Google+ Followers

7 Mayıs 2017 Pazar

EKMEK KÖFTESİ/ hamurişleri

Bizim ev gibi bol bayat ekmek üreten bir mekanda iseniz sadece rondodan geçirip köfte yapımında tü ketmekle iş hallolmuyor! Bu köfte; işte tam konuma uygun. İster salata ile akşam yemeği olarak değerlendirilebilecek, ister peynir-zeytinle kahvaltıda yenebilecek bir tarif.

Malzemeler; 5-6 dilim bayat ekmek, 100 gr galeta unu, 100 gr bergama tulumu, (veya beyaz peynir- kaşar peyniri) 100 gr şarküteri ürünü, ( ben kuru et kullandım ama jambon, pastırma veya salam da yakışacaktır) 1/2 demet maydanoz, 1 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, (veya taze soğan) tuz, karabi ber, tereyağı, 200 gr süt


Bayat ekmekleri küp şeklinde doğrayıp bir kaba alın ve sütle iyice ıslatın. Kısaca yoğurduktan sonra şerit kestiğiniz eti, rendelediğiniz peyniri, kıydığınız maydanozu, küp doğradığınız soğanı ilave edin. Karışıma yumurta, galeta unu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Ekmeğin miktarı ve bayatlık dere cesine göre 1 tane daha yumurta ilavesi gerekebilir, sonuçta bildiğiniz köfte harcı kıvamına gelmesi gerekiyor. Harcı sosis formuna getirip alüminyum folyoya şeker gibi sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra tuzlu kaynar suda 20 dakika haşlayın. Soğutup ruloyu açın ve 1,5-2 cm.lik di limler halinde kesin. Kızgın tavada tereyağı eritip her iki yüzünü kızarttığınız köfteleri afiyetle yiyebi lirsiniz.




KAHVELİ DONDURMA/ tatlılar

Malzemeler; 1 bardak şekerli espresso, 1 bardak süt, 30 gr un, 60 gr toz şeker, 2 çay kaşığı granül kah ve, 100 gr krema


Hazırladığınız espresso kahvesini süt, un, şeker ve granül kahve ile bir kaserolaya alıp çırpın. Muhal lebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirip soğutun. Dondurma harcını bir kaba alıp üzerini kabuk bağlamaması için streç filmle kapatarak buzdolabında 2 saat soğutun. Kremayı blender'da hacim ala na dek çırpın. Kremayı dondurma harcına kaşık kaşık katlayarak ekleyin.Homojen bir yapıya ulaşın ca buzlukta 2 saat soğutun. Nefis dondurmanız servise hazırdır, afiyetle....

PANCAR CACIĞI/ salatalar+ zy. yemekler


Pancarla haşır neşir olma çalışmalarım son hız devam ediyor. En çok da bu tarife bayıldım doğrusu.. Zaten eminim herkesin bildiği bu tarifi ukalalık edip detaylandırmayacağım. Haşladığınız pancarları rendeleyip sarımsaklı yoğurt, tuz ve zeytinyağı ile buluşturuyorsunuz; renk zengini, lezzetli ve sağlık lı bir meze-salata sofranıza geliyor!

1 Mayıs 2017 Pazartesi

EKMEK PUDİNGİ/ tatlılar


İngiliz asıllı ünlü "bread pudding" her türlü ekmekten yapılırsa da aslen paskalya çöreği tipinde unlu mamullerden oluşur. Bu sebeple tam paskalya döneminde İstanbul'da olmayı değerlendirip paskalya çöreğinden gerçek ekmek pudingi yaptım!

Malzemeler; 6 dilim bayat paskalya çöreği, 2 adet yumurta, 1,5 bardak süt, 100 gr krema, 50 gr tereyağı, 1/2 bardak toz şeker, tarçın, 1 adet portakal zesti, çimdik tuz, 1 avuç kuru üzüm ve kuru mey ve (hurma kullandım mesela..), 1 avuç kırık ceviz, isteğe göre vanilya özütü

Bir kapta yumurta, süt, krema, şeker, tuz, portakal kabuğu ve tarçını iyice çırpın. Fırın kabına bayat çörek dilimlerini ya üst üste bindirerek dizin ya da küp küp kesip serpiştirin. Fırınınızı 190 derecede ısıtın. Kuru meyve ve yemişleri aralara dağıtıp sosu üzerine gezdirerek üzerine bastırın ve hamurun sosu iyice çekmesi için yarım saat dinlendirin. Üzerine tereyağını küpler halinde yerleştirerek fırında 40-45 dakika pişirip üzerinin kızarmasını sağladığınız puding servise hazırdır. Genelde çırpılmış krema veya dondurma ile servis edilirmiş, ben onların yalancısıyım..

BAL KABAKLI CHEESECAKE/ tatlılar

Malzemeler; 3 bal kabağı dilimi, 1,5 paket bisküvi, 100 gr tereyağı, 400 gr labne, 200 gr krema, 1 bardak toz şeker, zencefil, tarçın, muskat


Sevdiğiniz cins bir bisküviyi rondodan geçirin. Tereyağını eritip bisküvi kırıntıları ile iyice harmanla yın. Yağlı kağıt serdiğiniz servis kabına yağlı bisküviyi zemine ve yanlara sıkıştırarak yerleştirin. Ka bı buzdolabında yarım saat soğutun. Bal kabak dilimlerini 180 derecede ısıttığınız fırında yumuşaya na dek pişirdikten sonra ezip püre haline getirin. Suyunu süzdürdüğünüz labneyi önce şekerle çırpıp ardından eklediğiniz meyve püresi ( tabii başka meyvelerle de yapabilirsiniz) ve baharatlarla beraber tekrar çırpın. Krema ilavesiyle karıştırdığınız harcı artık soğumuş olan bisküvi tabanının üzerine dö kün. 2-3 saat buzdolabında dinlendirdiğiniz cheesecake'i alttan kağıdını alarak servis tabağında sunabilirsiniz. Ya da benim gibi parfe delisiyseniz buzlukta tutup tüketebilirsiniz!

TANDURİ KÖFTE/ et yemekleri


"Tandoori" Hindistan tandırı aslında.. Baharatları az miktarlarda tutunca Hint yemeklerinin de nasıl harika olabileceğine kanıt olan bu tarifi mutlak deneyin.

Malzemeler; 500 gr dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 1-2 diş sarımsak, 1 adet yumurta, 1/2 bayat ekme ğin içi, 1 parmak zencefil, karabiber, tuz/ 2 bardak yoğurt, toz kişniş, toz kırmızı biber, toz zerdeçal, toz hardal, kimyon, 1 kaşık toz şeker, pul biber, çörek otu, zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 adet limon suyu ( baharatları 1 tatlı kaşığı oranında kullandım, eğer varsa hardal, kimyon ve kişniş tohumlarını döverek kullanın, daha da lezzetli oluyor), 1-2 diş dövülmüş sarımsak


Bayat ekmeği ufalayıp üzerine soğan, sarımsak ve zencefili rendeleyin. Kıyma, yumurta ve baharatla rı ilave edip yoğurun. Harca misket köftesi büyüklüğünde şekil verin. Yoğurdu limon suyu, zeytinya ğı ve baharatlarla birlikte pesto sos kıvamında çırpın. Az yağda köfteleri renk alana dek çevirdikten sonra üzerine yoğurt sosunu ekleyin. Yemeğin sosu göbek atmaya başlayınca ocağı kısıp üzerini kapa tarak köfteler sosun lezzetini alana dek pişirin. Tanduri köfteleriniz yanında turşu ile servise hazırdır, afiyet olsun.




11 Nisan 2017 Salı

SÜZME YOĞURTLU MUHALLEBİ/ tatlılar

Devamlı yoğurt ve peynir yapıyorsanız; mutlaka bir ara artan oluyor. Yoğurt fazlası durumu yaşadı ğımda muhallebinin yoğurtlu da yapıldığını keşfedip çok sevindim.

Malzemeler; 1 lt süt, 300 gr süzme yoğurt, 250 gr toz şeker, 100 gr nişasta, 1 kaşık vanilya özütü, 1 a det limon kabuğu zesti, 1/4 adet limon suyu, süslemek için meyve


Sütü şekerle birlikte tencereye alıp karıştırarak ısıtmaya başlayın. Süzme yoğurdu limon kabuğu ren desi ve suyu ile çırpın, vanilya özütünü de ekleyip karıştırın. Nişastayı biraz su ile iyice açarak hazır layın. Şekerli süt kabarcıklanmaya başlayınca sulu nişastayı süte iplik gibi akıtırken sütü aynı yönde devamlı karıştırın. Muhallebi kıvamına gelip göbek atmaya başlayınca altını kapatıp ılınmasını bekle yin. Muhallebiyi süzme yoğurda ekleyip mikserle çırptıktan sonra servise uygun bir kaba alın. Buzdo labında soğuttuğunuz muhallebiyi karelere kesip süsleyerek ki illa meyve değil, hindistan cevizi, ka kao, kuru yemiş de olabilir/ servis edin.

28 Mart 2017 Salı

İSLİM LAZANYA/ makarna+ pilavlar

İsmini ben uydurdum, İslim kebabı tarzında sardığım bu lazanya ayrıca çok da kolay.

Malzemeler; 6 yaprak lazanya makarnası, 1 kutu domates konservesi, 1 kaşık salça, 2 diş sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 adet kesme şeker, 100 gr krem peynir, 100 gr taze peynir veya lor peyniri, 100 gr kaşar peyniri, 1/2 demet maydanoz, 1 adet yumurta, üzeri için 100 gr parmesan veya bergama tulum peyniri


Bir kaserolada domates konservesi (yazın yaparsanız tabii Ayaş veya Çanakkale domatesi), salça, yağ , çeşni, kıyılmış sarımsağı sos kıvamına gelene dek pişirin. Krem peynir, taze peynir, kaşar peyniri ve maydanozu yumurta ile beraber blender'da krema haline getirin. Lazanya yapraklarını tuzlu kaynar su da 2-3 dakika haşlayıp süzerek boyuna ikiye kesin. Her bir iki parçayı + biçiminde üstüste yerleştirip ortalarına bir dondurma kepçesi hacminde peynirli harçtan yerleştirin. +'nın uçlarını şaşırtmalı kapata rak bir kürdanla tutturun. Fırın kabınızın altına domates sosunun yarısını döşeyip üzerine lazanya boh çalarını dizin. Kalan sosu döküp bohçaların her birine rendelenmiş tulum peyniri serpiştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirdiğiniz nefis lazanya servise hazırdır, afiyetle...

SEBZELİ TAVUK SARMA/ et yemekleri


Bu tarifte kabak kullandım ama patlıcan, biber vs.. sevdiğiniz herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz.

Malzemeler; 4 adet tavuk göğsü, 3 adet kabak, 1 kaşık salça, 2-3 diş sarımsak, 1/2 demet nane, 1 adet kuru soğan, zeytinyağı, tuz, karabiber, 2 adet yumurta akı, 100 gr bergama tulumu

Kabakları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavaya salça, kıyılmış sarımsak, kıyılmış nane, çentilmiş soğan, baharat ve yağ ile birlikte aldığınız kabakları iyice soteleyin. Tavuk göğüslerini dibi ne kadar kesmeden zarf gibi açtıktan sonra streç filmin arasında döverek inceltin. Her bir tavuk göğsü nün arasına kabaklı harçtan yerleştirdikten sonra kapatıp 2-3 kürdanla tutturun. Yumurta aklarını tuz i lavesiyle çırpıp tulum peyniri rendesiyle karıştırın. Tavuk sarmaları bu karışıma bulayıp fırın kabına dizin. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında pişirin. Kalan kabaklı harcı biraz su ilavesiyle blender' dan geçirerek sos haline getirin. Tavuk sarmalar ısıttığınız sos ile birlikte sofraya gelmeye hazırdır.

22 Mart 2017 Çarşamba

TERE SALATASI/ salatalar+ zy yemekler

Turp ve tere birbirine çok yakışır. Ancak ikisi de çok baharatlıdır. Turpla elma da birbirine çok yakışır. O hal de elmanın tatlılığıyla dengeyi sağlarım diye düşündüm. Eğer baharlı tatları seviyorsanız salataya biraz kuru ü züm, sosuna da hardal ilave edin.

Malzemeler; 1 demet minik turp, 1 demet tere, 1 adet elma, 1/2 avuç ceviz kırığı, 3-4 sap taze soğan, zeytin yağı, tuz, karabiber, limon suyu veya balzamik sirke, isteğe göre kuru üzüm ve 1 kaşık hardal


Turpları bütün veya ikiye kesilmiş halde bir fırın kabına alıp üzerilerine yağ, tuz ve biber gezdirdikten sonra 200 derecede ısıttığınız fırında 20-30 dakika fırınlayın. Servis kasenize önce tere yapraklarını yerleştirip son ra küp kesilmiş elma, kıyılmış taze soğan ve ceviz kırıkları ile süsleyin. En üste fırından aldığınız turpları yerleş tirerek hazırladığınız salata sosu ilavesiyle sofraya getirin.

MASCARPONE PARFE/ tatlılar

Malzemeler; 350 gr mascarpone, 2 kaşık toz şeker, 50 gr fıstık içi, 50 gr damla çikolata, 50 gr kuru yaban mersini veya kuru üzüm, 1 kaşık vanilya özütü, 1 paket toz krem şanti, 1 bardak süt

Mascarpone peynirini şeker ve vanilya özütü ile mikserleyerek köpürtün. Kuru meyve, fıstık içi ve çikolatayı ekleyip kaşıkla karıştırın. Bir başka kapta krem şantiyi süt ilavesiyle kabarana dek çırpın. Kremayı peynir ka rışımına katlayarak karıştırın. Streç filmle sardığınız bir kaba parfe harcını döşeyip üzerini düzleyin. Buzlukta 2 -3 saat dondurduktan sonra parfeniz servise hazırdır.

PARATHA EKMEĞİ/ kahvaltılık

Geleneksel bir Hint ekmeği olan Paratha, katmer tarzında bir gözleme aslında.. Tarifini verdiğim haliyle sadesi veya peynirli, patatesli vs dolgulusu da mevcut.

Malzemeler; 2 bardak tam buğday unu, 1 bardak un, tuz, 1 bardak soğuk su, kimyon, 100 gr tereyağı


Unları geniş bir kaseye alıp harmanlayın. Ortasına bir çukur açıp tuz ekleyin. Suyu azar azar ilave edip orta dan yanlara doğru toparlayarak malzemeleri yoğurun. Unlanmış yüzeyde top haline getirip 9 bezeye bölün. Her bir bezeyi top yaptıktan sonra bir tepside üstlerini örterek 10 dakika dinlendirin. Bu sırada tereyağını e ritin. Bezeleri unlu zeminde 20 cm.lik daireler veya kareler şeklinde açın. Üstlerine fırçayla tereyağı sürüp kim yon serpiştirin. Hamuru önce yanlardan ortaya, sonra üst ve alttan ortaya zarf gibi katladıktan sonra tekrar a çın. Her birini yüksek ateşte, bakır veya teflon tavada iki taraflı 2-3 dakika kızartın. Haydi kahvaltıya..

19 Mart 2017 Pazar

MASCARPONE/ kahvaltılık

Ev yapımı peynirlere devam.. Mascarpone krema kesiği de denilen peynirimsi bir ürün. İtalyanların ünlü mas carpone'u tiramisu ve cheesecake gibi tatlılar için ideal olduğu gibi kahvaltıda kaymak niyetine inanılmaz olu yor. Yüksek fiyatlı bu peyniri  evde yapmak kolay ve hesaplı.. Bizimkiler bahsettiğim tatlıları sevmediği için yapacağım parfeyi bilahare paylaşacağım.

Malzemeler; 1 kilo çiğ süt, 800 gr (4 paket) krema, 4 silme çay kaşığı limon tuzu


Sütü önceden 70 derecede pastorize edip soğutun. Pastorize ettiğiniz sütü krema ilavesiyle karıştırıp 80-85 dereceye dek ısıtın. Bir küçük kase suda erittiğiniz limon tuzunu ekleyip karıştırın. Ocağı ve tencerenin kapağı nı kapatıp 30-40 dakika demlendirerek kesilmesini sağlayın. Tülbent veya mermerşahi yerleştirdiğiniz süzgeci bir tencereye koyup krema kesiklerini üzerinde toplayın. Ilınınca buzdolabına alıp 12 saat süzülmesini sağlayın Elde ettiğiniz mascarpone dayanıklı bir peynir değildir, kahvaltı ve tatlılarda 10 gün içinde tüketin.



FASULYEBURGER/ sebze yemekleri

Bean burger dedikleri fasulye ve sebze karışımından oluşan ve burger mantığıyla servis edilen bu tarif aslında falafel versiyonu.. Ben meksika fasulyesinden yaptımsa da elinizdeki herhangi bir fasulye çeşidiyle de aynen lezzetli olacaktır.

Malzemeler; 1 kutu haşlanmış Meksika fasulyesi, 1/2 demet maydanoz, 2 adet yumurta, 1 adet çili biber, 1-2 kaşık fıstık ezmesi, susam, 1/2 bardak un, 1/2 bardak mısır ve bezelye konservesi, (donmuş  sebze de geçerlidir) 3-4 dal taze soğan, tuz, karabiber, kimyon, zeytinyağı

Burger için ekmek, hardal, turşu, domates vs.. örneğin sadece hardal ve mayonez kullandım.

Tüm malzemeleri robotta iyice çekin. Yumurta ve un ilavesiyle köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Burger ekmeği büyüklüğünde 4 adet köfte şekli verin. Az zeytinyağında iki taraflı kızartın. Köftelerin fazla yağını kağıt havluda aldıktan sonra istediğiniz malzemelerle kombine ederek önceden ısıtılmış burger ekmeklerinin içinde servis edin.


15 Mart 2017 Çarşamba

TARATOR SOSLU BROKOLİ/ salatalar+ zy yemekler

Taratorlu sebzeler ki; börülce, taze fasulye, karnabahar gibi bir çok sebze bu tarife uygun olup ana yemeğin yanında salata olabildiği gibi meze olarak da muhteşemdir.

Malzemeler; 7-8 çiçek brokoli,4-5 diş sarımsak, tuz, 2 adet limon suyu, 1 kaşık un, 2 kaşık tahin, toz kırmızı biber, sumak, 1 kaşık zeytinyağı


Brokoli çiçeklerini tuzlu suda haşlayın. Süzdüğünüz çiçekleri rengi solmasın diye buzlu soğuk suda şoklayın. Tekrardan süzüp servis tabağına alın. Sarımsakları havanda tuzla ezin. Unu limon suyuna iyice yedirin. Tahin, toz kırmızıbiber, sumak, zeytinyağı ve diğer tüm malzemeyi çırparak taratoru hazırlayın. Taratora kıvamına göre 1-2 kaşık su ilave edebilirsiniz. Sosu sebzelerin üzerinde gezdirince salatanız sunuma hazırdır, afiyetle...


HELLİM PEYNİRİ + FIRINDA SOSLU HELLİM/ kahvaltılık

Hellim çiğ sütten ve genellikle keçi sütünden yapılan nefis bir peynir. Kızartması ile ünlü bu Kıbrıs peynirini fırında soslayıp kızartınca peynir=kahvaltı konseptini aşıp meze/ arasıcak olarak tüketilecek harika bir tarif çıktı ortaya.

5 lt çiğ inek sütünü tencereye alıp 35 dereceye gelinceye dek ısıtın. Yarım çay bardağı suda çözdürdüğünüz 2,5 ml peynir mayasını ilave edip karıştırın. Kapağını kapattığınız tencereyi bezle sarıp 1-1,5 saat mayalanma ya bırakın. Tencereyi açtığınızda oluşan telemeyi  tabaklama denilen yöntemle; bıçakla yukardan aşağıya, ta bakla sağdan sola-soldan sağa karolaj biçiminde keserek küplere bölün. Tülbent yerleştirdiğiniz eleği bir baş ka tencerenin üzerine koyup telemeyi kevgirle alıp tülbentin üzerinde toplayın. Telemeyi kevgirle sıkıştırıp hem suyunun süzülmesini, hem de toparlanmasını sağlayın. Teleme parçalarını yumruk yumruk sıkıp temiz bir tepsi ye aldıktan sonra süzülen suyu esas tenceredeki peynir altı suyuna ekleyin. Tenceredeki suyu kaynatmaya başlayın. Suyun seviyesi azalana dek 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Hazırladığınız teleme parçala rını bolca tuzladığınız peynir altı suyuna koyup 95 derecede 30 dakika pişirin. Temiz bir elekle temiz bir tepsi ye aldığınız hellimleri kevgirle bastırıp düzleştirerek ardından kitap gibi ikiye katlayın. Kıbrıslılar derki; araya nane koyun! Ilınan peynirleri kapaklı bir kapta buzdolabının sebze bölümünde muhafaza edin.


Malzemeler; 150-200 gr hellim peyniri, 1 kaşık salça, 2-3 kaşık yoğurt, tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, ke kik, zeytinyağı


Şimdi hazırladığınız (ya da hazır aldığınız) hellim peynirini dilimleyin. Salça, yoğurt, yağ ve baharatları harman layarak sosu hazırlayın. Peynir dilimlerini sosta arkalı önlü çevirerek 2 saat marine olmaya bırakın. Fırını 200 derecede hazırlayın. Fırın kabına soslu dilimleri aralıklı (yani benim gibi yapmayın!) dizip kızarana dek 20 da kika fırında tutun.

FRANSIZ TOSTU/ kahvaltılık

Bizim yumurtalı ekmeğe benzeyen bu Fransız spesiyali; dünyanın her yerinde kabul gören bir tarif. Meyvelisi, çikolatalısı da yapılıyor, ancak en gelenekseli peynirlisi. Yaptığım gibi tavada olabildiği gibi fırına da verilebili yor.

Malzemeler; 2 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, tuz, tereyağı, 6 dilim ekmek, (her çeşit olabilir; tost ekmeği ö nerilse de ekşi mayalı çavdar ekmeği ile de nefis oldu) 6 dilim çedar peyniri


Yumurtaları geniş bir kapta çırptıktan sonra süt ve tuzu ekleyerek iyice çırpın. 3 dilim ekmeğin üzerine peynir leri ve üzerilerine diğer ekmek dilimlerini yerleştirin. Tostları verevine üçgenlere kesip her iki taraflarını yumurtalı karışıma sıvıyı çekene dek bulayın. Bir tavaya tereyağı koyup erittikten sonra tostları ilave edip her iki yüzünü spatulayla bastırarak kızartın. Fransız olmadığınız için yanında tavşan kanı çayla iyi gider, afiyetle....

BULGURLU SOSLU KÖFTELER/ et yemekleri

Malzemeler; 300 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, 1 kaşık tam buğday unu, 1 adet yumurta akı, 1 kaşık salça, 1/4 adet kuru soğan, 1/2 demet maydanoz ve nane, tuz, karabiber, 1-2 kaşık zeytinyağı +un
Sos/ 1 kaşık salça, 1 kaşık tereyağı ve zeytinyağı, kuru nane, 1/4 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, tuz/ 1 kase yoğurt, karabiber, 1/2 adet limon suyu


Köftenin malzemelerini bir robota alıp harç halini alana dek çekin. Bu harçtan ceviz büyüklüğünde toplar yu varlayıp unladığınız bir tepsiye dizin. Yemek saati yaklaştığında bir tencerede su kaynatın ve kaynayan suya kevgirle unlarını silkelediğiniz köfteleri yerleştirin. Haşlanıp suyun yüzeyine çıkan köfteleri bir tabağa alın. Tüm köfteler haşlandığında 1-2 kepçe haşlama suyu ile sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz. Başka bir tavada sos mal zemelerini, soğan ve sarımsakları çenterek kavurun. Kıvam vermek için haşlama suyundan ekleyip sos haline getirdikten sonra yoğurt kasesine limon suyu, karabiber ve 1-2 kepçe haşlama suyu ekleyerek çırpın. Artık yemeğinizin tüm katmanları hazır. Tabaklamada önce köfteler, üzerine yoğurt, en son da sos bana uygun geldi, ancak keyif sizin, damak sizin, afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BULGURLU BİBER DOLMA/ sebze yemekleri

Size oluyor mu bilmem, ama ben çokça yaşıyorum. Bir sebze, bir bakliyat ya da bir çeşit tarif ilgimi ve sevgi mi çekerse bir dolusuyla karşıma ve soframa geliyor. Anlaşılan sıra bulgurda...


Malzemeler; 8 adet orta boy dolmalık biber, 8 kaşık kalın bulgur, 1/2 demet maydanoz, 1 adet kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, kuru nane, tuz, karabiber, birer avuç kuş üzümü ve dolmalık fıstık, 1 kaşık salça, 1 adet domates, 1-2 adet kesme şeker, 1/2 adet limon suyu+nar ekşisi, 1/2 çay bardağı zeytinyağı + 1 kaşık yağ

Biberlerin sap kısmını alıp içlerini temizleyin. Kıyılmış soğan ve sarımsakları bir kaşık yağda salça ilavesiyle kavurun. Bir tepsiye pilavlık bulguru, kıyılmış maydanozları, tuz, biber, kuru nane, kuş üzümü ve dolmalık fıs tıkları alın. Ilınan salçalı soğan karışımını tepsiye katıp hiç su eklemeden tüm malzemeyi yoğurun. Bu harçla biberlerin 2/3sini doldurun. Domatesi sekize bölüp her bir bibere kapak yapın. Biberleri bir tencereye dizip su, zeytinyağı, şeker, limon suyu ve nar ekşisi ilave edin. Dolma içi ve biberler yumuşayana dek orta ateşte pişirin. Soğuyan dolmalarınız servise hazırdır, afiyetle..

13 Mart 2017 Pazartesi

TVOROG/ kahvaltılık

Tvorog aslında bir Rus peyniri çeşidi. Bizim lor peynirinin muadili. Evde peynir yapımına başladığımdan beri tüm dünya peynirleri ilgimi çekiyor ve inceliyorum, lor peyniri tarifini de, ricotta tarifini de peşi sıra paylaşaca ğım. Bu kahvaltıyı Ruslar sıkça tüketirlermiş, ancak adını bulamadığımdan peynirin ismi ile andım. Eşit miktar da tvorog ve yoğurt çırpıldıktan sonra eldeki meyveler (ki genelde kırmızı orman meyveleri kullanıyorlar) ve bal ilave edilip karıştırılıyor. Ve sonuç....

6 Şubat 2017 Pazartesi

AVOKADOLU YUMURTA/ kahvaltılık

Kremamsı bir sürme istiyorsanız krem peynir kullanıp yumurtanızı az haşlayın, daha taneli doku seviyorsanız ise; taze beyaz peynir ve lop yumurta idealdir.

Malzemeler; 1 adet haşlanmış yumurta, 1/2 adet avokado, 2 kaşık krem peynir veya taze köy peyniri, tuz, karabiber, süslemek için maydanoz veya taze soğan ve tabii ki ekmek


Ağız tadınıza göre haşladığınız yumurtayı peynir ve avokado ile iyice ezip karıştırın. Tuz ve biberle tadlandırın. Hazırladığınız sürmeyi ekmek diliminizin üzerine sürüp yeşilliklerle süslediğinizde kahvaltınız hazırdır.

ZERDEÇALLI KUSKUS RİSOTTO/ makarnalar+ pilavlar

Malzemeler; 2 bardak kuskus, 1 litre su veya tavuk suyu, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1/2 demet maydanoz, 1 parmak zencefil, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 avuç kuru üzüm ve 1 avuç yaprak badem, zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber, 100 gr bergama tulumu

Küp doğradığınız soğanı ve ince çenttiğiniz sarımsağı tencereye koyduğunuz 2 kaşık zeytinyağı ve 1 kaşık te reyağında rengi değişene dek çevirin. Kuskusu da ilave edip 2-3 dakika kavurun. Rendelediğiniz zencefili 1- 2 dakika karıştırıp hazırladığınız ılık sudan 2-3 kepçe ekleyin. Karıştırarak suyunu çektirin ve zerdeçalı ilave edin. Her seferinde 2-3 kepçe su ilavesi ve çektirme ile devam ederken önce kuru üzüm ve bademleri, sonra da baharatlarını ekleyin. Kuskus pişip yemeğin kıvamı risotto aşamasına gelince altını kapatıp bağlamak için 1 kaşık tereyağı, rendelenmiş bergama tulumu ve kıyılmış maydanozları ilave edin. Karıştırarak yağ ve peynirin eritilmesinin ardından risottonuz sıcak sıcak servise hazırdır, afiyet olsun
.

DOMATESLİ TAVUK/ et yemekleri

Malzemeler; 4 adet tavuk pirzola, 10 adet çeri domates, 1 kutu domates konservesi, 2-3 diş sarımsak, 1 adet çili biber, zeytinyağı, tuz, karabiber, biberiye, kimyon, zerdeçal


Domatesin domates gibi olmadığı kış günlerinde yapabileceğiniz bu nefis yemek için önce tavuk pirzolaları zerdeçal,kimyon, tuz ve karabiberle bulayıp marine edin. Bir tavaya alıp az yağda iki taraflarını da mühürleyerek soteleyin. Diğer tavaya ikiye kestiğiniz çeri domatesleri çentilmiş sarımsak ve kıyılmış çili biberiyle alın. Yağ ve biberiye ilavesiyle 3-5 dakika çevirin. Domates konser vesi, biraz su, tuz ve biber ekleyerek bir taşım kaynatın. Domates ağırlıklı bu karışıma 1 tatlı kaşığı şeker de çok yakışır. Sosu sotelenmiş tavukların üzerine dökerek kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin.

AVOKADOLU KREMA / kahvaltılık

Malzemeler; 1 adet olgun muz, 1/2 adet avokado, 1 kaşık kakao, 2 kaşık krem peynir, 1 kaşık pudra şekeri



 Bu tatlı kahvaltıyı kaşıklayarak yiyebileceğiniz gibi birkaç bisküvinin üzerine sürerek de tüketebilirsiniz. Muz ve avokadoyu iyice ezip krem peynirle çırpın. Şeker ve kakao ilavesiyle karıştırarak krema kıvamına getirin.

28 Ocak 2017 Cumartesi

KURU MEYVELİ KURABİYE/ tatlılar

Bu düzensiz, kaya görünümlü kurabiyelere kuru üzümle birlikte şekeri dengelesin diye daha ekşi kuru erik ek ledim. Siz de ağız tadınıza ve kilerinizin durumuna göre değişik kuru meyveler kullanabilirsiniz.


Malzemeler; 225 gr un, 1 paket kabartma tozu, 2-3 kaşık süt, 1 adet yumurta, 120 gr tereyağı, 1 çay bardağı pudra şekeri, 3/4 bardak kuru üzüm, 7-8 adet kuru erik

Un ve kabartma tozu elediğiniz karıştırma kabına yumuşak tereyağını ekleyerek parmak uçlarınızla yağ eriye ne dek harmanlayın. Yumurta ve şeker ilavesiyle kısaca yoğurun. Kıvamına göre 2-3 kaşık süt ekleyip kurabi ye hamuru haline getirin. Kuru erikleri ince dilimleyip kuru üzümlerle birlikte hamurla karıştırın. Fırınınızı 200 derecede ısıtın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karışımdan kaşıkla kurabiyeleri yerleştirip 16-18 dakika pi şirin. Afiyet olsun.

PATATESLİ TOST/ kahvaltılık

Ortam; patates waffle tarifleriyle yıkılırken bencileyin waffle makinesi olmayanlar için tostunu yarattım! Maydanoz kurusu nereden çıktı derseniz malum sabah açken kısayollar mubahtır. Buyurun tarife....

Malzemeler; 1 adet orta boy patates, 1/2 adet kapya biberi, 1 adet yumurta, 1 kaşık maydanoz kurusu, tuz karabiber, 60-80 gr kaşar peyniri, 1 kaşık un, zeytinyağı


Patatesi rendeleyip tuz ilavesiyle suyunu iyice sıkarak bir kaba alın. İçine kaşar ve kırmızı biberi rendeleyin. Yumurta, un, maydanoz kurusu ve karabiber ilavesiyle harmanlayın. Sabahları acıya toleransınız varsa kim yon ve pul biber de ekleyebilirsiniz. Tost makinenizin yüzeylerini fırçayla yağlayıp harcı tost tabanına döşeyin ve düzeltin. Makineyi kapatıp üst sıcaklıkta arada kontrol ederek 3-4 dakika pişirin.

TARÇINLI CİPS/ tatlılar

Tortilla / veya lavaş/ ekmeğinden hazırladığım bu sağlıklı cipslerin bir de tuzlusu var. O tarifi de yanında bandır malık peynir kreması ile beraber sunacağım.

Malzemeler; 2 adet tortilla ekmeği, 1 kaşık toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, zeytinyağı


Toz şeker ve tarçını bir kasede harmanlayın. Tortillaları cips büyüklüğünde üçgen veya dörtgen formunda ke sin. Cipsleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerlerine fırça ile yağ sürün. Tarçınlı karışımı cipslerin üzerine eşit miktarda paylaştırın. Tepsiyi önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verip cipsleri 15 dakika kızartın. Ve bence kahvenin yanında hemen tüketin, afiyet olsun.

KARABUĞDAY PİLAVI/ makarnalar+ pilavlar

Diğer adı ile "greçka" glutensiz hayata zorunlular (mesela çölyak hastaları) ya da diyet yapanlar için tam bir kurtarıcı. Kuşbaşı etli ve sebzelisi de yapılan bu pilavı, pilav+yoğurt ikilisi aşığı olduğum için basit tuttum. Ta bii başka denemeler de olabilir. Örneğin; aklımda ki tam suyunu çekmeden 100 gr peynir rendesi ve 1 kaşık tereyağı ile karıştırmak.. Tercih sizin, afiyet olsun.

Malzemeler; 1 bardak karabuğday, 2 bardak su, 1 adet kuru soğan, 1 kaşık salça, tuz, karabiber, zeytinyağı


Karabuğdayı sudan geçirip süzün. Yemeklik doğradığınız soğanı yağda sarartıp salçayı ilave edin. Salçayı e zip öldürdükten sonra karabuğdayı ilave edin. 3-5 dakika kavurup sıcak suyunu ve baharatlarını verin. Tencereyi kapatarak suyunu çekip pilav demlenene dek pişirin.

ÇİN USULÜ PORTAKAL SOSLU TAVUK/ et yemekleri

Malzemeler; 3 adet tavuk göğsü, 1/2 bardak portakal suyu, 1 parmak zencefil, 2 kaşık mısır nişastası, 1 adet yumurta akı, 1 kaşık bal, sirke, zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, 2 kaşık soya sosu, karabiber, pul biber, tuz

Tavuk göğüslerini lokmalık doğrayın. 1 kaşık mısır nişastası, tuz ve yumurta akını iyice çırpıp tavuk parçalarını bu karışımla bulayın. Bir tavada yağla kızarttığınız tavukları bir tabağa alıp portakal suyu, birer kaşık bal, sirke ve zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve zencefil, soya sosu, karabiber ve pul biberle hazırladığınız karışımı tavaya alın. Karışım göbek atmaya başlayınca yarım bardak suda çözdürdüğünüz 1 kaşık mısır nişastasını ekleyerek sosu bağlayın. Tavukları tavaya ilave ederek sosun içinde birtaşım daha pişirdikten sonra Çin usulü tavuğunuz servise hazırdır.

8 Ocak 2017 Pazar

SOMON BURGER/ et yemekleri

Malzemeler; 1/2 kg somon, 1 adet kırmızı soğan, 1/2 demet maydanoz, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, zeytin yağı, 1 adet yumurta akı, çalışma unu, 4 adet burger ekmeği
Sos/ 1/2 kase yoğurt, 1/2 demet maydanoz, 1 kaşık hardal ve bal, tuz, 1/2 adet limon suyu

Somon balık etlerini rondoda kıyma haline getirin. Kırmızı soğan, sarımsak ve maydanozu kaba iri kesim ekle yip tüm malzemeler köfte kıvamına gelene dek tekrar çekin. Harcı tezgaha alıp tuz ve yumurta akı ilavesiyle yoğurun. 4 adet burger köftesi formunda hazırladıktan sonra bir tabağa aldığınız çalışma ununa köfteleri bula yın ve silkeleyin. Kızdırdığınız tavaya az miktar yağ koyup köftelerin iki tarafını da kızartın. Sos için çok ince kıydığınız maydanozu diğer malzemeler ile iyice çırpın. Bu sostan hem burger ekmeğinin alt yüzüne, hem de yerleştirdiğiniz köftenin üzerine sürüp burgerleri kapatın. Ekmeğinizi ısıtabilir, araya turşu da ekleyebilirsiniz; afiyet olsun...

MANDALİNA PUDİNGİ/ tatlılar

Malzemeler; 2 bardak krema, 1/2 bardak pudra şekeri, 1 adet limon kabuğu rendesi, 1/3 bardak mandalina suyu

Krema, pudra şekeri ve limon kabuğu (mandalinanın ki de olur) rendesini bir kaserolaya alıp dibi tutmasın di ye karıştırarak pişirin. Yaklaşık 6 dakika sonra koyulaşmaya başlayınca mandalina suyunu ilave edin. 2-3 da kika daha pişirdikten sonra servis kaplarına paylaştırın. Ilınınca buzdolabında soğutup afiyetle yiyin.

(Yoğun puding ve çukulata sevdiğimden içine 1 kaşık kakao ekledim, renginin hikmeti budur.)

BOSCH ÇORBASI/ çorbalar

Bosch (borş) çorbası, Slav ülkelerine özgü bir çorbadır. Sıcak ya da soğuk içilebilen, sulu ve kıvamlı çeşitleri olan bu yemeği bloğa alma sebebim "pancar" ile sıcak ilişkiler kurma çabam.. Çünkü her türlü bosch çorbası nın yemeğe kendine has rengini veren ana malzemesi pancar ise diğerleri de lahana ve ettir.


Malzemeler; 2-3 adet haşlanmış pancar, 1 adet patates, 1/4 adet küçük boy lahana, 1-2 adet havuç, 2-3 a det kereviz sapı, 2-3 adet domates rendesi, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 300 gr kuşbaşı et, 8-10 bardak et suyu, 2 adet defne yaprağı, 1 kaşık sirke, 1 kaşık un, 1/2 demet maydanoz, zeytinyağı, tuz,karabiber ,servis için krema veya yoğurt

Kuşbaşı eti haşlayın. Etleri bir kaba alıp köpüklerini temizlediğiniz et suyunu çorba için hazır tutun. Haşladığı nız pancarları yağlı kağıt üzerinde soyup dilimleyin. Patatesi ve havucu küp küp doğrayın. Sarımsağı, kereviz saplarını ve lahanayı ince kıyıp stoklayın. Yağ koyduğunuz bir tencerede önce soğan, sarımsak ve kereviz saplarını çevirin, malzemeleri tencerenin bir tarafında toplayıp diğer boşlukta una buladığınız haşlanmış etleri mühürleyin. Domates püresini ekleyerek 5 dakika pişirdikten sonra patates, havuç ve lahanaları et suyu ile birlikte ilave edin. Çorbayı baharatlandırıp sirke ve defne yapraklarını ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya dek pişirdikten sonra maydanoz ve haşlanmış pancar ilavesiyle 5-10 dakika daha pişirin. Defne yapraklarını alıp kaselerde sunduğunuz çorbanızı krema veya yoğurtla süsleyin.


SEBZELİ, PEYNİRLİ MİLFÖY TARTI/ sebze yemekleri

Malzemeler; 6-7 adet milföy, 2 adet patlıcan, 2 adet kabak, 1 adet kırmızı biber, 1 adet kırmızı soğan, 6-7 dilim jambon, 100 gr mozarella, 100 gr kaşar peyniri rendesi, 4 adet yumurta, 200 gr krema, tuz, karabiber

Tartı pişince kolayca çıkarmak için çeperinden biraz büyük yağlı kağıdı tabanı ile halkası arasına yerleştirin. 4 adet milföy hamuru karesini hafif üst üste bindirerek unlu zeminde açın ve kelepçeli kek kalıbınızın zeminine yerleştirin. Kabak, patlıcan ve kırmızıbiberi boylamasına ince şeritler halinde kesin. Kalan hamurları dilim genişliğinde şeritler halinde kesip bindirerek kalıbın yan çeperini oluşturun. Hamurda çatalla birkaç delik açıp küp doğradığınız soğanı ve üstüne parçaladığınız mozarellayı serpiştirin. Hamurun yan tarafından başlayıp sebzeleri ve şerit doğradığınız jambonu merkeze doğru şaşırtmalı olarak halka şeklinde dizin. Tüm malzeme dizilip tart oluştuğunda yumurtaları; baharat, kaşar rendesi ve krema ile iyice çırparak üzerine dökün. Önce den 180 derecede ısıtılmış fırına vererek 30-40 dakika pişirin.