Google+ Followers

16 Aralık 2016 Cuma

İSPANYOL OMLETİ/ (TORTİLLA DE PATATAS)/ sebze yemekleri

Klasik bir omlettir, evet; bizde de yapılan patatesli omlet ile çok farkı da yoktur. Ancak teknikte ki ufak fark lar yüzünden paylaşmak istedim. Ama tabii ki rahat durmadım ve biberleri ekledim. Hayat bibersiz geçmez ki....

Malzemeler; (2 kişilik) 2 adet patates, 3 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, 1 adet kırmızıbiber, 1 adet yeşil biber, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber

Büyük bir kapta yumurtaları baharat ilavesiyle iyice çırpın. Soğan ve biberleri doğrayıp yağ eklediğiniz omlet tavasında kavurmaya başlayın. Patatesleri soyup ince ve yarım ay biçiminde dilimleyin. Tavada ki malzeme lere patatesleri ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte tüm malzemenin pişmesini bekleyin. Patatesli karışım ılınınca çırpılmış yumurtaların üzerine ekleyin ve iyice karıştırarak  malzemelerin yumurtaya bulanıp çekmesini sağlayın. Tavayı silmeden tekrar ısıtın ve omlet harcını dökerek düzleyin. Kapağını kapatıp omlette sevdiğiniz kıvam gelene dek pişirin, afiyet olsun.

TATLI-EKŞİ HAVUÇ/ (AGRODOLCE)/ sebze yemekleri

Agrodolce; İtalyanların bir yan yemek klasiği. Sadece havuç değil/ mutlak başkaları da vardır ama/ bildiğim kadarıyla balkabağı ve lahanadan da yapıyorlar. Bütün esprisi de bal ve balzamik sirkenin zıtlığı..

Malzemeler; 300 gr havuç, (bebe olsa daha iyi) 1 adet kereviz sapı, 1 parmak zencefil, 1 kaşık bal, 2 kaşık balzamik sirke, tuz, karabiber, su ve 1 kaşık tereyağı

Havuçları temizleyip jülyen veya halka şeklinde doğrayın. Kereviz sapı ve soyduğunuz taze zencefili ince doğ rayın. Tüm sebzeleri bir kaba alıp çok az su, tuz ve biber ilavesiyle kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin, an cak havuçlar çok ölmesin, biraz dişe gelir olsun. Bal, balzamik sirke ve tereyağını ekleyip yüksek ateşte karış tırarak sıvıyı çektirin ve ılık servis edin. Eğer bir de ana yemeğiniz et ise değmeyin keyfinize.....


15 Aralık 2016 Perşembe

SALATALIK CROSTİNİ/ mezeler



Crostini; İtalya'da genellikle "antipasto" (ordövr-meze) olarak servis edilen, ekmek dilimlerinin tost yapılması ya da iyice kızartılmasından sonra üzerinin enva-i çeşit malzeme ile süslenip sunulmasından ibaret kanapeler dir. Ben de klasik İtalyan peynir, domates, fesleğen üçlemesini es geçip harcıalem salatalıkda karar kıldım.

Malzemeler; Tam buğday ekmeğinden tost dilimleri, 3 adet yumurta, 100 gr krem peynir, (ya da süzme pey nir) 1 adet turp, 3 adet salatalık, tuz, karabiber, zeytinyağı

Ekmek dilimlerini şerit halinde üçe bölün. İsraf sevmediğim için kenarlarını almadım ama daha düzgün görü nümden yana iseniz siz alın. Üzerlerine yağ sürüp fırında kızartın. Turpu rendeleyip yumurtaları iyice haşlayın. Yumurtaları ezdikten sonra krem peynir, rende turp, tuz ve biber ilavesiyle karıştırarak crostini'nin ana harcını hazırlayın. Alacalı soyduğunuz salatalıkları kanepe boyunda çubuklar halinde kesin.Kızarmış dilimlerin üzerine önce bolca harçtan sürdükten sonra salatalıklarla süsleyerek servise hazır edin.

13 Aralık 2016 Salı

ÇÖREK OTLU KURABİYE/ hamurişleri

Bu lezzetli, tuzlu kurabiyeler için arkadaşım Oya Akkan'a teşekkürler; buyurun tarife....

Malzemeler; 100 gr oda sıcaklığında tereyağı, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma to zu, 1 kaşık toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 3/4 çay bardağı çörek otu, aldığı kadar un.


Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yağlar, yumurta akı, kabartma tozu, şeker, tuz ve çörek otunu karıştırın. Yaklaşık 3 bardak unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sü rün. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırına verip üstleri kızarana dek yaklaşık 20 dakika pişirin. Dikkatli o lun, bağımlısı olacaksınız..

NARLI TURP SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Malzemeler; 1 adet orta boy turp, 1 adet küçük boy nar, 1 adet salatalık, 1 demet roka, 1 adet elma, 1 avuç ceviz / sos; 2 kaşık yoğurt, 1 kaşık pekmez, tuz, sirke, zeytinyağı


Turp, salatalık ve elmayı ince dilimleyin. Cevizi dişe gelir doğrayın. Narı ayıklayıp rokayı kıyın. Tüm malzeme yi servis kasesinde harmanlayın. Yoğurt, pekmez, tuz, sirke ve zeytinyağını iyice çırparak hazırladığınız sosla servis edin.

SALATALIK CHUTNEY/ mezeler


"Meze" demek doğru mu bilmiyorum; kolay turşu diye etiketlemek daha doğru sanki.. Chutney'ler genelde çok zengin malzeme listesi ve baharatlardan oluşurken bu tarifimiz hem çok kolay, hem de minimum malze meden oluşuyor.

Malzemeler; 6 adet salatalık, 1 adet kuru soğan, 1 kaşık hardal tohumu, 4 kaşık pudra şekeri, 4 kaşık üzüm sirkesi, 1/2 demet dereotu

Salatalıkların ikisini soyup rendeleyin, diğer dördünü küp küp doğrayın. Dereotunu kıyın. Soğanı yarım ay biçi minde çok ince doğrayın. Dereotu hariç tüm malzemeyi bir kaserolaya alıp 5-10 dakika kaynatın. Ateşten a lıp dereotunu ekleyin ve soğutun. Sterilize ettiğiniz bir kavanozda şişeleyin. Salatalık chutney servise hazır oldu ğu gibi çok uzun dayanma süresine de sahiptir.

SAVURGANLIK ETMEYELİM/ KARABUĞDAY SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Bitiremediğimiz, kalmış etlerin salata kombinasyonları her zaman kurtarıcı olur. İsraf etmekten kurtulduğumuz gibi salataya giren ek malzemeler ile tamamen farklı bir lezzete ve öğüne dönüşürler. Ben de kalan somon bur geri çok faydalı ve lezzetli karabuğday ile birleştirdim.


Malzemeler; 1/2 bardak karabuğday, 3-4 dal taze soğan, 1 avuç kuru üzüm, 1/2 avuç çam fıstığı, 2 diş sarım sak, 1/2 demet nane, 3-4 adet çeri domates, (tarifi yazın uygularsak Ayaş veya Çanakkale domatesi kullanırız da) 150 gr kalmış tavuk veya balık eti (ton balığı konservesi bile olabildiği gibi örneğin bir tavukgöğsünü maydanoz, tuz ve biberle haşlayıp didikleyebilirsiniz) / 1 adet limon suyu ve kabuk rendesi, zey tinyağı, tuz ve biber

Karabuğdayı tuzlu kaynar suda haşlayıp süzerek soğutun. Üzümleri sıcak suda biraz bekletip süzün. Elinizde ki mevcut kır mızı veya beyaz eti parçalayın. Taze soğanı, sarımsağı ve naneyi ince kıyıp çam fıstıklarını yağsız tavada 2-3 dakika kavurun. Domatesleri dilimleyin. Tüm malzemeyi servis kasesinde harmanladıktan sonra limon suyu, kabuğu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerine dökerek servis edin.

2 Aralık 2016 Cuma

PANCAR HAMBURGER/ mezeler

Çook şeyi severim, şüpheli olduklarımı denerim. Sevmediğim ürünlerden takıntılı olduklarım (mesela beyin) haricinde tekrar tekrar farklı pişirme teknikleri deneyerek listeme mutlak eklerim. Faydaları şüphe götürme yen pancar sebzesi çocukluğumda soframızda yer almadığı için alışkanlığım yoktu. Tabii gene denemeler ya pıldı, o topraksı tadın baskın hali yok edilmeye çalışıldı; ta ki bu tarifi bulana kadar.. Yerli-yabancı çeşitli ye mek sitelerinde pancarı peynirle kombine ettiklerini gördükten sonra baş koyduğum bu yolda başarılı oldum bence! Borsch çorbası ile de devam edeceğim, söz....

Malzemeler; 2-3 adet haşlanmış pancar, 1/2 demet nane, hamburger başına 40 gr süzme peynir, 1/2 adet avokado, 2 diş sarımsak, 2 kaşık yoğurt, 1 kaşık hardal, 1 kaşık bal, 1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi, sirke, zeytinyağı, tuz


Pancarları yağlı kağıt üzerinde 2 cm.lik halkalar halinde doğrayıp tuzlayarak süzülmeye bırakın. Yaklaşık hamburger adedinize göre peynir miktarınızı yarısını kıydığınız nane ile iyice harmanlayın. Karışımdan hamburger köfteleri hazırlayın. Yarım olgun avokado, kalan nane, yoğurt, hardal, bal, sarımsak, portakal suyu ve kabuk rendesi, sirke, zeytinyağı ile tuzu rondodan geçirip sosu oluşturun. Pancar dilimlerinin arasına peynir köftelerini yerleştirdikten sonra hamburgerleri kürdanla sabitleyin. Üzerlerine sos dökerek servis edin.
 

1 Aralık 2016 Perşembe

DOMATESLİ KIŞ PİLAVI/ makarna+ pilavlar

Ne yazık ki kış mevsimine girdik.Tabii sevenleri de çok ama bu mevsim domatesin tatsız tuzsuzluğu konusun da herkes hemfikirdir. Eğer bir de yazın taze hazırladığınız konserveleriniz yoksa... Bu konuya çözüm olarak domatesli pilav sevenler için bir tarif hazırladım, hadi buyurun.

Malzemeler; 1 bardak pirinç, 1 adet kuru soğan, isteğe bağlı olarak acı biber ve 2 diş sarımsak, 10 adet kuru domates, 1-2 kaşık karışık (domates-biber) salça, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı ve tereyağı


Kuru domatesleri sıcak suda bekletip yumuşattıktan sonra jülyen doğrayarak hazır edin. Küp doğradığınız soğanı zeytinyağı koyduğunuz pilav tenceresinde soteleyin. Sıcak tuzlu suda demlendirdiğiniz pirinci süzüp ekleyin. Pirinç saydamlaşana dek 2-3 dakika kavurun.( Eğer sarımsak ve acı biber tercihiniz ise ince kıyılmış halde soğanlarla beraber işlemden geçirmeyi unutmayın.) Salçayı da ekleyip öldürdükten sonra kuru domates ve baharatları ilave edin. Bire bir buçuk suyunu verip üstüne bir kaşık tereyağını koyduğunuz pilavınızı kapağını kapatarak pişirmeye başlayın. Suyunu çeken kış pilavınız peçete ile örterek dinlendirildikten sonra servise hazırdır, afiyet olsun.

SÜTLÜ PATATES CİPSİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 3 adet patates, 1 bardak süt, 1/2 bardak krema, 2 kaşık tereyağı,150 gr rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber, pul biber

Patatesleri soyup yıkadıktan sonra rendenin giyotin kısmı ile çok ince rendeleyin. Patatesleri fırına dayanıklı bir kaba yayın.Üzerlerini tuzlayın. Bir kasede süt, krema, yumuşak küp tereyağı ve baharatları çırpın. Sıvı ka rışımı patateslerin üzerine yayıp en üste de kaşar rendesini serpiştirin. 200 derecede ısıtılmış fırına verdiğiniz sütlü patatesleriniz nar gibi kızarınca servise hazırdır, afiyet olsun.


18 Eylül 2016 Pazar

PEACH MELBA/ tatlılar

Kendimi bildiğimden beri/ yani 1970'lerden itibaren 1990lara kadar kup peach melba her düzgün menülü lo kantada ve pizzacıda bulunurdu, çok da sevilirdi. Sonra ne olduysa krem karamel, genç kızın rüyası ve hemen hatırlayamadığım diğerlerinin kaderini paylaşıp yavaş yavaş ortadan kalktı, sanki hiç var olmamış gibi!!!           Her şeyde olduğu gibi gıda sektöründe de baş döndürücü hızda "moda" anlayışı mevcut ne yazık ki.. Silindir formlu üzümlü kek bile çok az pastanede bulunmaya başladı ancak son 5 senedir trileçe tatlısı en minik fast food'çuya dek mevcut! Neyse; gelelim "peach melba"ya. 1892 veya 93de ünlü Fransız şef  Auguste Escoffier tarafından Viktorya döneminin ünlü opera yıldızlarından Avusturyalı Nellie Melba için yaratılmış bu tatlı için bu yurun tarife...

Malzemeler; 1 bardak toz şeker, 1 bardak su, 1 paket vanilya, 2 kaşık limon suyu,3 adet şeftali/ 1 paket donmuş ahududu (tabii bulursanız tazesi niye olmasın), 1/4 bardak pudra şekeri, 1 kaşık limon suyu/ servis için kişi başına 2 top sade dondurma


Su, şeker, limon suyu ve vanilyayı bir kapta şeker eriyene dek kaynatıp rengi değişene dek koyulaştırın. Bu arada şeftalileri soyup dörde bölün. Şeftalileri şerbete yatırıp yumuşayıncaya dek 5 dakika pişirin. Soğuması nın ardından buzdolabında en az 4 saat bekletin. Ahududu, limon suyu ve pudra şekerini robotta çekerek ha zırladığınız sosu da soğutun. Servis için kup veya uygun kaselere önce şerbetli şeftali dilimleri yerleştirin.
Üzerlerine dondurmayı ve sosunu koyup eski günlerin hatırına afiyetle yiyin.

9 Eylül 2016 Cuma

KİNOALI KARPUZ SALATASI/ salatalar+ zy. yemekler

Karpuzunuz muhtemelen devasa, aile efradınız da az ise mutlak başınıza gelmiştir. O karpuz bitmek bilmez.. Sonuçta karpuzu da içi geçmeden bitirmek lazım. İşte size bir öneri.


Malzemeler; 300 gr karpuz, 1 salkım İzmir üzümü, 2 adet salatalık, 1 avuç fesleğen, 100 gr beyaz peynir, 1/2 adet limon suyu, tuz, 1/2 bardak kinoa, 1 bardak su

Ayıkladığınız karpuzu küp kesin, üzümü taneleyin/ yerine kavun da kullanabilirsiniz, nasıl olsa bu üçlü peynir dostudur/ salatalığı ve peyniri de küp kesin, fesleğeni kıyın. Kinoayı yıkayıp su ilavesiyle tencereye alın. Kay nadıktan sonra suyunu çekene dek pişirip soğutun. Tüm malzemeleri tuz ve limon suyu ekleyerek harmanlayın

KOLAY POĞAÇA/ hamur işleri

Daha önce peynirli poğaça tarifi vermiştim ya o bunun yanında acaip zor kalır!  Hamuru peynirli bu tarifte tüm malzemeleri bir seferde yoğuruyorsunuz, daha ne olsun?

Malzemeler; 2 adet yumurta,(1 adet yumurtanın sarısı ayrılacak) 1/2 bardak yoğurt, 1/2 bardak labne, 1/2 bardak lor peyniri, 1/2 demet kıyılmış maydanoz, 1 paket kabartma tozu, tuz, 1 kaşık sirke, 1 çay bardağı sıvı yağ, aldığı kadar un, süslemek için haşhaş veya çörek otu

1 adet yumurta ve diğerinin akını sıvı yağ, yoğurt, sirke ve labne ile çırpın. Maydanoz ve lor peynirini ekleyip ezin. Kabartma tozu ve tuzunu ilave edip eleyerek azar azar un ekleyin. Bir yandan da yoğurarak kulak memesi kıvamına gelmesini sağladığınız hamuru yarım saat dinlendirin. Avuç içinizle yuvarladığınız poğaçaları yağlı ka ğıt serili fırın tepsisine yerleştirip üzerilerine çırptığınız yumurta sarısını sürün. Beğendiğiniz bir tohumla süsleye rek 180 derece ısıtılmış fırına verin. 20-30 dakika pişirdikten sonra servise hazırdır.


11 Ağustos 2016 Perşembe

PATLICAN PİZZA/ sebze yemekleri

Bu hamursuz pizza'nın çeşitli versiyonları facebook dünyasını kasıp kavururken, aşırı patlıcan sever bendenizin dikkatini çekmemesi düşünülemezdi zaten.

Malzemeler; 2 adet bostan patlıcanı, 6 diş sarımsak, 1/2 demet fesleğen, 2-3 adet domates, 1/2 demet taze soğan, 250 gr beyaz peynir, 150 gr kaşar peyniri, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve ya kuru reyhan


Patlıcanları bir parmak kalınlığında dilimleyip tuzlu suda bekletin. Diş sarımsakların yarısını dövüp zeytinyağı i le karıştırın. Diğer yarısını fesleğen ve taze soğan ile beraber incecik çentip çatalla ezdiğiniz peynirle har manladıktan sonra iç harcın baharatlarını ekleyin. Domatesleri de bir parmak kalınlığında dilimleyin. Patlıcan dilimlerini iyice kurulayıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizdikten sonra sarımsaklı yağla fırçalayın. 200 derecede 15 dakika fırınladığınız patlıcanları alıp üzerilerine iç harcı paylaştırın. Her bir patlıcanın üzerine bir dilim domates yerleştirip 15 dakika daha fırınlayın. Rendelediğiniz kaşar peynirini de dilimlere paylaştırarak 5 dakika kadar daha peynir eriyene dek pişirin.

KIZILCIK SORBE/ tatlılar

Sorbe yüzde yüz meyve püresi bazlı iken dondurma süt esaslıdır. Lezzetli bir serinlik için her ikisini de tercih e dip de dondurma makinem yok diyorsanız, sorbe'nin ana şemasını anlatayım. Herhangi bir meyve püresi/ ve ya limon-portakalda suyu/ ile bire bir ölçüde hazırlanmış ve soğutulmuş şerbeti karıştırarak ve limon suyu ek leyerek buzluğa yerleştirin. Kıvamlı bir hale gelene kadar saatte bir harmanlayarak yaklaşık 6 saat dondurun.

Malzemeler; 350 gr kızılcık, 1 bardak su, 1 bardak toz şeker, 1 adet limon suyu

Yıkadığınız kızılcıkları su ilavesiyle kaynatın. Şekerini verip 10 dakika daha kaynatın. Elekten geçirip elde ettiğiniz püreye limon suyunu ekleyin. Karışımı koyduğunuz kabı buzluğa alıp yaklaşık saatte bir karıştırın. Homojen bir kıvama geldiğinde servise hazırdır, afiyet olsun.



2 Ağustos 2016 Salı

KAYMAÇİNA/ tatlılar

Krem Karamel'in Balkanlar versiyonu bu lezzet; aynı zamanda hafifliği ile de baş tacı olacak. Yumurtadan çekincesi olmayan herkes için unsuz, yağsız ve yapımı kolay. Ben şekerini de bir tık azalttım. Daha görsel ve servise yönelik bir sunum için porsiyonluk kaplarda sıcak su içinde benmari yöntemiyle fırınlamak da harika olacaktır zannımca...

Malzemeler; 5 adet yumurta, 1-1,5 bardak toz şeker, (1 bardak kullandım) 1 lt.süt, 1 paket vanilya


Fırınınızı 160 derecede ısıtın. Yumurtaları çırpın. Sonra da şekerle beraber krema kıvamına gelene dek iyice çırpın. Süt ve vanilya ilavesiyle son kez karıştırın. Kare formlu bir borcam kaba karışımı döküp sıcak fırına verin. 1,5 saat üzeri nar gibi kızarana dek pişirin. Tatlınızı oda sıcaklığına gelene dek dinlendirdikten sonra en az 8 saat buzdolabında soğutun. Afiyet, bal-şeker olsun.

GAZPACHO/ çorbalar

Çiğ sebzelerden yapılıp soğuk servis edilen domates bazlı Güney İspanya kökenli bu çorba; bizim Bostana sa latasına çok benziyor. İki ülkenin de Arap kültüründen etkileşimi ile yerleşen bu tariflerden hangisini denerse niz deneyin; bir yaz günü serinlemek ve hafiflemek için harika olacaktır.

Malzemeler; 2-3 adet domates, 2 adet salatalık, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1-2 adet kırmızı biber, 5-6 adet sivri biber, 3 dilim tost ekmeği, 2 kaşık sirke, zeytinyağı, tuz, karabiber, su


Salatalık ve domateslerin çekirdeklerini alıp domatesleri soyduktan sonra irice doğrayın. Çekirdeklerini temiz lediğiniz biberleri ve soyulmuş sarımsak dişlerini de kabaca doğrayın. Tost ekmeklerini/ veya daha çok sevdi ğiniz tok bir ekmeği../ parçalayıp sirke ile ıslatın. Tüm malzemeyi homojen bir kıvama gelene kadar rondodan çekin. Zeytinyağı, tuz, biber, eğer varsa sevdiğiniz başka bir baharat ve çorbada sevdiğiniz kıvama gelene dek su ekleyerek tekrar rondodan geçirin. Ben ayrıca fesleğen ekledim, maydanoz, dereotu da konabilir me sela.. Çorbayı iyice soğutarak servis edin, afiyet olsun.

KOYU KABAK CACIĞI/ salatalar+zy.yemekler

Malzemeler; 3 adet kabak, 1 bardak süzme yoğurt, 2-3 diş sarımsak, 1/2 demet dereotu, 100 gr beyaz pey nir, tuz, zeytinyağı

En narin sebzelerden birine pişirerek yaptığımız eziyetlere bir bakarsak; kabağı daha sık çiğ olarak tüketmeli yiz diye düşünüyorum. Bu yorum sonucunda da rendelediğiniz, ancak suyunu atmayıp yoğurdu çırpmakta kul landığınız yoğurtlu kabaklara sarımsak, kıyılmış dereotu, ezilmiş beyaz peynir, tuz ve zeytinyağı ekleyerek ca
cık ile meze arası nefis bir tabak oluşturabilirsiniz, afiyetle....

6 Temmuz 2016 Çarşamba

HAVUÇLU KURABİYE/ tatlılar


Malzemeler; 1 bardak tam buğday unu, 1 bardak yulaf ezmesi, 1 çay bardağı, bal, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta, 2 adet havuç rendesi, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, tarçın

Tüm malzemeyi bir karıştırma kabında harmanladıktan sonra yoğurun. Elinizle form verdiğiniz kurabiyeleri tepsiye dizip önceden 180 derecede ısıtılmış fırına vererek 10-15 dakika pişirin.

SÜTKERİ/ tatlılar

Kökeni Osmanlı mutfağına dayanan bu sütlü tatlı; kazandibinin ilk hali olarak bilinir. Bursa'da hala bir esnaf geleneği olan sütkeri, dibine şeker serpilmiş tepsiye dökülüp çevirerek kızartıldıktan sonra rulo yapılarak tar çın ilavesiyle kazandibi stilinde servis edilir.

Malzemeler; 1 lt süt, 100 gr tereyağı, 80 gr un, 1 kase şeker, 2 paket vanilya, 1 tatlı kaşığı nişasta


Tereyağını bir tencerede eritip unu ekleyin ve hafif ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Daha sonra süt, şeker, vanilya ve nişastayı içine ilave edip kaynamaya başlayıncaya kadar çırpıcı ile karıştırmaya sürdürün. Kaynayınca altını kısıp boza kıvamına gelene dek birkaç dakika daha kaynatın. Sütkeriyi bir fırın kabına alıp üzeri tamamen kızarana kadar fırında benmari usulü pişirin.

13 Mayıs 2016 Cuma

BALIKLI TAPENADE/ mezeler

Fransız kökenli klasik tapenade tarifini daha önce vermiştim. Kendimce esinlenip sunduğum bu tarif ise; daha zengin ve sofistike olma çabasında.. Kapari, limon, sarımsak ve zeytin dörtlüsünün balığa lezzet arkadaşlığı uyumlu olduğu için iyi bir karma çıktı ortaya. Ezmede kalmış somonu değerlendirdimse de hazır ton balığı kon servesi aynı sonucu sağlayacaktır.

Malzemeler; 1 parça balık, 10 adet zeytin, 2 diş sarımsak, 1 kaşık kapari, 2 parça ançuez, 1 adet limon suyu, kekik, 1/2 demet maydanoz, 150-200 gr krem peynir, karabiber, zeytinyağı

Eğer balık kullanıyorsanız kılçıklarını ve zeytinlerin çekirdeklerini temizleyin. Maydanoz ve sarımsağı iri kıyım hazırladıktan sonra tüm malzemeyi rondodan geçirin. Yanına turşunun çok yakıştığını söyleyebilirim, afiyet ol sun.

FISTIK EZME KURABİYESİ/ tatlılar

Bu tarif o kadar kolay ki yazmaya utanıyorum! Sadece bir önerim var, eğer fıstık ezmeniz buzdolabında ise yaklaşık 1-2 saat içinde oda sıcaklığına gelmesini sağlamak yumurta ile çırpılmasını kolaylaştırıyor.

Malzemeler; 1 kavanoz fıstık ezmesi, 1 adet yumurta, eğer ezmeniz şekersiz ise ilave şeker

Fıstık ezmesini yumurta ile iyice karıştırın. Ceviz büyüklüğünde toplar halinde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisi ne yerleştirin. Tepsiyi önceden 170 derecede ısıtılmış fırına 10 dakikalığına sürün. Kurabiyeler ılınınca kahve ile çok güzel gidiyor..

2 Mayıs 2016 Pazartesi

SEMİZOTLU KİNOA SALATASI/ salatalar + zy.yemekler

Kısır ile salata arası bol sebzeli bir yaz öğünü canınız çektiğinde gönül rahatlığı ile tavsiye ederim, afiyet olsun.

Malzemeler; 2 demet semizotu, 3/4 bardak ince bulgur, 3/4 bardak kinoa, 1/2 demet nane, 1/2 demet mayda noz, 4-5 dal taze soğan, 1 kaşık salça, zeytinyağı, nar ekşisi, (veya 1 adet limon suyu) tuz, karabiber, süsle mek için kuru meyve (ben kuru erik kullandımsa da kuru üzüm, yaban mersini kurusu gibi değişik kurular yakı şacaktır)

Semiz otunu yıkadıktan sonra yapraklarını ayırın, çok ince dallarını da çentip ilave edebilirsiniz. Bulguru bir kapta kaynar su ilavesiyle kabartın. Yıkadığınız kinoayı bire iki su ölçüsü ile pişirip çektirin. Bulguru tuz ve salça ile harmanlayın. Otları ve taze soğanı kıyın. Tüm malzemeyi bir salata kasesinde harmanladıktan sonra zeytinyağı, nar ekşisi/ limon suyu ve çeşnilerle hazırladığınız marinatla soslayın. Kuru meyveyle süsleyip servis edin.

MUZLU KREP/ tatlılar

Çok hafif ve sağlıklı bir tarif olduğu için kahvaltıda tüketmek de keyifli oluyor!

Malzemeler; 1 bardak yulaf ezmesi, 3 adet yumurta, tarçın, tuz, 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 paket vanilya, mus kat rendesi, 2-3 kaşık bal, kızartmak için yağ


Yulafı rondodan geçirip biraz inceltin. İçine çırpılmış yumurtaları, ezilmiş muzları ve diğer malzemeleri ekleyip tüm malzemeyi iyice çırpın. Tavaya kaşıkla dökerek tercihen tereyağında iki taraflı kızartın.

23 Nisan 2016 Cumartesi

KORE USULÜ SALATALIK/ salatalar+zy. yemekler

Malzemeler; 2 adet salatalık, 1 kaşık sirke, 2 kaşık soya sosu, az tuz, toz kırmızı biber, 2 kaşık susam, 3-4 dal taze soğan, zeytinyağı


Salatalıkları alacalı soyup ince dilimleyin. Servis kabına aldığınız salatalıkların üzerine sirke, soya sosu, tuz, kırmızı biber, susam ve yağ karışımını dökün. En son kıydığınız taze soğanı ( varsa frenk soğanı tercih sebebi dir) serpiştirip kabı streçle kaplayın. Buzdolabında salatayı  1-2 saat hafif turşulaşana dek dinlendirdikten son ra servis edin.

KAHVELİ DONDURMA/ tatlılar

Malzemeler; 2 çay kaşığı granül kahve, 25 gr un, 60 gr toz şeker, 1 bardak süt, 1 bardak şekerli espresso, 200 gr krema

Granül kahve, şeker ve unu çırpın. Pişirme kabına alıp süt ve şekerli espresso ile karıştırın. Karışımı ateşte ko yulaşıncaya dek pişirip başka bir kaba alın. Üzerini streçleyerek 2 saat buzdolabında dinlendirin. 1 küçük pa ket kremayı çırpıcı ile kabarttıktan sonra buzdolabından çıkardığınız kahveli karışımla harmanlayın. Birer saatte bir karıştırıp tekrar buzluğa kaldırarak 3-4 saatte soğuttuğunuz dondurma için servis zamanı... afiyet olsun.

SICAK SOSLU PATATES SALATASI/ salatalar+ zy. yemekler

Malzemeler;1 adet kırmızı soğan, 2-3 diş sarımsak, 2-3 adet kereviz sapı, 1 avuç kapari, tuz, pul biber, zey tinyağı/ 3-4 adet patates/ 1/2 demet maydanoz, 1 adet limon suyu ve kabuk rendesi


Sarımsakları çentip soğanı piyazlık doğrayın. Kereviz saplarını ince kıyın. Sebzeleri baharat, kapari ve yağ ila vesiyle çiğlik kalmayana dek kavurun. Maydanozu kıyın ve limon kabuğu rendesi + suyu ile harmanlayarak sosu hazırlayın. Haşlayıp soyduğunuz patatesleri doğrayarak servis kasesine alın. Ilık patateslerin üzerine ılık sebzeli yağı dökün. Harmanladıktan sonra en üstüne sosunu gezdirin.

KARNABAHAR BİFTEĞİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 1 adet küçük boy karnabahar, 1 kaşık toz şeker, 2 kaşık worcestershire sosu, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı/ 1 kaşık tereyağı, 1 adet limon suyu

Karnabaharı iyice yıkayıp peçete ile kurulayın. Dip kısmından oturtabilecek kadar kesip- ki çok fazla keser seniz dilimler dağılacaktır- 2,5-3 cm.lik dilimler halinde kesin. Dilimleri fırın kabına yatırıp şeker, dövülmüş sa rımsak, worcestershire sos, tuz, biberler ve zeytinyağı ile hazırladığınız sosu dilimlerin üzerine fırça ile sürün. 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Bifteklerin kök kısımları sert olacağı için eğer" al dente" sevmiyorsanız tavaya aldığınız dilimlerin özellikle kök kısımlarına tereyağ sürüp üzerlerine limon sıkın. Tavada kızarttığınız karnabahar biftekleri herhangi bir et yemeğinin yanında muhteşem bir garnitür
olacağı gibi salata ile hafif bir sebze yemeği olarak da tüketebilirsiniz.

17 Nisan 2016 Pazar

SAVURGANLIK ETMEYELİM/ BULGUR ARANCİNİ/ sebze yemekleri

Roma'da "Suppli", Sicilya'da "Arancini" denilen pirinç topları kalmış risotto'dan yapılıyor. Mozarella ile doldu rularak ekmek kırıntıları ile kaplanıp kızartılan pirinç topları genelde "ragu" tipi domates sosu ile servis edili yor. Adını şeklinden ve renginden dolayı almış. Portakal anlamında "küçük turuncu" demek.. Suppli'nin keli me anlamı ise sürpriz! Benim yorumlanmış arancini'lerim kalmış bulgur pilavından oluşturuldu. Pilava parme san yerine İzmir tulumu rendeleyip ortasına mozarella yerine kaşar peyniri koydum. Sos yerine salata yaptım. Sonuçta İtalyan usulü içli köftenin yanında da şarap içmek lazım, değil mi ama...


Malzemeler; Kalmış sebzeli bulgur pilavı, 100 gr İzmir tulumu rendesi, Küp kaşar peyniri, galeta unu (tuz ve biber ile), 2 adet çırpılmış yumurta ( tuz, biber ve 1 kaşık hardal ile), kızartmak için bitkisel yağ

Pilavınızı rende tulum peyniri ile iyice harmanlayıp avuç büyüklüğünde parçaları elinize bastırıp yayarak aynen içli köfte mantığı ile küp kaşarları yerleştirin ve top şeklinde kapatın. Baharatlandırıp hardal ile çırptığınız yu murta sarısına buladığınız köfteleri çeşnilenmiş galeta ununda çevirin. Unlanmış pirinç toplarını bir tepsiye dize rek bir süre buzdolabında dinlendirin. Kızdırdığınız yağda çevirerek kızarttığınız ve fazla yağını aldığınız Aran cini'leriniz servise hazırdır, afiyet olsun.

10 Nisan 2016 Pazar

MATZO KÖFTELİ ÇORBA/ çorbalar

Bazen keyif için veya deneysel olarak ilk defa duyduğum bir tarifi uyguluyorum. Bu Musevi tavuk çorbası da böyle bir meşgalede ortaya çıktı ya biraz da zor oldu. Çünkü matzo köfteleri için matzo unu kullanılıyormuş. Ne matzo ununu duydum, ne de nereden tedarik edilir (ki Türkiye'de edilebilir mi acaba?) bilmem! Ben de mayasız ekmek topları ile işi idare etmeye çalıştım. Hani gayet lezzetli bir tavuk çorba oldu ama bizim halis arpa şehriyeli tavuk çorbadan aman aman farklı bir lezzet de ortaya çıktı diyemem. Yine de değişikliğe açık olanlar için tarif aşağıda...

Malzemeler; 3 adet tavuk baget, 1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, 2-3 sap kereviz, 1 adet meksika biberi, tuz, karabiber, tereyağı veya zeytinyağı, 1 adet limon suyu
matzo köfteleri/ 2 kahve fincanı mısır unu, 2 adet yumurta, 1 kaşık sıvıyağ, 1/2 kahve fincanı süt, 1/2 demet kıyılmış maydanoz

Tavuk parçalarını-ki tavuğun başka bölümlerini de kullanabilirsiniz, fakat tavuk göğüs tavsiye etmem-iyice haşlayın. Arada üste çıkan köpüklerini temizleyin. Tavuk etlerini, stoktan alıp soğuttuktan sonra didikleyin. Köfteler için bir kasede mısır unu, süt ve yağı karıştırdıktan sonra maydanoz ve tuzla çırptığınız yumurtaları ilave ederek kek karışımı kıvamına gelene dek harmanlayın. Çorbayı yapacağınız tencerede az yağda kıydığınız soğan, havuç, acı biber ve kereviz saplarını soteleyin. Tavuk stoğundan sebzelerin üzerine ekleyerek pişmeye bırakın. Limon suyu ve baharatlarını ilave edin. Tavuk etlerini ve küçük toplar halinde mat zo harcını çorbaya ilave edin. Matzo köfteleri şişip yüzeye çıkana dek yaklaşık 15 dakika daha pişirdiğiniz çorbanız servise hazırdır, afiyet olsun.

ISPANAKLI TART/ sebze yemekleri


Malzemeler; 1 demet ıspanak, 115 gr tereyağı,(soğuk) 115 gr krem peynir, 60 gr krema, 250 gr un, 1 tatlı kaşığı tuz, 400 gr lor peyniri, 100 gr parmesan (veya izmir tulumu) rendesi, 1 adet kuru soğan, 2 adet yumurta, 1 adet yumurta akı, 1 adet yumurta sarısı,(üzeri için) pul biber, tuz, karabiber, zeytinyağı, (isterseniz 100 gr jambon veya salam gibi bir şarküteri ürünü de ekleyebilirsiniz)

Ispanağı yıkayıp süzdükten sonra benmari usulü öldürün. Suyunu iyice alıp kıyın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda öldürün. Soğuttuktan sonra ıspanak, 2 yumurta ve 1 yumurta akı, lor peyniri ve parmesan rendesi ile harmanlayın. Karışımı baharatla çeşnilendirin. Tereyağını küçük küpler şeklinde kaba alıp krem peynir ile ron dodan geçirin. Krema ilavesiyle tekrar çekin. Un ve tuzu ekleyerek hamur top haline gelene dek karıştırın. Un lu tezgahta elinizle yuvarlayarak iki bezeye bölün. Bezeleri disk haline getirerek streç filme sarın ve 30 dakika süresince buzdolabına kaldırın. Bezeleri tezgahta tart kabınızın ölçüsüne göre açıp oklavaya sararak önce alt hamuru yağladığınız kalıba yerleştirin. Üzerine çatalla delikler açın. Harcı döşedikten sonra üst hamuru alttakinin kenarlarına sıkıştırarak kapatın. Hamura iç malzemenin hava alması için 2-3 yerinden kesik atın. En üste çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıttığınız 180 dereceli fırına verin. 60-70 dakika pişirdik ten sonra dinlendirdiğiniz tart servise hazırdır, afiyetle..

DORİS GRANT EKMEĞİ/ hamurişleri

Bu İngiliz ekmeğinin en önemli özelliği yoğrulmadan hazırlanması. Yaratıcısının adını taşıyan ekmek; kolaylığı nın yanısıra çıtır, kalın kabuğu ile de dikkat çekiyor.

Malzemeler; 225 gr tam tahıllı un, 225 gr un, 300 gr ılık su, 1 paket kuru maya, tuz, 1 kaşık bal, süt


Tam tahıllı unu büyük bir kaseye eleyin. İri tahıl tanelerini daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kaseye unu, tu zu, balı ve mayayı ilave edin. Suyu katarken kaşıkla tüm malzemeyi karıştırarak gevşek bir hamur elde edin. Hamuru tezgaha alıp elle yuvarlayarak toplayın. Bir parça streçi yağlayın ve yağlı kısmı hamurun üstüne gele cek şekilde kapatın. Ilık bir yerde en az 30 dakika mayalandırdıktan sonra ekmeğin geleceğe yere tahıl tane lerinin yarısını döktüğünüz tepsiye yerleştirin. Fırınınızı 200 derecede ısıtın. Geri kalan tahıl tanelerini de ekme ğin üzerine serptikten sonra bıçakla kesikler atıp fırça ile süt sürün. Tepsinizi fırına verip bir alt rafına içinde 10 adet buz küpü olan bir tepsi daha yerleştirin. Buzlar buharlaşma sağlayarak ekmeğin kurumamasını sağla yacaktır. 30-40 dakika pişirin.Tel ızgaraya alıp dinlendirdiğiniz ekmeğiniz dilimlenmeye hazırdır, afiyet olsun.

AVOKADOLU YUMURTA/ mezeler

Klasik yumurta dolmasını biliriz ya; bu tarif onun avokado kondurulmuşu! Yumurta sarısının tadını ve dokusu nu, mayonez ve hardalı, velhasılı yumurta dolmasını çok severim. Avokadonun da yağlı, yumuşak ve kaygan dokusunun bu karışıma çok yakışacağını düşündüğümden kombine ettim, çok da güzel oldu..

Malzemeler; 8-10 adet yumurta, 1 adet avokado, 1 adet limon suyu ve limon kabuğu rendesi, 1 kaşık mayo nez, 1 kaşık hardal, 4 kaşık krem peynir, tuz, karabiber, pul biber


Yumurtaları bol suda lop kıvama gelene dek haşlayın. Oda sıcaklığına gelince kabuklarını soyup boylamasına ikiye kesin. Yumurta beyazlarını servis tabağına dizin. Sarılarını ise blender'a alın. Üzerine küp kestiğiniz avo kadoyu, limon suyu ve kabuk rendesini, mayonez, hardal, krem peynir ve baharatları ilave edin. Ekstradan yağ eklemenize hiç gerek yok, mayonez gibi avokado da bol yağ içeren bir besin. Krema kıvamına gelene
dek karışımı çekin. Harcı yumurta beyazlarının içine sıkma torbası veya kaşıkla doldurun.

BUĞDAY KEKİ/ sebze yemekleri

Malzemeler; 1/2 bardak buğday, 2 adet yumurta, 3 kaşık un, 100 gr lor peyniri, kekik, tuz, karabiber, pul biber, 3-4 sap taze soğan, 2 diş sarımsak, 1/2 demet roka, zeytinyağı

Buğdayı haşlayıp süzün. Karıştırma kabına aldığınız buğday soğuyunca kıyılmış taze soğan ve rokayı, peyniri, ezilmiş sarımsağı, baharatlarını, yağını, un ve yumurtaları ilave edip iyice harmanlayın. Yağladığınız fırın kabına karışımı döşeyin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırına verip 25-30 dakika pişirin. Kahvaltı veya 5 çayı için değişik ve az kalorili bir lezzet emrinize amade, afiyet olsun.

31 Mart 2016 Perşembe

KRİZ TOPLARI/ tatlılar

İnsanoğlu eğer diyet yapıyorsa elbet bir gün tatlı krizine girecektir! Eğer tatlı ile alakası yoksa, aklına bile gel miyorsa; zaten diyete ihtiyacı yoktur. Bu da evde her an bulunabilecek doğal şekerlerle krizi yok etme yolu..


Malzemeler; 1 bardak badem, (ceviz veya fındık da kullanabilirsiniz) 1 bardak kuru üzüm, (tabii başka bir ku ru meyve de mümkün) 1 kaşık tarçın

Kuru üzümü sıcak suda ıslatıp şişirin. Badem ve kuru üzümü tarçın ilavesiyle robottan iyice geçirin. Bademi yağsız tavada kavurup yağını çıkartarak rayihasını kuvvetlendirebilirsiniz. Harçtan elinizle ceviz boyutunda toplar yapıp servis edin, yarasın!
 

24 Mart 2016 Perşembe

YULAFLI GALETA/ hamurişleri

Malzemeler; 175 gr tam buğday unu, 175 gr yulaf kepeği, tuz, kekik, 1 çay kaşığı karbonat, 75 gr tereyağı, (oda sıcaklığında/margarin de olabilir!) 6-7 kaşık soğuk su, isteğe göre 100 gr taze peynir, üzeri için 2 kaşık  çekirdek içi veya yulaf ezmesi

Bütün kuru malzemeyi bir kasede harmanlayın. Tereyağını ve kıvamını kıtır kıtır değil de daha kurabiyemsi istiyorsanız peyniri ilave edin. Elinizle bir top haline getirip soğuk su ekleyerek galeta/kurabiye kıvamını tuttu run. Tezgahta açıp kare veya yuvarlak kesin. Yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine dizerek üzerilerine çekir dek içi veya yulaf ezmesi serpiştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.

PEYNİRLİ BİBER DOLMA/ sebze yemekleri

Malzemeler; 4 adet kırmızı biber, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1/2 demet maydanoz, 15 adet siyah zey tin, 100 gr lor peyniri, 100 gr beyaz peynir, 1 adet yumurta, zeytinyağı, gerekirse tuz, ( peynir ve zeytin yüzün den kontol edin) karabiber

Kırmızı biberlerin sap kısmını kapak şeklinde kesip  çekirdeklerini temizleyin. Çenttiğiniz soğan ve sarımsakla rı, çekirdeklerini çıkartıp parçaladığınız zeytinlerle zeytinyağında soteleyin. Ateşten almadan 2 dakika önce kı yılmış maydanozları ekleyip çevirin. Harcı soğutun. İçine peynirleri, yumurtayı ve baharatları ilave edip har manlayın. Biberleri harçla doldurup yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180 dereceli fırında 25-30 dakika pişirdik ten sonra servis edin. Kahvaltı sofrasına yakıştığı gibi içki sofranızda aperatif olarak da çok iyi oluyor.

KABAK FLAN/ sebze yemekleri

"Flan" kelime anlamı börek de olsa, aslında puding/krem karamel/ sufle kıvamında; tatlısı da tuzlusu da yapı lan bir ürün. Unsuz, (veya eser miktarda) esas bağlayıcısı yumurta olan bu klasiği ben kabakla denedim.

Malzemeler; 2 adet kabak, 2 adet yumurta, 1/2 demet dereotu veya nane,  1/2 kutu krema, tuz, karabiber, 3 kaşık izmir tulum rendesi, 3 kaşık donmuş bezelye, servis için peynir ve nar ekşisi veya balzamik sirke


Kabakları soymadan /ki flan daha yeşil oluyor/ irice doğrayıp yumuşayana dek haşlayın. İyice süzüp kuruttuk tan sonra yumurta, peynir rendesi, dereotu, krema ve baharat ile beraber rondodan geçirin. İçine bezelye ila ve edip harmanladıktan sonra yağladığınız sufle kaplarına paylaştırın. 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirdikten sonra oda sıcaklığına getirin. Ya bu aşamada, ya da 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra nar ekşisi ve peynir ile beraber servis edin. Ben üşendim ama kabı çevirip flanı çıkartarak daha da şık bir su num sağlayabilirsiniz.

İRMİKLİ KREP/ hamurişleri

Malzemeler; 1,5 bardak irmik, 1/4 bardak un, 1 paket kuru maya, 1 paket kabartma tozu, tuz, 1+3/4 bar dak ılık su

Kuru malzemeleri harmanladıktan sonra su ilavesiyle tüm malzemeyi 4-5 dakika rondolayın. Kabı streç film ile kapatıp harcı 1-2 saat mayalanmaya bırakın. İyice ısıttığınız yağsız tavaya kepçeyle döktüğünüz krepleri kızartarak servise hazırlayın.


7 Mart 2016 Pazartesi

PEYNİRLİ, MISIRLI PANKEK/ kahvaltılıklar

Malzeme eklemeye müsait, pofuduk bir tarif bu. Örneğin; buzdolabında kalmış 2 dilim bal kabağım vardı. Rendeleyip karışıma ekledim ve mısır miktarını azalttım. Harika oldu!

Malzemeler; 340 gr haşlanmış mısır, 2 adet yumurta, 200 gr süzme peynir, 150 gr tam buğday unu, 1 adet yeşil biber, 4-5 sap taze soğan, tuz, karabiber, gerekirse 50 ml. süt

Taze soğan ve biberi ince kıyın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışımın yoğunluğuna göre gerekiyorsa süt ilavesiyle biraz açın. Yağsız tavada kaşıkla döküp üzerlerine bastırarak mücver gibi iki taraflı pişirin. Ağız tadı nıza göre az yağ ekleyerek de kızartabilirsiniz, afiyet olsun.

3 Mart 2016 Perşembe

PEYNİRLİ ÇÖREK/ hamurişleri

Malzemeler; 1 bardak tam buğday unu, ( Tabii ki klasik un ile de yapabilirsiniz. Ancak diyet programımı ya şam biçimim haline getirebilmek için tüm tariflerde bu tür yorumlamalar yapıyorum, takdir sizin) 1 bardak buğ day kepeği, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 2 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 bar dak kaşar peyniri rendesi (veya çedar), 1 bardak süt, 100 gr erimiş tereyağı, 1 avuç kıyılmış maydanoz, 2-3 sap kıyılmış taze soğan

Bir kapta un, buğday kepeği, kabartma tozu, karbonat, şeker ve tuzu harmanlayın. Erittiğiniz yağı süt ile çır pın. Islak malzemeler ile kuru malzemeleri karıştırdıktan sonra kıydığınız yeşillikleri ve rende kaşarı ilave ede rek yoğurun. Hamur biraz cıvık olacaktır. Unlu zeminde yassıltarak tekerlek haline getirip halkalar halinde ke sin. Yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine çörekleri yerleştirip 200 derecede ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 20 dakika sonra pişen çöreklerinizi kahvaltı ekmeği olarak tüketebilirsiniz, niye? Çünkü yakışıyor!

KARNABAHAR TABANLI PİZZA/ sebze yemekleri

Pizza tabanı tutsun diye eklediğim eser miktarda unu saymazsak glutensiz olan sebze şölenine yumurta, man tar ve peynir protein yüklüyor. Eğer brokoli'den yaparsanız da yemyeşil pizza oluyor, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler; 1 adet küçük boy karnabahar, 100 gr lor peyniri, 2 adet yumurta, 2-3 kaşık tam buğday unu, tuz, karabiber, toz kırmızı biber/ 1 adet kırmızı biber, 1-2 adet çarliston biber, 100 gr mantar, 100 gr kaşar peyniri rendesi, tuz, karabiber/ 1/2 bardak su, kekik, 1-2 kaşık salça


Karnabaharı çiçeklerine ayırıp rondodan un ufak olana dek geçirin. Kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün. Bir peçeteye sararak suyunu iyice sıktıktan sonra tepsiye yayıp kurutun. Bir kaseye aldığınız karnabahara lor peyniri, un, baharat ve yumurtaları ilave edip yoğurun. Fırın kabı veya tepsisine bir parmak kalınlığında döşe diğiniz tabanı 180 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dakika üzeri kızarana dek pişirin. Bir kasede salçayı su ile açıp kekik ekleyerek pizza sosunu hazırlayın. Biberleri ve mantarları dilimleyin, kaşarı rendeleyin. Pizza ta banını fırından alıp sosu 1 cm içeriden sürdükten sonra üzerine dilim sebzeleri yerleştirin. En üste kaşar peyniri rendesini serpiştirip tekrar 180 dereceli fırına verin. 10-15 dakika sonra servis için pizzanız hazır.

FIRIN KEREVİZ/ sebze yemekleri

Eğer tüm sebzeleri benim gibi seviyorsanız, farklı pişirme şekilleri ile değişik lezzetlerde tüketmek daha da hari ka.. Bu tarif; Jamie Oliver'e ait.

Malzemeler; 1 adet orta boy kereviz, defne yaprağı, 3-4 diş sarımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı, 1-2 kaşık te reyağı, taze kekik ve biberiye, 1 adet limon

Kerevizi soymadan fırçalayarak iyice yıkayın. Tabii ben ustanın yalancısıyım, isteğe göre kerevizi "kuş" haline getirmeden ince ince soyabilirsiniz de. Kurulayıp büyük bir parça alüminyum folyonun ortasına oturtarak tuz, karabiber, taze baharatlar ve zeytinyağı ile iyice ovalayın. Çeşitli yüzeylerine defne yaprağı ve sarımsak dişleri ve dilimlediğiniz limonu serpiştirip folyoyu alttan üste doğru sıkıştırarak kapatmaya başlayın. Ağız kısmına geldiğinizde en üste tereyağ koyup folyoyu sıkıca kapatın. Kerevizi fırında lokum gibi olana dek pişirdikten sonra dilimleyerek servis edin.

20 Şubat 2016 Cumartesi

YEŞİL SOSLU MAKARNA SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Malzemeler; 300 gr kelebek makarna, 7-8 adet çeri domates, 1 avuç çam fıstığı, 1 demet roka, 1 porsiyon pesto sos ( fesleğen veya nane'den), 1/2 adet avokado, 1 adet salatalık, 1 adet limon suyu, tuz, zeytinyağı

Makarnayı kaynar tuzlu suda "al dente" haşlayıp süzerek soğutun. Çam fısıklarını yağsız tavada çevirerek ka vurun. Domatesleri ikiye kesip roka demetinin yarısını kıyın. Kalan rokayı avokado, salatalık, pesto sos ve li mon suyu ile rondodan geçirin. Yağ ve tuz ile lezzetlendirin. Makarnayı kaseye alıp sos ile harmanlayın. Do mates, roka ve çam fıstıkları süslediğiniz salatanız inanılmaz lezzetli oldu, kefilim!

FIRINDA DOMATESLİ BAL KABAĞI/ sebze yemekleri

Malzemeler; 300-400 gr bal kabağı, 8-10 adet siyah zeytin, 100 gr dil peyniri, 2 adet domates, 1 kaşık sal ça, 1 adet kırmızı soğan, zeytin yağı, tuz, karabiber, pul biber, kekik

Bir fırın kabına soyup dilimlenmiş domatesleri alıp salça ile harmanlayarak zeminine yayın. Piyazlık doğradığı nız soğanı serpiştirip ince dilimlediğiniz bal kabaklarını domatesli karışımın üzerine dizin. Aralara zeytinleri sıkıştırıp üzerine baharatlarını ve yağını gezdirin. 180 dereceli fırında kabakların içleri yumuşayıp üstleri kızarana dek pişirin. Lif lif ayırdığınız dil peynirle rini serpiştirip eriyene dek 10 dakika daha fırınlayın. Et veya karbonhidrat ağırlıklı bir ana yemeğin yanında servis edebileceğiniz gibi "diyet" de iseniz /bkz. blog yazarı!/ ana öğün olarak da tüketebileceğiniz sebzeli öğününüz hazırdır, afiyet olsun.

KIŞ REÇELİ/ tatlılar

Allah'tan evde tek başıma yaşamıyorum, yoksa blogda sadece sebzeli-meyveli tarifler ya da çoook hafif tatlı lar okumaktan sanıyorum bunalırdınız!

Malzemeler; 5 adet portakal, 1 adet limon, 2 bardak mandalina suyu, 2-3 kupa toz şeker, 1 tutam tuz, 1 tatlı kaşığı tereyağı (greyfurt sevenlerdenseniz su ve şeker miktarını arttırıp 2 adet de greyfurt ekleyebilirsiniz)


Limon ve portakalları fırçalayarak iyice yıkadıktan sonra su dolu bir tencerede 5 dakika kaynatın. Sarı suyu nu döküp yeniden doldurarak bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Böylece hem meyvelerin kabuklarındaki acılık gi decek, hem de kabuklar da yenilebilir yumuşaklığa gelecektir. Son suyunu süzdükten sonra meyveleri soğuta rak yuvarlak formda dilimleyin. Dilimleri tencerenin tabanına dizip üzerine mandalina suyunu ve şekeri koyun. Altını yakıp şeker erimeye başlayınca tencereyi 1-2 defa sallayın. Harlı ateşte 10 dakika pişirin. Köpüklenme ye başlayınca tuz ve tereyağ ilave edin. Orta ısıda 10-15 dakika şerbeti yoğunlaşana dek pişirin.


8 Şubat 2016 Pazartesi

ASYA USULÜ NOODLE SALATASI/ salatalar+ zy. yemekler

Malzemeler; 150 gr noodle, 1 adet havuç, 1 adet salatalık, 2-3 adet taze soğan, 1 adet çarliston biber, 1 a det kırmızı biber, 1 parmak zencefil, 2-3 diş sarımsak, 1/2 fincan fıstık ezmesi, 1/4 fincan soya sosu, 1/4 fincan sirke, 1/4 fincan su, şeker, zeytinyağı (Daha da usulüne uygun olması için zeytinyağı yerine susam yağı kullanın, acı sos da ekleyin. Evde ikisi de olmadığından ben biraz pul biber ekledim) süslemek için susam ve keten tohumu

Noodle'ı kaynar suda 6-7 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirerek süzün ve soğutun. Biberleri ve taze soğanı doğrayıp havuç ve salatalığı rendeleyin. Salatalık yerine kabak da kullanabilirsiniz. Rendelenmiş sarımsak ve zencefil ile fıstık ezmesi, soya sosu, sirke, su, şeker ve yağı çırpıcı ile karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Salata kasesinde noodle, sebzeler ve sosu harmanlayın. Üzerini susam ve keten tohumu ile (veya 1 avuç kaju fıstığı kırığı ile) süsleyin. Afiyet olsun.

JAPON OMLETİ (OKONOMİYAKİ) / sebze yemekleri

Okonomiyaki omlete benzeyen bir Japon yemeği. Kelime olarak "ızgarada ne istersen" anlamına gelir. Nood le, lahana ve yumurta bazlı olup ağız tadına ve o anda buzdolabında bulunan malzemelere göre içeriği ayarlanı yor. Genelde bacon ve deniz ürünleri de eklenmesine rağmen el altında her an her malzemenin bulunamamasından dolayı ben sebze yemeği olarak tasarladım. Bari sosunu Japonlar gibi uygulayayım dedim ama laf aramızda omleti sossuz yerseniz Türk damak tadına çok yakın oluyor,benden söylemesi..


Malzemeler; 100 gr kıyılmış lahana, 1/2 demet kıyılmış maydanoz, 3-4 sap taze soğan, 50 gr noodle, 3 adet yumurta, 1/3 bardak su, 3 kaşık un, tuz, zeytinyağı
Sos/ 1 adet domates rendesi, 1'er kaşık soya sosu, worcestershire sosu, sirke ve şeker, 1/2 adet kırmızı so ğan, 2 diş sarımsak, 1/2 adet limon suyu, tuz, zeytinyağı


Noodle'ı kaynar suda 6-7 dakika haşlayıp soğuk suda süzün ve soğutun. Kıydığınız lahanaları ya tuzla iyice ovarak ya da 1-2 damla yağ ve suda çevirerek hafifçe yumuşatın. Unu suda iyice açtıktan sonra yumurta ve tuz ilavesiyle çırpın. Bir kasede kıydığınız lahanaları, yumurtalı karışımı ve maydanoz ile taze soğanları harman layın. Karışımı hafifçe yağlanmış kızgın tavaya döküp her iki yüzünü kızartın.
Sos için domates rendesi, kıyılmış sarımsak ve soğan, limon suyu, soya ve worcestershire sosu, zeytinyağı, şeker, sirke ve gerektiği kadar tuzu bir kaba alıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Karışımı rondodan geçirire rek omletinizle servis edin.