce kıydığınız soğanları zeytinyağında eklediğiniz  salamlarla kavurun. Kıyılmış lahanaları ekleyip sebze yumuşayıncaya dek pişirin. Yarısını rondodan geçirdiğiniz haşlanmış nohutları karışıma ekle yin. Böylece sos kremamsı bir kıvam alacak. Tuz ile çeşnilendirin. 5-10 dakika süren pişirme süre cinde sebzeler kurursa su ilave edin. Al dente haşladığınız makarnayı süzüp sos ile karıştırdıktan son ra zeytinyağı gezdirip servis edin. Üzerine keçi peyniri serpmenizi de tavsiye ederim, afiyet olsun.

6 Aralık 2013 Cuma

KURU PATLICANLI PİLAV/ makarnalar+pilavlar


Aslında bu pilav, sadece patlıcan çeşnili. Ama hem lezzette, hem de görünümde sade pilava büyük fark atıyor.
Kuru mantar ile yaparsanız da harika mantarlı pilavınız oluyor, herhalde seçenekleri çoğaltmak mümkün. Pirincinizi tuzlu suda bekletip süzdükten sonra tereyağı ile kavurup 1 pirinç ölçüsü için  1 avuç kuru şerit patlıcan ve tuzu rondodan geçirin  ve çeşnileri ile prince ekleyin. Pilavınızın suyunu ekleyerek klasik biçimde yemeği tamamlayın, afiyet olsun.

18 Kasım 2013 Pazartesi

YALANCI İMAMBAYILDI/ sebze yemekleri

Zaten ben hakiki imambayıldı, yani patlıcanın kızartılarak uygulanan tarifini hiç yapmam. Çünkü patlıcan kızart ması bana biraz ağır gelir. Bugüne dek annemin yaptığı gibi, tüm malzemeleri çiğden koyarak yaptım, ancak  Aylan ablanın yönteminin çok daha lezzetli olduğunu görünce tarifimi değiştirmek ve sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler; 3 adet patlıcan, 3-4 adet domates, 1-2 adet kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 5 adet sivri biber, tuz yarım demet maydanoz, karabiber, zeytinyağı, yarım limon suyu

Kıydığınız soğan, sarımsak ve biberleri çeşnilendirerek zeytinyağında az kavurun. Küp kesip tuzlu suda acısını çıkararak kuruladığınız patlıcanları ekleyip renkleri dönene dek kavurun. Küçük doğradığınız domatesleri ila ve edin. Tencerenin kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte domates suyu ile pişirin. Son 5 dakikada kıydığınız maydanoz ve yarım limon suyunu ilave edin. İmambayıldıyı soğuduktan sonra servis edin. 




PATLICAN PÜRELİ KLÜP SANDVİÇ/ mezeler

Malzemeler; (2 kişilik) püre için/ 2 adet kemer patlıcan, zeytinyağı, yarım limon suyu, su,tuz, kimyon, sumak, kişniş
sandviç için/ 2 adet sandviç ekmeği, 50 gr şarküteri tipi et ( jambon, salam, bacon vs..), 80 gr peynir (çedar, kaşar, dil peyniri, mozarella vs..), hardal, fesleğen, isteğe göre biber, domates, marul

Bu sandviç harika patlıcan püresinin hatrına tasarlanmış olup püreyi yaptıktan sonra istediğiniz değişik malze melerle çok farklı kombinasyonlara ulaşabileceğiniz bir tarif. Patlıcanları ateşte (özellikle) közleyin. Böylece o nefis is kokusu püreye nüfuz edecek. Patlıcanları hafifçe silkeleyip soymadan robota alın. Kıvama gelene dek zeytinyağı ve su ilavesi ile çekin. Tüm baharatlarını ekleyin. En son limon suyu ekleyerek bir kez daha çekin. Sandviç ekmeklerinizi ikiye kesip bir taraflarına patlıcan püresi, diğer taraflarına hardal sürün. Sırayla marul yaprağı, et, peynir ve fesleğen yapraklarını dizip diğer ekmek yarısı ile kapatın. Yanında banmalık patlıcan
püresiyle servis edin, afiyet olsun.



10 Kasım 2013 Pazar

SOĞANLI BÖREK/ hamur işleri

Malzemeler; 12 adet milföy hamuru, 3 adet kuru soğan, 1 bardak kaşar peyniri rendesi, 3-4 parça ançuez, tuz, sirke, toz şeker, zeytinyağı, 1 adet yumurta sarısı

Hep pırasadan börek yapılır da kardeşi soğandan neden olmasın dedim. ( ki evde sadece soğan vardı zaten) Ortaya sonuçta içi yumuşacık, sulu bir börek çıktı.
Soğanları piyazlık doğrayın. Bir tavaya alıp tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve sirke ilavesiyle yağda öldürün. Soğanlar soğuyunca rendelediğiniz kaşar peynirini ve didiklediğiniz ançuezi ilave ederek karıştırın. 10 dakika çözdürdüğünüz milföy hamurlarının ortasına harçtan yerleştirin. Hamurları üçgen biçiminde ikiye katlayıp kenarlarını bastırarak üzerlerine çırptığı  nız yumurta sarısını sürün. 180 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarana dek pişirin.


9 Kasım 2013 Cumartesi

SOKA TURŞUSU/ yerel yemekler-(Boşnak)

Bir dergide Soka tarifini görüp merak edince başka tariflerini de arayıp inceledim. Doğrudan kaymak kullanan var, peynir ve krema ile dolgu malzemesini hazırlayan var. Ayrıca sokalık biberden bahsedi liyor. Sonuç itibarı ile Kosova'da yaşamadığımıza göre malzemelerde bazı değişiklik ve yorumlama lar yaptım. Ancak "günahı boynuma" diyemeyeceğim, sonuç çok başarılı oldu.

Malzemeler; Dolmalık yeşil biber, süzme yoğurt, krema, süt, tuz, servis için zeytinyağı + pul biber


Biberlerin çöpünü ve iç damarlarını temizleyip yıkayın. Kuruduktan sonra her birinin içini bir tatlı ka şığı tuz ile ovarak bir kaba dizin. Üzerlerini alüminyum folyo ile sarıp bir gün dinlendirin. Böylece ya  ratılan salamura etkisi ile biberler su salacaktır. Biberleri ters çevirip sularından arındırın, ama sakın  yıkamayın. Eşit miktarda süzme yoğurt ve kremayı çırpıp biberlere doldurun. Sokaları cam bir kavanoza dizin. Üzerlerini kapatacak kadar süt ile doldurun. Kavanozu ağzı hava almayacak şekilde kapatıp 1,5-2 ay boyunca buzdolabında bekletin. Ben servis esnasında zeytinyağı ve pul biber gezdiril mesini tavsiye ediyorsam da Boşnaklar kahvaltıda yanında haşlanmış patates ve simitle yerlermiş, bil ginize..

KALIN KREP/ hamurişleri

Bu tarifi aslında yıllardan beri çeşitli fasılalarla yaptım. Geçenlerde brunch için aklıma geldiğinde bloğumda da paylaşmam gerektiğini düşündüm. Çünkü hem çok lezzetli, hem de krep dendiğine bakmayın; bir tür bazlama. Pişirimi krebe benzeyen bu kolay tarif kahvaltılarınızın baş tacı olabilir.

Malzemeler; 300 gr sulu yoğurt, 1 adet yumurta, tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı karbonat, 225 gr un, kızartma için tereyağı


Bütün malzemeleri blenderda karıştırın. Teflon kapta her seferinde az yağ kızdırıp kaşıkla tavanın aldığı kadar krep dökün. Kreplerin altı pişince ters çevirip spatula ile ezerek 1-2 dakikada pişirmeyi tamamlayın. Afiyet ol sun.

DOMATESLİ ÇILBIR/ sebze yemekleri


Bir sabah, canım hem domates, hem de yumurta yemek istediğinde yarattığım bir tarif bu. Pratik bir yemek olan çılbırın yapılışındaki püf noktası suda yumurta sarılarını patlatmadan kıvamında haşlamaktır. Bu yöntemin diğer adı "poşe etmek". Bu yüzden yumurtaları teker teker kaseye kırıp suya olduğunca yakın bırakmak gere kir. Parçalanmamaları içinde yumurtaları katarken kaynayan suyun altını kısın. Çılbırda suya eklenen sirkenin de yumurtanın dağılmamasına katkısı vardır. Tabii ben kahvaltıda tükettiğim için pul biberli yağ ve sarımsaklı yoğurt eklemesi yapmadım. Ama bir başka öğünde niye olmasın?


Malzemeler; ( 1 kişilik ) 2 adet domates, 1 adet yumurta, zeytinyağı, 1 kaşık sirke, 1 tatlı kaşığı salça, tuz


Rendelediğiniz domatesleri salça, sirke ve yağ ilavesiyle bir tavaya koyup salça kavrulup domatesler yarı pişe ne dek  bırakın. Sıvı karışımın derinliği yumurtanın kalınlığını geçmeli. Kaseye kırdığınız yumurtayı ortasına bı rakın, tuz ekin. 3-4 dakika pişirin ki hem yumurta kıvamında olsun, hem de domates iyice pişsin. Çılbır servi se hazırdır, afiyet olsun.


31 Ekim 2013 Perşembe

MANTARLI BROKOLİ SFORMATO/ sebze yemekleri

Sformato; Fransa mutfağından suflenin  İtalyan versiyonu. Ancak yapısı sufle kadar havadar olmadığı için sön me tehlikesi barındırmıyor. O yüzden yapımı daha pratik ve kolay.

Malzemeler; 300 gr brokoli, 1 dilim kaşar peyniri, 1/2 çay bardağı krema, 3 adet yumurta, karabiber, mus kat, tuz, 1 adet kuru soğan, 400 gr mantar, tereyağ

Brokoliyi buharda pişirip rondodan geçirin. İçine peynir, (ki varsa parmesan kullanın) krema, yumurtaların sarılarını, karabiber ve muskat ekleyip bir kez daha karıştırın. Ayırdıklarınızdan 2 yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline gelene dek mikserleyin. Yumurta aklarını brokolili harca ekleyip kaşıkla katlayarak karıştırın. Daha önceden yağladığınız 6 adet servislik fırın kabına karışımı  her kabın ağzında bir parmak boşluk olacak şekilde paylaştırın. Fırın tepsisinin dibine sıcak su koyup içersine fırın kaplarını yerleştirin. Önceden 200 dere cede ısıtılmış fırında sformatoları 40 dakika pişirin.

Kıydığınız soğanı tereyağında sarartıp kabın içine dilimlenmiş mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber ilavesi ile mantarlar suyunu salıp çekene dek soteleyin. İsterseniz maydanoz ilavesiyle mantarın lezzetini katlayabilirsiniz. Servis tabağına önce mantarları, ardından kalıptan ters çıkarıp çevirdiğiniz sformatoları yerleştirin. Üstüne çır pılmış yoğurt dökerek servis edebilirsiniz.

Sos olarak peynir sosu da kullanabilirsiniz. Muhtemeldir ki daha da lezzetli olacaktır. Peynir sosu için 200 ml süt ve 2 kaşık unu bir kaserolada karıştırın. Ateşe alıp kaynama noktasına gelene dek karıştırın. 3-4 dilim eriyebilen cins bir peynir ekleyerek devam edin. Peynir eriyince çırpılmış 1 adet yumurta sarısı, tuz ve karabi ber ile son kez bir taşım kaynatın. Afiyet olsun.  


19 Ekim 2013 Cumartesi

CEVİZ KAPLI BALIK/ et yemekleri

Malzemeler; 4 adet balık filetosu ( fırında pişirmeye uygun levrek, çipura, grida,
bakalorya gibi), 2 adet mandalina, 2 shot bardağı rakı, 1 bardak iri çekilmiş ceviz içi, 1 demet maydanoz ve dereotu, har dal, zeytinyağı, tuz, karabiber, süsleme için roka

Balık filetolarını yıkayıp süzgece alın. Derin bir kapta rakı, mandalina suyu, tuz, karabiber ve zeytin yağını karıştırın. Filetoları bu karışımda 15-20 dakika marine edin. Filetoları yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayıp üzerlerine bolca hardal sürün. Dereotu ve maydanozu kıyıp biraz zeytinyağı ve cevizle karıştırarak balıkların üzerini bu karışımla kaplayın. Balıklarınızı 200 derece fı rında 15dakika pişirdikten sonra ızgara bölümüne alıp 2-3 dakika daha pişirerek yanında roka ile ser vis edin.

12 Ekim 2013 Cumartesi

TEMPURA "KARNABAHAR"/ sebze yemekleri

Tempura, Japon mutfağından kızartma tekniği. Ancak kızartma deyip geçmeyin, yağda kızarmasına rağmen yağlı lezzet içermeyen hafif ve taze sonuçlar alıyorsunuz. Sebze ve deniz ürünlerini bilindiği gibi hamura batırıp kızartıyorsanız da tarifin her aşamasındaki teknikler  kızartmanızı nefis bir lezze te dönüştürüyor. İlk püf noktası hamura koyduğunuz her malzeme ve kızartılacak ürün buz gibi olma lı. ( tercihen buzlukta bekletilmeli) İkinci püf noktası kızartma hamurunu hazırlarken iyice çırpmama nız gerekmesi. Malzemelerin buz gibi olması, kızartma esnasında çok sıcak ile çok soğuğun bir araya gelmesi; malzemenin yağ emmesini önlerken, un topaklarını çok iyi çırpmamak pişen hamuru puf puf  yapıyor. Aşağıda klasik tarifi verdim ama; su+ karbonat yerine soda da kullanılıyor, ben o hamur karı şımını denedim.

Malzemeler; 1/2 bardak soğuk mısır unu, 1/2 bardak soğuk un, 1 adet soğuk yumurta, 1 bardak buzlu su, 1/2 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı tuz
Örnekte  al dente haşlanmış karnabahar çiçekleri ama herhangi bir sebze ( mesela kalamar kullanacaksanız bir gece süt dolu kasede bekletin) buzlukta soğutun ve kızartmadan önce kurulayın. bitkisel yağ, 1/2 bardak soğuk un

Tempura'nın en önemli özelliği çok hızlı hazırlanması, sıcak-soğuk dengesinin iyi kurulması. Derin tavada 5 cm kalınlığında doldurduğunuz yağı 180 dereceye dek kızdırın. Attığınız hamur topağı yarı sına dek batıp çıkıyorsa yağ iyi kızmış demektir. Hamur karışımını kabaca karıştırıp buz dolu bir kasenin içine alarak malzemeyi önce una, sonra hamur karışımına bulayıp hemen kızgın yağa atın. Nar gibi kızardığında servise hazırdır, afiyet olsun.

İNCİR GÜZELLEMESİ/ tatlılar

Aslında çok bilindik ve çok basit bir tariftir ama biz incirin yaşını doğrudan yemeyi sevdiğimiz için hafif tatlı olarak veya içki mezesi olarak makbul bu kombinasyonu pek denemeyiz. Damağımıza yeni bir lezzet katmak için farklı bir isimle ilginizi çekmek istedim. Sunumda nane yaprağı ile süsleme yaparsanız daha da güzel olacak..

Malzemeler; 8 adet olgun incir, 100 gr keçi peyniri, 8 adet ceviz, bal

İncirlerin saplarını alıp aşağı doğru üçte ikisine gelecek kadar artı işareti şeklinde kesin. Her birinin i çine peynir ve cevizi bölüştürün. İncirleri servis tabağına alıp üzerlerine bal dökerek sunun.

8 Ekim 2013 Salı

MANDALİNA PELTESİ/ tatlılar

Sonbahar bu sene çok hızlı geldi. Ben de hala Datça'da olduğum için önüm arkam, sağım solum man dalina dolu.. Ben peltesini yaparken Aydın da reçelini yaptı. Şimdi bu tarifleri sizinle paylaşacağım. Pelte; jöle gibi meyveleri değerlendirmenin bir yolu, hem de çok hafif oluyor. O kadar hoşumuza gitti ki şeftaliden devam edeceğim.

Malzemeler; 2 bardak mandalina suyu, 3 kaşık nişasta, 1/2 bardak toz şeker, 1/2 bardak su

Nişastayı suda çözdürerek pürüzsüz hale getirin. Mandalina suyu, şeker ve nişastalı karışımı küçük bir tencereye alıp karıştırarak yoğunlaşana dek pişirin. Servis kaselerine bölüştürüp (bu ölçüden 3 ka se çıkıyor) soğutun. İsterseniz nane yaprakları ile süsleyip servis edin.

TİRAMİSU/ tatlılar

"Beni yukarı çek, mutlu et" anlamına gelen, hafifliği temsil eden bu spesifik İtalyan tatlısı ülkemizde çok değişik, ama çok yanlış tariflerle uygulanıyor. Ben de "La İtaliana Cucina" dan bir tarifle doğru yönde katkıda bulunmak istedim.

Malzemeler; 100 gr toz şeker, 5 adet yumurta, 400 gr mascarpone peyniri, 3 kaşık kahve likörü, 2 kah ve fincanı espresso, 1 paket kedi dili, süsleme için kakao

Yumurtaların ak ve sarılarını ayırıp iki ayrı kaba alın. Her ikisini şekerin yarısıyla iyice çırpın. Aklar kaptan düşmeyecek kar haline gelsin. Mascarpone peyniri, yumurta sarısı ve yumurta akı karışımları nı kaşıkla birbirine yedirerek karıştırın. Artık kremanız hazır. 2 kahve fincanı espresso hazırlayıp soğutun. Soğuk kahvenin içine likör katıp karıştırın. Kedi dillerini bu sıvıda ıslatıp süzerek yarısını servis kabına dizin. Üzerlerine kremanın yarısını döşeyin. Kedi dillerinin diğer yarısını dizip kalan krema ile kapatın. Tiramisunun üzerine kakao serpin, eğer varsa çukulata rendesi de lezzet ve görsel lik katacaktır. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ POĞAÇA/ hamurişleri

Herkesin zulasında bir poğaça tarifi vardır mutlaka.. Bu tarifler de üç aşağı beş yukarı birbirini çağrış tırırken ben niye kendi tarifimi ekliyorum ki? Aydın, kıyır kıyır poğaçamı yerlere göklere koyamadı ğından paylaşayım dedim.

Malzemeler; 2 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 1 tu tam tuz, aldığı kadar un, içi için böreklik peynir ve maydanoz, süslemesi için çörek otu

1 yumurta sarısını poğaçaların üstü için ayırdıktan sonra kalan yumurtalar, sıvı yağ, ( ölçüyü azaltıp 1 kaşık margarin ekleyebilirsiniz) tuz,yoğurt ve kabartma tozunu büyük bir kasede çırpın. Kulak memesi kıvamına gelene dek un ekleyip ele yapışmayacak, homojen hamur elde edene dek yoğurun. Hamur üstü kapalı dinlenirken kıyılmış maydanoz ve ezilmiş beyaz peynir ile iç harcını hazırlayın. Ceviz bü yüklüğünde hamur lokmaları alıp elde yayarak 1 tatlı kaşığı iç koyun ve ikiye katlayarak kapatın. Ka patma kenarlarını parmakla sıkıştırdığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün. Üzerlerine isteğe göre susam veya çörek otu serpip 180 derecelik fı rında kızarana dek pişirin.

MANDALİNA REÇELİ/ tatlılar

Malzemeler; 1 kg mandalina ( soyulmuş hali ile), 1 kg toz şeker, 1 bardak mandalina suyu, 1/4 adet limon suyu veya 3-4 adet limon tuzu

Dilimlenmiş ( ve bence çekirdekleri varsa alınmış) mandalina ve toz şekeri kat kat reçel tenceresinde dizip üzerine mandalina suyunu dökün. 5 saat dinlendirin. Orta ateşte pişirmeye başlayıp 5 dakika kaynatın. Altını kapatıp 10-15 dakika soğutun. İkinci kez 5 dakika süreli kaynatmada köpüklerini alın. 10 dakika daha dinlendirdikten sonra limon tuzunu ilave edip 5-10 dakika daha kaynatın. Koyu laşınca ateşten alıp soğutun. Ben marmelat kıvamında, koyu reçel sevdiğimden Aydın, son pişirmeyi 10-15 dakika tuttu. Kaynar sudan geçirilip fırında kurutulmuş steril kavanozlara alıp ağzını iyice kapatın. Servise hazırdır, afiyet olsun.


22 Eylül 2013 Pazar

KAVUN SORBE/ tatlılar

Bu nefis lezzet "Refika'nın mutfağı"ndan. Ferahlık veren bu tarifi mutlak denemelisiniz, afiyet olsun.

Malzemeler; 1 adet küçük kavun, 3/4 bardak şeker, 1 bardak su, 1 paket vanilya, 5-6 dal fesleğen,

Suya şekeri ekleyip kaynatın. Kaynayınca vanilya ekleyip 5 dakika daha pişirin. Şerbeti oda sıcaklığı na getirin. Kavunu soyup doğradıktan sonra çatalla ezin. ( ya da sert ise robottan geçirin) Kavun püre sine kıyılmış fesleğeni katarak karıştırın. Kavun püresini şerbetle çırpıp buzluk kabına alın. Donduru cuda yarım saatte bir karıştırarak sorbe kıvamına getirin.

5 Eylül 2013 Perşembe

KOLAY TURŞU/ salatalar+zy yemekler

Malzemeler; 1 kg kalın etli biber, ( kırmızı ve yeşil, hatta sarı) 250 ml sirke, 2 baş sarımsak, (dişleri ne ayrılacak) 2 silme yemek kaşığı deniz veya kaya tuzu, su, sıvıyağ, 2 limon dilimi

3-4 günde hazır olan bu turşuyu Aydın kurdu, ben fotoğraflayıp tarifledim, hep birlikte afiyetle yedik.

Biberler delinmeden kızgın, derin yağda 1,5 dakika kızartılır. Süzgeçe alınarak yağı süzdürülür. Soğu duktan sonra biberler kağıt havlu ile iyice kurulanır. Biberler çatalla delinip kavanoza yerleştirilir. Diş sarımsaklar, tuz ve sirke eklenir. Kavanoz ağzına kadar silme su ile doldurulur. En üste konan limon dilimi ile turşu kurulmuş olur. Ağzı sıkıca kapatılmış turşu kavanozunuzu günde iki defa alt üst ederek 3-4 günde turşunuzu hazır hale getirebilirsiniz.

23 Ağustos 2013 Cuma

TRİLEÇE/ tatlılar

 Arnavutluk tatlısı, bir Balkan lezzeti olarak bilinse de; Trileçe "üç sütlü, üç sütten yapılan" anlamında olup aslında İspanyol mutfağına aittir. İtalya'da da popülerdir. Arnavutlar İtalyanlardan al mışlardır. Kekin en üst tabakasında orijinal tarifte karamel kullanılmakta ise de bencileyin karamelize ettiğim karışık meyve kullanmayı tercih ettim.

Malzemeler; 3 adet yumurta, 200 gr toz şeker, 200 gr un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 600 ml krema, 125 gr kaymak, süslemesi için 1 adet şeftali, 3-4 adet erik, tarçın ve 2-3 kaşık toz şeker

3 adet yumurta akını şeker ile iyice çırpın. 3 adet yumurta sarısını teker teker ilave edip çırpmaya de vam edin. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Yağladığınız kek kalıbına karışımı dö küp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Krema ve kaymağı çırparak sosu hazır layın. Soğuttuğunuz kekin üzerine hazırladığınız karışımı sürün. Bir tavada küp kestiğiniz meyveleri şeker ve tarçın ile karamelize edip en üste yerleştirin. Trileçeyi orijinal tarifindeki gibi karamel ile ve ya marmelat ile kaplayıp ta süsleyebilirsiniz, afiyet olsun.

Dipnot/ Asıl tarifte kondense süt kullanılıyor. Temin edemediğim için çok yaklaşık bir metotla tarifi gerçekleştirdim. Ancak bulabilirseniz diye ölçülerini vereyim. 350 ml kondense sütü 1 lt sütte eritip 500 ml krema ile karıştırarak kekin kremasını hazırlayabilirsiniz.


ZEYTİNLİ, DOMATESLİ PATATES SALATASI/ salatalar+zy. yemekler

Malzemeler; 6 adet orta boy patates, 6 adet domates, 1 adet kırmızı biber, 1 adet sarı biber, 1 demet maydanoz, 1/2 demet nane, 1 demet fesleğen, 1/2 demet taze soğan, 20 adet karışık (siyah+yeşil) zey tin, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber

Domatesleri dilimleyip biberleri şerit halinde kesin. Yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine dizerek tuzlayıp 150 derecede 40 dakikada fırınlayın. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri ve biberleri küp kesip bir kaseye alın. Domates suyunu salatanın sosu için bir başka kaseye alın. Kıydığınız nane, taze soğan, fesleğen ve maydanozun yarısını domates ve biberlere ekleyin. En son çekirdeklerini çıkarıp doğra dığınız zeytinler, tuz ve zeytinyağı ilavesi ile iç harcı tamamlayın. Patatesleri haşlayıp süzün. Ezerek püre haline getirin. İçine fesleğen ve maydanozun kalan yarısını kıyın. Tuz, karabiber ve zey tinyağı ilavesi ile püreyi harmanlayın. Derin bir kasenin içini streç folyolayın. Pürenin % 50 sini dipten yanlara doğru yayarak yerleştirin. İç dolgunun yarısını yerleştirip dörtte bir püreyi döşeyin. Kalan dolguyu yerleştirip en üstü bir kat patatesle kapatın. En az bir saat salatayı buzdolabında dinlendirin. Folyoyu alıp ters çevirerek yerleştirdiğiniz salataya  tuz, biber, limon suyu ve zeytinyağı eklediğiniz domates suyunu sos olarak dökerek servis edin.

RİCOTTALI, REÇELLİ KEK/ tatlılar

Malzemeler; 1/2 bardak şeker, 2 adet yumurta, 1 bardak yoğurt, 1/2 bardak sıvıyağ, 1 bardak ricotta, 3 bardak un, 1 bardak portakal reçeli, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu

Ricotta peyniri yerine lor peyniri kullanabilir, farklı bir reçel tercih edebilirsiniz. Şeker ve yumurtala rı iyice çırpın. Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip çırpmaya devam edin. Ricottayı ekleyin. Un, kabartma to zu, vanilya ve reçeli ekleyip akıcı bir hamur elde edene kadar karıştırın. Karışımı yağlanmış, unlanmış kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin. 


28 Temmuz 2013 Pazar

KOLAY VİŞNE REÇELİ/ tatlılar

Bu tarif Dadya Sitesinden komşumuz Asuman teyze (Asuman Sarıoğlu) ye ait olup Aylan abla bizzat kendi elleriyle bizim için yapmıştır. Kıvamı koyu, tanesi bol ve çok kolay bu reçeli afiyetle yiyeceksi niz.

Malzemeler; 1 kilo vişne, 1300 gr toz şeker, 1 çay kaşığı limon tuzu

 
Saplarını ayıkladığınız vişneleri yıkayıp iyice süzdürün. Çekirdeklerini ayıklayıp pişireceğiniz tence reye alın. Salıverdiği 2-3 kaşık suyunda limon tuzunu eritin. Vişnelerin altını yakıp kaynamaya başla dığında 4 dakika kaynatmaya devam edin. Şekerini ilave edip karıştırın. Kaynamaya başlayınca 7 da kika kaynatın. Limon tuzunu katın. Fokurdayınca 3 dakika daha kaynatın. Eğer köpük oluşmuşsa alıp soğutun. Kavanozlara yerleştirdikten sonra servise hazırdır.

TOPİK/ mezeler

Topik; Ermenilerin Kutsal Doğuş bayramında ve bayram öncesi hazırlığı olan hayvansal besinlerin tü ketilmediği perhiz döneminde yenilen bir perhiz yemeği olmasına rağmen, çok güzel de bir rakı meze si. İstanbul ile birlikte anılan yemek skalasında önemli bir yeri olan bu mezeyi hiç deneyememiş olmanın merakı ile bencileyin yapmaya karar verdim.

Malzemeler; 2 adet patates, 1 bardak haşlanmış nohut, (kabukları soyulmuş) 1 adet kuru soğan, 1/2 çay bardağı dolmalık fıstık ve kuş üzümü, 1'er tatlı kaşığı toz şeker, pul biber, tarçın ve yenibahar, tuz, karabiber, 250 gr tahin, 1 bardak su, 4 adet tülbent (ki ben de yoktu, önerilen diğer metodu kul landım. 20-25 cm.lik streç film parçalarının ortalarına 2-3 delik delin)

Piyazlık doğradığınız soğanı; fıstık, kuş üzümü, tuz ve şeker ilavesiyle bir bardak suda pişirin. 20 da kika sonra diğer baharatları da ekleyip bir taşım daha kaynatın. 1 çay bardağını ayırdığınız tahini ek leyip karıştırın. Patatesleri haşlayıp süzün. Soyup ezdiğiniz patateslere nohutları da ilave ederek pü re haline getirin. Tuz ve ayırdığınız tahini ekleyip karıştırın. Püreyi her bir streç parçasına 2 cm kalın lığında serin. Ortalarına süzdüğünüz soğanlı harçtan koyup streçleri toparlayarak küre haline getirin. Her küreyi iple bağlayıp kaynar suda 15 dakika pişirin. Küreleri soğan harcının suyunda soğutun. Topiklerin streçlerini açıp tarçın ilavesiyle servis edin.
 

MUZ BAZLI DONDURMA/ tatlılar

Aslında çok az malzemeli ve çok basit bu tarif tam dondurma sayılmaz. Sorbe demek daha doğru olursa da muzun pürüzsüz, kremamsı kıvamından dolayı sorbe gibi buzumsu bir yapıya sahip değil. Daha çok dondurmaya benziyor.

  
Malzemeler; 5 adet muz, 100 gr süt veya krema, 2 kaşık bal (diğer uygulamada 2 adet yeşil elma ve  2 kaşık kakao ilavesi var, çilek vs.. katkılarla değişik dondurmalar elde etmek mümkün)

Muzları soyup ince dilimleyerek üst üste bindirmeden tek kat dizdiğiniz kabı buzlukta 2 saat dondu run. Buz kırma özelliği olan bir rondodan muzları geçirin. Diğer malzemeleri ekleyip bir kez daha karıştırın. Dondurma kabına yerleştirip tekrar buzluğa kaldırın. Yarım saat sonra kaşıkla karıştırıp servise hazır hale getirin. 

KIRMIZI BİBER SALATASI/ salatalar+zy. yemekler

Malzemeler; 6 adet kırmızı biber, 10 adet siyah zeytin, yarım demet fesleğen, kekik, 3 diş sarımsak, kapari, limon suyu, zeytinyağı, tuz

Aslında değişik tarzda bir biber mezesi olan bu salatayı da çok beğeneceksiniz. Biberleri közleyip so yun. Doğrayıp salata kasesine alın. İçine tuzunu aldığınız kaparileri, zeytinleri ve kıydığınız fesleğeni ekleyin. Dövdüğünüz sarımsaklarla harmanlayın. Tuz, kekik, limon suyu ve yağ ilavesiyle salatanızı tamamlayın. Afiyet olsun.

23 Temmuz 2013 Salı

MERCİMEKLİ KABAK/ sebze yemekleri

Malzemeler; 4 adet kabak, 2-3 adet domates, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, yarımşar demet taze nane ve dereotu, 1 bardak haşlanmış mercimek, tuz, karabiber, zeytinyağı

Kıyılmış soğan ve sarımsakları zeytinyağında kavurup soyulmuş, küp kesilmiş domatesleri ekleyin. Domates suyunu biraz çekince küp kesilmiş kabakları ekleyin. Tencerenin kapağını kapayarak kısık ateşte kabaklar yumuşayana dek pişirin. Baharatlarını, haşlanmış mercimeği ve kıyılmış nane ile de reotunu ekleyin. Mercimek ısınınca altını kapatıp soğuyunca servis edin.

HALEP KEBABI/ et yemekleri

Temmuz'un ve Datça tatilimizin ikinci tarifi Aydın'dan.. Sevim anneden yadigar kalan ve ailecek sık sık yaptıkları bu yemeği bir yaz akşamı afiyetle yedik. Köfte yerine kuşbaşı et, yağda kızdırılmış pulbi ber yerine de biber salçası gibi değişik varyasyonları olan bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler; 500 gr köftelik kıyma, 1/2 adet kuru soğan, tuz, karabiber, kimyon, 1 adet pide, tereyağı, pul biber, 1 kase sarımsaklı yoğurt


Kıymayı rende soğan ve baharatlar ile iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde köfte şekli verip üzerine bastırarak yassıltın. Yağsız tavada köfteleri kızartın. Pideyi küp küp kesip tereyağında çevirerek kı zartın. Yağı kızdırıp pul biber ekleyin. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Sunum aşamasında kıtır pide leri tabağın altına dizip üzerine köfteleri yerleştirin. Bir kat daha küp pide dizip sarımsaklı yoğurt gezdirin. En üste biberli yağ gezdirerek servise hazır hale getirin. Afiyet olsun.

2 Temmuz 2013 Salı

ÇULLAMA BÖREĞİ/ hamur işleri

Bu Bozcaada yemeği o kadar kolay ki.. Ayrıca çok lezzetli. Tabii temel malzemesi ısırgan otu olma sına rağmen, ben bulamayınca ıspanak ile hazırladım. Eğer bulursanız veya yörenizde çokça yetişiyor sa asıl tarifi tercih edin bence.

Malzemeler; 5 bardak un, 4 bardak su, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 demet ıspanak,  2 adet kuru soğan, zeytinyağı

Ispanakları yıkayıp süzün. Soğanı ve ıspanağı ince kıyın. Tuzun yarısı ve zeytinyağı ile sebzeleri ova rak karıştırın. Un, su ve kalan tuzu geniş bir kapta çırpın. Fırın tepsinizi unlayıp yağlayın. Cıvık hamurun 3/4 ünü tepsiye dökün. Üzerine sebze karışımını döşeyin. En üste kalan hamuru mozaik de seni şeklinde gezdirin. 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirilen börek servise hazırdır, afiyet olsun.

30 Haziran 2013 Pazar

CİĞER TABLAMA/ et yemekleri

Ciğer tablama ya da "taplama" Bitlis'e özgü yerel bir yemek. Aslında kuzu ciğeri ( ve yüreği karışık) ile yapılıyorsa da ben tavuk ciğerinden yapmayı tercih ettim.

Malzemeler; 300 gr tavuk ciğeri, 1 adet kuru soğan, yarım demet maydanoz, 2 bardak köftelik bulgur, tuz, karabiber, pul biber, varsa kuru reyhan, servis için eritilmiş biberli tere yağ ve sarımsaklı yoğurt


Tavuk ciğer, soğan ve maydanozu rondodan geçirin. Bir karıştırma kabına alıp içine önceden yıkadığı nız, süzdüğünüz ve sıcak su ile şişirdiğiniz ince bulguru ekleyip baharatlarını katın. Karışımı 10 daki ka yoğurup köfte şekli verin. Kaynattığınız tuzlu suda köfteler haşlanıp su üstüne çıkana dek pişirin. Süzerek servis tabağına aldığınız köfteleri üzerine tereyağı gezdirip sarımsaklı yoğurt ilavesiyle ser vis edin.

27 Haziran 2013 Perşembe

HAVUÇ MÜCVERİ/ sebze yemekleri

Bu kez bildiğimiz ve çokça yaptığımız mücveri bol yağda kızartmadan daha midevi ve hafif yapmayı denedim. Her şeyden mücver yapılabildiği için de havucu seçtim.

Malzemeler; Yaklaşık 100 gr un, 5 adet havuç, yarım demet maydanoz, 2 adet biber, yarımşar demet taze soğan, nane ve dereotu, 2 adet yumurta, 1 şişe maden suyu, tuz, kimyon, zerdeçal, kişniş, bitkisel yağ

  
Havuç, maydanoz, nane, dereotu, biber ve taze soğanları robottan geçirin. Unu, çırpılmış yumurtayı, maden suyunu ve baharatları ekleyip karıştırın. Un miktarını yoğunluk kıvamına göre ayarlayın. Kızdırıp çok az yağ koyduğunuz teflon tavaya kaşıkla yerleştirdiği niz mücverlerin her iki tarafını da kızartın. Her etapta biten yağı yenileyip kızartma işlemini tamam layınca yemeğiniz servise hazırdır.

18 Haziran 2013 Salı

KAYISILI YOĞURT TATLISI/ tatlılar

Çocukken bahçemizden çok kayısı yedim. Şimdi üretilen kayısılarda o lezzeti hiç bulamıyorum. Kayı sıyı da sevdiğim için tatlının içinde tüketmeyi denedim ki az sevdiğim meyvelerde ( örneğin armutta) aynı yöntemi kullanırım. Yani bu demek oluyor ki istediğiniz meyveyi kullanın!

Malzemeler; 6-8 adet kayısı, 2 bardak yoğurt, 1 çay bardağı marmelat, (tercihen kayısı, ama yoksa ne mevzubahis) 3 kaşık şeker, 1 paket yulaflı bisküvi, 1 kaşık tereyağı

Yoğurt, marmelat ve şekeri çırpın. Kayısıları küp doğrayın. Bisküvileri yumuşamış tereyağı ile rondo dan geçirin. Kuplara- veya kaselere- önce yoğurtlu karışımı, sonra kayısıları, en üste de bisküvili karı şımı yerleştirin. Kalan meyvelerle kupları süsleyip soğutarak servis edin.

PATLICAN GRATİNE/ sebze yemekleri


Malzemeler; 4-5 adet patlıcan, 3-4 dilim bayat ekmek, 1 demet taze soğan, 2-3 diş sarımsak, 2-3 adet domates, 200 gr kaşar peyniri rendesi, 2 kaşık dolmalık fıstık, tuz, karabiber, zeytinyağı

Patlıcanları kabuğuyla yarım santim kalınlığında halka kesin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Küp do mates, kıyılmış taze soğan ve sarımsakları çeşnilendirip yağda soteleyin. Ekmeği blender'dan geçirip kaşar peyniri rendesi ile karıştırın. Patlıcan dilimlerini kurulayın. Fırın kabına bir kat patlıcan, bir kat sebze karışımı, bir kat ekmek +kaşar karışımından olmak üzere tüm malzeme bitene dek dizin. En üste dolmalık fıstıkları serpiştirip zeytinyağı gezdirin. 180 derecelik fırında patlıcanlar yumuşayınca ya kadar pişirin. Afiyet olsun.

15 Haziran 2013 Cumartesi

ÇİKOLATALI PUDİNG/ tatlılar

Malzemeler; 1 fincan (neskafe fincan boyutu) un, 1 fincandan bir parmak az pudra şekeri, 4 kaşık kakao,1 fincan süt, 2 adet yumurta, 85 gr tereyağı, bir tutam tuz, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, üzeri için 2'şer kaşık kakao ve toz şeker karışımı


Bir kaseye un, pudra şekeri, kakao, tuz, vanilya ve kabartma tozunu eleyip karıştırın. Eritilip soğutulmuş tereyağını, süt ve yumurtaları ekleyip puding karışımını çırpın. Karışımı 6 adet puding kabına paylaştırın. Üzerlerine kakao+şeker karışımını paylaştırıp önceden 180 derecede ısıtılmış fı rında 25 dakika pişirin.

KIRMIZI BİBERLİ PATATES PÜRESİ/ sebze yemekleri

Her ana yemek yanında nişastalı bir yollukçu ister. Ben de kaburganın yanına patates püresi hazırla mayı düşündüm. Genelde patates püresine kaşar peyniri eklenir ya, ben daha hafif bir tat yakalamak istedim. Şimdiki tarif te "kitchen 24"deki tek Türk şefimiz Gabrielle Sponza'dan.


Malzemeler; 6 adet taze patates, 6 adet kırmızı biber, yarım demet taze soğan, süt, krema, tuz, karabiber, tereyağı


Patatesleri soyup küp kesin ve haşlayın. Kırmızı biberleri közleyin. Zarlarını ve çekirdeklerini temiz leyip çok küçük doğrayın. Ama rondodan geçirmeyin ki pürenin içinde kaybolmasın. Taze soğanları kıyın. Biberleri süzgeçte dinlendirin. Püreyi sulandırmasını önleyecektir. Patatesleri ezici ile püre haline getirip 100 gr kadar krema ile karıştırın. Tencereyi ateşe alıp süt, tereyağı, tuz ve karabiber ila vesi ile püreyi özdeşleştirin. Taze soğan ve kırmızı biberleri ekleyip 2-3 dakika daha karıştırın. Ser vise hazırdır, afiyet olsun.

KAPLAMALI KUZU KABURGA/ et yemekleri

Hem çok pratik, hem lezzetli, hem de sunumu gösterişli bir ana yemek istiyorsanız deneyin derim. Tabii kaplamasında da başka malzemeler kullanıp (mesela diğer otlar, mantar, biber gibi) değişik tat lar yakalayabilirsiniz, afiyet olsun.

Malzemeler; 750 gr kuzu kaburga, (kasabınıza 3-4 kalemli olacak şekilde kestirin) 3-4 dilim ekmek içi, yarım demet maydanoz, 1 adet limon kabuğu rendesi, 3 diş sarımsak, hardal, zeytinyağı, tuz, kara biber

Kaburga parçalarını zeytinyağı, tuz ve karabiber çeşnilendirip kızgın tavada her iki taraflarını mühür leyin. Ekmek içi, sarımsak, limon kabuğu, maydanoz, tuz, biber ve birkaç damla zeytinyağını rondo dan geçirip kaplamayı hazırlayın. Etlerin her iki tarafına hardal sürün. Kaplamayı kaşıkla hardalın ü zerine kaşıkla yapıştırıp kaburgaları fırın tepsisine dizin. 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.

13 Haziran 2013 Perşembe

KİNOALI TABULE/ salatalar+ zy.yemekler

Kinoa yedi bin yıllık bir tahıl. Çok yararlı ve içerdiği yağ oranı çok düşük. Ben de bulgur yerine ki noa kullanarak bir Lübnan salatası olan tabule yapmaya karar verdim. Tabule bizim kısır'a benzer bir lezzet. Kinoayı da bulgur gibi bir ölçeğe iki ölçek su ile haşlayıp hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler; 1 çay bardağı haşlanmış kinoa, 1 demet roka, 1 adet marul, yarım demet taze soğan, ya rım demet maydanoz, yarım demet nane, 10-12 adet çeri domates, bir avuç kırık ceviz, tuz, zeytin yağı, nar ekşisi, yarım limonun suyu

Bütün salata malzemelerini doğrayarak haşladığınız kinoa ile karıştırın. Tuz, yağ, nar ekşisi ve li mon suyu ile hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip ceviz ile süsleyin.