Tempura, Japon mutfağından kızartma tekniği. Ancak kızartma deyip geçmeyin, yağda kızarmasına rağmen yağlı lezzet içermeyen hafif ve taze sonuçlar alıyorsunuz. Sebze ve deniz ürünlerini bilindiği gibi hamura batırıp kızartıyorsanız da tarifin her aşamasındaki teknikler kızartmanızı nefis bir lezze te dönüştürüyor. İlk püf noktası hamura koyduğunuz her malzeme ve kızartılacak ürün buz gibi olma lı. ( tercihen buzlukta bekletilmeli) İkinci püf noktası kızartma hamurunu hazırlarken iyice çırpmama nız gerekmesi. Malzemelerin buz gibi olması, kızartma esnasında çok sıcak ile çok soğuğun bir araya gelmesi; malzemenin yağ emmesini önlerken, un topaklarını çok iyi çırpmamak pişen hamuru puf puf yapıyor. Aşağıda klasik tarifi verdim ama; su+ karbonat yerine soda da kullanılıyor, ben o hamur karı şımını denedim.
Malzemeler; 1/2 bardak soğuk mısır unu, 1/2 bardak soğuk un, 1 adet soğuk yumurta, 1 bardak buzlu su, 1/2 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı tuz
Örnekte al dente haşlanmış karnabahar çiçekleri ama herhangi bir sebze ( mesela kalamar kullanacaksanız bir gece süt dolu kasede bekletin) buzlukta soğutun ve kızartmadan önce kurulayın. bitkisel yağ, 1/2 bardak soğuk un
Tempura'nın en önemli özelliği çok hızlı hazırlanması, sıcak-soğuk dengesinin iyi kurulması. Derin tavada 5 cm kalınlığında doldurduğunuz yağı 180 dereceye dek kızdırın. Attığınız hamur topağı yarı sına dek batıp çıkıyorsa yağ iyi kızmış demektir. Hamur karışımını kabaca karıştırıp buz dolu bir kasenin içine alarak malzemeyi önce una, sonra hamur karışımına bulayıp hemen kızgın yağa atın. Nar gibi kızardığında servise hazırdır, afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder